一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的菜(cai)(cai)品有：紅(hong)燒(shao)(shao)帶(dai)魚(yu)、海(hai)帶(dai)燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、土豆(dou)(dou)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燒(shao)(shao)翅根、虎眼丸子、紅(hong)燒(shao)(shao)雞塊、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燉海(hai)帶(dai)、川府牛腩、梅囂菜(cai)(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、四喜丸子、回鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、辣子雞丁、蔥(cong)段燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、芋頭燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白蕓豬手、粉蒸雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、熏雞、五香扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燴南瓜、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)茄子、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)菜(cai)(cai)花、木(mu)耳肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、土豆(dou)(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)燜扁豆(dou)(dou)、青椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燜三(san)條(tiao)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)拉皮、魚(yu)香雞米、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)面筋(jin)萵(wo)筍、蒜苗肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、五彩滑蛋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)三(san)鮮(xian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)萵(wo)筍、豆(dou)(dou)泡白菜(cai)(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、三(san)絲(si)豆(dou)(dou)芽(ya)炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、榨菜(cai)(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)炒(chao)黃瓜、雞丁青椒(jiao)、蔥(cong)爆(bao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、滑溜(liu)里脊、菠(bo)蘿(luo)古老肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燒(shao)(shao)排(pai)(pai)骨(gu)、炸翅根、大(da)棗牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、菠(bo)蘿(luo)排(pai)(pai)骨(gu)、鮮(xian)菇(gu)雞塊、土豆(dou)(dou)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香煎(jian)帶(dai)魚(yu)、酥炸小鯽魚(yu)、姜末辣味魚(yu)、胡羅卜燒(shao)(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、面筋(jin)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準備帶魚兩條(tiao)，去(qu)頭去(qu)尾，洗凈后(hou)切(qie)段(duan)，用料酒、鹽(yan)、蔥段(duan)、姜片(pian)腌制20分鐘。

（2）腌制好(hao)后，清(qing)洗帶魚(yu)，確保去除黑膜和淤血，控(kong)干水分。

（3）在(zai)帶(dai)魚段上均勻沾上一層薄薄的(de)面粉(fen)。

（4）加(jia)熱鍋(guo)子，加(jia)入足夠(gou)的油，油熱后(hou)放入帶魚(yu)段，小火慢煎(jian)至兩面金黃。

（5）另(ling)起鍋(guo)，加油，放入蔥姜蒜、花(hua)椒、干辣椒等調料，炒出香味(wei)。

（6）將煎(jian)好的(de)帶(dai)魚(yu)放入鍋(guo)中，加入適量的(de)水(shui)、料酒、生抽、老抽、白糖、蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油等調味料，水(shui)量要沒過帶(dai)魚(yu)。

（7）大火(huo)(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)(huo)慢燉，待湯汁濃稠后即可(ke)出鍋。

根據個人(ren)口味，可以適當調(diao)整調(diao)味料(liao)的(de)種(zhong)類和用量。此(ci)外，為(wei)了確保(bao)帶(dai)魚更加入味，可以在(zai)帶(dai)魚上劃幾刀。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞(ji)腿或雞(ji)全腿）切成適(shi)當大小的塊，用清水浸泡(pao)，以去(qu)除血水。

（2）將(jiang)雞肉塊放入冷水中(zhong)，加入幾片生姜和料酒，大(da)火(huo)燒開后(hou)撇去浮沫，焯水5分鐘左右，然(ran)后(hou)撈出控干水分。

（3）準備調料，包括蔥、姜(jiang)、蒜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角(jiao)等。

（4）鍋中加油燒熱，先下入(ru)調料炒香，再加入(ru)雞塊(kuai)煸(bian)炒至表面(mian)微(wei)黃。

（5）加入生抽、老抽、蠔油、白糖等調味料，翻炒(chao)均勻，使雞塊上色。

（6）加(jia)入足夠的清水或高湯，覆蓋雞塊，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)后轉(zhuan)小火(huo)，蓋上鍋蓋，燉煮20至30分(fen)鐘。

（7）最(zui)后階段，加入(ru)切好的蔥(cong)、蒜、青紅椒等(deng)配料(liao)，快速(su)翻炒(chao)至(zhi)斷生。

（8）大火收汁(zhi)，調整味道，即(ji)可出鍋裝(zhuang)盤(pan)。

這種做法不焯水、不過油，保(bao)持了雞(ji)肉的鮮嫩(nen)和(he)營養。調(diao)料的使用可以根(gen)據個人口味進行調(diao)整。

3、回鍋肉

（1）準(zhun)備一塊(kuai)二(er)刀肉(rou)(rou)或五花肉(rou)(rou)，冷水下鍋，加入適量(liang)的姜片、小(xiao)蔥、花椒和(he)料酒，大火煮開(kai)后轉中火煮二(er)十(shi)分鐘左右，直到肉(rou)(rou)煮至八成熟，可(ke)以用筷子扎透即可(ke)。然后撈(lao)出晾涼，切成均(jun)勻的薄片備用。

