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做棉花糖用什么糖 做棉花糖要注意什么

本文章由注冊用戶 飲食養生記 上傳提供 2024-10-07 評論 0
摘要:在逛街的時候,我們經常看到路邊賣棉花糖的,棉花糖師傅僅憑一個竹簽和一個棉花糖機就能做出一大團的彩色糖果,在旁邊圍觀的我們對此感到甚是神奇。很多人好奇做棉花糖用什么糖以及做棉花糖要注意什么?感興趣的小伙伴們趕緊和我一起到文中來看看吧,相信你一定能收獲不少哦。

一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖(tang)用(yong)的是(shi)蔗糖(tang)。

蔗(zhe)糖是(shi)一種粒狀(zhuang)的(de)立方體(ti)晶體(ti)。蔗(zhe)糖晶體(ti)中的(de)分(fen)子(zi)(zi)排列是(shi)非常整齊的(de),每個分(fen)子(zi)(zi)都有固定的(de)位(wei)置(zhi),就像(xiang)停(ting)車(che)場(chang)里停(ting)放整齊的(de)汽車(che)一樣。但是(shi),一旦蔗(zhe)糖進入(ru)了棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖制作機(ji),分(fen)子(zi)(zi)結構就會(hui)發生改(gai)變,蔗(zhe)糖會(hui)變成長長的(de)絲狀(zhuang)物質,繞在一起(qi)就像(xiang)棉(mian)(mian)花(hua)(hua)。

蔗(zhe)糖(tang)(tang)是(shi)雙糖(tang)(tang)的一(yi)(yi)種,由(you)一(yi)(yi)分子(zi)葡萄糖(tang)(tang)的半(ban)縮醛羥(qian)基與一(yi)(yi)分子(zi)果糖(tang)(tang)的半(ban)縮醛羥(qian)基彼(bi)此縮合(he)脫水而成。蔗(zhe)糖(tang)(tang)有(you)甜(tian)(tian)味,無氣味,易溶于水和甘油,微(wei)溶于醇。相對(dui)密度1.587(25℃)。有(you)旋光性,但(dan)無變旋光作用。蔗(zhe)糖(tang)(tang)幾(ji)乎(hu)普(pu)遍存在(zai)于植(zhi)物界的葉、花、莖、種子(zi)及(ji)果實中(zhong)。在(zai)甘蔗(zhe)、甜(tian)(tian)菜及(ji)槭(qi)樹汁中(zhong)含量尤為豐(feng)富。蔗(zhe)糖(tang)(tang)味甜(tian)(tian),是(shi)重(zhong)要(yao)的食品(pin)和甜(tian)(tian)味調(diao)味品(pin)。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷(juan)棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)時候火(huo)(huo)稍(shao)微大(da)一點(dian)(dian)(dian),把整個竹(zhu)簽(qian)卷(juan)均勻,第二(er)勺糖(tang)(tang)(tang)(tang)火(huo)(huo)稍(shao)微小一點(dian)(dian)(dian),然后(hou)用竹(zhu)簽(qian)四周壓痕。在(zai)所有(you)的(de)棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)機(ji)都(dou)不能說出花(hua)(hua)式棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang),做過棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)都(dou)知道,棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)機(ji)的(de)出糖(tang)(tang)(tang)(tang)口就那么小,而(er)且棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)都(dou)是一點(dian)(dian)(dian)一點(dian)(dian)(dian)纏上去的(de),就是個圓的(de)。

2、不管制作方式為(wei)何,原料必須完全溶解,以免因高速攪(jiao)拌產(chan)生結晶現象,影響(xiang)品質。糖頭下面有(you)(you)風(feng)葉,如果動(dong)(dong)(dong)了風(feng)葉的(de)(de)話,會出現棉(mian)絲(si)亂飛(fei),不成型,最好到你購買的(de)(de)地方,讓(rang)人換一個(ge),如果沒有(you)(you)動(dong)(dong)(dong)風(feng)葉的(de)(de)話,以后在(zai)做(zuo)的(de)(de)過程當中注意不動(dong)(dong)(dong)風(feng)葉。

3、注意(yi)掌握火候,火不能太大(da),火大(da)做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來的(de)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)發黃,火小(xiao)做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來的(de)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)有糖(tang)(tang)(tang)顆粒,火候很重(zhong)要(yao)。如果是(shi)剛做(zuo)(zuo)的(de)情(qing)況(kuang)下,棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)亂飛,前二個出(chu)(chu)現這種(zhong)情(qing)況(kuang),也正常,如果連續(xu)做(zuo)(zuo)的(de)話,還(huan)是(shi)這種(zhong)情(qing)況(kuang),肯定不正常,還(huan)有及時更換網(wang)子,防止網(wang)眼被堵死,糖(tang)(tang)(tang)頭內(nei)部(bu)黑了(le),如果黑的(de)話,這種(zhong)情(qing)況(kuang)最難弄(nong),必(bi)須用(yong)小(xiao)刀把黑的(de)部(bu)分刮干(gan)凈,要(yao)不然影響出(chu)(chu)糖(tang)(tang)(tang)絲。

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