一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒(jiu)(jiu)(jiu)”或“坤籽酒(jiu)(jiu)(jiu)”，也就(jiu)是我們常(chang)說的(de)那種正宗(zong)的(de)醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。它的(de)原(yuan)料(liao)是完整顆粒的(de)本地糯(nuo)高粱(liang)（占比為80%以(yi)上），嚴(yan)格按照傳(chuan)統的(de)貴州茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝"12987"進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)，生(sheng)產(chan)周期長達一年(nian)(nian)，經歷兩(liang)次投料(liao)、九(jiu)次蒸(zheng)煮、八次發酵、七(qi)次取酒(jiu)(jiu)(jiu)等30道工(gong)序，且需要3-5年(nian)(nian)的(de)窖(jiao)藏(zang)方能到達其(qi)較佳風味。

坤(kun)沙(sha)酒(jiu)出酒(jiu)率低，品質最好，具有大曲(qu)醬香(xiang)(xiang)白酒(jiu)的(de)典(dian)型風格(ge)，醬香(xiang)(xiang)味突出，優雅(ya)細膩，酒(jiu)體豐(feng)滿、回味悠長(chang)、空杯留香(xiang)(xiang)持久(jiu)。

2、碎沙酒

碎沙酒顧名思(si)義就是把高(gao)粱打碎。它是將原料100%破碎，打磨成(cheng)粉狀，所(suo)以生(sheng)產工藝(yi)相對(dui)快捷，生(sheng)產周期也比(bi)較(jiao)短，但是出酒率高(gao)。不需要嚴格的(de)“回(hui)沙”工藝(yi)，一(yi)般烤(kao)二三次就把糧食(shi)中(zhong)的(de)酒取完了。

碎沙酒的釀造成(cheng)本是比(bi)(bi)較(jiao)低(di)的，釀出來的酒入口好(hao)，香味也大，整體還是比(bi)(bi)較(jiao)協(xie)調的，但是要(yao)是和坤沙酒比(bi)(bi)較(jiao)還是較(jiao)單(dan)薄，層次單(dan)一(yi)，空杯留(liu)香時間也不長。

3、翻沙酒

翻沙，就是用(yong)坤沙酒(jiu)蒸煮(zhu)取酒(jiu)后(hou)留下不用(yong)的(de)酒(jiu)糟，加(jia)入一些新(xin)高粱(liang)和新(xin)曲藥，進行發酵(jiao)、蒸煮(zhu)、取酒(jiu)等(deng)，來(lai)進行新(xin)酒(jiu)釀(niang)制。

“翻沙(sha)酒(jiu)”生產(chan)周期短，出酒(jiu)率高(gao)，但是品質較(jiao)差。翻沙(sha)酒(jiu)在市場上屬(shu)于大眾化產(chan)品，很(hen)(hen)多(duo)不愿堅守傳統工(gong)藝的醬(jiang)酒(jiu)廠喜歡用這種生產(chan)方式(shi)。從口感講，它僅僅比(bi)酒(jiu)精(jing)酒(jiu)多(duo)了(le)一點醬(jiang)香味(wei)兒，飲用價值并不高(gao)，如果把握不好工(gong)藝，還(huan)會(hui)有很(hen)(hen)多(duo)苦味(wei)、糊味(wei)等(deng)雜(za)味(wei)，空杯留香時間短。

4、竄沙酒

竄沙酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)叫串酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生產工(gong)藝比翻(fan)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)更簡單，用(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾(liu)(liu)去酒(jiu)(jiu)(jiu)后剩下的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟加(jia)入食用(yong)香精(jing)，再次蒸餾(liu)(liu)而(er)生產出來(lai)的(de)(de)產品，或者是直接使用(yong)食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和香精(jing)勾調的(de)(de)產品，這(zhe)不能算是醬香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

用這(zhe)類工藝制酒，酒槽中原本沒有什么(me)營養成分，因而串蒸出去的“醬香型白酒”喝(he)過非常容易頭昏，傷害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種類繁多，各具特(te)色，其(qi)中，醬(jiang)香型白酒是(shi)中國(guo)(guo)白酒中的(de)(de)一支重要(yao)流派(pai)，因(yin)其(qi)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)香氣和(he)獨特(te)的(de)(de)口感而備受追(zhui)捧(peng)，按照(zhao)國(guo)(guo)家標(biao)準規定，根(gen)據品質(zhi)特(te)點(dian)不同，醬(jiang)香型白酒可分(fen)為“優級(ji)”、“一級(ji)”、”二級(ji)”三個等級(ji)，它們之(zhi)間的(de)(de)區別是(shi)：

1、香氣香味

（1）優級醬酒：醬香(xiang)突出，無雜味，香(xiang)氣宜(yi)人(ren)。

（2）一級醬酒：醬香較(jiao)突(tu)出(chu)，香氣淡雅(ya)。

（3）二級醬酒(jiu)：有醬香味。

2、口感

（1）優級(ji)醬酒：諸(zhu)味協(xie)調，口感(gan)細膩豐滿，入(ru)口醇柔、 醇厚。

（2）一級醬(jiang)酒：諸味(wei)較協調，口味(wei)較豐滿，口感較醇厚。

（3）二級醬酒：有醬香味，口味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長(chang)，醬香(xiang)風格典型，唇齒間留(liu)香(xiang)持(chi)久。

（2）一(yi)級醬酒(jiu)：后味較(jiao)長，醬香風格(ge)明顯，留(liu)香較(jiao)持久。

（3）二級醬酒：后味不長，有(you)醬香(xiang)風格，留香(xiang)短(duan)。

4、空杯

（1）優級醬酒：空(kong)杯留香持久(jiu)。

（2）一級(ji)醬酒：空杯留香(xiang)較(jiao)持久。

（3）二級醬酒：空杯留香時間短。