一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調味料，使用嫩肉粉時(shi)，要注意控制好(hao)用(yong)量。

一(yi)般來說，嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)用(yong)量應控制在原料重量的(de)0.5%～1%為(wei)宜，即一(yi)斤肉(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)2.5~5克左右的(de)嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)。需要注(zhu)意的(de)是(shi)，嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)并非用(yong)量越(yue)多(duo)越(yue)好，加太多(duo)嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)話，肉(rou)(rou)(rou)(rou)中的(de)蛋白質被過分(fen)分(fen)解，會不(bu)利于肉(rou)(rou)(rou)(rou)品(pin)成形。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪肉類食材時，放嫩(nen)肉粉(fen)可以讓肉類更鮮嫩(nen)，不過(guo)嫩(nen)肉粉(fen)的(de)(de)使用要注意(yi)用量，用多了的(de)(de)話會適得其反，導致：

1、口感不自然

嫩(nen)肉粉的(de)主(zhu)要作用是分(fen)解肉類(lei)中的(de)蛋(dan)白(bai)質，使肉質變得嫩(nen)滑。但是，如(ru)果嫩(nen)肉粉放多了(le)，肉類(lei)會變得過于嫩(nen)滑，甚(shen)至有一種“爛糊”的(de)感覺，口(kou)感不夠(gou)自(zi)然。

2、味道不佳

過量(liang)的(de)嫩(nen)肉粉可能會改變肉類的(de)原(yuan)有(you)味(wei)道，使其帶有(you)一種不自然的(de)化學味(wei)道或腥味(wei)，這會影響(xiang)整道菜的(de)口(kou)感和風(feng)味(wei)。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉粉放多(duo)了會導致肉類(lei)的(de)口感變得不自然(ran)，可(ke)以采取以下幾種方法補救處(chu)理：

1、增加食材量

如果嫩肉(rou)(rou)(rou)粉是腌制肉(rou)(rou)(rou)類時放的(de)，可以嘗試增加肉(rou)(rou)(rou)類的(de)量，以稀釋嫩肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)作(zuo)用。

2、稀釋腌料

如(ru)果腌(a)料(liao)已經腌(a)制(zhi)了一段時(shi)間，可(ke)以(yi)將腌(a)料(liao)從肉上刮掉，然后用清水沖洗肉類(lei)，以(yi)去除多余的(de)嫩肉粉。接著，可(ke)以(yi)用新(xin)的(de)腌(a)料(liao)重新(xin)腌(a)制(zhi)，但(dan)這次要(yao)減少嫩肉粉的(de)用量(liang)。

3、調整烹飪方式

嫩肉粉放多了(le)的肉類，烹飪時(shi)可(ke)以選擇(ze)快火快炒或高溫(wen)快烤的方式，以減(jian)少嫩肉粉對肉質(zhi)的影響，因為高溫(wen)烹飪會使肉質(zhi)收縮(suo)，從而(er)減(jian)弱(ruo)嫩肉粉的作用。

4、重新烹飪

如(ru)果以(yi)上(shang)方法無法解決(jue)問題，可(ke)以(yi)考慮重(zhong)新烹飪食材(cai)。