一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是(shi)粗(cu)鹽(yan)還是(shi)細鹽(yan)呢？

一般來說，海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)既有粗鹽(yan)(yan)也有細鹽(yan)(yan)，粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)是海(hai)(hai)水經過(guo)曬制(zhi)或者熬(ao)成結(jie)晶(jing)體析(xi)(xi)出(chu)的(de)天然(ran)鹽(yan)(yan)，沒有經過(guo)精制(zhi)處(chu)(chu)理，工藝比較簡單，里面會殘留一些其他的(de)礦物質在里面；食用海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)一般是經過(guo)精制(zhi)處(chu)(chu)理的(de)細鹽(yan)(yan)，是在粗鹽(yan)(yan)的(de)基礎上，經溶解、沉淀(dian)、過(guo)濾、蒸發，去除雜質后，再(zai)次結(jie)晶(jing)析(xi)(xi)出(chu)的(de)精制(zhi)鹽(yan)(yan)，有時還(huan)要(yao)加入碘(dian)，特(te)意(yi)制(zhi)出(chu)加碘(dian)鹽(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既有(you)粗(cu)鹽也有(you)細(xi)鹽，二者之間的區別主(zhu)要有(you)：

1、顆粒大小不同

粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)與細(xi)(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)最明顯的區別就是外觀顆(ke)粒(li)大小(xiao)不同。粗(cu)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)又稱大粒(li)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)，顆(ke)粒(li)形態大；細(xi)(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)是由(you)大粒(li)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)經過(guo)加工的精細(xi)(xi)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)，顆(ke)粒(li)如細(xi)(xi)沙大小(xiao)一(yi)般(ban)，甚至更小(xiao)。

2、味道不同

粗(cu)海(hai)鹽(yan)比細海(hai)鹽(yan)口感要(yao)咸(xian)、要(yao)香(xiang)些。因(yin)為粗(cu)海(hai)鹽(yan)的(de)雜質(zhi)中含有硫酸(suan)鎂(mei)和氧化鎂(mei)，這些酸(suan)性(xing)鹽(yan)分子水(shui)解后，會(hui)(hui)刺激我們的(de)味(wei)覺神經(jing)，所以口感咸(xian)度比細海(hai)鹽(yan)更(geng)濃(nong)(nong)郁。另外，粗(cu)海(hai)鹽(yan)中的(de)氯(lv)化鎂(mei)受熱時，會(hui)(hui)分解出鹽(yan)酸(suan)氣，鹽(yan)酸(suan)氣能幫助食(shi)物中蛋(dan)白質(zhi)水(shui)解成味(wei)鮮的(de)氨基酸(suan)，會(hui)(hui)使人感到粗(cu)海(hai)鹽(yan)的(de)香(xiang)味(wei)比細海(hai)鹽(yan)更(geng)濃(nong)(nong)。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽的(de)主要(yao)成分為氯化(hua)鈉，一(yi)(yi)般細海(hai)鹽的(de)氯化(hua)鈉含量高，達到96%以上，粗海(hai)鹽氯化(hua)鈉含量低(di)一(yi)(yi)些，通常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海(hai)鹽(yan)除了主要成分氯化(hua)(hua)鈉以外，還含(han)有水、氯化(hua)(hua)鎂(mei)、硫(liu)(liu)酸(suan)鎂(mei)、氯化(hua)(hua)鉀、硫(liu)(liu)酸(suan)鈣、碘等微量化(hua)(hua)合物(wu)，也有一部(bu)分雜質；細海(hai)鹽(yan)中的(de)化(hua)(hua)合物(wu)、雜質在精加(jia)工過程中基本被去掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗海(hai)鹽(yan)和細(xi)海(hai)鹽(yan)相比，各有各的(de)用途(tu)，并不(bu)一定哪(na)種更好(hao)，主要看用在哪(na)里：

1、在(zai)日常炒、煮、燉、蒸(zheng)、炸、燜等烹飪(ren)方式中，用細(xi)海鹽(yan)更好，細(xi)鹽(yan)能快(kuai)速(su)溶解，并且均勻地分布在(zai)食物(wu)中。

2、如果是(shi)用(yong)(yong)來腌(a)制(zhi)食(shi)(shi)物，尤其是(shi)制(zhi)作蔬菜(cai)腌(a)菜(cai)，用(yong)(yong)粗海鹽效果更好，不僅能(neng)加(jia)快腌(a)制(zhi)過程，縮短腌(a)制(zhi)周期，而且(qie)滅菌消毒效果好；另外(wai)，制(zhi)作鹽焗類菜(cai)肴時(shi)，采用(yong)(yong)粗海鹽可以(yi)使(shi)食(shi)(shi)材(cai)受熱(re)更均勻(yun)，因(yin)為粗鹽的顆粒(li)較大，散熱(re)慢(man)，顆粒(li)間(jian)有(you)空隙，有(you)利于時(shi)間(jian)保(bao)持恒定的溫度(du)，保(bao)持食(shi)(shi)材(cai)的干(gan)爽和激發食(shi)(shi)材(cai)的原始香氣，并且(qie)使(shi)鹽分慢(man)慢(man)滲(shen)入，不會導致過咸。