一、嫩肉粉腌肉要多長時間

使用嫩肉粉腌制肉類可以讓肉類的口感更鮮嫩，在家庭廚房和飯店應用廣泛，使用嫩肉粉腌肉時，要(yao)控制好時間。

一般來(lai)說，嫩肉(rou)(rou)粉(fen)腌肉(rou)(rou)要多久，要看肉(rou)(rou)的(de)種類、肉(rou)(rou)的(de)大(da)小、腌肉(rou)(rou)的(de)量以及(ji)嫩肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)用量等，正常(chang)情況(kuang)下，腌制15～30分鐘即可(ke)，時(shi)間過長可(ke)能使(shi)肉(rou)(rou)類中的(de)蛋白質(zhi)被過度分解，導致(zhi)失去彈性，不易成形；時(shi)間過短則達不到嫩化(hua)效果。

二、影響嫩肉粉腌制時間的因素有哪些

嫩肉粉(fen)腌肉的(de)時(shi)間取決于多種(zhong)因(yin)素，包括：

1、肉的類型和大小

不(bu)同(tong)種(zhong)類的(de)(de)肉(rou)(rou)以及肉(rou)(rou)塊的(de)(de)大小都會影響腌制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)。例如，較(jiao)(jiao)薄的(de)(de)肉(rou)(rou)片可(ke)能更容易被嫩肉(rou)(rou)粉(fen)滲透，因此需要的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)較(jiao)(jiao)短；而較(jiao)(jiao)厚的(de)(de)肉(rou)(rou)塊則需要更長(chang)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)來腌制(zhi)。

2、嫩肉粉的用量

嫩(nen)肉粉(fen)的用(yong)量(liang)也(ye)會影響腌(a)制時(shi)間。一(yi)般來(lai)說，嫩(nen)肉粉(fen)的用(yong)量(liang)應以原料(liao)重量(liang)的0.5%~1%為(wei)宜，在這(zhe)一(yi)范圍(wei)內，用(yong)量(liang)多的話，腌(a)制的時(shi)間就可以稍微(wei)短一(yi)些。

3、腌制溫度

嫩肉(rou)粉(fen)的最(zui)佳作用溫度(du)為60℃左右，不得(de)超(chao)過80℃，否(fou)則(ze)會降(jiang)低酶活(huo)性，嫩肉(rou)效果不佳，溫度(du)相(xiang)對較低的話，則(ze)需(xu)要稍微延長一些腌制時(shi)間。

三、嫩肉粉腌制的肉可以隔夜嗎

可以，但要注意(yi)保(bao)存方法。

用(yong)嫩肉(rou)(rou)粉腌制的(de)肉(rou)(rou)如果(guo)要放置隔(ge)夜不立即烹飪的(de)話(hua)，應(ying)減少嫩肉(rou)(rou)粉用(yong)量，并放冰箱，防止(zhi)嫩化過(guo)度，一般來(lai)說(shuo)，應(ying)在避光、密閉、低溫下儲存，注(zhu)意(yi)防潮，以免酶活力(li)降低。