一、話梅排骨是哪里的菜

話梅(mei)(mei)排骨屬于一道江(jiang)南(nan)菜主要食(shi)材(cai)是豬肋排話梅(mei)(mei)是關鍵調(diao)料酸梅(mei)(mei)醬，廣(guang)式排骨醬，花(hua)椒，八角去腥增香，話梅(mei)(mei)用芒種后(hou)采摘的黃熟梅(mei)(mei)子制作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能(neng)加速(su)排骨的入味(wei)和肉質的酥軟，使(shi)得這道(dao)菜(cai)具有健脾開胃、解膩助食的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的正宗做法(fa)步(bu)驟：

1、排骨(gu)冷(leng)水(shui)下(xia)鍋，加大蔥(cong)段、大姜片、料酒，大火煮(zhu)開轉小火煮(zhu)5分鐘，去除排骨(gu)血沫。

2、起鍋(guo)燒(shao)油，下入(ru)排(pai)骨(gu)，煎(jian)(jian)(jian)至兩面金(jin)黃(huang)。煎(jian)(jian)(jian)出來的(de)排(pai)骨(gu)比(bi)較(jiao)軟嫩一(yi)些，更健康，把(ba)鍋(guo)燒(shao)一(yi)下加(jia)少許油，先把(ba)鍋(guo)滑一(yi)下，鍋(guo)里溫(wen)度升高以后，放上底油煎(jian)(jian)(jian)排(pai)骨(gu)，讓(rang)表皮的(de)肉都收(shou)縮(suo)起來，為了(le)保證菜品的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，在制作排(pai)骨(gu)的(de)時(shi)候燒(shao)出的(de)汁(zhi)水盡量讓(rang)排(pai)骨(gu)再吸收(shou)回自身，這就需(xu)要用中火(huo)來煎(jian)(jian)(jian)制。鍋(guo)中沒(mei)有(you)水分，煎(jian)(jian)(jian)排(pai)骨(gu)就暫(zan)告一(yi)段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻炒。加入熱水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量以漫(man)過(guo)排骨三分(fen)之一(yi)即(ji)可。

4、加(jia)點(dian)(dian)冰糖(tang)，開鍋之(zhi)后(hou)蓋上蓋子燒20分(fen)鐘左右，需要(yao)經過20分(fen)鐘的燉煮(zhu)，話(hua)梅排(pai)骨就可(ke)以揭(jie)蓋了(le)，出(chu)鍋之(zhi)前放(fang)點(dian)(dian)米醋，這樣排(pai)骨口味小(xiao)酸小(xiao)甜特別(bie)好吃(chi)，湯汁最后(hou)收至粘(zhan)稠，話(hua)梅排(pai)骨就可(ke)以出(chu)鍋了(le)。