一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地(di)特產現在根本(ben)就無(wu)法考究，傳說(shuo)：

1、意大利特產(chan)：在(zai)(zai)1441年，由(you)(you)一(yi)位意大利的(de)甜點(dian)師克雷莫納在(zai)(zai)一(yi)個地方貴族的(de)婚(hun)宴(yan)上，他(ta)利用一(yi)種由(you)(you)蜂(feng)蜜、杏仁(ren)和(he)蛋白制成的(de)糖果配做婚(hun)宴(yan)的(de)甜點(dian)，隨后大受賓(bin)客們的(de)喜愛而流(liu)傳開(kai)來。

2、中(zhong)(zhong)國(guo)特產(chan)：中(zhong)(zhong)國(guo)明(ming)朝舉(ju)人商(shang)輅，古書中(zhong)(zhong)記(ji)載，他(ta)在(zai)明(ming)史正統十年的會試和殿試中(zhong)(zhong)皆是第一名，是個智慧(hui)的人才。而(er)他(ta)為了(le)感謝文昌帝君(jun)托夢(meng)使(shi)其三元及第，依照夢(meng)中(zhong)(zhong)作(zuo)法所做出。他(ta)利用麥芽糖、花生、米等材料，制(zhi)作(zuo)成(cheng)牛(niu)的模樣(yang)，所以叫做牛(niu)軋糖，但后(hou)來因為把糖捏成(cheng)牛(niu)的模樣(yang)實(shi)在(zai)不容易，而(er)且生產(chan)速度(du)較慢，所以就直(zhi)接切成(cheng)長方(fang)形的模樣(yang)出售。其后(hou)有外(wai)國(guo)傳教士將此糖果流(liu)傳至西方(fang)，開始成(cheng)為外(wai)國(guo)至受(shou)歡迎的糖果之一。

3、法國特產(chan)：牛(niu)軋(ya)糖在(zai)法國又叫做(zuo)Nougat，法國人在(zai)11、12世紀十字軍出征(zheng)時，從東方帶(dai)回牛(niu)軋(ya)糖（當時是(shi)十字軍東征(zheng)帶(dai)回的戰利品），牛(niu)軋(ya)糖在(zai)數百年(nian)前的法國點心界(jie)占有一席之地(di)，據說法國國王路易十五(wu)拜訪西班牙皇室(shi)，不(bu)是(shi)帶(dai)著黃金或(huo)珠寶(bao)去(qu)拜訪的，而是(shi)帶(dai)了42公斤的牛(niu)軋(ya)糖，足以證(zheng)明牛(niu)軋(ya)糖在(zai)當時的價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)軋(ya)糖(tang)的(de)配方主要有：花(hua)生碎、奶粉、鹽(yan)、蛋(dan)清(qing)、麥芽糖(tang)、白砂糖(tang)、水和黃油等。也可以根(gen)據個人口味加入不(bu)同(tong)的(de)配料。牛(niu)軋(ya)糖(tang)一(yi)(yi)般分為軟硬(ying)兩種(zhong)。把(ba)材料混(hun)合后，再由一(yi)(yi)張可食用的(de)米紙(zhi)包裹著。牛(niu)軋(ya)糖(tang)起源于(yu)法(fa)國(guo)，迄今已在世(shi)界(jie)各地(di)發(fa)展為許多新品種(zhong)，是糖(tang)果門類中最重要的(de)支系之一(yi)(yi)。由于(yu)風味特異，廣(guang)受(shou)人們歡迎(ying)。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)分為(wei)兩個做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)，一個是用白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)加麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)和水(shui)熬(ao)成糖(tang)(tang)漿，另一個做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)就是用棉花(hua)(hua)糖(tang)(tang)代(dai)替白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)，麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)和水(shui)，省去熬(ao)糖(tang)(tang)部分，第一種做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)步驟相對復雜(za)，能控制(zhi)做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)的(de)牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)的(de)軟硬(ying)度和甜(tian)(tian)度，但對于新手(shou)來(lai)說很(hen)容(rong)易失敗(bai)。第二種做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)的(de)牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)因為(wei)是用棉花(hua)(hua)糖(tang)(tang)代(dai)替白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)和麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)，所以(yi)甜(tian)(tian)度無法(fa)控制(zhi)，但做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)比(bi)較簡(jian)單，易操作，很(hen)適合(he)烘焙(bei)新手(shou)學(xue)習。下面我們就一起來(lai)看看甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的(de)牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)怎么(me)樣才可(ke)以(yi)做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)吧。

