一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖用的是蔗糖。

蔗(zhe)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)一(yi)種粒狀的(de)立方體(ti)晶(jing)(jing)體(ti)。蔗(zhe)糖(tang)(tang)晶(jing)(jing)體(ti)中的(de)分子(zi)排列是(shi)(shi)非(fei)常(chang)整(zheng)齊的(de)，每個(ge)分子(zi)都有固定的(de)位置，就(jiu)像(xiang)停車場里(li)停放整(zheng)齊的(de)汽車一(yi)樣。但是(shi)(shi)，一(yi)旦蔗(zhe)糖(tang)(tang)進(jin)入了棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)制作機，分子(zi)結構就(jiu)會(hui)發生改變(bian)(bian)，蔗(zhe)糖(tang)(tang)會(hui)變(bian)(bian)成長長的(de)絲狀物質，繞(rao)在一(yi)起就(jiu)像(xiang)棉(mian)花(hua)。

蔗糖(tang)(tang)是雙(shuang)糖(tang)(tang)的一(yi)種(zhong)(zhong)，由一(yi)分(fen)子(zi)葡萄糖(tang)(tang)的半縮醛(quan)羥基與(yu)一(yi)分(fen)子(zi)果(guo)糖(tang)(tang)的半縮醛(quan)羥基彼(bi)此縮合脫(tuo)水而(er)成(cheng)。蔗糖(tang)(tang)有甜(tian)味(wei)，無(wu)氣味(wei)，易溶于水和(he)甘(gan)油，微溶于醇。相對(dui)密度1.587（25℃）。有旋光性，但無(wu)變旋光作用。蔗糖(tang)(tang)幾乎普遍存在(zai)于植(zhi)物(wu)界的葉、花、莖、種(zhong)(zhong)子(zi)及(ji)果(guo)實(shi)中(zhong)。在(zai)甘(gan)蔗、甜(tian)菜及(ji)槭樹汁中(zhong)含量尤為豐富。蔗糖(tang)(tang)味(wei)甜(tian)，是重要的食品和(he)甜(tian)味(wei)調味(wei)品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)花糖(tang)(tang)的(de)(de)時候火稍(shao)微大一(yi)點，把整個(ge)竹簽卷均(jun)勻，第二勺糖(tang)(tang)火稍(shao)微小一(yi)點，然后(hou)用竹簽四周壓痕。在所(suo)有(you)的(de)(de)棉(mian)花糖(tang)(tang)機都(dou)不能說出花式棉(mian)花糖(tang)(tang)，做過棉(mian)花糖(tang)(tang)的(de)(de)都(dou)知道，棉(mian)花糖(tang)(tang)機的(de)(de)出糖(tang)(tang)口就那(nei)么小，而且棉(mian)花糖(tang)(tang)都(dou)是一(yi)點一(yi)點纏上去的(de)(de)，就是個(ge)圓的(de)(de)。

2、不管制作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產(chan)生結晶現象，影響品質。糖頭下面(mian)有風(feng)葉，如果動(dong)了風(feng)葉的話(hua)，會(hui)出現棉絲亂飛(fei)，不成(cheng)型(xing)，最好到你購買(mai)的地方，讓人換一個，如果沒有動(dong)風(feng)葉的話(hua)，以后在做的過程當(dang)中(zhong)注意不動(dong)風(feng)葉。

3、注意掌(zhang)握火候(hou)，火不(bu)能太(tai)大，火大做(zuo)出(chu)來的(de)棉花糖發黃，火小(xiao)做(zuo)出(chu)來的(de)棉花糖有糖顆粒，火候(hou)很重要。如(ru)果是剛(gang)做(zuo)的(de)情(qing)況(kuang)(kuang)下，棉花糖亂(luan)飛，前二個出(chu)現(xian)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)(kuang)，也(ye)正(zheng)常，如(ru)果連續做(zuo)的(de)話，還是這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)(kuang)，肯定不(bu)正(zheng)常，還有及時更(geng)換網(wang)子(zi)，防止網(wang)眼被堵死，糖頭內部黑了，如(ru)果黑的(de)話，這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)(kuang)最難弄，必(bi)須(xu)用小(xiao)刀把(ba)黑的(de)部分刮干凈，要不(bu)然影響出(chu)糖絲。