一、嫩肉粉對身體有害嗎

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，不過也有人認為嫩肉粉對人(ren)體有(you)害，不宜(yi)使用，那么(me)嫩肉粉有(you)害嗎？

正規的(de)嫩肉(rou)粉一般主要成分是天(tian)然的(de)蛋(dan)白酶，在(zai)安全劑量(liang)內(nei)使(shi)用質量(liang)合格的(de)嫩肉(rou)粉，對人(ren)體是沒有危害(hai)的(de)；不過需(xu)要注(zhu)意的(de)是，過量(liang)使(shi)用嫩肉(rou)粉，會影響(xiang)鈣、鎂、鐵、鋅等元素的(de)吸收，對身體有一定的(de)危害(hai)。

此外(wai)，一(yi)些小廠(chang)商(shang)為了降低成(cheng)(cheng)本，會(hui)(hui)在嫩肉粉中(zhong)違規添加(jia)亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬于(yu)化學成(cheng)(cheng)分，如果一(yi)次性(xing)食用過多或長期大量食用，可能會(hui)(hui)對(dui)(dui)胃腸黏膜造(zao)成(cheng)(cheng)一(yi)定(ding)的刺(ci)激，從而出現(xian)腹痛(tong)、腹瀉、惡(e)心、嘔(ou)吐等(deng)癥狀(zhuang)，對(dui)(dui)身體造(zao)成(cheng)(cheng)一(yi)定(ding)的傷害。嚴重時還可能會(hui)(hui)引起亞硝酸鹽中(zhong)毒，可能會(hui)(hui)伴有口唇發紫、指甲(jia)發紺等(deng)表現(xian)，還會(hui)(hui)伴有頭(tou)暈、呼吸(xi)急促等(deng)癥狀(zhuang)。

二、嫩肉粉含有亞硝酸鹽是真的嗎

根(gen)據國家(jia)標準(zhun)，熟肉制(zhi)品(pin)中(zhong)亞(ya)硝酸鹽的含量(liang)(liang)(liang)不得超過30毫(hao)克每公(gong)斤，而對于(yu)嫩(nen)肉粉中(zhong)亞(ya)硝酸鹽的含量(liang)(liang)(liang)，國家(jia)并沒有明文規定，因此(ci)一(yi)些小作坊(fang)為了降本(ben)逐利，確(que)實(shi)可能在嫩(nen)肉粉中(zhong)添加亞(ya)硝酸鹽，大(da)家(jia)購買(mai)時(shi)要注意通過正規渠(qu)道(dao)購買(mai)，盡量(liang)(liang)(liang)選大(da)廠商的產品(pin)。

值得一提的是，由于目前國家尚未出臺專門針對嫩肉粉的產品標準，市面上的嫩肉粉的(de)(de)類(lei)(lei)(lei)別歸屬也五花八門(men)，采用的(de)(de)標準(zhun)也有(you)所(suo)不同，有(you)些歸類(lei)(lei)(lei)為(wei)復配食品添(tian)加劑(ji)，有(you)些歸類(lei)(lei)(lei)為(wei)復合調味(wei)料，有(you)些甚至(zhi)歸類(lei)(lei)(lei)為(wei)淀粉制品：

歸(gui)為普通調(diao)味品(pin)(pin)類(lei)別的(de)(de)，不允許(xu)使用(yong)(yong)亞硝酸(suan)鹽(yan)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑；歸(gui)為復(fu)配(pei)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的(de)(de)，則應在(zai)產品(pin)(pin)標(biao)簽上，明示(shi)(shi)適(shi)用(yong)(yong)于添(tian)(tian)加(jia)(jia)到哪一類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中。只要是產品(pin)(pin)中添(tian)(tian)加(jia)(jia)了起工藝(yi)作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑，如亞硝酸(suan)鹽(yan)類(lei)物質，那么都(dou)必須在(zai)產品(pin)(pin)配(pei)料中明示(shi)(shi)，并且只有(you)部分類(lei)別食(shi)品(pin)(pin)，才允許(xu)使用(yong)(yong)添(tian)(tian)加(jia)(jia)了亞硝酸(suan)鹽(yan)類(lei)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的(de)(de)復(fu)合食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑。

如果擔(dan)心買到(dao)的(de)嫩肉粉(fen)含(han)有(you)亞(ya)硝酸鹽的(de)話，可以用亞(ya)硝酸鹽快速檢測試(shi)劑進行測試(shi)，如果樣品(pin)顯示為紫色，則說(shuo)明(ming)該樣品(pin)中含(han)有(you)亞(ya)硝酸鹽。