一、蓮蓉月餅是哪里的特產
蓮蓉(rong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)是廣東(dong)省近代的傳(chuan)統名點,中秋節食品。品種有純正(zheng)蓮蓉(rong)月(yue)(yue)、欖仁蓮蓉(rong)月(yue)(yue)和蛋黃(huang)、雙黃(huang)、三黃(huang)、四黃(huang)蓮蓉(rong)月(yue)(yue)等(deng)。餅(bing)(bing)餡的用(yong)(yong)料十(shi)分講(jiang)究,要選用(yong)(yong)當年產的蓮子(zi),制出的餡料色(se)澤金黃(huang),幼滑清(qing)香(xiang),月(yue)(yue)餅(bing)(bing)形(xing)狀豐美(mei)、鮮腴。廣式(shi)蓮蓉(rong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)于2009年正(zheng)式(shi)進(jin)入廣州非物質文化遺產名錄(lu),成為首次上榜的美(mei)食之(zhi)一。
二、蓮蓉月餅是甜的還是咸的
蓮蓉月(yue)餅(bing)原產于廣(guang)東,極具(ju)粵式特色。蓮蓉是一(yi)種(zhong)由蓮子肉制成的(de)糯(nuo)米(mi)糍餡(xian)料,口感細膩(ni)柔軟,略帶甜(tian)味,不(bu)(bu)油膩(ni),十分適合作(zuo)為月(yue)餅(bing)餡(xian)料。選用(yong)優質的(de)蓮蓉,加入(ru)適量的(de)糯(nuo)米(mi),制成的(de)蓮蓉月(yue)餅(bing)皮酥(su)松、餡(xian)甜(tian)美,食之香甜(tian)可口,讓人欲(yu)罷不(bu)(bu)能。
三、蓮蓉月餅的蓮蓉是什么東西
蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)(bing)是由蓮(lian)(lian)(lian)子、白(bai)糖(tang)、油(you)等(deng)食材(cai)制成的(de)(de)。蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)(bing)又分(fen)為(wei)普(pu)通蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)餡(xian)(xian)和純蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)餡(xian)(xian)。普(pu)通蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)餡(xian)(xian)月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)是指(zhi)餡(xian)(xian)料(liao)中除(chu)糖(tang)、油(you)脂(zhi)(zhi)之外,以(yi)蓮(lian)(lian)(lian)子為(wei)主要原料(liao),還可使用豆(dou)類(lei)等(deng)其(qi)他(ta)淀粉原料(liao),但(dan)其(qi)他(ta)原料(liao)中蓮(lian)(lian)(lian)子含量(liang)也要大于(yu)60%。純正的(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)(bing)要求餅(bing)(bing)餡(xian)(xian)除(chu)糖(tang)、油(you)脂(zhi)(zhi)外,其(qi)他(ta)原料(liao)100%使用蓮(lian)(lian)(lian)子,不(bu)能摻用豆(dou)類(lei)等(deng)其(qi)他(ta)淀粉含量(liang)高的(de)(de)原料(liao)。總之,蓮(lian)(lian)(lian)子是蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)主要原料(liao)。
四、月餅白蓮蓉和紅蓮蓉哪個好吃
蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)月餅有紅(hong)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)白(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)黃蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)之分,這個顏色(se)是(shi)指的(de)是(shi)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)顏色(se)。紅(hong)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)就是(shi)蓮(lian)子(zi)和紅(hong)糖制成(cheng)的(de),白(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)是(shi)蓮(lian)子(zi)和白(bai)糖制成(cheng)的(de)。黃蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)是(shi)加了紅(hong)糖和油活的(de)面(mian)制成(cheng)的(de)。白(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)和紅(hong)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)主要區別在于添(tian)加的(de)糖分不同。至于月餅白(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)和紅(hong)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)哪個好吃(chi)主要看個人口(kou)味,喜歡味道(dao)淡的(de),選(xuan)白(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong),喜歡味道(dao)濃的(de)選(xuan)紅(hong)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong),大多數人會(hui)喜歡吃(chi)口(kou)感軟糯的(de)白(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)月餅。
