一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩個(ge)(ge)做(zuo)法(fa)(fa)，一(yi)個(ge)(ge)是(shi)用白砂(sha)糖(tang)加麥(mai)芽糖(tang)和水熬成(cheng)糖(tang)漿，另一(yi)個(ge)(ge)做(zuo)法(fa)(fa)就是(shi)用棉(mian)花糖(tang)代(dai)替白砂(sha)糖(tang)，麥(mai)芽糖(tang)和水，省去熬糖(tang)部分。

如果是熬糖(tang)(tang)(tang)版的牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)又(you)軟(ruan)又(you)粘，考慮是糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)熬制的溫(wen)(wen)度(du)沒有把握好。麥芽糖(tang)(tang)(tang)的熬制方法是，把麥芽糖(tang)(tang)(tang)和水(shui)，按(an)照一(yi)定比例倒入鍋里，開小火熬煮，煮制的過(guo)程(cheng)中(zhong)，放(fang)入一(yi)個(ge)食品溫(wen)(wen)度(du)計(ji)，是測量糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的溫(wen)(wen)度(du)，當糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的溫(wen)(wen)度(du)達到132度(du)的時候關火，注意糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的溫(wen)(wen)度(du)不能過(guo)高(gao)，糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)過(guo)高(gao)，牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)做出(chu)來(lai)會(hui)硬(ying)。糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)過(guo)低，牛(niu)(niu)(niu)扎糖(tang)(tang)(tang)就會(hui)很(hen)軟(ruan)，不成型(xing)。

如果是棉花糖版(ban)的(de)(de)牛軋糖又(you)軟又(you)粘，考慮(lv)是原材料的(de)(de)比例(li)不對，有(you)可能是奶(nai)粉(fen)放(fang)少(shao)了(le)，也可能是黃油過多，或者棉花糖過多，適(shi)量的(de)(de)增加奶(nai)粉(fen)的(de)(de)比例(li)，牛軋糖就(jiu)不會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮(xian)出爐的牛軋(ya)糖(tang)非常的粘(zhan)，很多人在切(qie)(qie)牛軋(ya)糖(tang)的時候也會出現(xian)粘(zhan)刀(dao)的情況，那么有什么好的方法可(ke)以讓牛軋(ya)糖(tang)切(qie)(qie)起來不(bu)沾刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因(yin)為剛做好的牛軋(ya)糖會比較黏，建議先將牛軋(ya)糖放在冰箱冷卻變硬(ying)后再切。

2、刀上抹一些油

想要(yao)牛(niu)軋(ya)(ya)糖切起(qi)來不粘刀可以在切之前在刀口上抹一些奶油或者(zhe)玉米粉，這樣切出來的牛(niu)軋(ya)(ya)糖就不容(rong)粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上(shang)鋪上(shang)一(yi)塊保鮮膜(mo)，這樣(yang)在切的時候刀(dao)就和保鮮膜(mo)一(yi)起下去了(le)。