一、嫩肉粉的作用是什么

嫩肉(rou)(rou)粉(fen)是(shi)一(yi)種廚房常用(yong)的調味(wei)料，它的作用(yong)從名(ming)字中也(ye)可(ke)以看出，就是(shi)讓肉(rou)(rou)更嫩。

嫩肉(rou)(rou)粉中主要含有(you)蛋(dan)白(bai)酶，這是(shi)一(yi)種能夠分解(jie)肉(rou)(rou)類(lei)中蛋(dan)白(bai)質的成分，作用于肉(rou)(rou)中的彈性蛋(dan)白(bai)和膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，使(shi)這些蛋(dan)白(bai)質部分水解(jie)，從而達(da)到嫩化的效(xiao)果(guo)。經過(guo)嫩肉(rou)(rou)粉處(chu)理的肉(rou)(rou)類(lei)，其肉(rou)(rou)質會變得更(geng)加嫩滑，口感更(geng)加多(duo)汁(zhi)。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)可以讓肉(rou)(rou)質變嫩(nen)，不過要注意的，并不是所有肉(rou)(rou)類制品都適合用嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)的。

一般(ban)來(lai)說，嫩(nen)肉(rou)粉(fen)主(zhu)要適合肌肉(rou)老韌(ren)、纖(xian)維(wei)較(jiao)粗和含(han)水(shui)量較(jiao)低的(de)肉(rou)類，像豬(zhu)里(li)脊、豬(zhu)瘦肉(rou)、雞胸脯(fu)肉(rou)、雞腿肉(rou)等，用嫩(nen)肉(rou)粉(fen)效(xiao)果都是比較(jiao)好的(de)；而像含(han)水(shui)量較(jiao)高、肉(rou)質細嫩(nen)的(de)魚、蝦(xia)等肉(rou)類則不(bu)適合用嫩(nen)肉(rou)粉(fen)。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養嗎

一般不會。

嫩肉粉的主(zhu)要(yao)成分(fen)是蛋(dan)(dan)白酶(mei)，能夠分(fen)解肉(rou)(rou)中的蛋(dan)(dan)白質(zhi)，使肉(rou)(rou)變(bian)得(de)更加嫩滑(hua)，這種蛋(dan)(dan)白酶(mei)只(zhi)會分(fen)解肉(rou)(rou)中的蛋(dan)(dan)白質(zhi)，而不會影響肉(rou)(rou)中的其他(ta)營養成分(fen)，如(ru)脂肪、礦(kuang)物質(zhi)和維生(sheng)素等。

不過需要注意的是，部分嫩(nen)肉(rou)粉中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)酸(suan)性物質(zhi)和鹽，這些成分會(hui)分解(jie)蛋(dan)白質(zhi)，從而(er)使(shi)肉(rou)變(bian)得(de)更嫩(nen)。然而(er)，這種分解(jie)也會(hui)破壞一(yi)(yi)些肉(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)的營養素(su)，如維生素(su)B12和鐵質(zhi)等(deng)，此外(wai)，使(shi)用嫩(nen)肉(rou)粉通(tong)常意味(wei)著(zhu)將肉(rou)浸泡在水中(zhong)(zhong)(zhong)，這可能進一(yi)(yi)步導致肉(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)的營養素(su)流失(shi)。