茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個頭較(jiao)大，種植歷史悠久，成(cheng)熟后(hou)呈球形，皮色以紫，黑紫，紅紫或綠白為主(zhu)。不耐濕熱，北方種植較(jiao)多，種子(zi)多，肉質緊實，水(shui)分含量較(jiao)少，因此口感相對要(yao)偏硬一些，茄子(zi)味吃著也更濃(nong)郁。

紫(zi)(zi)圓茄(qie)果(guo)(guo)皮多數淺紫(zi)(zi)色、深紫(zi)(zi)色，在我(wo)國北(bei)方(fang)能種(zhong)植，果(guo)(guo)肉(rou)硬而脆，果(guo)(guo)汁較多，適合油(you)炸(zha)、焗、烤、燉、炸(zha)等烹(peng)飪方(fang)式，尤其是魚香茄(qie)子，非常下(xia)飯。

綠(lv)圓(yuan)茄個頭比較小，可能(neng)是(shi)因(yin)為變(bian)種的原因(yin)，這種綠(lv)茄子在(zai)泰國比較常(chang)見，多數(shu)用來和(he)豆角搭配做(zuo)咖喱(li)味的泰式料理(li)，還能(neng)用來做(zuo)涼拌菜，加入泰式甜醬，非常(chang)美味。

白圓(yuan)茄(qie)(qie)又叫(jiao)做雞(ji)蛋茄(qie)(qie)、金銀茄(qie)(qie)，形(xing)狀(zhuang)就像一個(ge)橢圓(yuan)形(xing)的(de)(de)雞(ji)蛋，乳白色的(de)(de)外(wai)皮非常有(you)光澤，一個(ge)白圓(yuan)茄(qie)(qie)能(neng)長(chang)到500克左右。果(guo)肉有(you)一(yi)點(dian)奶甜味(wei)，蒸熟了做成涼拌菜(cai)是很不錯。

2、長茄

長(chang)茄皮色(se)(se)為紫(zi)色(se)(se)，一(yi)般能(neng)生(sheng)長(chang)到30厘米左右，更細長的品(pin)種(zhong)是(shi)杭(hang)茄(qie)/線茄，一般生長在長江以南(nan)地(di)區，皮(pi)較薄，種子(zi)較少(shao)，肉質(zhi)中(zhong)的(de)纖(xian)維成分也比較少(shao)，口感細嫩，茄子(zi)味相對(dui)要(yao)淡一些。

紫長茄是我們生活中(zhong)常(chang)見的食物，果實(shi)長又圓，一般能(neng)生長到(dao)30厘米左右(you)，長紫茄又(you)分(fen)為(wei)麻(ma)薯茄和胭脂(zhi)茄，可以從他們的尾端分(fen)辨(bian)出來，麻(ma)薯茄尾端細又(you)尖，胭脂(zhi)茄尾端較粗又(you)圓。

綠長(chang)茄(qie)(qie)(qie)一般能比紫長(chang)茄(qie)(qie)(qie)要大一些，除外(wai)顏色(se)是(shi)青(qing)色(se)，跟紫長(chang)茄(qie)(qie)(qie)是(shi)沒有(you)區(qu)(qu)別(bie)的，肉質和營(ying)養(yang)都(dou)差不(bu)多，區(qu)(qu)別(bie)在于紫長(chang)茄(qie)(qie)(qie)比青(qing)長(chang)茄(qie)(qie)(qie)要貴一點(dian)。

白長茄(qie)是一(yi)(yi)種非常高(gao)產的茄(qie)子，一(yi)(yi)畝能(neng)產5000公斤，在這么高產的情況下(xia)，市場還(huan)是供(gong)不應求(qiu)，一般菜(cai)市場很少見到這種白(bai)茄子。