（2）準備適量的(de)蒜(suan)(suan)苗，把蒜(suan)(suan)桿拍(pai)一下，斜刀切成段，蒜(suan)(suan)葉和蒜(suan)(suan)桿分開放。再準備一些姜片、小蔥等調料(liao)備用。

（3）鍋中加(jia)少許(xu)的(de)油，油熱(re)后下入肉片，小火炒(chao)(chao)香，炒(chao)(chao)出油脂，直到肉片微微卷(juan)起(qi)。然(ran)后加(jia)入姜片、小蔥、一勺豆(dou)瓣醬和(he)少許(xu)的(de)豆(dou)豉(chi)，繼(ji)續炒(chao)(chao)出香味(wei)，炒(chao)(chao)出紅油。再加(jia)入適量(liang)的(de)甜面醬和(he)生(sheng)抽(chou)，少許(xu)的(de)白(bai)糖(tang)提鮮，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)。

（4）先放(fang)入蒜(suan)桿炒(chao)至(zhi)斷生，再加入蒜(suan)葉快速(su)翻炒(chao)均勻(yun)，炒(chao)出(chu)(chu)香(xiang)味后(hou)即可(ke)出(chu)(chu)鍋裝(zhuang)盤。

注意事項(xiang)：因為豆瓣醬(jiang)和甜(tian)面醬(jiang)都是咸的，所(suo)以一般(ban)不需要(yao)額外(wai)加鹽。另(ling)外(wai)，炒的時候要(yao)用(yong)中小(xiao)火，避免(mian)炒糊影響(xiang)口感。

4、辣子雞丁

（1）雞丁準(zhun)備。選用新鮮的雞胸肉，切成一(yi)厘米寬的小方(fang)塊，用鹽、五香粉、白(bai)胡椒粉、白(bai)糖、料酒、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蔥(cong)姜水、雞蛋清、玉米淀(dian)粉和(he)食用油腌(a)制半小時。

（2）配料(liao)準(zhun)(zhun)備。準(zhun)(zhun)備大(da)量(liang)的青麻椒和花(hua)椒，干辣椒（先清洗后切(qie)段），大(da)蔥（切(qie)馬蹄狀）、生姜(jiang)（切(qie)絲）、大(da)蒜（切(qie)片）。

（3）炸雞(ji)丁(ding)。在油(you)溫六成(cheng)熱時，將雞(ji)丁(ding)逐個放入(ru)鍋(guo)中炸至表面金黃，然后復炸一次(ci)使雞(ji)肉更焦脆(cui)。

（4）炒制。留少許底油，先炒香蔥姜(jiang)蒜，再放入(ru)花椒和辣椒，然后加入(ru)雞丁，翻炒均勻。最后調(diao)入(ru)白(bai)糖(tang)、鹽(yan)等(deng)調(diao)味料，出鍋前加入(ru)白(bai)芝(zhi)麻和花生米。

（5）裝盤(pan)。炒(chao)好的辣子雞丁裝盤(pan)即可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切(qie)成塊(kuai)狀，用(yong)刀背刮(gua)凈豬皮上的雜(za)質和細毛(mao)，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片。

（2）焯(zhuo)水。將五花肉塊放入沸水中焯(zhuo)煮(zhu)，去除血水和雜質。

（3）煮制。在砂(sha)鍋中鋪上蔥段和(he)(he)姜片(pian)，放入焯(zhuo)好的五(wu)花肉塊(kuai)，加(jia)入黃酒、老(lao)抽、生抽和(he)(he)冰糖等(deng)調料(liao)(liao)，冰糖和(he)(he)調料(liao)(liao)可以根據(ju)個人口味(wei)調整(zheng)。

（4）慢(man)燉(dun)。加入足夠的水或黃(huang)酒，覆蓋肉(rou)塊(kuai)(kuai)，大火(huo)煮開后轉小火(huo)慢(man)燉(dun)1至3個小時，直至肉(rou)塊(kuai)(kuai)軟熟(shu)。

（5）蒸制。燉好(hao)的肉(rou)塊取(qu)出，放入蒸鍋中(zhong)蒸20至30分(fen)鐘，使肉(rou)質更(geng)加酥爛。

（6）裝盤(pan)。將蒸好的(de)東坡肉裝盤(pan)，可搭配其他配料如西蘭(lan)花(hua)等。