一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花(hua)(hua)糖360克(ke)(ke)、奶(nai)粉220克(ke)(ke)、黃油(you)80克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生仁（炒）200克(ke)(ke)、蔓越莓干60克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備所需(xu)要的(de)(de)材料，這(zhe)(zhe)里特(te)別(bie)提醒一下，如果喜歡軟一些的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)可以多加10-15g的(de)(de)黃油(you)，這(zhe)(zhe)里的(de)(de)方子(zi)是剛好的(de)(de)，不(bu)會特(te)別(bie)軟也不(bu)會特(te)別(bie)硬。如果最后按照(zhao)這(zhe)(zhe)個方子(zi)做出來(lai)的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)是很軟的(de)(de)，那就(jiu)證明(ming)融化(hua)棉花糖(tang)的(de)(de)時候還沒到位(wei)就(jiu)倒奶粉，棉花糖(tang)要炒(chao)制融化(hua)，盡量炒(chao)久一些。

2、花(hua)生是提(ti)前準備好(hao)的(de)，花(hua)生需要烤(kao)熟，170度10分鐘左右(you)，烤(kao)熟之后切(qie)成碎塊。

3、小火熱鍋（這里一定要注意，要用不粘(zhan)鍋，不然會粘(zhan)到到處都是），把(ba)黃油倒進(jin)去(qu)，融(rong)化至一半黃油，就可以把(ba)棉花(hua)糖倒進(jin)去(qu)了。

4、棉(mian)花糖倒進去之(zhi)后，一定要一直保持小火，并(bing)且要一直翻拌棉(mian)花糖，否(fou)則棉(mian)花糖很容(rong)易會焦，這樣(yang)做出來的牛軋糖會變色。

5、用鏟子(zi)一直攪動棉花(hua)糖。（如(ru)果(guo)家里有(you)耐高溫(wen)的硅(gui)膠刮刀(dao)的話(hua)，可以(yi)用刮刀(dao)操作，刮刀(dao)不(bu)會粘，如(ru)果(guo)用木鏟的話(hua)會黏住的）

6、棉花糖(tang)熬制大概(gai)需要十(shi)來分鐘，需要耐心(xin)。

7、之后倒入奶粉，攪拌(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)，一直開小火，不需(xu)要關火的，一直翻拌(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)即(ji)可，攪拌(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)需(xu)要大(da)概(gai)五(wu)分鐘左右。

8、之后倒入花生攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻，攪(jiao)(jiao)拌(ban)大(da)概2分鐘左右。

9、加(jia)入蔓越莓干攪拌(ban)均勻(yun)，現在這種狀態還是軟的(de)，不會很(hen)硬。如果發現很(hen)難(nan)翻拌(ban)的(de)話，就證明上面加(jia)奶粉的(de)步驟沒(mei)(mei)有將奶粉攪拌(ban)均勻(yun)或者(zhe)是棉花糖沒(mei)(mei)有全部融(rong)化。

10、之后在烤盤內放(fang)置一(yi)張(zhang)(zhang)油紙，把牛軋糖(tang)放(fang)進去整形（如果(guo)有不沾烤盤就(jiu)直接(jie)放(fang)置烤盤內，沒有的(de)話就(jiu)需要墊一(yi)張(zhang)(zhang)油紙）。

11、整形(xing)之后放(fang)置(zhi)一邊(bian)，大概在室溫下(xia)放(fang)置(zhi)2個小(xiao)時(shi)，就差不多(duo)可以切(qie)的了。

12、牛軋糖切(qie)成合(he)適(shi)大小，如果(guo)發(fa)現切(qie)的時候很(hen)黏，那就(jiu)證明炒制棉花(hua)糖的時候沒(mei)融(rong)到位就(jiu)放(fang)奶粉了，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冰(bing)凍之(zhi)后(hou)拿出(chu)來切(qie)，然后(hou)用(yong)糯米(mi)紙包(bao)起來食(shi)用(yong)。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋(ya)糖(tang)的(de)時候，加些(xie)咖啡(fei)粉和抹茶(cha)粉。奶(nai)咖味(wei)道(dao)(dao)(dao)的(de)牛軋(ya)糖(tang)，在濃郁中帶(dai)著些(xie)焦香的(de)苦味(wei)。而(er)抹茶(cha)味(wei)道(dao)(dao)(dao)的(de)，則是另一種清新的(de)茶(cha)香與微(wei)微(wei)的(de)苦澀。兩(liang)種味(wei)道(dao)(dao)(dao)都能很好的(de)中和原本的(de)甜(tian)膩，非(fei)常(chang)好吃而(er)香味(wei)濃郁！

