一、嫩肉粉是淀粉嗎

不是。

嫩肉粉的(de)主(zhu)(zhu)要成分是木瓜蛋白酶(mei)，它可以分解肉類中的(de)蛋白質，使肉質變得嫩滑。而淀粉則(ze)是一種多糖類的(de)高分子碳水化合物，主(zhu)(zhu)要由葡萄糖分子聚(ju)合而成，用(yong)于提供能量和(he)作為食物的(de)組(zu)成部分。

二、嫩肉粉和淀粉有什么區別

嫩肉粉和淀(dian)粉從外(wai)觀上看(kan)都是(shi)(shi)白色粉末狀的，很多朋友可能會(hui)誤以為是(shi)(shi)同一種東西(xi)，但實際上二者是(shi)(shi)有區(qu)別的，淀(dian)粉和嫩肉粉的區(qu)別主要有：

1、成分不同

嫩(nen)肉粉，又稱(cheng)松(song)肉粉，這是一種能使動物(wu)性原料軟嫩(nen)滑潤，同時(shi)又不損傷(shang)肌纖維彈性的(de)佐助料，呈白色(se)粉末狀，為純天(tian)然制(zhi)品，它的(de)主要成分(fen)是從番(fan)木(mu)瓜(gua)中提取的(de)疏松(song)劑(ji)木(mu)瓜(gua)蛋白酶(mei)，被(bei)廣泛用于餐飲業(ye)。

淀粉也(ye)就是俗稱的(de)“芡(qian)”，為白色無(wu)味粉末，主要從玉米、甘薯(shu)等含淀粉多的(de)物質中提取，可(ke)直接食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)用(yong)于釀(niang)酒，同(tong)時還是經常出入(ru)筵席(xi)的(de)烹調輔料，在烹飪中具(ju)有無(wu)可(ke)替代(dai)的(de)效用(yong)。

2、對食物的作用不同

嫩肉粉的功(gong)能性成分是(shi)蛋(dan)白酶，它可(ke)將肉中的彈(dan)性蛋(dan)白和膠原(yuan)蛋(dan)白部(bu)分水(shui)解，使肉的口感柔(rou)嫩、味道鮮美(mei)。

淀粉(fen)是(shi)(shi)為了裹住肉(rou)的(de)(de)(de)味道，不讓肉(rou)的(de)(de)(de)味道流失，嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)是(shi)(shi)增強肉(rou)的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)度，加(jia)強肉(rou)的(de)(de)(de)口感，閹(yan)肉(rou)時先(xian)放嫩(nen)(nen)肉(rou)粉(fen)，閹(yan)好以后(hou)(hou)再放淀粉(fen)，只要一點(dian)就可以的(de)(de)(de)，之后(hou)(hou)再放點(dian)干凈的(de)(de)(de)色(se)拉油打進去(qu)，滑出的(de)(de)(de)肉(rou)會更嫩(nen)(nen)更香。

三、嫩肉粉可以當淀粉用嗎

不建議。

在烹飪中，嫩肉(rou)粉主要用(yong)于腌制(zhi)肉(rou)類(lei)食(shi)材，使其口(kou)感更加(jia)嫩滑(hua)。而淀粉則常被用(yong)作(zuo)增稠劑、穩定劑或(huo)作(zuo)為食(shi)物的組成部分(fen)。由于嫩肉(rou)粉和(he)(he)淀粉的成分(fen)不同，它們在烹飪中的作(zuo)用(yong)和(he)(he)效(xiao)果也不同，因(yin)此不能相(xiang)互替代(dai)。