從口感上(shang)來說(shuo),白(bai)蓮(lian)(lian)蓉的(de)味道比較(jiao)溫和,而紅蓮(lian)(lian)蓉的(de)味道比較(jiao)濃郁。其實大部分人(ren)還是(shi)比較(jiao)喜歡質地柔軟(ruan)的(de)白(bai)蓮(lian)(lian)蓉,所以(yi)如果是(shi)送禮的(de)話,可以(yi)優先考慮白(bai)蓮(lian)(lian)蓉。其他方(fang)面(mian),白(bai)蓮(lian)(lian)蓉和紅蓮(lian)(lian)蓉沒有差距(ju)。您可以(yi)根據自己或家人(ren)的(de)口味選擇。
五、蓮蓉月餅怎么做
食材:轉化糖漿140克、花生油30克、枧水4克、普通(tong)面(mian)粉200克。
步驟:
1、轉化(hua)糖(tang)漿、花生油,枧水等量加入(ru)后攪拌均勻。
2、加入過篩(shai)后的普通面粉混合成(cheng)團,蓋上保鮮膜,放冰箱(xiang)冷(leng)藏一(yi)小時再使用。
3、這里做了75克(ke)的月餅,使用皮(pi)(pi)21克(ke),蓮蓉54克(ke)。取一個餅皮(pi)(pi)面(mian)(mian)團,在手掌上(shang)壓扁(bian)。(餅皮(pi)(pi)面(mian)(mian)團比(bi)較粘(zhan),要在手掌上(shang)拍(pai)點面(mian)(mian)粉(fen)防粘(zhan))把蓮蓉餡放在面(mian)(mian)團中間。
4、用兩(liang)只手把餅皮慢慢往(wang)上(shang)推,包裹(guo)住蓮(lian)(lian)蓉。繼續往(wang)上(shang)推,直到(dao)把蓮(lian)(lian)蓉完(wan)全包住。注意力(li)度,要盡量讓餅皮厚薄均勻(yun),不要露餡。
5、在圓球(qiu)上拍一(yi)點面粉,方便一(yi)會兒脫模。把圓球(qiu)面團放進月餅模子。
6、餅(bing)模直接按在烤盤(pan)上(shang),壓出月餅(bing)花紋(烤盤(pan)上(shang)不(bu)要涂油)。
7、在月餅表面噴(pen)點水(shui),放進預熱(re)好(hao)200度(du)的烤(kao)箱烤(kao)焙。烤(kao)7分(fen)鐘(zhong)左右,等月餅花紋定型后,取出(chu)來在表面刷上蛋黃(huang)水(shui),再放進烤(kao)箱,烤(kao)到周圍呈腰鼓(gu)形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共(gong)大約需要(yao)烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)。
8、剛(gang)剛(gang)烤出來的(de)蓮蓉月(yue)餅(bing)(bing)(bing),餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)是非常干硬(ying)的(de)。冷卻后,密封放(fang)置一(yi)段時(shi)間(jian),餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)會漸漸變得(de)柔軟,表(biao)面也(ye)會產生(sheng)一(yi)層油潤的(de)光澤,這個過程叫“回(hui)油”。餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)的(de)回(hui)油,和餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)配(pei)方、轉化糖漿的(de)配(pei)方還有(you)(you)餡(xian)料的(de)種類都有(you)(you)關系。根據月(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)制作(zuo)情況,回(hui)油的(de)時(shi)間(jian)也(ye)不(bu)一(yi)樣,有(you)(you)的(de)可能(neng)需要三五天,有(you)(you)的(de)甚(shen)至(zhi)可能(neng)需要一(yi)個星期。如(ru)果月(yue)餅(bing)(bing)(bing)遲(chi)遲(chi)不(bu)回(hui)油,就表(biao)示制作(zuo)出現了問題(ti)。
六、蓮蓉月餅餡料的做法
蓮蓉(rong)(rong)月餅餡的用料十分講究,要選(xuan)用當年產的蓮子,制出的餡料色澤金黃,幼滑清香,月餅形狀豐美、鮮腴(yu)。下(xia)面介(jie)紹蓮蓉(rong)(rong)月餅餡料的做法。
制作配(pei)料:去芯蓮子250克、清水800ML、白糖60克、麥芽糖80克、玉(yu)米油100克。
制作方法:
1、準備(bei)250克(ke)的去芯蓮子,清水浸泡(pao)3個小時。
2、泡好(hao)的蓮子變得很飽滿,也特別的軟(ruan),然后拿(na)去清(qing)洗幾遍。
3、然后把蓮(lian)子放在(zai)高(gao)壓鍋里(li),加(jia)入800ML左右(you)的(de)(de)(de)清水,能沒(mei)過蓮(lian)子即可,燜30分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可。煮(zhu)好的(de)(de)(de)蓮(lian)子用(yong)手一(yi)捻就碎(sui)。沒(mei)有高(gao)壓鍋的(de)(de)(de)話(hua)用(yong)普通(tong)的(de)(de)(de)鍋煮(zhu)也(ye)是可以的(de)(de)(de)。
4、煮(zhu)好的蓮(lian)子(zi)放在料理杯里,打成細膩的糊狀,如果攪拌機攪不動可以適當加點蓮(lian)子(zi)湯,能夠讓攪拌機啟(qi)動就可以,不需要加很多水。
5、然后倒(dao)在平底鍋不粘鍋里,翻(fan)炒至稍微(wei)黏稠(chou)的狀態,加入白糖(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)翻(fan)炒。
6、開(kai)中小(xiao)火(huo)不停的翻炒,直到變得(de)可(ke)以抱(bao)團但是粘鍋(guo)鏟(chan)的情況,分次加入玉(yu)米油翻炒至完全吸收。最后(hou)可(ke)以抱(bao)團,不粘鍋(guo)鏟(chan)就可(ke)以了。
7、這(zhe)樣我們的(de)蓮蓉月餅的(de)餡料就做好(hao)了,綿軟細膩,入口即化,自己做的(de)少油少糖,好(hao)吃(chi)不甜膩,而且越吃(chi)越香,更(geng)沒有防腐劑,配方中的(de)油和糖已經減(jian)少至最低了,不建議再減(jian)量,這(zhe)樣影響口感成品。
想吃蓮蓉月餅,除了自己制作外,也可以購買品牌蓮蓉月餅,既安全又好吃。