一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我(wo)們常說(shuo)的(de)(de)那種正宗(zong)的(de)(de)醬香型白酒。它的(de)(de)原(yuan)料是完整顆粒的(de)(de)本(ben)地糯(nuo)高粱（占比為(wei)80%以上），嚴格(ge)按(an)照傳統的(de)(de)貴州茅(mao)臺酒工(gong)藝"12987"進行生產，生產周期長達一年(nian)，經歷兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮、八(ba)次(ci)發酵、七(qi)次(ci)取酒等30道工(gong)序，且需要3-5年(nian)的(de)(de)窖藏(zang)方(fang)能到達其較(jiao)佳風味。

坤沙(sha)酒(jiu)出(chu)酒(jiu)率低，品質最好，具有大曲(qu)醬香(xiang)白酒(jiu)的典型風(feng)格，醬香(xiang)味突出(chu)，優(you)雅(ya)細膩，酒(jiu)體豐滿、回味悠長、空杯留香(xiang)持(chi)久。

2、碎沙酒

碎沙酒(jiu)顧名思義(yi)就(jiu)是把高粱打碎。它是將原料(liao)100%破碎，打磨成粉狀，所(suo)以(yi)生產(chan)工藝相對快捷，生產(chan)周期也比較短，但是出酒(jiu)率高。不需要嚴(yan)格的“回沙”工藝，一般(ban)烤二三次(ci)就(jiu)把糧(liang)食(shi)中的酒(jiu)取完了。

碎沙酒的釀(niang)(niang)造成本是比(bi)(bi)較低(di)的，釀(niang)(niang)出來的酒入(ru)口好，香(xiang)味也(ye)大，整(zheng)體還是比(bi)(bi)較協調的，但(dan)是要(yao)是和坤沙酒比(bi)(bi)較還是較單(dan)(dan)薄，層次單(dan)(dan)一，空杯留香(xiang)時(shi)間也(ye)不長。

3、翻沙酒

翻(fan)沙，就是(shi)用(yong)(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸煮取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)留下不(bu)用(yong)(yong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)糟，加(jia)入一些新(xin)高粱和新(xin)曲(qu)藥(yao)，進行發酵、蒸煮、取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)等，來(lai)進行新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)制。

“翻沙酒(jiu)”生產(chan)周期(qi)短，出酒(jiu)率高，但是品質較(jiao)差。翻沙酒(jiu)在市場上屬于大眾化產(chan)品，很(hen)多(duo)不(bu)愿堅守傳(chuan)統工藝的(de)醬酒(jiu)廠喜歡(huan)用這種生產(chan)方式。從口感講，它僅僅比酒(jiu)精酒(jiu)多(duo)了一(yi)點(dian)醬香味兒，飲用價值并不(bu)高，如果(guo)把握不(bu)好工藝，還會有很(hen)多(duo)苦味、糊味等雜味，空(kong)杯留香時間(jian)短。

4、竄沙酒

竄沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也叫(jiao)串酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的生(sheng)產(chan)工藝(yi)比翻(fan)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的更(geng)簡單，用(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾去酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后剩下的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟加入(ru)食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)(jing)，再(zai)次蒸(zheng)餾而生(sheng)產(chan)出來(lai)的產(chan)品，或者是直接使用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和香(xiang)精(jing)(jing)勾調(diao)的產(chan)品，這不能(neng)算是醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

用這類工藝制酒，酒槽中原本沒(mei)有什么營養(yang)成分，因而串蒸(zheng)出(chu)去的“醬香型白酒”喝過(guo)非常容易頭昏，傷害身(shen)體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白(bai)(bai)酒(jiu)種類繁多，各具特色，其中，醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)是中國白(bai)(bai)酒(jiu)中的(de)一(yi)支重(zhong)要流派(pai)，因其濃郁的(de)香(xiang)(xiang)氣和獨特的(de)口感而備受追捧(peng)，按照(zhao)國家(jia)標準規定(ding)，根據品質特點不(bu)同，醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)可分為“優(you)級”、“一(yi)級”、”二級”三個等級，它(ta)們之間的(de)區別是：

1、香氣香味

（1）優級(ji)醬酒：醬香突(tu)出，無雜味，香氣宜人(ren)。

（2）一級(ji)醬酒：醬香較突出(chu)，香氣淡雅。

（3）二級醬酒：有(you)醬香(xiang)味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味協調，口(kou)感細膩豐(feng)滿(man)，入口(kou)醇柔、 醇厚。

（2）一級醬酒(jiu)：諸(zhu)味較協調，口(kou)味較豐(feng)滿，口(kou)感較醇厚。

（3）二級醬酒：有醬香味，口味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后(hou)味悠長，醬(jiang)香風格典型，唇齒(chi)間留香持久。

（2）一級醬(jiang)酒(jiu)：后味較(jiao)長，醬(jiang)香(xiang)風格明顯，留香(xiang)較(jiao)持(chi)久。

（3）二級醬酒：后味不長(chang)，有醬香(xiang)風格，留香(xiang)短。

4、空杯

（1）優(you)級醬酒：空杯留香(xiang)持久。

（2）一(yi)級醬(jiang)酒：空杯(bei)留香較持久。

（3）二級(ji)醬酒：空杯留香時間短。