一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調味料，使用嫩肉粉時，要(yao)注意(yi)控制好(hao)用量(liang)。

一般(ban)來說，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)用量應控制在原(yuan)料(liao)重量的(de)0.5%～1%為宜，即一斤肉(rou)(rou)用2.5~5克左右的(de)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)。需要注意(yi)的(de)是，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)并(bing)非用量越多越好，加太多嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)話，肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質被(bei)過分分解，會不(bu)利于肉(rou)(rou)品(pin)成形(xing)。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪肉(rou)類食(shi)材時，放嫩肉(rou)粉(fen)可以讓(rang)肉(rou)類更鮮嫩，不過嫩肉(rou)粉(fen)的使用(yong)要注意用(yong)量(liang)，用(yong)多了的話會適(shi)得(de)其反(fan)，導致(zhi)：

1、口感不自然

嫩肉(rou)(rou)粉的主要作(zuo)用是(shi)分(fen)解肉(rou)(rou)類中的蛋白質，使肉(rou)(rou)質變(bian)得嫩滑(hua)。但是(shi)，如果嫩肉(rou)(rou)粉放多(duo)了，肉(rou)(rou)類會變(bian)得過于嫩滑(hua)，甚至(zhi)有(you)一種(zhong)“爛糊”的感覺，口感不夠自然。

2、味道不佳

過量的(de)(de)嫩肉(rou)(rou)粉可能會改變肉(rou)(rou)類的(de)(de)原(yuan)有(you)味道(dao)，使其帶有(you)一(yi)種不(bu)自然的(de)(de)化學味道(dao)或腥味，這(zhe)會影響(xiang)整道(dao)菜的(de)(de)口感(gan)和(he)風(feng)味。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉(rou)粉放多了會導致肉(rou)類的口(kou)感變得不自然，可以采(cai)取以下幾種(zhong)方法補救處理：

1、增加食材量

如果(guo)嫩肉粉是腌制肉類時放的(de)，可以嘗試增加肉類的(de)量，以稀釋嫩肉粉的(de)作用。

2、稀釋腌料

如果(guo)腌料已經腌制了(le)一(yi)段時間，可以(yi)(yi)將腌料從肉(rou)上刮掉，然后用清水沖洗(xi)肉(rou)類，以(yi)(yi)去(qu)除多余的(de)(de)嫩(nen)肉(rou)粉。接著，可以(yi)(yi)用新的(de)(de)腌料重新腌制，但這次要減少嫩(nen)肉(rou)粉的(de)(de)用量(liang)。

3、調整烹飪方式

嫩肉粉放多了的(de)肉類，烹飪(ren)時可以選擇(ze)快(kuai)(kuai)火快(kuai)(kuai)炒或(huo)高(gao)溫快(kuai)(kuai)烤的(de)方式，以減少(shao)嫩(nen)肉粉(fen)對肉質的(de)影響(xiang)，因為高(gao)溫烹飪(ren)會使肉質收縮(suo)，從而減弱嫩(nen)肉粉(fen)的(de)作用。

4、重新烹飪

如果以上(shang)方法(fa)無(wu)法(fa)解決問題(ti)，可以考慮重新烹(peng)飪食材。