一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一(yi)般來說，濃香型白(bai)(bai)酒(jiu)是以高粱(liang)為(wei)主要原料，添(tian)加中高溫酒(jiu)曲(qu)發酵后蒸餾(liu)而得的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)，屬(shu)于(yu)曲(qu)酒(jiu)的(de)(de)范疇，根據(ju)使用的(de)(de)酒(jiu)曲(qu)不同，濃香型白(bai)(bai)酒(jiu)也有不同的(de)(de)類型。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒的(de)制作過(guo)程中，不同的(de)曲(qu)種(zhong)(zhong)起著重要的(de)作用，釀造(zao)濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒常用的(de)酒曲(qu)曲(qu)種(zhong)(zhong)主要有以(yi)下幾大(da)類：

1、大曲

大曲(qu)(qu)是(shi)一(yi)種(zhong)經過(guo)(guo)長時間(jian)發(fa)(fa)酵的曲(qu)(qu)種(zhong)，其發(fa)(fa)酵時間(jian)一(yi)般在30天以上。大曲(qu)(qu)制作過(guo)(guo)程中(zhong)使用的原料包括黃米、小麥、豌豆等。大曲(qu)(qu)發(fa)(fa)酵過(guo)(guo)程中(zhong)產生的酒(jiu)曲(qu)(qu)，釀造出(chu)的濃(nong)香型白酒(jiu)具有(you)香氣(qi)濃(nong)郁、口感醇厚的特點。大曲(qu)(qu)制作工(gong)藝繁瑣，酒(jiu)質優良(liang)，被譽為白酒(jiu)中(zhong)的頂級曲(qu)(qu)種(zhong)。

2、小曲

相(xiang)對于大曲(qu)(qu)而言，小(xiao)曲(qu)(qu)的發(fa)酵(jiao)時間較短，一般在15-20天左右。小(xiao)曲(qu)(qu)所(suo)使用的原(yuan)料和發(fa)酵(jiao)工藝與大曲(qu)(qu)類(lei)似，但發(fa)酵(jiao)時間更短，因此制(zhi)作周期相(xiang)對較短。小(xiao)曲(qu)(qu)釀造(zao)(zao)的白酒(jiu)口感較輕(qing)盈，香(xiang)氣(qi)清(qing)雅，適合細品(pin)。不(bu)過小(xiao)曲(qu)(qu)釀造(zao)(zao)的大多是清(qing)香(xiang)型白酒(jiu)，只有部分濃香(xiang)型白酒(jiu)會用小(xiao)曲(qu)(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)曲(qu)(qu)是指一些特(te)(te)殊的(de)曲(qu)(qu)種，它們在制作過程中采用了獨特(te)(te)的(de)工藝和發酵方(fang)式。特(te)(te)曲(qu)(qu)通常以(yi)其獨特(te)(te)的(de)風味和口感而受到人們的(de)喜愛。例如(ru)，以(yi)高粱(liang)為原(yuan)料的(de)高粱(liang)曲(qu)(qu)，以(yi)其濃烈的(de)香(xiang)氣(qi)和獨特(te)(te)的(de)口感而聞名(ming)。此外，還(huan)有(you)一些地方(fang)特(te)(te)色的(de)特(te)(te)曲(qu)(qu)，如(ru)四川的(de)藍莓曲(qu)(qu)、貴(gui)州(zhou)的(de)紅糖曲(qu)(qu)等，它們以(yi)其特(te)(te)殊的(de)原(yuan)料和風味獨樹一幟。

5、頭曲和二曲

頭(tou)曲(qu)和(he)二(er)(er)曲(qu)是(shi)白酒(jiu)(jiu)發(fa)酵過程中的前期產物(wu)，也稱為前曲(qu)。頭(tou)曲(qu)是(shi)第一(yi)次發(fa)酵的產物(wu)，發(fa)酵時間(jian)(jian)一(yi)般為5-7天。頭(tou)曲(qu)所制(zhi)的白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體較輕，香(xiang)氣較清淡。而(er)二(er)(er)曲(qu)則是(shi)在頭(tou)曲(qu)的基礎上進行二(er)(er)次發(fa)酵而(er)得到的產物(wu)，發(fa)酵時間(jian)(jian)通常為3-5天。二(er)(er)曲(qu)制(zhi)作(zuo)的白酒(jiu)(jiu)味(wei)道相(xiang)對較重，香(xiang)氣濃郁(yu)。