一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型白酒(jiu)(jiu)和(he)清香型白酒(jiu)(jiu)是中國兩種主(zhu)要的白酒(jiu)(jiu)香型，以其(qi)獨特的風(feng)格和(he)口感(gan)在酒(jiu)(jiu)界享(xiang)有盛譽(yu)，這兩種白酒(jiu)(jiu)的區別主(zhu)要體(ti)現(xian)在以下幾個方(fang)面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是(shi)清香型(xing)白酒(jiu)，優質產品都是(shi)用純糧食釀(niang)造的，不過醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)的原料(liao)是(shi)小麥(mai)制曲，高粱為(wei)原料(liao)，釀(niang)造過程(cheng)中用水潤(run)糧和蒸餾，除(chu)此之外(wai)不添加其(qi)他的物質。

而清(qing)香型白酒(jiu)的(de)原料比較多(duo)樣，酒(jiu)曲制作會加入(ru)豌(wan)豆(dou)、大麥(mai)等物質，通過中溫制曲，而釀造原料除了高粱，還(huan)會加入(ru)大麥(mai)、豌(wan)豆(dou)、大豆(dou)等，也是(shi)以水來潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬香(xiang)型白酒(jiu)采用(yong)“12987”工藝，端午制曲，重(zhong)陽下沙(sha)，三(san)高(gao)三(san)長(chang)(chang)、5年(nian)(nian)存酒(jiu)等等，需要經過32道(dao)工序，165個工藝環節。所(suo)謂“12987”就(jiu)是一年(nian)(nian)釀造周期(qi)，2次投料，9次蒸(zheng)煮，8次發酵，7次取酒(jiu)。三(san)高(gao)三(san)長(chang)(chang)既是高(gao)溫制曲、高(gao)溫堆積、高(gao)溫餾酒(jiu)、釀造周期(qi)長(chang)(chang)、制曲時(shi)(shi)間長(chang)(chang)、存儲時(shi)(shi)間長(chang)(chang)。工藝非(fei)常復雜，需要長(chang)(chang)時(shi)(shi)間的等待(dai)。

而清(qing)(qing)香型白酒(jiu)采用清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟釀造工(gong)藝、固態(tai)地缸發酵、清(qing)(qing)蒸流酒(jiu)，強(qiang)調“清(qing)(qing)蒸排雜、清(qing)(qing)潔衛生(sheng)”，即都在(zai)一(yi)個“清(qing)(qing)”字上(shang)下功夫，講究“一(yi)清(qing)(qing)到底”。

3、口感不同

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的(de)主體香(xiang)(xiang)還(huan)沒有(you)明確，口感復(fu)雜，富有(you)層(ceng)次感，各種(zhong)芳香(xiang)(xiang)物質含(han)量(liang)都較高(gao)，它的(de)香(xiang)(xiang)氣中含(han)有(you)100多種(zhong)微量(liang)化學成(cheng)分(fen)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)型的(de)白酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣柔和幽(you)雅，香(xiang)(xiang)而(er)不艷，柔而(er)不淡，入(ru)口醇厚柔綿，回味綿長，倒(dao)入(ru)杯(bei)中過夜，香(xiang)(xiang)氣持久(jiu)不失(shi)，飲后空杯(bei)香(xiang)(xiang)氣猶存，空杯(bei)持久(jiu)留(liu)香(xiang)(xiang)。

清(qing)香(xiang)型白(bai)酒是傳統白(bai)酒風(feng)格，特點就是清(qing)香(xiang)純正，醇(chun)甜柔和，自然諧調，余(yu)味(wei)爽凈。它(ta)的主要香(xiang)味(wei)成分是乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)和乳酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)，從含酯(zhi)(zhi)量(liang)看，它(ta)比(bi)濃香(xiang)型、醬香(xiang)型都要低，而且突出了乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)，但(dan)乳酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)和乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)的比(bi)例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬(jiang)香(xiang)白酒和清香(xiang)白酒對比起來，到(dao)底哪個更好喝其實(shi)并不(bu)能一概(gai)而論，因(yin)為兩種香(xiang)型的白酒口感是完全不(bu)同的：

1、醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)口感醇(chun)(chun)厚，各種芳香(xiang)(xiang)(xiang)物質含量高，香(xiang)(xiang)(xiang)氣中(zhong)含有100多種微量化學成分。因(yin)此，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)醇(chun)(chun)厚典雅，香(xiang)(xiang)(xiang)而不亮，甜而不淡(dan)，口感醇(chun)(chun)厚柔和，回(hui)味悠長，倒(dao)入杯中(zhong)過夜，香(xiang)(xiang)(xiang)氣持久(jiu)，回(hui)味無窮。喝完(wan)后，空杯的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣依然存在。很(hen)多人把醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)比作(zuo)內力深厚的(de)老人，但(dan)看似平淡(dan)的(de)酒(jiu)卻蘊含著巨大的(de)能量。

2、清香(xiang)(xiang)型(xing)白酒主要是在清字上，但從酒中酯的含量(liang)來(lai)看，它(ta)不如(ru)醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒充分，所(suo)以沒有濃濃的醬香(xiang)(xiang)味(wei)。其香(xiang)(xiang)氣純正醇厚，略帶甜味(wei)，自然和諧(xie)，回味(wei)悠長(chang)。令人耳目一(yi)新(xin)。

因此，總體來說，清香型(xing)和(he)醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)哪個更(geng)好喝是一個仁者見仁智(zhi)者見智(zhi)的(de)(de)問題，愛(ai)喝酒(jiu)的(de)(de)朋友(you)可以根據(ju)自己對酒(jiu)的(de)(de)喜(xi)好選擇合適(shi)香型(xing)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白(bai)酒(jiu)和清香型白(bai)酒(jiu)使用的(de)(de)原料、發酵工藝、燒制技(ji)術(shu)都不同，它們之間的(de)(de)風味特點也各異，混(hun)飲不同口感(gan)(gan)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)會影(ying)響人體對風味物質的(de)(de)感(gan)(gan)知能力，進而影(ying)響了感(gan)(gan)官(guan)體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)成(cheng)分(fen)也有(you)所(suo)差別(bie)，畢竟白(bai)酒中除了(le)含(han)有(you)酒精、水(shui)之外，還含(han)有(you)若(ruo)干(gan)種揮發性物質(zhi)。這些物質(zhi)既是(shi)(shi)白(bai)酒香氣的(de)(de)重要組成(cheng)部(bu)分(fen)，又是(shi)(shi)酒液的(de)(de)有(you)機成(cheng)分(fen)。在飲酒時(shi)，我們會通過口(kou)嘴、鼻腔(qiang)、舌頭等感官(guan)器官(guan)來感受(shou)白(bai)酒的(de)(de)香味和口(kou)感。但(dan)是(shi)(shi)，如果將清香、醬(jiang)香等不同(tong)口(kou)感的(de)(de)白(bai)酒混在一起飲用，不僅會互相干(gan)擾，還會導致不同(tong)種類酒的(de)(de)揮發性物質(zhi)在空氣中混合而失去(qu)原有(you)特點，降(jiang)低(di)白(bai)酒的(de)(de)品質(zhi)和口(kou)感。