洛陽水席為什么叫水席

洛陽水席是河南的美食，它之(zhi)所以被稱為“水席(xi)”，主(zhu)要有兩個原因：

其一，除(chu)了前八(ba)道(dao)涼菜外，其余的菜都離不(bu)開湯湯水水，無論是(shi)炒(chao)菜還是(shi)煮(zhu)燉(dun)，都要有湯水參與。

其二，熱菜吃(chi)完一道(dao)，撤后再上(shang)一道(dao)，像流水(shui)一般不(bu)斷更新，故(gu)名“水(shui)席”。

洛陽水席有哪些名菜

牡丹燕菜(cai)：洛陽的(de)傳(chuan)統名菜(cai)之一(yi)，以(yi)蘿卜為主料，經過精細加工后制(zhi)成類似牡丹花(hua)的(de)形狀(zhuang)，再搭配高(gao)湯、粉絲等(deng)食(shi)材(cai)烹制(zhi)而成。

小酥肉：將豬(zhu)肉切(qie)成小塊(kuai)，用調料腌制后(hou)炸至酥脆，口感香酥可口。

帶把肘子：選用(yong)豬前肘，加入(ru)調料，用(yong)特(te)制的(de)炊具蒸(zheng)煮(zhu)至熟爛，口感鮮嫩、香醇可口。

蜜汁紅(hong)薯：選用優(you)質的(de)紅(hong)薯，經過(guo)糖(tang)水(shui)烹制后口感香(xiang)甜軟糯，甜而不膩。

八大(da)件(jian)：包括鍋貼、糖醋里脊、紅燒肉等(deng)八種不同的小(xiao)炒菜，味道各具特(te)色。

油發(fa)蹄筋：選用豬(zhu)蹄筋，經過泡發(fa)、烹制后口感彈(dan)牙滑爽。

肉(rou)絲帶底：將豬肉(rou)切成絲狀，搭配木耳、黃花菜(cai)等(deng)食材烹制而成，口感鮮美(mei)。

焦炸丸子：將豬肉(rou)剁碎后(hou)制成(cheng)丸子狀，經過炸制后(hou)口感酥(su)脆香(xiang)口。

酸辣肚(du)絲湯：以豬肚(du)為主料，加入醋、胡椒粉等調料烹制而成，口感酸辣開胃(wei)。

炒(chao)三樣：將雞塊、魚片、腰(yao)花等(deng)食材搭(da)配(pei)蔬(shu)菜烹制而成，味道鮮美。

洛陽水席的歷史由來

洛(luo)陽水席始于唐代(dai)，至(zhi)今已有(you)一千多年(nian)的(de)歷史，是中國(guo)迄今保留下來(lai)的(de)歷史最久遠的(de)名宴之一。

相傳洛陽(yang)水席的起源與武則(ze)(ze)天有關，唐時袁天罡看出武則(ze)(ze)天將稱帝，因天機不(bu)可泄(xie)露，就發明了(le)二十四道(dao)菜，預示(shi)武氏(shi)一生。初名武后宴，宋后改為洛陽(yang)宴席，老百姓(xing)稱“官場兒”。

后來，洛陽(yang)水席經唐(tang)、宋、元、明、清歷代名廚改進，逐漸形成(cheng)了一(yi)整套嚴謹的烹飪(ren)程(cheng)式(shi)。它葷素搭(da)配(pei)，酸辣適宜，肥而(er)不(bu)膩，湯水充足(zu)，以(yi)獨特的風味和風格而(er)著稱(cheng)于世，以(yi)歷史悠久(jiu)、菜品豐富、膾炙人(ren)口而(er)享(xiang)譽海(hai)內外。