國慶吃公蟹還是母蟹

國慶(qing)適合吃母蟹，俗(su)話說“九月團臍十月尖”，團臍指的(de)(de)是(shi)母(mu)蟹(xie)(xie)，尖臍則是(shi)公蟹(xie)(xie)，意思是(shi)農歷(li)九月要吃母(mu)蟹(xie)(xie)，可以吃到美味的(de)(de)蟹(xie)(xie)黃，而公蟹(xie)(xie)的(de)(de)肥美時間比母(mu)蟹(xie)(xie)晚(wan)，農歷(li)十月公蟹(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)膏充足，正(zheng)是(shi)食用(yong)的(de)(de)最佳(jia)時間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)的(de)消化腺(xian)和卵巢(chao)長成了蟹(xie)黃(huang)，蟹(xie)黃(huang)鮮香，油(you)脂細膩。而農歷十月份(fen)也就是公歷十一月的公蟹最(zui)好吃，因為在這個(ge)時間(jian)內，公蟹的脂肪漸漸堆積(ji)起來，性(xing)腺(xian)發育(yu)成了蟹膏，煮熟了以(yi)后，蟹膏變成了半透(tou)明狀，口感豐腴滑潤(run)，不過也建議結(jie)合當地習俗和個(ge)人喜好進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)蟹(xie)(xie)，首先得先把(ba)鍋(guo)里的水給足，再丟一些紫蘇、黃酒和幾片姜(jiang)，大火煮開；其次是放(fang)刷干凈的螃蟹(xie)(xie)，肚皮(pi)朝上，防止蒸(zheng)的過程蟹(xie)(xie)黃流出，再轉中(zhong)火蒸(zheng)10分鐘(zhong)；最后關火先不要開(kai)蓋(gai)，用余溫再燜5分鐘。這樣蒸出來(lai)的(de)螃蟹才(cai)鮮(xian)美無比，食(shi)用時可蘸少許蟹醋食(shi)用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽(yan)焗大閘蟹借用(yong)鹽(yan)焗雞的烹飪手法，整個蟹用(yong)粗鹽(yan)焗熟，蟹肉鮮(xian)甜的味道與咸香融合，吃完了唇(chun)齒留(liu)香、回味無窮(qiong)。

做法：

炒鍋燒熱后放(fang)入粗鹽，再放(fang)一些姜(jiang)片和紫(zi)蘇炒至(zhi)鹽呈米黃色，然后把大(da)閘(zha)蟹肚皮朝上，放(fang)在鹽里，再用鹽蓋(gai)著，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)轉小火焗(ju)6分鐘，關火(huo)之(zhi)后再燜8分(fen)鐘即可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣(la)(la)鹵(lu)(lu)大閘蟹香辣(la)(la)入味，又帶著螃蟹的鮮(xian)(xian)甜，味道獨特、口味咸鮮(xian)(xian)。既然是(shi)鹵(lu)(lu)，自(zi)然需要用到鹵(lu)(lu)水(shui)啦(la)，不過對(dui)于經常下廚的小伙伴(ban)來說(shuo)鹵(lu)(lu)水(shui)不是(shi)什么難事，玉(yu)米(mi)也簡單地說(shuo)一下鹵(lu)(lu)水(shui)的制作。

鹵水制(zhi)作：鍋中放(fang)油改小(xiao)火，放(fang)冰糖炒至(zhi)棕紅色后加入(ru)開(kai)水(shui)，放(fang)八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山(shan)奈、白寇、肉蔻(kou)、良姜、花椒(jiao)、一點白胡(hu)椒(jiao)粒（壓扁）、鹽、生抽(chou)、蠔(hao)油、海天黃豆醬(jiang)，小(xiao)火熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱(re)鍋熱(re)油(you)，先放(fang)糍粑辣(la)椒(jiao)炒干水分，再放(fang)豆瓣醬和辣(la)椒(jiao)粉炒出(chu)紅油(you)。

2、接著(zhu)倒入鹵水，再(zai)放刷(shua)洗干凈(jing)的螃蟹大(da)火煮沸，改小(xiao)火鹵5分鐘。

3、關火之后(hou)再燜15分鐘即可(ke)食用。

四、大閘蟹粥

大(da)閘蟹(xie)比較寒(han)涼，在煮(zhu)粥時可(ke)適(shi)當(dang)地多放一(yi)些姜片驅寒(han)，普通的白粥因為蟹(xie)的加入，變得鮮(xian)甜味美(mei)，吃完一(yi)碗(wan)還想再吃一(yi)碗(wan)，停不下來了。

做法：

1、大(da)米放(fang)高(gao)壓(ya)鍋(guo)壓(ya)17分鐘煮成白(bai)粥備用。

2、接著把(ba)刷干(gan)凈的螃蟹(xie)放涼水里，開大(da)火煮2分鐘。

3、打開蟹殼，去掉(diao)蟹腮等不能吃的部位，斬掉(diao)細的蟹腳，蟹身(shen)對(dui)半(ban)切成，切開面沾上生粉(fen)，再(zai)把蟹鉗里的肉挑出。

4、熱鍋熱油(you)，先放(fang)姜片炒香，接著放(fang)螃蟹(xie)和蟹(xie)鉗的肉煎(jian)至變色。

5、然后倒入粥(zhou)里，煮(zhu)開(kai)之后改小火煮(zhu)5分鐘(zhong)。

6、最后(hou)調入(ru)鹽、幾滴花(hua)(hua)生油、胡椒粉，撒蔥花(hua)(hua)即(ji)可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青(qing)取(qu)出(chu)椰(ye)汁，再取(qu)出(chu)椰(ye)肉，用原汁機打碎，過(guo)濾掉渣就制成了(le)椰(ye)漿。

2、把(ba)胡蘿卜、洋蔥、土豆分別(bie)切丁，土豆用水洗一下瀝干水分備(bei)用。

3、鍋內放(fang)水(shui)，再放(fang)螃蟹，開(kai)大火煮2分鐘(zhong)撈出(chu)。

4、然后打開(kai)(kai)蟹(xie)(xie)殼，去掉(diao)蟹(xie)(xie)腮(sai)等不能吃的(de)部位，斬掉(diao)細的(de)蟹(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)身對半切成，切開(kai)(kai)面(mian)沾上生粉，再把蟹(xie)(xie)鉗里(li)的(de)肉挑出備用。

5、熱鍋熱油，先放姜片(pian)炒香(xiang)，再放螃蟹(xie)煎至變色鏟出備(bei)用。

6、重新(xin)起鍋(guo)倒油，先放胡(hu)蘿卜(bu)炒軟，接著放蟹鉗的肉、土豆、洋(yang)蔥(cong)一起炒香。

7、倒(dao)入開(kai)(kai)火(huo)，再倒(dao)入椰汁煮開(kai)(kai)，然后(hou)改小火(huo)把食材煮熟，煮熟后(hou)再放一塊咖喱。

8、咖喱煮(zhu)化之(zhi)后不停攪拌，防(fang)止(zhi)糊(hu)底，然后放入螃蟹(xie)煮(zhu)3分鐘入味。

9、最(zui)后撒(sa)入(ru)鹽和黑胡(hu)椒粒炒勻即可出鍋食用。