國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話說“九月團臍十月尖”，團臍指(zhi)的(de)是(shi)(shi)母(mu)蟹(xie)(xie)，尖臍則是(shi)(shi)公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)，意(yi)思是(shi)(shi)農歷九月要吃(chi)母(mu)蟹(xie)(xie)，可(ke)以吃(chi)到美味的(de)蟹(xie)(xie)黃，而公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)的(de)肥(fei)美時(shi)間比(bi)母(mu)蟹(xie)(xie)晚，農歷十月公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)膏(gao)充足，正是(shi)(shi)食用的(de)最(zui)佳時(shi)間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母(mu)蟹的消(xiao)化腺和卵巢長(chang)成(cheng)了蟹黃，蟹黃鮮香，油脂細(xi)膩(ni)。而(er)農歷十(shi)月份也就是公歷十一月的(de)公蟹(xie)(xie)最好(hao)(hao)吃，因為在這個時間(jian)內，公蟹(xie)(xie)的(de)脂肪漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)堆積起(qi)來(lai)，性腺發育成了(le)蟹(xie)(xie)膏，煮(zhu)熟了(le)以后，蟹(xie)(xie)膏變(bian)成了(le)半透(tou)明(ming)狀，口(kou)感豐(feng)腴滑(hua)潤，不過也(ye)建議結(jie)合當地習俗和個人喜好(hao)(hao)進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹，首先(xian)得先(xian)把(ba)鍋里的水給足(zu)，再丟一些紫蘇、黃酒和幾(ji)片姜，大火煮開；其(qi)次是放刷干(gan)凈的螃蟹，肚皮朝上，防(fang)止(zhi)蒸的過程蟹黃流出，再轉中火蒸10分鐘；最后關火先不要開蓋，用(yong)余溫再(zai)燜5分鐘。這樣(yang)蒸出來(lai)的螃蟹才鮮美無(wu)比，食用時可蘸少許(xu)蟹醋食用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽(yan)焗大閘蟹借用(yong)鹽(yan)焗雞的烹飪手法，整個蟹用(yong)粗鹽(yan)焗熟，蟹肉鮮甜的味道與(yu)咸香融(rong)合，吃完了唇齒留香、回味無窮。

做法：

炒鍋燒熱后(hou)放(fang)入粗鹽(yan)(yan)，再(zai)放(fang)一些姜片和紫蘇炒至鹽(yan)(yan)呈米(mi)黃(huang)色，然后(hou)把(ba)大(da)閘蟹(xie)肚皮(pi)朝上，放(fang)在鹽(yan)(yan)里(li)，再(zai)用鹽(yan)(yan)蓋(gai)(gai)著(zhu)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子轉小火焗6分(fen)鐘，關火(huo)之后再燜8分鐘即可(ke)食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)(lu)大閘蟹香(xiang)辣入味(wei)，又(you)帶著螃(pang)蟹的(de)鮮甜，味(wei)道獨特、口味(wei)咸鮮。既(ji)然是(shi)鹵(lu)(lu)，自(zi)然需要用(yong)到(dao)鹵(lu)(lu)水啦，不過(guo)對于經常下廚的(de)小伙伴(ban)來(lai)說鹵(lu)(lu)水不是(shi)什么(me)難事，玉米也簡單地說一(yi)下鹵(lu)(lu)水的(de)制作。

鹵水制(zhi)作：鍋中(zhong)放(fang)油(you)改小(xiao)火(huo)，放(fang)冰糖(tang)炒至(zhi)棕(zong)紅色后加入開水，放(fang)八角、桂皮、香葉、茴(hui)香、肉(rou)桂、草果、陳皮、山奈、白(bai)寇、肉(rou)蔻、良姜、花椒(jiao)(jiao)、一點白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粒（壓扁）、鹽、生(sheng)抽、蠔油(you)、海天黃豆醬，小(xiao)火(huo)熬10分鐘出(chu)味后。

做法：

1、熱(re)鍋熱(re)油，先放糍(ci)粑辣(la)椒炒(chao)干水分，再(zai)放豆瓣醬和辣(la)椒粉炒(chao)出紅油。

2、接(jie)著倒入鹵(lu)水，再放(fang)刷洗干凈的(de)螃蟹大(da)火(huo)煮沸(fei)，改(gai)小火(huo)鹵(lu)5分鐘。

3、關火之(zhi)后再燜15分鐘(zhong)即可(ke)食用。

四、大閘蟹粥

大閘(zha)蟹(xie)比(bi)較寒涼，在煮粥(zhou)時可適當地多放一些姜片驅寒，普(pu)通(tong)的白粥(zhou)因為蟹(xie)的加入(ru)，變得鮮甜味美，吃完一碗(wan)還想再吃一碗(wan)，停不下來了。

做法：

1、大米放(fang)高壓(ya)鍋壓(ya)17分鐘煮(zhu)成白粥備用。

2、接著把刷干凈(jing)的螃蟹放涼水里，開(kai)大火煮2分(fen)鐘。

3、打開(kai)蟹殼，去(qu)掉蟹腮等不能吃的部位，斬掉細的蟹腳，蟹身(shen)對半(ban)切(qie)成，切(qie)開(kai)面沾上(shang)生粉，再(zai)把蟹鉗里的肉挑(tiao)出。

4、熱鍋(guo)熱油，先放姜片(pian)炒香，接著放螃蟹(xie)和蟹(xie)鉗的肉煎至變色。

5、然(ran)后倒入粥(zhou)里，煮開(kai)之后改小火煮5分鐘。

6、最后調入鹽(yan)、幾滴花(hua)生油、胡椒(jiao)粉，撒蔥花(hua)即可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青(qing)取出(chu)椰汁，再取出(chu)椰肉，用(yong)原汁機打碎，過濾掉渣就制成了(le)椰漿。

2、把胡(hu)蘿卜、洋(yang)蔥(cong)、土豆(dou)分(fen)別切丁，土豆(dou)用(yong)(yong)水(shui)洗一(yi)下瀝干水(shui)分(fen)備用(yong)(yong)。

3、鍋內放(fang)水(shui)，再放(fang)螃(pang)蟹(xie)，開大(da)火煮2分鐘撈出。

4、然后打開(kai)蟹(xie)(xie)(xie)殼，去掉(diao)蟹(xie)(xie)(xie)腮等不能吃的部(bu)位(wei)，斬掉(diao)細的蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)，蟹(xie)(xie)(xie)身對半切(qie)(qie)成，切(qie)(qie)開(kai)面沾上生粉，再把(ba)蟹(xie)(xie)(xie)鉗里的肉挑(tiao)出備用。

5、熱(re)鍋熱(re)油，先(xian)放姜片(pian)炒香，再放螃蟹煎(jian)至變色鏟出備用。

6、重新起鍋倒油(you)，先放胡蘿卜炒(chao)(chao)軟(ruan)，接著(zhu)放蟹鉗的肉(rou)、土(tu)豆、洋蔥一起炒(chao)(chao)香。

7、倒入(ru)開(kai)火(huo)，再(zai)倒入(ru)椰汁煮開(kai)，然后改小火(huo)把(ba)食材煮熟，煮熟后再(zai)放一塊咖(ka)喱。

8、咖(ka)喱(li)煮(zhu)化(hua)之(zhi)后不停攪(jiao)拌，防止糊(hu)底，然后放入螃蟹煮(zhu)3分鐘入味。

9、最后撒入鹽和黑胡椒粒炒勻即(ji)可出鍋食用。