一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的主(zhu)要原料(liao)是(shi)藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)，這是(shi)一種生長在四川等地(di)的特殊(shu)植物。藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)，學名(ming)竹葉花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，也(ye)被(bei)稱為野(ye)椒(jiao)(jiao)(jiao)、山椒(jiao)(jiao)(jiao)，屬(shu)于蕓香科花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)屬(shu)的一種植物，它的果實呈(cheng)綠色，有著(zhu)濃(nong)郁的麻香味。

由藤(teng)椒制成的藤椒油不(bu)僅可以(yi)用(yong)來(lai)(lai)炒菜(cai)，還可以(yi)用(yong)來(lai)(lai)拌涼菜(cai)、腌制肉(rou)類等。它的(de)麻香(xiang)味能(neng)夠很(hen)好地(di)提升菜(cai)肴(yao)的(de)口感(gan)，讓人食(shi)欲大增。特別是(shi)對于那些喜歡川菜(cai)的(de)朋友們來(lai)(lai)說(shuo)，藤椒油絕對是(shi)不(bu)可或(huo)缺的(de)調料之一。

二、自制藤椒油的做法

主料：新鮮藤椒500克。

配料：菜籽油1500克(ke)(ke)、大蔥(cong)100克(ke)(ke)、生姜50克(ke)(ke)、干花(hua)椒20克(ke)(ke)、八角6克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、香葉5克(ke)(ke)、草果(guo)5克(ke)(ke)，白酒(jiu)適量。

制作步驟：

1、將新鮮藤椒500克，放(fang)入(ru)清水(shui)中清洗(xi)干凈，去除(chu)灰塵，撈出(chu)，瀝干水(shui)分，放(fang)入(ru)不銹鋼盆中，備(bei)用。

2、將(jiang)大蔥(cong)100克(ke)，切段；生姜50克(ke)，切片(pian)。

3、將香(xiang)料(liao)：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香(xiang)葉5克、草果(guo)5克放入碗中，加(jia)入適(shi)量(liang)白酒浸泡拌勻，泡制30分鐘(zhong)，備用。

4、鍋中(zhong)加入菜(cai)籽油1500克(ke)(ke)(ke)，大火(huo)燒至(zhi)微微冒黑煙時關火(huo)，待油溫降(jiang)至(zhi)120°時將大蔥(cong)段100克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)姜片50克(ke)(ke)(ke)、干花椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)、八角6克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉5克(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)，放入油鍋中(zhong)，小火(huo)炸(zha)至(zhi)出香(xiang)味(wei)，大蔥(cong)、生(sheng)姜、香(xiang)料變(bian)黃(huang)褐(he)色時，將其全部撈出。

5、然后開火，將(jiang)油(you)溫升(sheng)至大(da)約240°時，端(duan)起鍋一(yi)(yi)次性將(jiang)油(you)倒入(ru)新(xin)鮮藤椒(jiao)盆中，這一(yi)(yi)步的目的是用(yong)高油(you)溫將(jiang)鮮藤椒(jiao)粒燙至開口，這樣才有利于在后期炸(zha)至中將(jiang)香味釋放出來。

6、由于鮮藤(teng)椒(jiao)有水(shui)分，油溫會降(jiang)低(di)，我(wo)們將(jiang)藤(teng)椒(jiao)和油再(zai)倒(dao)回鍋中開(kai)小火(huo)浸(jin)(jin)炸，大約要(yao)炸30分鐘(zhong)左(zuo)右，炸至藤(teng)椒(jiao)干(gan)燥(zao)，變色(se)，出香(xiang)味時關火(huo)，倒(dao)入不銹鋼盆中，待涼透(tou)后加(jia)蓋或者用(yong)保鮮膜密封，浸(jin)(jin)泡三天后將(jiang)藤(teng)椒(jiao)過濾干(gan)凈，即可使用(yong)。

7、炸好的藤椒油，一(yi)定要密封保存，否(fou)則就會香(xiang)味丟失。