一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分(fen)(fen)為兩個(ge)(ge)(ge)做法(fa)，一個(ge)(ge)(ge)是用白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)加麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)和水熬成糖(tang)(tang)(tang)漿，另一個(ge)(ge)(ge)做法(fa)就是用棉花糖(tang)(tang)(tang)代替白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)，麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)和水，省(sheng)去熬糖(tang)(tang)(tang)部分(fen)(fen)。

如果是(shi)(shi)熬(ao)糖(tang)(tang)版(ban)的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)又軟又粘(zhan)，考慮是(shi)(shi)糖(tang)(tang)漿(jiang)熬(ao)制(zhi)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)沒有把握好。麥(mai)芽糖(tang)(tang)的(de)(de)熬(ao)制(zhi)方(fang)法是(shi)(shi)，把麥(mai)芽糖(tang)(tang)和水，按照一(yi)定比例倒(dao)入鍋里(li)，開小火(huo)熬(ao)煮，煮制(zhi)的(de)(de)過(guo)程中，放入一(yi)個食品溫(wen)(wen)(wen)度(du)計，是(shi)(shi)測量糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，當(dang)糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)達到(dao)132度(du)的(de)(de)時候關火(huo)，注意糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)不能過(guo)高，糖(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)過(guo)高，牛(niu)軋糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)做出來會硬。糖(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)過(guo)低，牛(niu)扎(zha)糖(tang)(tang)就(jiu)會很軟，不成型。

如(ru)果是(shi)棉花糖(tang)版的牛軋(ya)糖(tang)又(you)軟又(you)粘，考慮是(shi)原材料的比例(li)不(bu)對，有可能(neng)是(shi)奶粉放少了，也可能(neng)是(shi)黃油過(guo)多(duo)，或者(zhe)棉花糖(tang)過(guo)多(duo)，適量的增加奶粉的比例(li)，牛軋(ya)糖(tang)就不(bu)會(hui)太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出(chu)爐的(de)牛(niu)軋(ya)糖非(fei)常的(de)粘，很多人在(zai)切牛(niu)軋(ya)糖的(de)時(shi)候也會(hui)出(chu)現粘刀(dao)的(de)情況，那么有什么好(hao)的(de)方(fang)法可以讓牛(niu)軋(ya)糖切起來(lai)不沾刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因為(wei)剛做好的牛軋糖(tang)會比較(jiao)黏，建議(yi)先將(jiang)牛軋糖(tang)放在(zai)冰箱冷卻變硬后(hou)再切。

2、刀上抹一些油

想要牛(niu)軋糖切起來不(bu)粘(zhan)刀可以在切之前在刀口上(shang)抹(mo)一(yi)些奶油或者(zhe)玉米粉，這樣切出(chu)來的牛(niu)軋糖就不(bu)容粘(zhan)刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)一塊保(bao)鮮(xian)膜(mo)，這樣在切的(de)時候刀(dao)就和保(bao)鮮(xian)膜(mo)一起下去(qu)了。