制作用料：奶粉100g、原味棉(mian)花糖160g、花生(sheng)（或其他喜歡的堅果）150g、無鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)的(de)花生(sheng)米放入烤(kao)盤(pan)中(zhong)平鋪，再(zai)放入烤(kao)箱，將其烤(kao)熟(shu)(shu)。如(ru)果你(ni)買到的(de)是熟(shu)(shu)的(de)花生(sheng)仁，這一步就(jiu)可以(yi)省直(zhi)接略(lve)。你(ni)也可以(yi)用(yong)鍋炒熟(shu)(shu)。除(chu)了花生(sheng)，你(ni)還可以(yi)試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等任意(yi)你(ni)喜(xi)歡的(de)堅果，做出不同口味的(de)更合你(ni)心意(yi)的(de)牛軋糖。

2、如果是用烤箱烤花生的，那么把花生烤好(hao)之后需要稍(shao)微涼一下，把花生皮(pi)去掉放在一旁備(bei)用。

3、把事先準(zhun)備好的(de)(de)(de)黃(huang)油(you)(you)放(fang)入不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)里，開小火把黃(huang)油(you)(you)慢(man)慢(man)煎化，在(zai)黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)(de)融化過(guo)程中輕(qing)輕(qing)晃(huang)動不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)，讓黃(huang)油(you)(you)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)鋪滿一(yi)層。記(ji)得(de)一(yi)定要使用(yong)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)來制作，不(bu)然的(de)(de)(de)話你(ni)把棉花糖(tang)放(fang)進去的(de)(de)(de)時候(hou)，棉花糖(tang)會粘(zhan)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)底(di)部，讓你(ni)摳都摳不(bu)下來，到最后牛軋糖(tang)沒(mei)做(zuo)成，鍋(guo)(guo)(guo)也廢了。黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)(de)奶香味十(shi)分(fen)濃郁，如(ru)果實在(zai)沒(mei)有(you)黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)(de)也可以用(yong)植物油(you)(you)代(dai)替(ti)。

4、把(ba)(ba)棉花糖放進(jin)，并用(yong)硅(gui)膠材質(zhi)的刮刀把(ba)(ba)棉花糖輕輕的壓拌一(yi)下，等(deng)待棉花糖慢慢融化。記得棉花糖要選用(yong)白(bai)色(se)無(wu)夾(jia)心沒有(you)添加劑和增白(bai)劑，成分簡單(dan)的，并且制作的過程中全程都要使用(yong)小(xiao)火，這(zhe)是(shi)為了提高成功率。

5、當你看到(dao)棉花糖基本(ben)都(dou)融化(hua)了，千萬別(bie)耽擱別(bie)猶豫，趕(gan)緊把(ba)奶粉(fen)(fen)攪拌(ban)進去。因為棉花糖如(ru)果(guo)(guo)熬太(tai)久(jiu)就(jiu)會(hui)出現(xian)油水分離的(de)(de)(de)現(xian)象，那(nei)么(me)牛軋(ya)糖的(de)(de)(de)制作就(jiu)會(hui)失敗(bai)。奶粉(fen)(fen)可以(yi)選擇全脂奶粉(fen)(fen)，高(gao)脂奶粉(fen)(fen)甚至是嬰兒(er)奶粉(fen)(fen)也都(dou)可以(yi)。如(ru)果(guo)(guo)你喜歡很(hen)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)牛軋(ya)糖，可以(yi)選擇糖分高(gao)的(de)(de)(de)奶粉(fen)(fen)，如(ru)果(guo)(guo)不喜歡太(tai)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)，可以(yi)選擇糖份(fen)低的(de)(de)(de)奶粉(fen)(fen)。

6、用刮刀把(ba)鍋(guo)中的(de)所有材料拌(ban)勻。千(qian)萬(wan)不(bu)要(yao)用鍋(guo)鏟(chan)或木(mu)鏟(chan)來操(cao)作，不(bu)然會粘連(lian)在一起，為制作增(zeng)加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取(qu)出了。在此前花生不需(xu)要切(qie)碎，因為整塊的牛軋(ya)糖會在做好之(zhi)后進行切(qie)割。

8、帶(dai)上一(yi)次性塑料(liao)手套，把放涼后的(de)牛(niu)軋糖(tang)取出來，放在(zai)方形的(de)盤子里塑成型。

9、用搟面(mian)杖將糖表面(mian)搟平整，如(ru)果可以(yi)，盡(jin)量調整成規則的正方(fang)形或者長方(fang)形，方(fang)便后期切割成小塊兒。