一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花(hua)糖360克(ke)、奶粉220克(ke)、黃油80克(ke)、花(hua)生仁(ren)（炒）200克(ke)、蔓越莓干(gan)60克(ke)。

步驟：

1、準備所需要的(de)(de)(de)材料，這里(li)特別提醒一(yi)下，如(ru)果喜(xi)歡(huan)軟(ruan)(ruan)一(yi)些的(de)(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)可(ke)以多(duo)加(jia)10-15g的(de)(de)(de)黃油，這里(li)的(de)(de)(de)方子是剛好(hao)的(de)(de)(de)，不會(hui)特別軟(ruan)(ruan)也不會(hui)特別硬。如(ru)果最后按照這個方子做出來的(de)(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)是很軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)，那(nei)就(jiu)證明(ming)融(rong)(rong)化棉花糖(tang)的(de)(de)(de)時(shi)候還沒到(dao)位就(jiu)倒奶(nai)粉，棉花糖(tang)要炒制融(rong)(rong)化，盡量(liang)炒久(jiu)一(yi)些。

2、花(hua)生(sheng)是提前(qian)準備好(hao)的，花(hua)生(sheng)需要(yao)烤(kao)熟(shu)，170度10分鐘左右，烤(kao)熟(shu)之(zhi)后切成碎塊。

3、小(xiao)火熱鍋(guo)（這(zhe)里一定(ding)要注意，要用不粘(zhan)鍋(guo)，不然會粘(zhan)到到處都是(shi)），把(ba)黃(huang)油倒進去(qu)，融化至一半黃(huang)油，就可(ke)以把(ba)棉花(hua)糖(tang)倒進去(qu)了。

4、棉(mian)花(hua)糖(tang)倒進去之后(hou)，一(yi)定要一(yi)直(zhi)保(bao)持小火，并且要一(yi)直(zhi)翻拌棉(mian)花(hua)糖(tang)，否則(ze)棉(mian)花(hua)糖(tang)很容易會焦(jiao)，這樣做出(chu)來的牛軋糖(tang)會變色(se)。

5、用(yong)鏟(chan)子(zi)一直(zhi)攪動棉花糖。（如果(guo)家里有耐高溫的(de)硅膠刮刀(dao)的(de)話，可以用(yong)刮刀(dao)操作(zuo)，刮刀(dao)不會粘，如果(guo)用(yong)木鏟(chan)的(de)話會黏(nian)住的(de)）

6、棉花(hua)糖熬制(zhi)大概需(xu)要(yao)十(shi)來分鐘(zhong)，需(xu)要(yao)耐心。

7、之后倒(dao)入(ru)奶粉，攪拌(ban)均勻，一(yi)直(zhi)開小火(huo)，不需要(yao)關火(huo)的，一(yi)直(zhi)翻拌(ban)均勻即(ji)可，攪拌(ban)均勻需要(yao)大概五分鐘左右。

8、之后倒(dao)入(ru)花生攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌大(da)概2分鐘左右。

9、加入蔓越莓干攪拌均(jun)勻(yun)，現(xian)在這(zhe)種狀態還是軟的，不會很硬。如果發現(xian)很難翻(fan)拌的話，就證明(ming)上面加奶粉(fen)(fen)的步(bu)驟沒有將奶粉(fen)(fen)攪拌均(jun)勻(yun)或者(zhe)是棉(mian)花糖沒有全部融化。

10、之(zhi)后在烤(kao)盤(pan)內(nei)放(fang)置(zhi)一張油紙(zhi)，把牛軋糖放(fang)進去整形（如果有(you)不沾(zhan)烤(kao)盤(pan)就直接放(fang)置(zhi)烤(kao)盤(pan)內(nei)，沒有(you)的話(hua)就需要墊一張油紙(zhi)）。

11、整(zheng)形之后放(fang)置一(yi)邊，大(da)概在室溫下放(fang)置2個小(xiao)時，就差不(bu)多可以切的(de)了。

12、牛軋糖切成合(he)適大小，如(ru)果(guo)發現切的時(shi)候(hou)很黏(nian)，那就證明炒(chao)制棉花糖(tang)的時(shi)候(hou)沒(mei)融到位就放奶粉了，放入冰箱冰凍之后拿出來切，然后用(yong)糯米紙包起(qi)來食用(yong)。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛(niu)軋(ya)糖的(de)時候，加些咖啡粉和抹茶粉。奶咖味道(dao)的(de)牛(niu)軋(ya)糖，在濃郁中(zhong)帶(dai)著些焦香(xiang)的(de)苦味。而(er)抹茶味道(dao)的(de)，則是另一種清(qing)新的(de)茶香(xiang)與微(wei)微(wei)的(de)苦澀(se)。兩(liang)種味道(dao)都(dou)能很好(hao)的(de)中(zhong)和原(yuan)本的(de)甜膩，非常好(hao)吃而(er)香(xiang)味濃郁！