食料包括(kuo)：白色棉(mian)花糖(tang)、抹茶粉、全脂奶粉、無鹽黃油(you)、堅果（可(ke)以(yi)是杏仁）、鹽一小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種材料。堅果提前烤熟，如果帶(dai)皮的(de)話，最好是(shi)去除(chu)外皮。

（2）往不粘鍋(guo)中放入黃油，小火加熱。

（3）黃油融化后，加(jia)入棉花糖。

（4）繼續小火(huo)加(jia)熱，直至棉花糖融化。

（5）加入奶粉和抹(mo)茶粉，一定要不停(ting)小火(huo)攪拌(ban)，使其均(jun)勻(yun)混合。

（6）鍋中原料完全混(hun)合均勻后，加入堅果。

（7）趁熱拌勻，關火，將混合好的(de)牛軋糖趁熱轉移到(dao)案板上，揉勻鋪平。這里可以用疊壓的(de)方式，盡可能的(de)排(pai)出(chu)其中的(de)空氣，整成長方體(ti)形狀。

（8）待完全冷卻(que)后(hou)，包上保鮮(xian)膜，冰箱冷藏一晚。第二天(tian)取出來(lai)，預熱后(hou)切成小塊即可(ke)食用或(huo)者使用糖紙制作成手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶(cha)粉盡(jin)量(liang)用好一(yi)些(xie)的(de)，味(wei)道和顏色(se)都會(hui)比較好。也可以(yi)(yi)把抹茶(cha)粉換成黑(hei)咖啡(fei)粉，但(dan)是制作出來(lai)的(de)牛軋糖(tang)往往較苦（喜歡苦味(wei)的(de)小伙伴可以(yi)(yi)嘗(chang)試(shi)）。實在不喜歡抹茶(cha)味(wei)的(de)但(dan)又不要苦味(wei)的(de)，也可以(yi)(yi)換成黑(hei)咖啡(fei)粉＋焦糖(tang)。

（2）全程小火加熱，避免顏色發黑(hei)。

（3）牛(niu)軋糖(tang)做好后，要多揉(rou)一揉(rou)，這樣(yang)堅(jian)果(guo)和果(guo)干會和糖(tang)結合的比較緊密，切的時候也不容(rong)易碎(sui)。

（4）牛軋(ya)糖要在預熱(re)（溫度不(bu)宜太高，稍(shao)稍(shao)加熱(re)一點即(ji)可(ke)）過后再切(qie)，不(bu)要是凍的(de)發硬的(de)狀態。因為太軟的(de)時候，切(qie)糖容易變形；太硬的(de)時候，則容易切(qie)碎。

2、花生牛軋糖

在中國古代的(de)(de)時(shi)候，吃(chi)花(hua)生(sheng)(sheng)有(you)長生(sheng)(sheng)的(de)(de)意(yi)函(han)。而我(wo)們(men)常見的(de)(de)牛軋糖以花(hua)生(sheng)(sheng)作為糖中的(de)(de)堅果，制成長方體小片(pian)的(de)(de)形(xing)狀。這也是常見的(de)(de)一種牛軋糖，好(hao)吃(chi)還帶有(you)奶香花(hua)生(sheng)(sheng)味(wei)、咀(ju)嚼起來軟硬(ying)適中，令人回味(wei)無窮(qiong)！

食(shi)料包括：棉(mian)花(hua)糖、甜奶粉、熟花(hua)生仁(ren)。

制作工具：微波爐，而非(fei)不粘鍋。

制作流程：

（1）熟(shu)花生仁用(yong)搟面杖搟碎一下(xia)，不宜太碎。

（2）把棉花糖放入(ru)微波爐中高火微1分鐘(zhong)，切勿時間過長，不然會糊的。

（3）把融化的棉(mian)花(hua)糖從微(wei)波爐中取出。

（4）把奶粉(fen)和花生(sheng)碎(sui)倒進去攪拌均(jun)勻，速(su)度一定要快(kuai)，不然棉(mian)花糖容易凝固，如果(guo)已(yi)經變硬，還(huan)沒有攪拌均(jun)勻可以(yi)放(fang)到微波爐里再熱十(shi)幾秒(miao)。

（5）攪拌好的糖塊放到(dao)保鮮(xian)膜或者保鮮(xian)袋中。

（6）趁熱(re)整成長方(fang)形的(de)。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓(rang)它徹底變硬。

（7）把(ba)變(bian)硬的牛(niu)軋糖(tang)微(wei)微(wei)預熱，然(ran)后在(zai)案板上撒一點奶粉，把(ba)去除保鮮膜的牛(niu)軋糖(tang)放在(zai)上面切(qie)成小塊。

