一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白酒香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)眾(zhong)多(duo)，清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒是其中(zhong)一種(zhong)，清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒屬于(yu)曲酒，釀造要(yao)用到酒曲，根據酒曲的(de)不同(tong)，可分為大曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)酒、小曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)酒和麩曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)酒等多(duo)種(zhong)，那么這(zhe)幾(ji)種(zhong)不同(tong)的(de)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒有(you)什么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大曲清香(xiang)型白酒以大麥(mai)或小麥(mai)、豌豆低(di)溫(wen)制成大曲，作(zuo)為(wei)糖化發(fa)酵(jiao)劑；以高粱作(zuo)為(wei)釀酒的(de)單一糧食，采用(yong)了獨特的(de)缸純糧固態(tai)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)周期(qi)約1個月，清蒸(zheng)清燒，形成了以乙酸乙酯為(wei)主的(de)香(xiang)味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒以(yi)(yi)稻米制成小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)，以(yi)(yi)單一高粱作為釀酒原料，以(yi)(yi)水泥窖池或小(xiao)(xiao)缸罐純糧固態發(fa)(fa)酵，周期比大曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒要縮短很多，滇(dian)派(pai)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)發(fa)(fa)酵周期較長，約為1個月，而川派(pai)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)發(fa)(fa)酵周期較短，約為7天。清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒(shao)，因為米曲(qu)(qu)的(de)加入，使小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒喝起來有(you)(you)特(te)有(you)(you)的(de)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，回口略(lve)甘，香(xiang)(xiang)(xiang)味特(te)點以(yi)(yi)乙酸乙酯、乳酸乙酯為骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)，以(yi)麥麩入曲，形成了(le)大曲、麩曲相結合(he)的(de)麩曲為(wei)糖化(hua)發酵(jiao)(jiao)劑，以(yi)高粱為(wei)釀酒(jiu)原(yuan)料，采用(yong)水泥窖(jiao)純糧固(gu)態發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)周期較(jiao)短，約4-5天，但是(shi)出酒(jiu)率較(jiao)高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有(you)(you)各的口感特點，它(ta)們到(dao)底哪個(ge)更好(hao)喝，并沒有(you)(you)嚴格的定論，主要看個(ge)人口感喜好(hao)：

愛好(hao)(hao)口感比較單一的(de)可(ke)以選(xuan)擇麩(fu)曲清(qing)香(xiang)酒(jiu)，喜(xi)歡酒(jiu)味(wei)(wei)醇凈，香(xiang)氣優雅的(de)，可(ke)以選(xuan)擇小(xiao)曲清(qing)香(xiang)酒(jiu)，愛好(hao)(hao)口味(wei)(wei)醇厚，飲后回(hui)甜，有(you)收藏愛好(hao)(hao)，想讓酒(jiu)體口感價(jia)值(zhi)、時(shi)間價(jia)值(zhi)更(geng)(geng)大，建議入手(shou)更(geng)(geng)優質的(de)大曲清(qing)香(xiang)酒(jiu)。