一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那么(me)八大(da)菜(cai)系是(shi)怎么(me)來的呢？八大(da)菜(cai)系是(shi)什么(me)時(shi)候定的？

其實，古人(ren)是沒有“菜系(xi)”這個概念(nian)的，“菜系(xi)”之說，起源于何時(shi)，目前尚無定論，但在(zai)1983年，《人(ren)民日報》里一(yi)篇《重(zhong)視(shi)烹飪人(ren)才(cai)，發展烹飪技藝》的文章明確(que)提到：“近20年，才(cai)出現‘菜系(xi)’的提法(fa)。”結合(he)1984年《中國烹飪》期(qi)刊中，《風味流派(pai)略識》說菜系(xi)是“20世紀70年代才(cai)出現的名稱”，我們(men)大(da)致(zhi)可知(zhi)，“菜系(xi)”的誕生和流行大(da)致(zhi)在(zai)上世紀50至70年代期(qi)間。

70年代商業部(bu)組織編寫《中國菜(cai)(cai)(cai)譜》時，提到(dao)了“四大(da)(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)系”，“四大(da)(da)(da)(da)”分別是(shi)魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)、淮(huai)揚菜(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)。后面“四大(da)(da)(da)(da)”、“五大(da)(da)(da)(da)”、“十大(da)(da)(da)(da)”等一大(da)(da)(da)(da)堆菜(cai)(cai)(cai)系逐漸(jian)流行起來(lai)，直(zhi)至1980年，《財(cai)貿戰線報》刊(kan)登了一篇(pian)名為(wei)《我國的八(ba)大(da)(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)系》的文章(zhang)，該(gai)文將山東(dong)、四川、江蘇、浙(zhe)江、廣東(dong)、湖南、福(fu)建、安徽算(suan)成八(ba)大(da)(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)系，這是(shi)在(zai)現有文獻當(dang)中，“八(ba)大(da)(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)系”的最早出處。

待到上世紀90年代，中國商業出(chu)版(ban)社發行《中國烹飪詞典(dian)》，將(jiang)“四大(da)菜(cai)(cai)系(xi)”列(lie)為(wei)條目，后面(mian)經過多地(di)烹飪協會的研究(jiu)，最終擴充為(wei)“八(ba)大(da)菜(cai)(cai)系(xi)”，分(fen)別為(wei)魯、川(chuan)、蘇、粵(yue)、湘、徽、浙(zhe)、閩。至此，“八(ba)大(da)菜(cai)(cai)系(xi)”成為(wei)定(ding)說。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯菜講(jiang)究(jiu)火候，精于制(zhi)湯(tang)，口味(wei)咸(xian)鮮(xian)(xian)為主，講(jiang)求咸(xian)鮮(xian)(xian)純正，突出本味(wei)，注重(zhong)原(yuan)料的新鮮(xian)(xian)和烹飪過程中的調味(wei)。講(jiang)究(jiu)原(yuan)料質(zhi)地優良，以鹽提鮮(xian)(xian)，以湯(tang)壯鮮(xian)(xian)，調味(wei)講(jiang)求咸(xian)鮮(xian)(xian)純正，突出本味(wei)。

2、川菜

川菜，起源于巴(ba)蜀，在(zai)宋(song)代形成流派，隨(sui)著明末清初辣椒傳(chuan)入中國，川菜也進行了大革新。川菜的特點是麻、辣、鮮、香，口味清鮮醇濃(nong)并重，菜式多樣。

3、蘇菜

蘇菜，由南京、徐海、淮(huai)揚和蘇南四(si)種風味(wei)(wei)菜組成，蘇菜口(kou)味(wei)(wei)平和，清淡(dan)為主，烹調(diao)技藝多用燉、燜(men)、煨(wei)，注(zhu)重配(pei)色。

4、粵菜

粵(yue)菜(cai)口(kou)味鮮香為主，食材要求精細。粵(yue)菜(cai)取百家之長，用(yong)料精巧，善(shan)于(yu)在模仿(fang)中(zhong)創新(xin)，依食客喜好而烹(peng)(peng)制。烹(peng)(peng)調技藝多樣善(shan)變，用(yong)料奇(qi)異廣博，有“五滋(zi)”(香、松、軟、肥、濃)、“六(liu)味”（酸(suan)、甜(tian)、苦、辣(la)、咸、鮮）之說，時令性強。

5、湘菜

湘菜口味香(xiang)辣(la)為主，品種繁多。色(se)澤(ze)上油重(zhong)色(se)濃，講求(qiu)實惠；香(xiang)辣(la)、香(xiang)鮮、軟嫩。重(zhong)視(shi)原料互(hu)相搭配，滋(zi)味互(hu)相滲透。

6、徽菜

口味(wei)鮮辣(la)為主，擅長燒、燉、蒸(zheng)，而爆(bao)、炒菜少，重(zhong)油(you)、重(zhong)色(se)，重(zhong)火功，擅長燒、燉、熏、蒸(zheng)類的(de)功夫(fu)菜上(shang)，不(bu)同菜肴使用不(bu)同的(de)控火技術，形成(cheng)酥、嫩、香(xiang)、鮮獨特(te)(te)風(feng)味(wei)，其中最能體現徽(hui)式特(te)(te)色(se)的(de)是(shi)滑燒、清燉和生熏法。

7、浙菜

浙菜(cai)口味以清(qing)(qing)淡(dan)為主，注重清(qing)(qing)鮮(xian)脆(cui)嫩，口味清(qing)(qing)淡(dan)為主。菜(cai)式小(xiao)巧，烹調技法(fa)豐富，口味注重清(qing)(qing)鮮(xian)脆(cui)嫩，保持原料的本色和真(zhen)味。菜(cai)品形態(tai)講究，精巧細膩。

8、閩菜

閩菜口味鮮香(xiang)為主，具有(you)清鮮、和(he)醇、葷香(xiang)、不膩的風格，擅長于紅糟調(diao)味、制湯和(he)糖醋使用。