一、松肉粉是什么東西

松肉粉也被稱為嫩肉粉，是一(yi)種(zhong)食品添加劑，主(zhu)要(yao)用于(yu)改善肉類制品的口感(gan)和嫩度，它(ta)的主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)是從番木(mu)(mu)瓜中(zhong)提取(qu)的木(mu)(mu)瓜蛋(dan)白酶，這是一(yi)種(zhong)能夠分(fen)(fen)解肉類中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)的酶類成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。此外，松(song)肉粉還可(ke)能包含一(yi)些保(bao)型素、風味劑等輔助(zhu)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。

松肉(rou)(rou)粉通(tong)過木(mu)瓜蛋(dan)白酶(mei)對肉(rou)(rou)中的彈(dan)性蛋(dan)白和膠原蛋(dan)白進行部(bu)分水解，使肉(rou)(rou)類(lei)(lei)制品(pin)的纖維結構變得(de)松散，從而達到嫩(nen)而不韌、味美鮮香的效(xiao)果，現已廣泛應用(yong)于餐飲行業，可以腌制魚肉(rou)(rou)、牛排、雞柳等(deng)各種肉(rou)(rou)類(lei)(lei)。

二、松肉粉是什么材料做成的

松肉(rou)粉(fen)的(de)(de)主要成分是(shi)蛋白酶，常用的(de)(de)是(shi)木(mu)瓜蛋白酶，制作(zuo)原料是(shi)番木(mu)瓜；除了番木(mu)瓜外，菠蘿也可以用來制作(zuo)松肉(rou)粉(fen)。

另外，還有一些微生物蛋(dan)(dan)白酶類嫩(nen)肉(rou)粉，其制(zhi)作原料有所不(bu)同(tong)，比如枯草桿菌蛋(dan)(dan)白酶嫩(nen)肉(rou)粉、根霉蛋(dan)(dan)白酶嫩(nen)肉(rou)粉、黑曲(qu)霉蛋(dan)(dan)白酶嫩(nen)肉(rou)粉等是采用微生物菌為原料制(zhi)成(cheng)的。

三、松肉粉和嫩肉粉的區別是什么

沒有區別。

松肉粉實(shi)際上就(jiu)是(shi)(shi)嫩肉粉的(de)(de)別稱，它(ta)們的(de)(de)主要成分和(he)作(zuo)用(yong)都(dou)是(shi)(shi)一(yi)致(zhi)的(de)(de)，都(dou)是(shi)(shi)用(yong)于改善肉類制品的(de)(de)口感和(he)嫩度，它(ta)們的(de)(de)命名并沒(mei)有(you)嚴格的(de)(de)區分，很(hen)多時候只是(shi)(shi)叫法不同而已。