一、什么是嫩肉粉

嫩肉粉(fen)，又稱松肉粉(fen)、嫩肉晶，是(shi)一種能使動(dong)物性原料軟嫩滑潤，同時(shi)又不損傷肌(ji)纖維彈性的佐助料，一般呈白色粉(fen)末狀。

嫩(nen)(nen)(nen)肉粉的主要作(zuo)用(yong)就是讓(rang)肉質變嫩(nen)(nen)(nen)，它的作(zuo)用(yong)原(yuan)理(li)是利用(yong)蛋白酶對肉中(zhong)的彈性蛋白和膠原(yuan)蛋白進行部(bu)分水解，使肉類制(zhi)品口(kou)感達到嫩(nen)(nen)(nen)而(er)不韌、味美(mei)鮮香的效(xiao)(xiao)果。由于嫩(nen)(nen)(nen)肉粉嫩(nen)(nen)(nen)化(hua)速度快且效(xiao)(xiao)果明(ming)顯，因(yin)此目前已廣泛應用(yong)于餐飲行業。

二、嫩肉粉的成分有哪些

嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)粉的(de)主(zhu)要成(cheng)分是蛋(dan)白酶(mei)，也是起嫩(nen)(nen)肉(rou)(rou)作用的(de)成(cheng)分，蛋(dan)白酶(mei)能(neng)夠部分水解肉(rou)(rou)中的(de)膠原蛋(dan)白和(he)彈性(xing)蛋(dan)白，使肉(rou)(rou)質嫩(nen)(nen)化，口(kou)感更(geng)加鮮美(mei)。

除了蛋白酶外，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉還含有一些其(qi)他配料，如淀粉、磷酸(suan)鹽(yan)、碳(tan)(tan)酸(suan)鹽(yan)等(deng)。淀粉可以起到增加嫩(nen)肉(rou)(rou)粉的(de)粘稠(chou)度(du)、改(gai)善(shan)其(qi)分散性和溶解性的(de)作用(yong)；磷酸(suan)鹽(yan)和碳(tan)(tan)酸(suan)鹽(yan)則(ze)可以提高嫩(nen)肉(rou)(rou)粉的(de)保水性和凝膠強度(du)，從而進一步改(gai)善(shan)肉(rou)(rou)質的(de)嫩(nen)度(du)和口感(gan)。

需要注意的是，不同嫩肉粉品牌和類型的產(chan)品，其成(cheng)分和含量可能會有所不同(tong)。

三、嫩肉粉怎么用

嫩肉粉(fen)在烹飪中使(shi)用，可以讓肉質更嫩，它的使(shi)用方法很簡單，主要有兩種(zhong)：

1、先用溫(wen)水將嫩肉(rou)粉溶(rong)化，然后將切(qie)好的肉(rou)塊、肉(rou)片(pian)、肉(rou)絲(si)放入，拌和均(jun)勻，放置(zhi)15～30分鐘(zhong)即可用于烹制。

2、將嫩肉粉直接(jie)加入醬油或調(diao)味(wei)汁中，放入肉塊、肉片，拌(ban)后靜置(zhi)15～30分鐘(zhong)再(zai)烹調(diao)。

三、嫩肉粉用量一般是多少

一般來(lai)說，嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的用量應控制在原料重量的0.5%～1%為宜(yi)，即(ji)一斤肉(rou)(rou)用2.5~5克(ke)左右的嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)。需(xu)要(yao)注意的是(shi)，嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)并非(fei)用量越(yue)多越(yue)好，加(jia)太多嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的話，肉(rou)(rou)中(zhong)的蛋白質(zhi)被過分分解，會不利于肉(rou)(rou)品成(cheng)形。

四、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉粉(fen)可以(yi)讓肉質變嫩，不(bu)(bu)過要(yao)注意的(de)，并(bing)不(bu)(bu)是所有肉類制品都適合用嫩肉粉(fen)的(de)。

一般來(lai)說，嫩肉(rou)(rou)粉主(zhu)要適(shi)合(he)肌肉(rou)(rou)老韌(ren)、纖維較粗(cu)和含水(shui)量較低(di)的肉(rou)(rou)類，像(xiang)豬(zhu)里脊(ji)、豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)、雞(ji)胸脯肉(rou)(rou)、雞(ji)腿肉(rou)(rou)等，用嫩肉(rou)(rou)粉效果都是比較好的；而像(xiang)含水(shui)量較高、肉(rou)(rou)質細嫩的魚、蝦等肉(rou)(rou)類則不適(shi)合(he)用嫩肉(rou)(rou)粉。