一、嫩肉粉腌肉要多長時間

使用嫩肉粉腌制肉類可以讓肉類的口感更鮮嫩，在家庭廚房和飯店應用廣泛，使用嫩肉粉腌(a)肉(rou)時，要控制好時間。

一般來說，嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)粉腌肉(rou)(rou)(rou)要多久，要看(kan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)種類、肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)大(da)小、腌肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)量(liang)以(yi)及嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)(de)用量(liang)等，正常情況下，腌制(zhi)15～30分鐘即可，時間(jian)過(guo)(guo)長可能使肉(rou)(rou)(rou)類中(zhong)的(de)(de)蛋白質被過(guo)(guo)度分解，導致(zhi)失去彈性，不(bu)易成形；時間(jian)過(guo)(guo)短則(ze)達不(bu)到嫩(nen)化效果。

二、影響嫩肉粉腌制時間的因素有哪些

嫩肉粉腌肉的時(shi)間取決于多(duo)種因素，包括：

1、肉的類型和大小

不同種類的(de)(de)肉(rou)(rou)以及肉(rou)(rou)塊的(de)(de)大(da)小都會影響腌制時(shi)間。例如，較薄的(de)(de)肉(rou)(rou)片可能更容易被(bei)嫩肉(rou)(rou)粉滲透(tou)，因此(ci)需(xu)(xu)要的(de)(de)時(shi)間較短；而較厚的(de)(de)肉(rou)(rou)塊則需(xu)(xu)要更長的(de)(de)時(shi)間來腌制。

2、嫩肉粉的用量

嫩肉粉的(de)用量(liang)也會影響腌制時間(jian)。一般(ban)來說，嫩肉粉的(de)用量(liang)應以(yi)原(yuan)料(liao)重量(liang)的(de)0.5%~1%為宜，在這一范圍(wei)內(nei)，用量(liang)多的(de)話(hua)，腌制的(de)時間(jian)就可以(yi)稍微短一些。

3、腌制溫度

嫩肉粉的最佳作用溫(wen)度為60℃左(zuo)右，不得超過80℃，否則會(hui)降低(di)酶活性，嫩肉效果(guo)不佳，溫(wen)度相對較低(di)的話(hua)，則需要稍微(wei)延長一(yi)些腌制時(shi)間。

三、嫩肉粉腌制的肉可以隔夜嗎

可以，但(dan)要注意保存方法(fa)。

用嫩(nen)肉粉腌制(zhi)的肉如果要放置(zhi)隔夜不(bu)立即烹飪的話，應(ying)減少嫩(nen)肉粉用量，并放冰(bing)箱，防(fang)止嫩(nen)化過(guo)度，一般來(lai)說，應(ying)在避(bi)光、密閉(bi)、低溫下儲存，注意(yi)防(fang)潮，以免酶活力降低。