一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優質(zhi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)，色澤微亮，顏(yan)色呈鮮(xian)黃，轉黑或(huo)轉白(bai)說明干貝被放置的(de)(de)時間太長(chang)了，外表(biao)失去了光澤，肉(rou)質(zhi)不新(xin)鮮(xian)，有的(de)(de)甚至還發(fa)霉。有白(bai)霜的(de)(de)鮮(xian)味較濃，而且粒大(da)者優，粒小者次(ci)之，顏(yan)色發(fa)黑者再次(ci)之。

干貝(bei)放的(de)時(shi)間(jian)越長越不好(hao)，所(suo)以買回來要抓(zhua)緊食用。干貝(bei)中的(de)上品是日本的(de)江瑤柱，粒(li)大(da)呈(cheng)(cheng)棕色(se)。大(da)連干貝(bei)次之，呈(cheng)(cheng)黃白色(se)，水(shui)分少，偏硬(ying)，聞之有清香味。越南干貝(bei)最便宜，柔軟(ruan)顏(yan)色(se)偏黃，而且(qie)鹽(yan)分含量高。

2、看形狀

品質(zhi)好的干(gan)(gan)(gan)貝(bei)，大小都是差不(bu)多的，體態也比(bi)較飽滿(man)，呈短圓(yuan)柱形，肉質(zhi)干(gan)(gan)(gan)硬，不(bu)要有不(bu)完(wan)整的裂縫。肉質(zhi)飽滿(man)，摸上去非常堅硬，不(bu)會過脆；反之(zhi)如果干(gan)(gan)(gan)貝(bei)形狀破碎(sui)殘(can)缺、有裂縫，建議大家盡量不(bu)要選。

3、看大小

干(gan)貝在(zai)大小(xiao)上也是有差異的(de)，質量較好的(de)干(gan)貝大小(xiao)比較統(tong)一(yi)，很少出現(xian)(xian)大小(xiao)相差很多(duo)的(de)情(qing)形，且每一(yi)顆(ke)干(gan)貝都經(jing)過精致的(de)挑(tiao)選，看起來比較飽(bao)滿。劣質干(gan)貝一(yi)般不講究這些，干(gan)貝個頭有大有小(xiao)，紋(wen)理雜(za)亂(luan)，顆(ke)粒較松散(san)，有的(de)還出現(xian)(xian)了(le)掉渣現(xian)(xian)象。

4、看表面

一般優(you)質干(gan)貝都是(shi)從大海中撈出來(lai)曬干(gan)后再進(jin)行加(jia)工(gong)，表面多(duo)是(shi)干(gan)爽不油膩(ni)的，而劣質干(gan)貝看起來(lai)會有一種油膩(ni)的感覺(jue)，有時是(shi)水(shui)水(shui)的感覺(jue)。

大(da)家在選購時，如(ru)果不(bu)(bu)好(hao)分辨干貝表面油不(bu)(bu)油膩，可以用手摸摸干貝，看(kan)看(kan)手上(shang)有沒有沾(zhan)到水或者油，沾(zhan)到了(le)，則說明(ming)干貝的質量不(bu)(bu)是很好(hao)。

5、聞氣味

如果有(you)一股(gu)咸味或腥臭味的話，則說明該干貝的質(zhi)(zhi)量較差(cha)，優(you)質(zhi)(zhi)的干貝聞起來有(you)一股(gu)甘(gan)甜氣味，淡(dan)淡(dan)的清香(xiang)，非常促(cu)進(jin)食(shi)欲。

6、用手捏

優質(zhi)的(de)(de)干(gan)貝用手捏(nie)(nie)碎的(de)(de)時候，能夠看到干(gan)貝肉(rou)質(zhi)呈(cheng)絲狀，條理分(fen)明；而劣質(zhi)的(de)(de)干(gan)貝多是(shi)用魚(yu)肉(rou)加上食用膠制作而成的(de)(de)，所以用手捏(nie)(nie)碎時，呈(cheng)泥狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅色和黃色兩(liang)種，紅色瑤柱是雌的，金黃色的是公的。

2、還有一種顏色金黃和橘紅(hong)的扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)(bei)，是(shi)不同于櫛孔扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)(bei)的另(ling)一種，我國(guo)湛江地區很多，叫紅(hong)扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)(bei)，還有一種黃金扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)(bei)，本(ben)身的肉(rou)色金黃，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高(gao)出許多(duo)，也會在(zai)特殊節慶(qing)時使用。