一、自制牛軋糖的做法

食材(cai)：棉花糖360克(ke)、奶粉220克(ke)、黃油(you)80克(ke)、花生仁(ren)（炒(chao)）200克(ke)、蔓越莓干60克(ke)。

步驟：

1、準備所(suo)需要的(de)(de)材料，這里特(te)(te)別(bie)提醒(xing)一下，如果喜歡軟(ruan)一些的(de)(de)牛軋糖可以多加10-15g的(de)(de)黃油，這里的(de)(de)方子(zi)是(shi)剛(gang)好的(de)(de)，不(bu)(bu)會特(te)(te)別(bie)軟(ruan)也不(bu)(bu)會特(te)(te)別(bie)硬。如果最后(hou)按(an)照這個方子(zi)做出(chu)來的(de)(de)牛軋糖是(shi)很軟(ruan)的(de)(de)，那就(jiu)證明(ming)融化(hua)棉(mian)(mian)花糖的(de)(de)時候還沒到(dao)位(wei)就(jiu)倒奶粉，棉(mian)(mian)花糖要炒制(zhi)融化(hua)，盡(jin)量炒久一些。

2、花生(sheng)是提前準(zhun)備好的(de)，花生(sheng)需要烤(kao)熟(shu)，170度(du)10分(fen)鐘左右，烤(kao)熟(shu)之后(hou)切成碎塊。

3、小火熱鍋（這里一(yi)定要(yao)注意(yi)，要(yao)用不粘鍋，不然會粘到到處都是），把黃(huang)油(you)(you)倒進去，融化至一(yi)半黃(huang)油(you)(you)，就(jiu)可(ke)以把棉(mian)花糖倒進去了。

4、棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)倒(dao)進去之后，一(yi)(yi)定要一(yi)(yi)直保持小火，并且(qie)要一(yi)(yi)直翻拌棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)，否則棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)很(hen)容易會焦，這樣做出來的牛軋糖(tang)會變(bian)色。

5、用鏟子一直攪動棉花糖。（如(ru)果(guo)家里有耐高溫的硅膠刮(gua)(gua)刀的話，可以用刮(gua)(gua)刀操(cao)作，刮(gua)(gua)刀不會粘，如(ru)果(guo)用木鏟的話會黏住的）

6、棉花糖熬制大概(gai)需(xu)(xu)要十來分(fen)鐘，需(xu)(xu)要耐心。

7、之后倒入奶粉，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，一直開小火(huo)，不需要關火(huo)的，一直翻拌(ban)均(jun)勻即可(ke)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻需要大概(gai)五分鐘左右。

8、之(zhi)后(hou)倒入花生(sheng)攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌大概2分鐘左右。

9、加入蔓(man)越莓(mei)干攪拌(ban)均勻，現(xian)在這種狀態還是(shi)軟(ruan)的，不會很(hen)硬。如果發現(xian)很(hen)難翻拌(ban)的話，就證(zheng)明上面加奶(nai)粉(fen)的步驟沒有(you)將奶(nai)粉(fen)攪拌(ban)均勻或者(zhe)是(shi)棉花糖沒有(you)全(quan)部融化。

10、之后在烤盤(pan)內放(fang)(fang)(fang)置(zhi)一(yi)張油紙，把(ba)牛軋糖放(fang)(fang)(fang)進去整形（如(ru)果有(you)不沾烤盤(pan)就(jiu)直接放(fang)(fang)(fang)置(zhi)烤盤(pan)內，沒(mei)有(you)的話(hua)就(jiu)需(xu)要墊一(yi)張油紙）。

11、整形之后放(fang)置一(yi)邊，大概在(zai)室溫下放(fang)置2個小時(shi)，就差(cha)不(bu)多可以切(qie)的了(le)。

12、牛軋糖切(qie)成(cheng)合(he)適大(da)小，如(ru)果發現(xian)切(qie)的時(shi)候很黏，那就證明炒(chao)制棉花糖的時(shi)候沒融到位(wei)就放奶(nai)粉了，放入冰箱冰凍之后拿出來切(qie)，然后用糯米紙(zhi)包起來食(shi)用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋糖的(de)時候，加(jia)些(xie)咖啡(fei)粉和抹(mo)茶(cha)粉。奶咖味(wei)道(dao)的(de)牛軋糖，在(zai)濃郁中帶著些(xie)焦香(xiang)的(de)苦(ku)味(wei)。而抹(mo)茶(cha)味(wei)道(dao)的(de)，則是另一種清新(xin)的(de)茶(cha)香(xiang)與(yu)微微的(de)苦(ku)澀。兩種味(wei)道(dao)都能很好(hao)的(de)中和原本的(de)甜膩，非常好(hao)吃而香(xiang)味(wei)濃郁！

