國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話說(shuo)“九月團臍十月尖”，團(tuan)臍指的是(shi)母蟹，尖臍則是(shi)公(gong)蟹，意思是(shi)農(nong)歷九月(yue)要吃母蟹，可以吃到(dao)美(mei)味的蟹黃，而(er)公(gong)蟹的肥美(mei)時(shi)間(jian)比母蟹晚(wan)，農(nong)歷十(shi)月(yue)公(gong)蟹的蟹膏充(chong)足，正(zheng)是(shi)食用(yong)的最佳時(shi)間(jian)。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)(xie)的消化腺和(he)卵(luan)巢(chao)長成了蟹(xie)(xie)黃(huang)，蟹(xie)(xie)黃(huang)鮮香，油(you)脂細膩。而農歷十月份也就是公歷十一月的公蟹最好(hao)吃，因為在這個時間內，公蟹的脂肪漸漸堆積(ji)起來，性(xing)腺發育(yu)成了蟹膏，煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀，口感豐腴滑潤，不過(guo)也建議結合當地習俗和個人喜好(hao)進(jin)行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹，首(shou)先(xian)得先(xian)把鍋(guo)里的(de)水給足，再(zai)丟一些紫(zi)蘇、黃(huang)酒和幾片姜，大火(huo)煮開；其次是放刷干凈的(de)螃(pang)蟹，肚皮(pi)朝(chao)上，防(fang)止蒸的(de)過(guo)程(cheng)蟹黃(huang)流(liu)出，再(zai)轉中火(huo)蒸10分鐘；最(zui)后(hou)關火先不要開蓋，用余溫再燜5分鐘。這樣蒸(zheng)出來的(de)螃蟹才鮮美無比，食(shi)用時可蘸少(shao)許(xu)蟹醋食(shi)用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗大閘蟹借用(yong)鹽焗雞(ji)的烹飪(ren)手法，整個蟹用(yong)粗鹽焗熟，蟹肉鮮甜(tian)的味道與咸香(xiang)融合，吃完了唇(chun)齒留香(xiang)、回(hui)味無窮。

做法：

炒鍋燒熱后放(fang)入粗鹽，再(zai)放(fang)一些姜片(pian)和紫(zi)蘇炒至鹽呈米黃色，然后把大閘蟹肚(du)皮朝上，放(fang)在鹽里(li)，再(zai)用鹽蓋(gai)(gai)著，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子轉小火(huo)焗6分鐘，關火(huo)之(zhi)后再燜8分鐘即(ji)可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣(la)鹵(lu)(lu)(lu)大閘蟹香(xiang)辣(la)入味(wei)(wei)，又帶著螃蟹的(de)鮮(xian)甜，味(wei)(wei)道獨(du)特、口味(wei)(wei)咸鮮(xian)。既然是鹵(lu)(lu)(lu)，自然需要(yao)用到鹵(lu)(lu)(lu)水啦，不過(guo)對于經(jing)常(chang)下(xia)廚的(de)小伙伴(ban)來說鹵(lu)(lu)(lu)水不是什么難事，玉米也簡單地(di)說一下(xia)鹵(lu)(lu)(lu)水的(de)制作。

鹵水制(zhi)作(zuo)：鍋中放油改小火，放冰糖炒(chao)至棕(zong)紅(hong)色后加入(ru)開水，放八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山(shan)奈、白(bai)寇、肉蔻(kou)、良姜、花(hua)椒、一點白(bai)胡椒粒（壓扁）、鹽、生抽、蠔油、海(hai)天黃豆(dou)醬，小火熬10分(fen)鐘出味后。

做法：

1、熱(re)鍋熱(re)油(you)，先(xian)放糍粑辣椒炒干水分(fen)，再放豆瓣醬和辣椒粉炒出(chu)紅油(you)。

2、接著倒(dao)入鹵水，再放(fang)刷洗干(gan)凈的螃蟹大火(huo)(huo)煮沸，改(gai)小火(huo)(huo)鹵5分鐘。

3、關火之后再燜15分鐘即可食用(yong)。

四、大閘蟹粥

大閘蟹(xie)比較(jiao)寒涼，在(zai)煮粥時(shi)可適當地(di)多放一些姜片(pian)驅(qu)寒，普(pu)通的白(bai)粥因為(wei)蟹(xie)的加入，變得鮮(xian)甜味美，吃完一碗還(huan)想再吃一碗，停不下來了。

做法：

1、大米放(fang)高(gao)壓鍋壓17分鐘煮成白粥備(bei)用(yong)。

2、接著把刷干凈的螃蟹(xie)放涼水里，開大(da)火煮2分鐘(zhong)。

3、打開(kai)蟹(xie)殼(ke)，去(qu)掉蟹(xie)腮等不(bu)能吃的部位，斬掉細的蟹(xie)腳，蟹(xie)身對半切(qie)成，切(qie)開(kai)面沾(zhan)上生粉，再把蟹(xie)鉗里的肉挑(tiao)出。

4、熱鍋熱油，先放(fang)姜片炒香，接著放(fang)螃蟹(xie)和蟹(xie)鉗的肉煎至變(bian)色。

5、然后倒入粥里(li)，煮開之后改(gai)小火煮5分(fen)鐘(zhong)。

6、最后調入鹽、幾滴花生油、胡(hu)椒(jiao)粉，撒蔥花即(ji)可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取(qu)出(chu)椰(ye)汁，再取(qu)出(chu)椰(ye)肉(rou)，用原汁機(ji)打碎，過濾掉渣就制成(cheng)了(le)椰(ye)漿。

2、把胡蘿卜、洋蔥、土(tu)豆(dou)分別切丁，土(tu)豆(dou)用水洗一下瀝干(gan)水分備(bei)用。

3、鍋內(nei)放(fang)水，再放(fang)螃蟹(xie)，開(kai)大火煮2分鐘(zhong)撈出。

4、然后打開蟹殼，去掉(diao)蟹腮等不能吃的(de)(de)部位，斬(zhan)掉(diao)細的(de)(de)蟹腳，蟹身對半切成(cheng)，切開面沾(zhan)上生粉，再把蟹鉗里的(de)(de)肉(rou)挑出(chu)備用。

5、熱鍋熱油，先放姜(jiang)片炒香(xiang)，再放螃蟹煎至變色(se)鏟出備用(yong)。

6、重(zhong)新(xin)起鍋(guo)倒油，先放胡蘿卜炒(chao)軟，接著放蟹(xie)鉗的肉、土(tu)豆、洋蔥一起炒(chao)香(xiang)。

7、倒入開(kai)火(huo)，再(zai)倒入椰汁(zhi)煮(zhu)開(kai)，然后改(gai)小火(huo)把食材煮(zhu)熟，煮(zhu)熟后再(zai)放(fang)一(yi)塊咖(ka)喱(li)。

8、咖喱煮(zhu)化之后(hou)不停攪拌，防止糊底，然后(hou)放入螃蟹(xie)煮(zhu)3分(fen)鐘入味。

9、最后撒入鹽(yan)和黑胡(hu)椒(jiao)粒(li)炒勻即可出鍋食(shi)用。