3、矮茄

矮茄植株較矮，屬于早(zao)熟品種。果實(shi)在12~13厘米左(zuo)右，顏色(se)有綠色(se)和白(bai)色(se)以及紫色(se)幾種，種子(zi)較多，水分少，表皮厚，肉質松軟，口感上不及長茄(qie)子(zi)和圓茄(qie)子(zi)。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較硬，有(you)一(yi)股淡淡的茄子香(xiang)味，一(yi)般(ban)用來切(qie)成圓(yuan)片(pian)或滾刀(dao)狀，用于炸天婦羅或者用來燒(shao)烤。

綠矮(ai)茄跟(gen)紫矮(ai)茄沒什么區別(bie)，外表熒光綠，又名翡(fei)翠茄，果(guo)型(xing)比較均勻，頭和尾粗細差不多，這茄子用來(lai)做美食，那可非常美味，果(guo)肉相當細嫩，皮(pi)薄籽少，口感非常好。

白矮(ai)茄在市面上比較(jiao)少(shao)見(jian)，外國較(jiao)為(wei)常見(jian)，能用(yong)來當(dang)盆(pen)栽(zai)種(zhong)植(zhi)還能當(dang)作食物，肉質軟綿、細(xi)膩，皮比較(jiao)薄，容(rong)易破損，所(suo)以在長途運(yun)輸(shu)上比較(jiao)難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫(zi)(zi)茄子相(xiang)對綠茄子肉質較密(mi)，所以紫(zi)(zi)茄子的(de)肉吃(chi)起來要比(bi)綠茄子的(de)肉更細(xi)膩一點(dian)，總(zong)體來看，紫(zi)(zi)茄子會比(bi)綠茄子更好吃(chi)，此外它們在食(shi)用方(fang)法、營養(yang)價(jia)值上也(ye)有一定的(de)差異。

1、口感味道不同

兩種茄(qie)子在口感上也是(shi)不一樣的，紫(zi)皮茄(qie)子的肉質更(geng)加(jia)緊實，吃(chi)起(qi)來口感略微勁(jing)道(dao)一些(xie)，就跟吃(chi)肉一樣，而(er)綠皮茄(qie)子因為含水(shui)量豐富，吃(chi)起(qi)來感覺(jue)更(geng)加(jia)水(shui)嫩(nen)一些(xie)。

2、食用方法不同

紫皮茄子(zi)由于肉質緊(jin)實，更加適合(he)炒著吃(chi)(chi)和燉著吃(chi)(chi)。綠(lv)皮茄子(zi)由于含水(shui)(shui)量非常(chang)充足(zu)，肉質松散軟綿，所以(yi)(yi)適合(he)蒸熟(shu)之后做成蒜泥(ni)茄子(zi)，如果綠(lv)皮茄子(zi)足(zu)夠水(shui)(shui)嫩，也(ye)可以(yi)(yi)清洗(xi)干凈，直接切成細絲，生著涼拌吃(chi)(chi)，同(tong)樣特(te)別美味。

3、營養價值不同

很(hen)多(duo)(duo)人認為紫皮茄(qie)(qie)子和綠(lv)皮茄(qie)(qie)子的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)相差(cha)不大，其實并(bing)非如(ru)此(ci)，紫皮茄(qie)(qie)子的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)比綠(lv)皮茄(qie)(qie)子要高一(yi)些，尤其是里邊的(de)(de)花青素含量，紫皮茄(qie)(qie)子更高一(yi)籌，花青素是一(yi)種強力的(de)(de)抗氧(yang)化物(wu)質，可以起到抗衰老的(de)(de)作用，這(zhe)也是很(hen)多(duo)(duo)女(nv)性(xing)朋(peng)友喜歡吃(chi)茄(qie)(qie)子的(de)(de)原因(yin)。

4、價格不同

因為產(chan)量、產(chan)地(di)等(deng)因素的影(ying)響(xiang)，兩種(zhong)茄子(zi)的價(jia)格(ge)也(ye)不一樣，通(tong)常情(qing)況(kuang)下(xia)，綠皮茄子(zi)最便宜的時候賣到幾毛錢一斤，而紫皮茄子(zi)的價(jia)格(ge)也(ye)在1～2元錢一(yi)斤，比綠皮茄子(zi)要貴上(shang)不少。