一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)并不是(shi)雞蛋(dan)(dan)里面的(de)(de)(de)(de)，用(yong)來(lai)(lai)(lai)做月餅的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)大多都來(lai)(lai)(lai)自鴨蛋(dan)(dan)，而且(qie)是(shi)咸鴨蛋(dan)(dan)，這(zhe)(zhe)也是(shi)蛋(dan)(dan)黃(huang)上咸味的(de)(de)(de)(de)由來(lai)(lai)(lai)。不過跟大家想象不同的(de)(de)(de)(de)是(shi)，這(zhe)(zhe)個蛋(dan)(dan)黃(huang)并不是(shi)煮(zhu)熟才(cai)放進去(qu)的(de)(de)(de)(de)，它是(shi)通(tong)過用(yong)鹽腌的(de)(de)(de)(de)方(fang)法得到的(de)(de)(de)(de)。

在中秋節(jie)到來(lai)的時候，商家都會把(ba)鴨(ya)蛋收購起來(lai)，然后就會把(ba)鴨(ya)蛋進(jin)行(xing)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的時候也是利(li)用特殊的條件進(jin)行(xing)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的時間也是提前1~2個月。

而鴨蛋(dan)在腌制好了(le)之后(hou)，那么就(jiu)會把里(li)面的(de)蛋(dan)黃給取出來了(le)，接著需要進(jin)行處理，清洗、消毒、烘(hong)干的(de)程序，最后(hou)才可以用來作為制作蛋(dan)黃蓮蓉月餅的(de)材料(liao)。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋(dan)黃(huang)要(yao)是(shi)弄不好會有腥味，一般(ban)買回來(lai)的咸(xian)蛋(dan)黃(huang)在用前都要(yao)用酒(jiu)去一下腥。如果有烤(kao)(kao)箱的話，咸(xian)蛋(dan)黃(huang)均勻的粘上(shang)白酒(jiu)，放入(ru)170度烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)7分鐘，至咸(xian)蛋(dan)黃(huang)半熟。

原(yuan)料：咸鴨蛋(dan)10個、白酒一大勺(shao)、香油兩(liang)大勺(shao)。

做法：

1、把生(sheng)的(de)咸鴨蛋(dan)打在干(gan)凈的(de)盆里(li)。

2、另外撈出蛋黃放(fang)在一(yi)(yi)個小碗(wan)里(li)，倒入一(yi)(yi)小勺白(bai)酒腌制10分(fen)鐘去(qu)腥(xing)。

3、腌(a)好的(de)蛋黃擺入(ru)鋪了油紙的(de)烤(kao)盤內。

4、烤箱不(bu)用預熱，170度上下火7分鐘即可拿(na)出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。