食料包括：白色棉花糖、抹茶粉、全脂奶粉、無鹽黃(huang)油、堅果(guo)（可(ke)以是(shi)杏仁）、鹽一(yi)小(xiao)撮(cuo)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備好各種材料。堅果(guo)提前烤熟(shu)，如果(guo)帶(dai)皮的話，最(zui)好是(shi)去除外皮。

（2）往(wang)不粘鍋(guo)中放入黃(huang)油，小火加熱。

（3）黃油融(rong)化后，加入棉花糖(tang)。

（4）繼續小火加熱，直至(zhi)棉花(hua)糖融(rong)化。

（5）加入奶粉和抹(mo)茶(cha)粉，一定要不(bu)停小火攪拌，使(shi)其均(jun)勻混合。

（6）鍋中原料完全混合均(jun)勻(yun)后，加入堅果。

（7）趁(chen)熱(re)拌勻，關火，將混合好(hao)的牛(niu)軋糖趁(chen)熱(re)轉移到案板上(shang)，揉勻鋪平。這里可以用疊壓的方(fang)式，盡可能的排出其中的空氣，整成長方(fang)體形狀。

（8）待(dai)完全(quan)冷(leng)卻后(hou)(hou)，包上保鮮膜，冰箱冷(leng)藏一晚。第(di)二天取(qu)出來，預熱后(hou)(hou)切(qie)成小塊即可食用(yong)或(huo)者使用(yong)糖紙制作成手(shou)禮送人。

溫馨提示：

（1）抹(mo)茶粉盡(jin)量(liang)用好一些的(de)(de)，味道和(he)顏色(se)都(dou)會比較好。也(ye)可以把抹(mo)茶粉換(huan)成(cheng)黑咖啡(fei)粉，但是制作出來的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)往往較苦（喜(xi)歡苦味的(de)(de)小伙伴可以嘗試）。實在不(bu)喜(xi)歡抹(mo)茶味的(de)(de)但又不(bu)要苦味的(de)(de)，也(ye)可以換(huan)成(cheng)黑咖啡(fei)粉＋焦(jiao)糖(tang)。

（2）全程小火加熱，避免(mian)顏色發黑(hei)。

（3）牛軋糖做好(hao)后(hou)，要多(duo)揉(rou)一揉(rou)，這樣堅果和果干(gan)會和糖結合的比較緊密，切(qie)的時(shi)候也不容易碎(sui)。

（4）牛(niu)軋糖要在預熱(re)（溫度不(bu)宜太(tai)高，稍(shao)稍(shao)加(jia)熱(re)一點即(ji)可）過(guo)后再切，不(bu)要是(shi)凍的(de)(de)發硬的(de)(de)狀態。因為太(tai)軟的(de)(de)時(shi)候，切糖容易變形；太(tai)硬的(de)(de)時(shi)候，則容易切碎(sui)。

2、花生牛軋糖

在中國(guo)古代(dai)的(de)時(shi)候，吃花(hua)生(sheng)有(you)長生(sheng)的(de)意(yi)函(han)。而(er)我們常見的(de)牛軋(ya)糖(tang)以(yi)花(hua)生(sheng)作為(wei)糖(tang)中的(de)堅果，制成長方體小(xiao)片(pian)的(de)形狀。這也是常見的(de)一(yi)種牛軋(ya)糖(tang)，好吃還帶(dai)有(you)奶香花(hua)生(sheng)味、咀嚼起來軟硬適中，令人(ren)回味無窮！

食料(liao)包括：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。

制(zhi)作工具：微波爐(lu)，而(er)非不(bu)粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁用搟面(mian)杖搟碎(sui)(sui)一下(xia)，不宜太碎(sui)(sui)。

（2）把棉花糖(tang)放入微波爐中高火微1分鐘，切勿時間(jian)過長，不然會(hui)糊的。

（3）把融(rong)化(hua)的棉花糖從(cong)微波爐中取出。

（4）把奶粉和花生碎倒(dao)進去(qu)攪拌(ban)均勻，速(su)度一定要快，不然棉花糖容易(yi)凝固(gu)，如果已(yi)經變硬(ying)，還沒有攪拌(ban)均勻可以(yi)放到(dao)微(wei)波爐里(li)再熱十(shi)幾秒。

（5）攪(jiao)拌好的糖塊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

（6）趁熱整(zheng)成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個(ge)小時，讓它徹底變硬。

（7）把變硬(ying)的牛(niu)軋糖微微預熱，然后在案板(ban)上(shang)撒(sa)一點奶粉，把去除(chu)保鮮(xian)膜的牛(niu)軋糖放在上(shang)面(mian)切成小(xiao)塊。

