一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的(de)(de)主要原料是藤(teng)(teng)椒(jiao)，這(zhe)是一種生長在(zai)四川等地的(de)(de)特殊(shu)植物。藤(teng)(teng)椒(jiao)，學(xue)名竹葉(xie)花椒(jiao)，也被稱(cheng)為野椒(jiao)、山椒(jiao)，屬于蕓香科花椒(jiao)屬的(de)(de)一種植物，它的(de)(de)果實呈綠(lv)色，有(you)著濃郁的(de)(de)麻香味。

由藤椒制(zhi)成的藤椒油不僅可以(yi)用(yong)來炒(chao)菜(cai)，還可以(yi)用(yong)來拌涼(liang)菜(cai)、腌(a)制肉類等。它的(de)(de)麻(ma)香味能夠很好地(di)提升菜(cai)肴的(de)(de)口(kou)感，讓(rang)人食欲大增。特別是(shi)對(dui)于(yu)那些喜歡(huan)川菜(cai)的(de)(de)朋友們(men)來說，藤椒油絕(jue)對(dui)是(shi)不可或(huo)缺的(de)(de)調料之一。

二、自制藤椒油的做法

主料：新鮮(xian)藤(teng)椒500克。

配料：菜籽油(you)1500克、大(da)蔥100克、生姜50克、干花(hua)椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克，白酒適(shi)量。

制作步驟：

1、將新鮮(xian)藤椒500克，放(fang)入清水(shui)中清洗干凈，去除灰塵，撈出，瀝(li)干水(shui)分，放(fang)入不銹鋼(gang)盆中，備用。

2、將大(da)蔥(cong)100克，切(qie)段；生姜50克，切(qie)片。

3、將香(xiang)料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香(xiang)葉5克、草果(guo)5克放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)適量白(bai)酒浸泡拌勻，泡制30分鐘(zhong)，備用。

4、鍋中加入菜籽(zi)油1500克(ke)(ke)，大(da)(da)火燒至微微冒黑煙時(shi)(shi)關火，待油溫降至120°時(shi)(shi)將大(da)(da)蔥段100克(ke)(ke)、生姜片50克(ke)(ke)、干花椒(jiao)20克(ke)(ke)、八角6克(ke)(ke)、桂(gui)皮5克(ke)(ke)、香(xiang)葉5克(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)，放入油鍋中，小(xiao)火炸至出(chu)香(xiang)味，大(da)(da)蔥、生姜、香(xiang)料變黃褐色時(shi)(shi)，將其全部撈出(chu)。

5、然(ran)后(hou)開(kai)火，將油(you)溫升至(zhi)大約240°時(shi)，端起鍋一(yi)次性將油(you)倒(dao)入(ru)新鮮藤椒盆中，這一(yi)步的(de)目(mu)的(de)是用高油(you)溫將鮮藤椒粒燙至(zhi)開(kai)口，這樣才有(you)利于在后(hou)期炸至(zhi)中將香味釋放出來(lai)。

6、由于鮮藤(teng)(teng)椒(jiao)有水分(fen)，油溫會降(jiang)低，我(wo)們將藤(teng)(teng)椒(jiao)和油再倒(dao)回鍋中開小火浸炸，大約要炸30分(fen)鐘左右(you)，炸至藤(teng)(teng)椒(jiao)干燥，變色(se)，出香味時(shi)關火，倒(dao)入不銹鋼盆中，待涼透后加蓋(gai)或者用(yong)保(bao)鮮膜(mo)密封，浸泡三天后將藤(teng)(teng)椒(jiao)過濾干凈，即可使用(yong)。

7、炸好的藤椒油，一定要密封保存，否則就會(hui)香味丟失(shi)。