一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)和(he)清香型(xing)白酒(jiu)(jiu)是中國兩(liang)種(zhong)主(zhu)要的(de)白酒(jiu)(jiu)香型(xing)，以(yi)其獨(du)特的(de)風(feng)格和(he)口(kou)感在酒(jiu)(jiu)界享有盛譽，這(zhe)兩(liang)種(zhong)白酒(jiu)(jiu)的(de)區別主(zhu)要體現在以(yi)下幾個(ge)方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是清香型白(bai)(bai)酒，優質產品都是用純糧食(shi)釀造的，不過醬香型白(bai)(bai)酒的原料是小麥(mai)制曲，高(gao)粱為原料，釀造過程中(zhong)用水潤糧和蒸餾，除此(ci)之外(wai)不添加(jia)其他的物質。

而(er)清香型白酒的原料(liao)比較多樣，酒曲(qu)(qu)制作會加入豌豆(dou)、大(da)麥(mai)等物質，通過中溫(wen)制曲(qu)(qu)，而(er)釀造(zao)原料(liao)除了(le)高粱，還會加入大(da)麥(mai)、豌豆(dou)、大(da)豆(dou)等，也是(shi)以(yi)水來潤糧(liang)。

2、釀造工藝不同

正(zheng)宗醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)采用“12987”工(gong)藝，端(duan)午制曲，重陽下(xia)沙，三(san)(san)高三(san)(san)長、5年存酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，需要經(jing)過(guo)32道工(gong)序，165個工(gong)藝環節。所謂“12987”就是(shi)一年釀造(zao)周期，2次(ci)投料，9次(ci)蒸煮，8次(ci)發酵(jiao)，7次(ci)取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)。三(san)(san)高三(san)(san)長既是(shi)高溫制曲、高溫堆積、高溫餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、釀造(zao)周期長、制曲時間(jian)長、存儲時間(jian)長。工(gong)藝非常(chang)復雜(za)，需要長時間(jian)的等(deng)(deng)待。

而清(qing)(qing)香型白(bai)酒采(cai)用清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟釀造工(gong)藝、固態地(di)缸發酵、清(qing)(qing)蒸流酒，強調“清(qing)(qing)蒸排(pai)雜、清(qing)(qing)潔(jie)衛生”，即(ji)都(dou)在一(yi)個(ge)“清(qing)(qing)”字上(shang)下(xia)功夫，講(jiang)究“一(yi)清(qing)(qing)到底”。

3、口感不同

醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的主體香(xiang)(xiang)還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各(ge)種(zhong)芳香(xiang)(xiang)物質含(han)量(liang)都較高，它的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)中(zhong)含(han)有100多(duo)種(zhong)微量(liang)化學成分。醬香(xiang)(xiang)型的白酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)柔和幽雅(ya)，香(xiang)(xiang)而不(bu)艷，柔而不(bu)淡，入(ru)口醇厚柔綿，回(hui)味綿長，倒入(ru)杯(bei)(bei)中(zhong)過(guo)夜，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)持(chi)久(jiu)不(bu)失(shi)，飲后空杯(bei)(bei)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)猶存，空杯(bei)(bei)持(chi)久(jiu)留香(xiang)(xiang)。

清香型(xing)白(bai)(bai)酒是(shi)傳統白(bai)(bai)酒風格，特點就是(shi)清香純正，醇甜柔和(he)，自然(ran)諧調(diao)，余(yu)味(wei)爽凈(jing)。它(ta)的(de)(de)主(zhu)要(yao)香味(wei)成分是(shi)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)和(he)乳(ru)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)，從含酯(zhi)量看，它(ta)比濃香型(xing)、醬(jiang)香型(xing)都(dou)要(yao)低，而且突出了乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)，但乳(ru)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)和(he)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)的(de)(de)比例協調(diao)。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香(xiang)白酒(jiu)和(he)清香(xiang)白酒(jiu)對比(bi)起來，到底哪個更好喝其實(shi)并不能(neng)一概而論，因為兩種香(xiang)型的白酒(jiu)口感是完全不同的：

1、醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)口感(gan)醇厚(hou)，各種芳(fang)香(xiang)物質含(han)量(liang)高，香(xiang)氣(qi)中(zhong)含(han)有100多(duo)種微量(liang)化學成(cheng)分。因此，醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)醇厚(hou)典雅，香(xiang)而(er)不亮(liang)，甜而(er)不淡(dan)，口感(gan)醇厚(hou)柔(rou)和，回味悠長(chang)，倒入杯(bei)中(zhong)過夜，香(xiang)氣(qi)持久，回味無窮。喝完后，空杯(bei)的(de)香(xiang)氣(qi)依然(ran)存在(zai)。很多(duo)人把醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)比作內力深(shen)厚(hou)的(de)老(lao)人，但看(kan)似平淡(dan)的(de)酒(jiu)卻(que)蘊含(han)著巨大(da)的(de)能量(liang)。

2、清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)主要是在(zai)清(qing)字(zi)上(shang)，但從酒(jiu)中(zhong)酯的含(han)量來(lai)看，它不如醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)充分，所以沒有濃濃的醬香(xiang)(xiang)(xiang)味。其香(xiang)(xiang)(xiang)氣純正醇厚(hou)，略帶甜味，自然和諧，回味悠長。令人(ren)耳目一新。

因此，總(zong)體來(lai)說，清香型和醬香型白酒(jiu)(jiu)哪個(ge)更好(hao)喝(he)是一個(ge)仁者(zhe)見(jian)仁智者(zhe)見(jian)智的問題，愛喝(he)酒(jiu)(jiu)的朋友可(ke)以根(gen)據自己(ji)對酒(jiu)(jiu)的喜好(hao)選擇合適香型的白酒(jiu)(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香(xiang)型白酒和清香(xiang)型白酒使用(yong)的(de)(de)原料、發(fa)酵工藝(yi)、燒(shao)制技術都不同，它(ta)們之間的(de)(de)風味(wei)特(te)點也各異，混飲不同口(kou)感的(de)(de)白酒會(hui)影響人體對風味(wei)物質的(de)(de)感知能力，進而影響了感官體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)成(cheng)分(fen)也有(you)所差別，畢竟白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)除了(le)含有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精、水之外，還(huan)含有(you)若干種(zhong)揮(hui)發(fa)(fa)性物質。這些(xie)物質既是(shi)(shi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)氣(qi)的(de)(de)重要組成(cheng)部分(fen)，又是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)有(you)機成(cheng)分(fen)。在(zai)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)時，我們會(hui)通(tong)過口(kou)嘴、鼻腔、舌頭(tou)等感(gan)(gan)官器(qi)官來感(gan)(gan)受白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)味和(he)(he)口(kou)感(gan)(gan)。但是(shi)(shi)，如果將清(qing)香(xiang)、醬香(xiang)等不(bu)(bu)同口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)混在(zai)一起飲用(yong)，不(bu)(bu)僅會(hui)互相干擾，還(huan)會(hui)導致不(bu)(bu)同種(zhong)類酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)揮(hui)發(fa)(fa)性物質在(zai)空氣(qi)中(zhong)混合而失去原(yuan)有(you)特(te)點，降(jiang)低白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品質和(he)(he)口(kou)感(gan)(gan)。