（8）將(jiang)牛軋(ya)糖(tang)(tang)塊，再灑上點奶粉來回(hui)的晃悠晃悠避免(mian)相互粘連(lian)。然后即可食用或者使用糖(tang)(tang)紙制作(zuo)成手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)想要(yao)(yao)加入別(bie)的干果(guo)或者果(guo)脯，把蔓越莓干等量替換就可以了。全程都要(yao)(yao)用不粘鍋小火操(cao)作。

食料包括：奶粉、蔓越莓干、黃油、棉花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓(man)越(yue)莓干放到(dao)案板上，把蔓(man)越(yue)莓干切碎，也不(bu)要切的太碎，放入盤中備用。

（2）把(ba)黃油(you)放(fang)入不粘(zhan)鍋(guo)內(nei)，小火慢慢熔化后，放(fang)入棉(mian)花糖(tang)，用刮刀翻拌(ban)均勻，待棉(mian)花糖(tang)完全熔化后，加入奶(nai)粉(fen)和蔓越莓干，不斷攪(jiao)拌(ban)，使其均勻混(hun)合。

（3）繼續用(yong)刮刀翻拌，把奶(nai)粉、蔓越莓干(gan)和棉花糖拌勻后，迅(xun)速(su)放到(dao)不粘烤盤里(li)，用(yong)搟面杖搟平表面。

（4）再用刮板整(zheng)成長(chang)方(fang)體形狀(zhuang)，定(ding)型(xing)后放烤網上晾涼。

（5）完全冷卻定型(xing)后切(qie)成(cheng)長(chang)條狀，再切(qie)適量(liang)大小的(de)塊狀。

（6）先(xian)鋪糖紙，再放(fang)上(shang)糯米紙。

（7）把一(yi)小塊一(yi)小塊牛(niu)軋(ya)糖(tang)放到(dao)糯米(mi)紙(zhi)(zhi)上包好，然后包上糖(tang)紙(zhi)(zhi)，把糖(tang)紙(zhi)(zhi)兩邊擰緊即(ji)可食用(yong)或者送(song)做(zuo)手(shou)禮。一(yi)道美味的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)就做(zuo)好了(le)。

4、雪花酥

其(qi)實(shi)就(jiu)是升級版的牛軋(ya)糖(tang)。不過雪花酥(su)選(xuan)料更加(jia)豐富，口(kou)感更加(jia)優(you)質、營養(yang)和顏值都比牛軋(ya)糖(tang)更勝一籌，更受到大眾的喜愛和追捧。

另外雪(xue)花(hua)酥在(zai)食(shi)材的(de)選擇空(kong)間更大，榛子(zi)、松(song)子(zi)、開心果、腰果等等，但凡喜(xi)歡的(de)都(dou)可以(yi)放進來，還(huan)能放點酸(suan)酸(suan)甜甜的(de)果脯，另外，還(huan)可以(yi)加入碎餅干來增加口感，一口咬下去，果酸(suan)、堅果油脂、棉花(hua)糖的(de)香甜、餅干的(de)香酥都(dou)在(zai)嘴里了。

做(zuo)法也簡(jian)單，現(xian)成的(de)棉花(hua)糖和黃油(you)融化(hua)了，下喜(xi)歡的(de)料進去拌勻，最后定型切(qie)塊(kuai)就好(hao)。喜(xi)歡什(shen)么口味就放什(shen)么食材，只要(yao)想(xiang)做(zuo)，都能做(zuo)成。

食材包括(kuo)：黃油、奶粉、棉花糖、蔓越莓干、堅果、餅干、抹茶(cha)粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備(bei)原料，將抹茶粉(fen)和(he)奶粉(fen)混合。

（2）開小火，用不粘鍋加(jia)熱融化棉(mian)花糖，待棉(mian)花糖完全融化，加(jia)入混合的抹(mo)茶奶粉(fen)，攪拌。

（3）加入提前(qian)混合好的餅干、堅果、蔓越莓(mei)，攪拌成(cheng)團。

（4）放入(ru)烤(kao)盤，壓成方形，過篩撒入(ru)奶粉(fen)和(he)抹茶(cha)粉(fen)的(de)混(hun)合(he)抹茶(cha)粉(fen)。

（5）待放入冰箱冷凍涼一(yi)小(xiao)時后再(zai)(zai)微(wei)微(wei)預(yu)熱，把它切成小(xiao)塊即(ji)可食用(yong)，若(ruo)是制(zhi)作(zuo)成手(shou)禮，便再(zai)(zai)用(yong)糖紙(zhi)包(bao)好也是送人手(shou)禮的不二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學(xue)會(hui)制作，還能夠把(ba)它(ta)送人。何(he)樂而不為呢！