食料包括：白色(se)棉花糖(tang)、抹茶(cha)粉(fen)、全脂(zhi)奶粉(fen)、無(wu)鹽(yan)黃(huang)油、堅果(guo)（可以(yi)是杏仁）、鹽(yan)一小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備好(hao)各種材(cai)料(liao)。堅果提前烤熟，如果帶皮的話，最好(hao)是去除外皮。

（2）往不粘(zhan)鍋中(zhong)放入(ru)黃油，小火(huo)加熱。

（3）黃(huang)油融化后，加入棉(mian)花糖。

（4）繼(ji)續小火加熱，直至棉花糖融化。

（5）加入奶粉和(he)抹(mo)茶粉，一(yi)定(ding)要(yao)不停小火攪(jiao)拌(ban)，使其均勻混合(he)。

（6）鍋中原料完全混合均勻后，加(jia)入堅果(guo)。

（7）趁熱拌勻(yun)，關火，將混合好(hao)的(de)(de)牛軋糖趁熱轉移到案板(ban)上，揉(rou)勻(yun)鋪(pu)平。這里可(ke)以(yi)用疊壓的(de)(de)方式，盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)(de)排出其中的(de)(de)空氣，整成(cheng)長(chang)方體形(xing)狀。

（8）待(dai)完全冷(leng)卻(que)后(hou)，包上保鮮膜，冰箱(xiang)冷(leng)藏一(yi)晚(wan)。第二天取出來，預(yu)熱(re)后(hou)切(qie)成小(xiao)塊即可食用(yong)(yong)或者使用(yong)(yong)糖紙(zhi)制作成手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹(mo)茶粉(fen)(fen)盡(jin)量用好(hao)一些的(de)(de)，味道(dao)和顏(yan)色都(dou)會比較好(hao)。也(ye)可(ke)以把抹(mo)茶粉(fen)(fen)換(huan)成(cheng)黑咖啡粉(fen)(fen)，但(dan)是制作(zuo)出來的(de)(de)牛軋糖往(wang)往(wang)較苦(ku)（喜(xi)歡苦(ku)味的(de)(de)小(xiao)伙伴可(ke)以嘗試(shi)）。實在不喜(xi)歡抹(mo)茶味的(de)(de)但(dan)又不要苦(ku)味的(de)(de)，也(ye)可(ke)以換(huan)成(cheng)黑咖啡粉(fen)(fen)＋焦糖。

（2）全程小火加熱，避免顏色發黑。

（3）牛軋糖(tang)做好后，要多揉一(yi)揉，這樣堅果(guo)和(he)果(guo)干會和(he)糖(tang)結合的比較緊密，切(qie)的時(shi)候也不容(rong)易(yi)碎。

（4）牛軋糖要在預熱（溫度不(bu)宜(yi)太(tai)高，稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)加熱一點即(ji)可）過后再(zai)切(qie)(qie)，不(bu)要是(shi)凍的(de)發硬的(de)狀態。因為太(tai)軟的(de)時候，切(qie)(qie)糖容(rong)易變形(xing)；太(tai)硬的(de)時候，則容(rong)易切(qie)(qie)碎。

2、花生牛軋糖

在中(zhong)國(guo)古代的時(shi)候，吃花生有長生的意函。而我們常(chang)見的牛軋(ya)糖(tang)以花生作(zuo)為糖(tang)中(zhong)的堅果，制成長方體(ti)小片的形狀。這也是常(chang)見的一(yi)種牛軋(ya)糖(tang)，好吃還帶有奶香(xiang)花生味(wei)、咀(ju)嚼起來軟(ruan)硬適(shi)中(zhong)，令人回味(wei)無窮(qiong)！

食料包括：棉(mian)花糖(tang)、甜(tian)奶粉、熟花生仁。

制作工具(ju)：微(wei)波爐，而非不粘鍋(guo)。

制作流程：

（1）熟花(hua)生仁(ren)用搟面杖搟碎一下，不(bu)宜太碎。

（2）把棉(mian)花糖(tang)放入微波(bo)爐中高火微1分鐘，切勿(wu)時間過(guo)長，不然會糊(hu)的(de)。

（3）把融化的棉花糖從微波爐中取出(chu)。

（4）把奶粉和(he)花(hua)(hua)生碎倒進(jin)去攪拌(ban)均勻，速度一定(ding)要(yao)快，不然棉花(hua)(hua)糖容易凝(ning)固(gu)，如(ru)果已經變硬，還沒有(you)攪拌(ban)均勻可以放(fang)到微波爐里再熱十幾(ji)秒。

（5）攪拌好的糖塊放到保(bao)鮮膜(mo)或者保(bao)鮮袋中。

（6）趁熱整(zheng)成長(chang)方(fang)形(xing)的。晾涼后(hou)放到(dao)冰(bing)箱里(li)冷藏一兩個小時，讓它徹底變(bian)硬。

（7）把變硬(ying)的牛(niu)軋糖(tang)微(wei)微(wei)預熱，然后在(zai)案(an)板上撒一點(dian)奶粉，把去(qu)除保(bao)鮮膜的牛(niu)軋糖(tang)放(fang)在(zai)上面切成小塊。

