一、嫩肉粉的作用是什么

嫩(nen)肉粉是一(yi)種廚房常用的(de)調味料，它的(de)作用從(cong)名(ming)字中也可以看出(chu)，就是讓肉更嫩(nen)。

嫩(nen)肉(rou)(rou)粉中(zhong)主(zhu)要含有蛋白酶，這(zhe)是(shi)一(yi)種能(neng)夠分(fen)(fen)解肉(rou)(rou)類中(zhong)蛋白質的成分(fen)(fen)，作(zuo)用于肉(rou)(rou)中(zhong)的彈(dan)性蛋白和膠原(yuan)蛋白，使這(zhe)些蛋白質部(bu)分(fen)(fen)水解，從而(er)達到(dao)嫩(nen)化的效果。經過嫩(nen)肉(rou)(rou)粉處(chu)理的肉(rou)(rou)類，其肉(rou)(rou)質會變得更加嫩(nen)滑，口(kou)感更加多汁(zhi)。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩(nen)肉粉(fen)可以讓肉質變(bian)嫩(nen)，不(bu)過要注意的(de)，并不(bu)是(shi)所有肉類制品都(dou)適合用(yong)嫩(nen)肉粉(fen)的(de)。

一般來說(shuo)，嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉主要適(shi)合肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)老韌、纖(xian)維較粗和含水(shui)量較低的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)，像豬里脊、豬瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、雞(ji)胸脯肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、雞(ji)腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等，用嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉效果都是比(bi)較好的(de)；而像含水(shui)量較高、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)(nen)的(de)魚、蝦等肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)則不(bu)適(shi)合用嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養嗎

一般不會。

嫩肉粉的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)(fen)是蛋(dan)白(bai)酶(mei)，能夠(gou)分(fen)(fen)解肉中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，使肉變得(de)更(geng)加(jia)嫩滑，這種(zhong)蛋(dan)白(bai)酶(mei)只會(hui)(hui)分(fen)(fen)解肉中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，而不會(hui)(hui)影響肉中(zhong)的(de)(de)其他營養成(cheng)分(fen)(fen)，如(ru)脂肪、礦物質(zhi)和維生素(su)等。

不過需要注意(yi)的(de)是，部分(fen)(fen)嫩肉(rou)(rou)(rou)粉中(zhong)含有酸(suan)性物(wu)質(zhi)和(he)鹽(yan)，這些(xie)成分(fen)(fen)會(hui)分(fen)(fen)解蛋(dan)白質(zhi)，從(cong)而使(shi)肉(rou)(rou)(rou)變(bian)得更嫩。然而，這種分(fen)(fen)解也會(hui)破壞一些(xie)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)素(su)，如維生(sheng)素(su)B12和(he)鐵(tie)質(zhi)等，此外，使(shi)用嫩肉(rou)(rou)(rou)粉通常(chang)意(yi)味著將肉(rou)(rou)(rou)浸泡在(zai)水中(zhong)，這可能進一步導致肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)素(su)流失。