一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的(de)菜品(pin)有：紅(hong)燒(shao)帶(dai)(dai)魚(yu)、海帶(dai)(dai)燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、土(tu)(tu)豆(dou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燒(shao)翅根、虎眼(yan)丸(wan)子、紅(hong)燒(shao)雞(ji)(ji)塊、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燉(dun)海帶(dai)(dai)、川府牛(niu)腩、梅(mei)囂(xiao)菜扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、四(si)喜(xi)丸(wan)子、回鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、辣(la)子雞(ji)(ji)丁、蔥段燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、芋頭燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白蕓豬手、粉蒸雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、熏雞(ji)(ji)、五香(xiang)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燴南(nan)瓜、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)茄子、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)菜花、木耳肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、土(tu)(tu)豆(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)燜扁豆(dou)、青椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燜三條、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)拉皮、魚(yu)香(xiang)雞(ji)(ji)米(mi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)面筋萵筍、蒜苗肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、五彩(cai)滑(hua)蛋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)三鮮、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)萵筍、豆(dou)泡(pao)白菜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、三絲(si)豆(dou)芽(ya)炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、榨菜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)炒(chao)黃瓜、雞(ji)(ji)丁青椒(jiao)、蔥爆(bao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、滑(hua)溜(liu)里脊、菠(bo)蘿(luo)古老(lao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燒(shao)排(pai)骨(gu)、炸(zha)翅根、大棗牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、菠(bo)蘿(luo)排(pai)骨(gu)、鮮菇雞(ji)(ji)塊、土(tu)(tu)豆(dou)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)煎帶(dai)(dai)魚(yu)、酥炸(zha)小鯽魚(yu)、姜(jiang)末辣(la)味魚(yu)、胡羅卜燒(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、面筋燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準備(bei)帶魚(yu)兩(liang)條，去(qu)頭去(qu)尾，洗凈后切段，用料酒、鹽、蔥段、姜片腌制20分鐘。

（2）腌制好(hao)后，清(qing)洗(xi)帶魚，確保去除黑膜和淤血，控(kong)干水(shui)分。

（3）在帶(dai)魚段(duan)上均(jun)勻(yun)沾上一層薄薄的面粉。

（4）加熱鍋子，加入足夠的(de)油，油熱后放(fang)入帶(dai)魚段，小火慢煎至(zhi)兩面金黃。

（5）另起(qi)鍋，加油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒等(deng)調料，炒出香味。

（6）將煎好的(de)(de)帶(dai)魚(yu)(yu)放(fang)入鍋中，加入適量(liang)(liang)的(de)(de)水、料酒、生抽、老抽、白糖、蒸魚(yu)(yu)豉油等調(diao)味(wei)料，水量(liang)(liang)要沒過(guo)帶(dai)魚(yu)(yu)。

（7）大火燒開(kai)后(hou)轉(zhuan)小火慢(man)燉(dun)，待湯汁濃稠后(hou)即可出(chu)鍋。

根據個人口味(wei)，可以適當調整調味(wei)料(liao)的種類和用量。此外，為了確(que)保帶(dai)魚(yu)更加入味(wei)，可以在(zai)帶(dai)魚(yu)上劃幾刀。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞腿或(huo)雞全腿）切成適當大小的塊，用(yong)清水浸泡，以(yi)去除血水。

（2）將(jiang)雞肉塊(kuai)放入冷水(shui)中，加入幾片生姜和料酒，大火(huo)燒開后撇去浮(fu)沫，焯水(shui)5分鐘左右(you)，然后撈(lao)出控干水(shui)分。

（3）準備調料，包(bao)括蔥、姜、蒜(suan)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角(jiao)等。

（4）鍋中加(jia)油燒熱，先下入調料炒香，再加(jia)入雞(ji)塊煸(bian)炒至(zhi)表(biao)面(mian)微黃。

（5）加(jia)入生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、蠔油(you)、白糖等調味(wei)料，翻炒均勻，使雞塊上色。

（6）加入足夠的清水或高湯，覆蓋(gai)雞(ji)塊，大火燒開后轉小火，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，燉(dun)煮20至30分鐘(zhong)。

（7）最后階(jie)段(duan)，加入切好的蔥(cong)、蒜、青紅(hong)椒等(deng)配料，快速(su)翻炒至斷生。

（8）大火收(shou)汁，調整(zheng)味道(dao)，即可出鍋(guo)裝(zhuang)盤。

這種做法不焯水、不過(guo)油，保持了雞肉的(de)鮮嫩和營養。調料(liao)的(de)使用可以根據個(ge)人口味進行(xing)調整(zheng)。

3、回鍋肉

（1）準備(bei)一塊(kuai)二刀肉或五花肉，冷水(shui)下(xia)鍋，加入適量的(de)姜片(pian)、小蔥(cong)、花椒和(he)料(liao)酒，大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)轉中火(huo)煮(zhu)(zhu)二十分(fen)鐘(zhong)左右，直到(dao)肉煮(zhu)(zhu)至八成熟(shu)，可以用(yong)筷子(zi)扎透即(ji)可。然后(hou)撈出晾涼，切成均勻的(de)薄片(pian)備(bei)用(yong)。

