洛陽水席為什么叫水席

洛陽水席是河南的美食，它之所(suo)以(yi)被稱(cheng)為(wei)“水(shui)席”，主(zhu)要有兩個原(yuan)因：

其一(yi)，除了(le)前(qian)八道(dao)涼菜(cai)外(wai)，其余的菜(cai)都離不(bu)開湯湯水水，無論(lun)是炒菜(cai)還是煮燉(dun)，都要(yao)有湯水參與。

其二，熱菜(cai)吃(chi)完(wan)一(yi)(yi)道，撤后再上一(yi)(yi)道，像流水(shui)一(yi)(yi)般不斷更新，故名“水(shui)席”。

洛陽水席有哪些名菜

牡丹燕(yan)菜：洛(luo)陽(yang)的(de)傳統名菜之一，以(yi)蘿卜(bu)為(wei)主料，經過(guo)精細加工后制成類似(si)牡丹花的(de)形狀，再(zai)搭配高湯、粉絲等食材烹(peng)制而(er)成。

小酥(su)(su)肉：將豬肉切成小塊(kuai)，用調料腌(a)制后(hou)炸至酥(su)(su)脆(cui)，口(kou)感香酥(su)(su)可口(kou)。

帶(dai)把肘(zhou)子：選用豬前(qian)肘(zhou)，加入(ru)調料，用特制的炊(chui)具(ju)蒸(zheng)煮至熟爛，口(kou)感鮮(xian)嫩(nen)、香醇可口(kou)。

蜜汁(zhi)紅薯(shu)：選用優質的紅薯(shu)，經過(guo)糖水烹制后口感香甜(tian)軟(ruan)糯，甜(tian)而不膩。

八(ba)大件：包括(kuo)鍋(guo)貼、糖醋里脊、紅燒肉(rou)等(deng)八(ba)種不(bu)同的小(xiao)炒(chao)菜，味(wei)道各具特色。

油(you)發蹄(ti)筋：選用豬蹄(ti)筋，經過泡(pao)發、烹制后口感彈牙滑(hua)爽。

肉(rou)絲帶(dai)底：將(jiang)豬肉(rou)切成絲狀，搭配木耳、黃花菜等食材烹制而(er)成，口感鮮美。

焦(jiao)炸丸子：將豬肉剁碎后制(zhi)成丸子狀，經過(guo)炸制(zhi)后口感酥脆香(xiang)口。

酸辣肚(du)(du)絲湯(tang)：以豬肚(du)(du)為主料，加入醋(cu)、胡椒粉等調料烹制而成，口感酸辣開(kai)胃(wei)。

炒三樣：將雞塊、魚片、腰花等食材(cai)搭配(pei)蔬菜烹制而成，味道鮮美。

洛陽水席的歷史由來

洛(luo)陽水席始于唐代(dai)，至今(jin)已有一(yi)千(qian)多年的歷史，是中國迄今(jin)保留下(xia)來的歷史最久遠的名(ming)宴(yan)之一(yi)。

相(xiang)傳(chuan)洛陽(yang)水席的(de)起源(yuan)與武(wu)則(ze)天有(you)關，唐時袁天罡看出(chu)武(wu)則(ze)天將稱帝，因天機(ji)不可泄露，就發明(ming)了二十四道菜(cai)，預示(shi)武(wu)氏(shi)一生。初名武(wu)后(hou)宴，宋后(hou)改為(wei)洛陽(yang)宴席，老百姓稱“官場兒(er)”。

后來，洛(luo)陽水席經(jing)唐、宋(song)、元、明、清歷代(dai)名(ming)廚改進，逐漸形成了(le)一(yi)整套(tao)嚴謹(jin)的烹飪(ren)程式。它葷素搭配，酸辣適宜，肥而(er)不膩，湯水充足，以(yi)獨(du)特的風(feng)味和風(feng)格而(er)著稱于世(shi)，以(yi)歷史悠久、菜品(pin)豐富、膾炙人口而(er)享譽(yu)海內外。