一、做棉花糖用什么糖
做棉花糖(tang)用(yong)的是(shi)蔗糖(tang)。
蔗(zhe)糖是(shi)一種粒狀(zhuang)的(de)立方體(ti)晶體(ti)。蔗(zhe)糖晶體(ti)中的(de)分(fen)子(zi)(zi)排列是(shi)非常整齊的(de),每個分(fen)子(zi)(zi)都有固定的(de)位(wei)置(zhi),就像(xiang)停(ting)車(che)場(chang)里停(ting)放整齊的(de)汽車(che)一樣。但是(shi),一旦蔗(zhe)糖進入(ru)了棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖制作機(ji),分(fen)子(zi)(zi)結構就會(hui)發生改(gai)變,蔗(zhe)糖會(hui)變成長長的(de)絲狀(zhuang)物質,繞在一起(qi)就像(xiang)棉(mian)(mian)花(hua)(hua)。
蔗(zhe)糖(tang)(tang)是(shi)雙糖(tang)(tang)的一(yi)(yi)種,由(you)一(yi)(yi)分子(zi)葡萄糖(tang)(tang)的半(ban)縮醛羥(qian)基與一(yi)(yi)分子(zi)果糖(tang)(tang)的半(ban)縮醛羥(qian)基彼(bi)此縮合(he)脫水而成。蔗(zhe)糖(tang)(tang)有(you)甜(tian)(tian)味,無氣味,易溶于水和甘油,微(wei)溶于醇。相對(dui)密度1.587(25℃)。有(you)旋光性,但(dan)無變旋光作用。蔗(zhe)糖(tang)(tang)幾(ji)乎(hu)普(pu)遍存在(zai)于植(zhi)物界的葉、花、莖、種子(zi)及(ji)果實中(zhong)。在(zai)甘蔗(zhe)、甜(tian)(tian)菜及(ji)槭(qi)樹汁中(zhong)含量尤為豐(feng)富。蔗(zhe)糖(tang)(tang)味甜(tian)(tian),是(shi)重(zhong)要(yao)的食品(pin)和甜(tian)(tian)味調(diao)味品(pin)。
二、做棉花糖要注意什么
1、剛卷(juan)棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)時候火(huo)(huo)稍(shao)微大(da)一點(dian)(dian)(dian),把整個竹(zhu)簽(qian)卷(juan)均勻,第二(er)勺糖(tang)(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)稍(shao)微小一點(dian)(dian)(dian),然后(hou)用竹(zhu)簽(qian)四周壓痕。在(zai)所有(you)的(de)棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)機(ji)都(dou)不能說出花(hua)(hua)式棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang),做過棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)都(dou)知道,棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)機(ji)的(de)出糖(tang)(tang)(tang)(tang)口就那么小,而(er)且棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)都(dou)是一點(dian)(dian)(dian)一點(dian)(dian)(dian)纏上去的(de),就是個圓的(de)。
2、不管制作方式為(wei)何,原料必須完全溶解,以免因高速攪(jiao)拌產(chan)生結晶現象,影響(xiang)品質。糖頭下面有(you)(you)風(feng)葉,如果動(dong)(dong)(dong)了風(feng)葉的(de)(de)話,會出現棉(mian)絲(si)亂飛(fei),不成型,最好到你購買的(de)(de)地方,讓(rang)人換一個(ge),如果沒有(you)(you)動(dong)(dong)(dong)風(feng)葉的(de)(de)話,以后在(zai)做(zuo)的(de)(de)過程當中注意不動(dong)(dong)(dong)風(feng)葉。
3、注意(yi)掌握火候,火不能太大(da),火大(da)做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來的(de)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)發黃,火小(xiao)做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來的(de)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)有糖(tang)(tang)(tang)顆粒,火候很重(zhong)要(yao)。如果是(shi)剛做(zuo)(zuo)的(de)情(qing)況(kuang)下,棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)亂飛,前二個出(chu)(chu)現這種(zhong)情(qing)況(kuang),也正常,如果連續(xu)做(zuo)(zuo)的(de)話,還(huan)是(shi)這種(zhong)情(qing)況(kuang),肯定不正常,還(huan)有及時更換網(wang)子,防止網(wang)眼被堵死,糖(tang)(tang)(tang)頭內(nei)部(bu)黑了(le),如果黑的(de)話,這種(zhong)情(qing)況(kuang)最難弄(nong),必(bi)須用(yong)小(xiao)刀把黑的(de)部(bu)分刮干(gan)凈,要(yao)不然影響出(chu)(chu)糖(tang)(tang)(tang)絲。