一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外(wai)面(mian)的(de)(de)皮是否(fou)可以吃(chi)(chi)，需看腰果是生的(de)(de)還是炒熟的(de)(de)。生的(de)(de)腰果皮是不能吃(chi)(chi)的(de)(de)，但是市面(mian)上已經加工處理過的(de)(de)熟腰果的(de)(de)外(wai)面(mian)那層皮是可以吃(chi)(chi)的(de)(de)。

生腰(yao)果的(de)殼和(he)皮都(dou)含(han)有一(yi)定的(de)毒(du)素，而且腰(yao)果殼中還含(han)有一(yi)種油(you)叫腰(yao)果殼油(you)，它的(de)毒(du)性還很(hen)強(qiang)，吃了(le)以后(hou)會對人(ren)體造(zao)成(cheng)一(yi)定的(de)傷害，嚴重(zhong)的(de)甚(shen)至(zhi)會使(shi)人(ren)食物中毒(du)，后(hou)果不堪設(she)想。

而且腰(yao)果皮(pi)中(zhong)含(han)有以腰(yao)果酚為(wei)代(dai)表的(de)(de)(de)一些化學物(wu)質，可以侵(qin)蝕人(ren)的(de)(de)(de)皮(pi)膚，這也(ye)(ye)是(shi)腰(yao)果所(suo)在的(de)(de)(de)漆樹(shu)科植物(wu)所(suo)共有的(de)(de)(de)特(te)點。據說(shuo)，腰(yao)果最初就是(shi)當(dang)做毒藥來(lai)使用的(de)(de)(de)。其水提(ti)取物(wu)與皮(pi)膚接觸發生刺痛(tong)、紅腫(zhong)和(he)起泡。雖然果皮(pi)的(de)(de)(de)毒性比果殼相(xiang)比要(yao)(yao)弱(ruo)一點，但(dan)是(shi)畢(bi)竟是(shi)為(wei)了給(gei)人(ren)類食(shi)用，也(ye)(ye)是(shi)去掉的(de)(de)(de)，最好不要(yao)(yao)吃。所(suo)以我們在吃生腰(yao)果的(de)(de)(de)時(shi)候一定要(yao)(yao)注意去殼去皮(pi)，以免給(gei)人(ren)體帶(dai)來(lai)不必要(yao)(yao)的(de)(de)(de)傷害(hai)。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很多人(ren)不喜歡吃熟腰(yao)果仁的這層薄衣，因為腰(yao)果外皮質地(di)粗糙(cao)，口(kou)感差。所以通(tong)常(chang)帶皮腰(yao)果食用前還是剝皮好，不(bu)然(ran)味道會(hui)苦澀，影響(xiang)口(kou)感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)(yao)果(guo)生(sheng)吃熟吃都是有很高的營養價值，但從營養和(he)衛生(sheng)角度比較熟吃腰(yao)(yao)果(guo)更好。熟吃腰(yao)(yao)果(guo)不(bu)管(guan)是營養、口感或安全性都要高于生(sheng)吃腰(yao)(yao)果(guo)。

生腰(yao)(yao)(yao)果(guo)的(de)果(guo)皮(pi)和(he)種皮(pi)都含(han)有微量的(de)有害成分，如果(guo)吃(chi)了太多生的(de)腰(yao)(yao)(yao)果(guo)的(de)話，容(rong)易(yi)使人體(ti)產生不適，所以通常熟的(de)腰(yao)(yao)(yao)果(guo)是更(geng)適合食用的(de)。熟腰(yao)(yao)(yao)果(guo)在制(zhi)作(zuo)過程有助于去除表面有毒(du)物質，避免(mian)食用生腰(yao)(yao)(yao)果(guo)可能引發的(de)不適癥狀和(he)中毒(du)現(xian)象。

腰果經過(guo)油炸、蒸煮或者其他加(jia)(jia)工方(fang)式(shi)以后(hou)，內部大量的(de)脂溶性維生素(su)比如胡蘿卜素(su)均能(neng)更(geng)好地溶出，這樣(yang)是有利于人體(ti)對(dui)其的(de)消化吸(xi)收(shou)的(de)。而且(qie)加(jia)(jia)工過(guo)后(hou)的(de)腰果香(xiang)氣更(geng)加(jia)(jia)濃郁，食用起來(lai)的(de)口(kou)感也(ye)更(geng)香(xiang)脆，所以腰果熟(shu)吃更(geng)好。