（2）準備(bei)(bei)(bei)適量的蒜(suan)(suan)(suan)苗，把蒜(suan)(suan)(suan)桿拍(pai)一下，斜刀切成段，蒜(suan)(suan)(suan)葉和蒜(suan)(suan)(suan)桿分開放。再準備(bei)(bei)(bei)一些姜(jiang)片、小蔥等(deng)調料備(bei)(bei)(bei)用。

（3）鍋中加(jia)少(shao)(shao)許的(de)油(you)，油(you)熱(re)后下入(ru)肉片，小(xiao)火炒香(xiang)，炒出(chu)油(you)脂，直到肉片微微卷起(qi)。然后加(jia)入(ru)姜片、小(xiao)蔥、一勺豆(dou)瓣醬和少(shao)(shao)許的(de)豆(dou)豉，繼續炒出(chu)香(xiang)味，炒出(chu)紅油(you)。再加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)甜(tian)面醬和生抽，少(shao)(shao)許的(de)白(bai)糖提鮮，翻炒均勻。

（4）先放(fang)入蒜桿炒(chao)至斷生，再加入蒜葉快速翻炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)出香(xiang)味后即可出鍋裝盤。

注意事項(xiang)：因(yin)為(wei)豆瓣醬(jiang)和甜面醬(jiang)都(dou)是咸(xian)的(de)，所(suo)以一般不需要(yao)(yao)額外加鹽。另外，炒的(de)時候要(yao)(yao)用(yong)中小火，避免炒糊(hu)影響口(kou)感。

4、辣子雞丁

（1）雞(ji)(ji)丁準(zhun)備(bei)。選用(yong)新(xin)鮮(xian)的雞(ji)(ji)胸肉(rou)，切成一厘(li)米寬的小方塊(kuai)，用(yong)鹽、五(wu)香粉(fen)(fen)、白胡椒粉(fen)(fen)、白糖、料(liao)酒、生(sheng)抽、老抽、蔥姜水、雞(ji)(ji)蛋(dan)清、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)和食用(yong)油腌制(zhi)半(ban)小時。

（2）配料準備。準備大(da)量的青(qing)麻椒和花椒，干辣椒（先清洗后切段(duan)），大(da)蔥（切馬蹄(ti)狀）、生姜(jiang)（切絲）、大(da)蒜（切片）。

（3）炸雞(ji)(ji)丁(ding)。在油溫六成熱時，將雞(ji)(ji)丁(ding)逐個放入鍋中炸至表(biao)面(mian)金(jin)黃，然后(hou)復炸一次使雞(ji)(ji)肉更焦脆。

（4）炒制(zhi)。留(liu)少許(xu)底油，先(xian)炒香(xiang)蔥姜蒜(suan)，再放入(ru)花(hua)椒和(he)辣椒，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)雞(ji)丁(ding)，翻(fan)炒均(jun)勻。最后(hou)(hou)調入(ru)白糖、鹽等調味(wei)料(liao)，出鍋前加(jia)入(ru)白芝(zhi)麻(ma)和(he)花(hua)生米。

（5）裝盤(pan)。炒(chao)好的辣子雞丁裝盤(pan)即可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切成塊狀，用刀背刮凈豬皮上的(de)雜(za)質和細毛，蔥切段，姜(jiang)切片。

（2）焯(zhuo)水(shui)(shui)。將五花肉塊放入沸水(shui)(shui)中焯(zhuo)煮，去除血水(shui)(shui)和雜質。

（3）煮(zhu)制(zhi)。在砂鍋中鋪上蔥段(duan)和(he)姜(jiang)片(pian)，放入焯好的五花肉塊，加入黃酒、老抽、生抽和(he)冰糖等(deng)調料，冰糖和(he)調料可(ke)以根據個人(ren)口味調整。

（4）慢(man)燉。加入足(zu)夠的水(shui)或(huo)黃酒，覆蓋(gai)肉(rou)塊(kuai)，大火煮開后(hou)轉小(xiao)火慢(man)燉1至3個小(xiao)時，直至肉(rou)塊(kuai)軟熟。

（5）蒸制(zhi)。燉好的(de)肉塊取出，放入蒸鍋中蒸20至30分(fen)鐘(zhong)，使肉質更加酥爛(lan)。

（6）裝(zhuang)盤。將蒸好的東坡肉裝(zhuang)盤，可搭配其他配料(liao)如(ru)西蘭(lan)花等。