（8）將牛(niu)軋糖(tang)塊，再灑上點奶(nai)粉來回(hui)的晃(huang)悠(you)(you)晃(huang)悠(you)(you)避免相互粘連。然后即可(ke)食用(yong)或者使(shi)用(yong)糖(tang)紙制作成(cheng)手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果想要(yao)(yao)加(jia)入別的干果或者果脯，把蔓越莓干等量替換就可(ke)以了。全程(cheng)都要(yao)(yao)用不(bu)粘鍋小火操作。

食料包括(kuo)：奶(nai)粉、蔓越莓(mei)干、黃油、棉花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越(yue)莓干放(fang)(fang)到案板(ban)上(shang)，把蔓越(yue)莓干切(qie)(qie)碎(sui)，也不要切(qie)(qie)的太碎(sui)，放(fang)(fang)入盤中備用。

（2）把黃(huang)油(you)放入不粘(zhan)鍋(guo)內，小火(huo)慢慢熔化后，放入棉(mian)花(hua)糖，用(yong)刮刀(dao)翻拌均勻，待(dai)棉(mian)花(hua)糖完(wan)全熔化后，加入奶粉(fen)和蔓越莓干(gan)，不斷攪拌，使其(qi)均勻混合(he)。

（3）繼續用刮刀(dao)翻(fan)拌，把奶粉(fen)、蔓越莓干和棉花糖拌勻后，迅速(su)放到(dao)不粘烤盤(pan)里(li)，用搟面杖搟平表面。

（4）再(zai)用刮(gua)板整成長方(fang)體形狀，定(ding)型后(hou)放烤(kao)網上晾涼。

（5）完(wan)全冷(leng)卻(que)定型后切成長條(tiao)狀，再切適量大小的(de)塊狀。

（6）先(xian)鋪糖紙(zhi)，再放上糯米紙(zhi)。

（7）把一小塊一小塊牛(niu)軋(ya)糖(tang)放到(dao)糯米紙上包好，然后(hou)包上糖(tang)紙，把糖(tang)紙兩邊擰緊即可食用或(huo)者送(song)做(zuo)手禮。一道(dao)美(mei)味的牛(niu)軋(ya)糖(tang)就(jiu)做(zuo)好了。

4、雪花酥

其實就是升級版的(de)牛軋糖。不過雪花酥選(xuan)料更(geng)加(jia)豐富(fu)，口(kou)感更(geng)加(jia)優(you)質、營養和顏值(zhi)都比牛軋糖更(geng)勝一(yi)籌(chou)，更(geng)受到大眾的(de)喜愛和追捧。

另(ling)外雪(xue)花(hua)酥在(zai)食材的(de)選擇(ze)空間更大(da)，榛子、松子、開心果(guo)(guo)(guo)(guo)、腰果(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)等(deng)，但凡(fan)喜歡的(de)都(dou)(dou)可以(yi)(yi)放(fang)進來，還(huan)能(neng)放(fang)點酸酸甜甜的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯，另(ling)外，還(huan)可以(yi)(yi)加入碎餅干來增加口(kou)感，一(yi)口(kou)咬下去，果(guo)(guo)(guo)(guo)酸、堅(jian)果(guo)(guo)(guo)(guo)油脂、棉花(hua)糖的(de)香甜、餅干的(de)香酥都(dou)(dou)在(zai)嘴里了。

做法也簡單，現成的(de)棉花(hua)糖和黃(huang)油融化(hua)了，下喜歡的(de)料(liao)進去拌勻(yun)，最后定型切塊就好。喜歡什(shen)么口味就放什(shen)么食材，只要想做，都能做成。

食材包括：黃(huang)油、奶(nai)粉、棉花糖(tang)、蔓越莓干、堅果、餅干、抹茶粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備原料，將抹(mo)茶粉和奶粉混合。

（2）開小火，用不粘(zhan)鍋加熱融(rong)(rong)化(hua)棉花糖，待棉花糖完全(quan)融(rong)(rong)化(hua)，加入混合的(de)抹茶(cha)奶粉，攪(jiao)拌。

（3）加入提(ti)前混合好的餅干、堅果、蔓越(yue)莓，攪(jiao)拌成團(tuan)。

（4）放入(ru)烤盤(pan)，壓成方形，過(guo)篩撒入(ru)奶粉(fen)(fen)(fen)和抹(mo)茶粉(fen)(fen)(fen)的混合抹(mo)茶粉(fen)(fen)(fen)。

（5）待放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)凍涼(liang)一(yi)小時(shi)后(hou)再(zai)微微預熱，把它切成小塊即可(ke)食用(yong)，若是(shi)制(zhi)作成手禮，便再(zai)用(yong)糖紙包好(hao)也(ye)是(shi)送人手禮的不二之選(xuan)。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能夠把(ba)它送人。何(he)樂而不為呢！