一、松肉粉是什么東西

松肉粉也被稱為嫩肉粉，是(shi)一種食(shi)品添加劑，主要用于(yu)改善(shan)肉類制(zhi)品的(de)口感和嫩度(du)，它(ta)的(de)主要成(cheng)分(fen)是(shi)從番木(mu)瓜(gua)中提取的(de)木(mu)瓜(gua)蛋白酶，這(zhe)是(shi)一種能夠(gou)分(fen)解肉類中蛋白質(zhi)的(de)酶類成(cheng)分(fen)。此(ci)外，松肉粉還可能包含一些(xie)保型(xing)素、風(feng)味(wei)劑等(deng)輔(fu)助成(cheng)分(fen)。

松肉(rou)粉通過木瓜蛋白酶對(dui)肉(rou)中的(de)彈性蛋白和膠原(yuan)蛋白進行部分水解，使肉(rou)類制品的(de)纖維結構變得松散，從而達到嫩而不韌、味美鮮(xian)香(xiang)的(de)效果，現已廣泛應(ying)用(yong)于餐(can)飲行業，可(ke)以腌制魚肉(rou)、牛排、雞柳等各種肉(rou)類。

二、松肉粉是什么材料做成的

松肉(rou)粉(fen)的主要成分是蛋白(bai)酶(mei)，常用的是木(mu)瓜蛋白(bai)酶(mei)，制作原料(liao)是番(fan)木(mu)瓜；除了(le)番(fan)木(mu)瓜外，菠蘿也可(ke)以(yi)用來(lai)制作松肉(rou)粉(fen)。

另外(wai)，還(huan)有一些微生物蛋(dan)(dan)白(bai)酶類嫩(nen)肉(rou)粉，其制(zhi)作原料有所不同，比如枯草(cao)桿菌(jun)蛋(dan)(dan)白(bai)酶嫩(nen)肉(rou)粉、根霉(mei)蛋(dan)(dan)白(bai)酶嫩(nen)肉(rou)粉、黑曲霉(mei)蛋(dan)(dan)白(bai)酶嫩(nen)肉(rou)粉等(deng)是采用微生物菌(jun)為原料制(zhi)成(cheng)的。

三、松肉粉和嫩肉粉的區別是什么

沒有區別。

松肉粉(fen)(fen)實際上(shang)就是(shi)嫩(nen)肉粉(fen)(fen)的(de)別稱，它(ta)們(men)的(de)主要成分(fen)和(he)作用(yong)都(dou)是(shi)一致的(de)，都(dou)是(shi)用(yong)于改善(shan)肉類制(zhi)品的(de)口感和(he)嫩(nen)度(du)，它(ta)們(men)的(de)命名并沒有嚴格的(de)區分(fen)，很多時候(hou)只是(shi)叫法不(bu)同而(er)已。