一、嫩肉粉是淀粉嗎

不是。

嫩肉粉的主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)成分(fen)是(shi)木瓜蛋白酶，它可以分(fen)解肉類(lei)中(zhong)的蛋白質(zhi)，使肉質(zhi)變得嫩滑。而(er)淀粉則是(shi)一種多(duo)糖類(lei)的高分(fen)子碳水化合物，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)由(you)葡萄糖分(fen)子聚合而(er)成，用于(yu)提(ti)供能量和作(zuo)為食物的組(zu)成部(bu)分(fen)。

二、嫩肉粉和淀粉有什么區別

嫩(nen)(nen)肉粉(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)從外觀(guan)上看都(dou)是白色粉(fen)(fen)末狀(zhuang)的，很多朋友可能(neng)會誤以為是同一(yi)種東(dong)西，但(dan)實(shi)際上二者是有(you)區別的，淀(dian)粉(fen)(fen)和嫩(nen)(nen)肉粉(fen)(fen)的區別主(zhu)要有(you)：

1、成分不同

嫩(nen)肉(rou)粉(fen)，又(you)稱(cheng)松肉(rou)粉(fen)，這是一(yi)種(zhong)能使動(dong)物(wu)性原(yuan)料軟(ruan)嫩(nen)滑潤(run)，同(tong)時又(you)不損傷肌纖維彈性的(de)佐助料，呈白色粉(fen)末狀(zhuang)，為純天然制品，它的(de)主要成分是從番木瓜中提取的(de)疏松劑木瓜蛋(dan)白酶，被(bei)廣泛用于(yu)餐飲業。

淀粉也(ye)就是俗稱的(de)(de)“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含(han)淀粉多(duo)的(de)(de)物質中提取，可(ke)(ke)直接食用，也(ye)可(ke)(ke)用于釀酒，同時還(huan)是經(jing)常出入筵席(xi)的(de)(de)烹調輔料，在烹飪中具有無可(ke)(ke)替代的(de)(de)效(xiao)用。

2、對食物的作用不同

嫩肉(rou)粉的(de)功能性(xing)成分是蛋(dan)(dan)白酶(mei)，它可(ke)將肉(rou)中的(de)彈性(xing)蛋(dan)(dan)白和(he)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)白部分水解，使(shi)肉(rou)的(de)口感柔嫩、味道鮮美。

淀(dian)粉(fen)是為了(le)裹住肉(rou)(rou)(rou)的(de)味(wei)道，不讓肉(rou)(rou)(rou)的(de)味(wei)道流失，嫩肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)是增強肉(rou)(rou)(rou)的(de)嫩度，加強肉(rou)(rou)(rou)的(de)口感，閹肉(rou)(rou)(rou)時先放嫩肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)，閹好以后(hou)再(zai)放淀(dian)粉(fen)，只要(yao)一(yi)點就可(ke)以的(de)，之后(hou)再(zai)放點干凈的(de)色拉油打進(jin)去，滑出的(de)肉(rou)(rou)(rou)會更(geng)嫩更(geng)香(xiang)。

三、嫩肉粉可以當淀粉用嗎

不建議。

在(zai)烹(peng)飪中，嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)主要用于(yu)腌制(zhi)肉(rou)(rou)類食材，使其口(kou)感更(geng)加嫩滑。而淀粉(fen)(fen)則(ze)常被用作增(zeng)稠劑(ji)、穩定劑(ji)或作為食物的(de)(de)組(zu)成(cheng)部分。由于(yu)嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)的(de)(de)成(cheng)分不同，它們在(zai)烹(peng)飪中的(de)(de)作用和效果也不同，因此不能相互(hu)替代(dai)。