（8）將牛軋(ya)糖(tang)塊(kuai)，再灑(sa)上點奶粉來回的(de)晃悠(you)晃悠(you)避免(mian)相互(hu)粘連。然(ran)后即可食用或者使用糖(tang)紙制作成手禮送人(ren)。

3、蔓越莓干牛軋糖

如(ru)果(guo)想要(yao)加入別(bie)的干果(guo)或(huo)者果(guo)脯，把蔓越莓干等量替換就可以了。全程都要(yao)用不(bu)粘(zhan)鍋(guo)小火操作。

食料包括：奶粉、蔓(man)越(yue)莓干(gan)、黃(huang)油、棉花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓(man)越莓干(gan)放到(dao)案板上(shang)，把蔓(man)越莓干(gan)切碎(sui)，也(ye)不要切的(de)太碎(sui)，放入盤中備用。

（2）把黃油放入不粘鍋內，小火慢慢熔化后，放入棉(mian)花(hua)糖，用(yong)刮(gua)刀翻拌(ban)均(jun)勻，待棉(mian)花(hua)糖完(wan)全熔化后，加(jia)入奶粉和蔓越莓干，不斷攪拌(ban)，使其均(jun)勻混合。

（3）繼續用刮刀(dao)翻拌，把奶粉、蔓越莓干和棉(mian)花糖拌勻后，迅速放到不粘烤盤里，用搟面杖搟平表面。

（4）再用刮板整(zheng)成長(chang)方(fang)體形(xing)狀，定(ding)型后放烤網上晾(liang)涼(liang)。

（5）完(wan)全冷卻定型后切(qie)成長(chang)條(tiao)狀，再切(qie)適量(liang)大小的(de)塊狀。

（6）先鋪糖紙，再放上糯(nuo)米紙。

（7）把(ba)一小塊(kuai)一小塊(kuai)牛軋糖放到糯米紙上包好，然后包上糖紙，把(ba)糖紙兩邊擰緊(jin)即可(ke)食(shi)用或(huo)者送做(zuo)手禮。一道美味的牛軋糖就(jiu)做(zuo)好了。

4、雪花酥

其實就是升級(ji)版的(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)。不過雪花酥(su)選料更加豐(feng)富(fu)，口(kou)感(gan)更加優質、營養和(he)(he)顏值(zhi)都比(bi)牛(niu)(niu)軋糖(tang)更勝(sheng)一(yi)籌，更受(shou)到大(da)眾(zhong)的(de)喜(xi)愛和(he)(he)追捧。

另(ling)外(wai)雪花酥在食材的(de)選擇空間更大，榛(zhen)子、松子、開(kai)心(xin)果(guo)(guo)、腰果(guo)(guo)等等，但(dan)凡喜(xi)歡的(de)都可以(yi)放進來，還能放點酸酸甜甜的(de)果(guo)(guo)脯，另(ling)外(wai)，還可以(yi)加(jia)入碎餅干來增加(jia)口(kou)感，一口(kou)咬下去，果(guo)(guo)酸、堅果(guo)(guo)油脂、棉花糖的(de)香(xiang)甜、餅干的(de)香(xiang)酥都在嘴里(li)了(le)。

做(zuo)(zuo)法(fa)也簡單，現成(cheng)的棉花糖(tang)和黃(huang)油融化了，下(xia)喜歡(huan)的料(liao)進去拌勻(yun)，最(zui)后定型切塊就好。喜歡(huan)什么口味就放什么食(shi)材，只要想做(zuo)(zuo)，都(dou)能做(zuo)(zuo)成(cheng)。

食材包括：黃油、奶粉、棉(mian)花(hua)糖(tang)、蔓越莓干、堅果(guo)、餅(bing)干、抹茶粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料(liao)，將抹茶粉和奶(nai)粉混合。

（2）開小(xiao)火，用不粘(zhan)鍋加(jia)熱融(rong)化棉花(hua)(hua)糖，待棉花(hua)(hua)糖完(wan)全融(rong)化，加(jia)入混合的(de)抹茶奶粉，攪拌。

（3）加入提前混合好的餅(bing)干、堅果、蔓越莓(mei)，攪(jiao)拌成團。

（4）放入烤(kao)盤，壓成方形(xing)，過(guo)篩(shai)撒入奶粉(fen)和抹(mo)茶(cha)粉(fen)的混合抹(mo)茶(cha)粉(fen)。

（5）待放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍(dong)涼一(yi)小時(shi)后再微微預(yu)熱，把它切成小塊即可食用，若是制作成手禮(li)，便再用糖紙(zhi)包好也(ye)是送人(ren)手禮(li)的不二之(zhi)選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能夠把它送人。何樂而不為呢！