醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)是(shi)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)的(de)一種(zhong)，也叫茅香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，因有(you)一種(zhong)類似(si)豆類發酵(jiao)時的(de)醬(jiang)香(xiang)味而得(de)名，這(zhe)種(zhong)醬(jiang)香(xiang)是(shi)由釀造過程中(zhong)產生(sheng)的(de)復(fu)雜化(hua)學(xue)物質所致，包括酯(zhi)類、醇類、醛(quan)類等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)化(hua)合物。醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)一般是(shi)以(yi)高粱、小麥和水為(wei)原料，通過傳(chuan)統的(de)固態法(fa)發酵(jiao)、蒸餾、儲(chu)存(cun)和勾兌而成，具(ju)有(you)香(xiang)氣濃郁、口感醇厚、余味持久等(deng)(deng)諸多(duo)特(te)點(dian)，被譽為(wei)“白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)中(zhong)的(de)貴族”。 詳細>>

醬(jiang)香型白酒的(de)執行(xing)標(biao)(biao)準(zhun)是(shi)2011年12月1日實施(shi)的(de)《醬(jiang)香型白酒》（GB/T 26760-2011），屬于(yu)(yu)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)，歸口于(yu)(yu)全(quan)國(guo)白酒標(biao)(biao)準(zhun)化技術委員會，該標(biao)(biao)準(zhun)規定了醬(jiang)香型白酒的(de)術語和定義(yi)、產品分類、技術要求、試驗(yan)方法、檢驗(yan)規則、標(biao)(biao)志、包裝、運輸和貯存(cun)。

市面上的(de)(de)醬香型(xing)白(bai)酒大部(bu)分(fen)是53度(du)的(de)(de)，當(dang)然，也(ye)有部(bu)分(fen)其他(ta)度(du)數的(de)(de)醬香酒，比如(ru)42度(du)、45度(du)、50度(du)、52度(du)、54度(du)、55度(du)、56度(du)、58度(du)、60度(du)、63度(du)等，白(bai)酒的(de)(de)度(du)數主(zhu)要是通過(guo)調(diao)(diao)整發酵工藝和酒勾酒的(de)(de)勾兌過(guo)程(cheng)來調(diao)(diao)的(de)(de)，不同度(du)數的(de)(de)醬香型(xing)白(bai)酒在口感風味方面會有所(suo)不同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細>>

醬香型(xing)白酒的(de)種類一(yi)般主要按(an)原料工藝和(he)品質特點兩種來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工(gong)藝"12987"進行(xing)生(sheng)產，出酒率低，品(pin)質最好，具(ju)有大(da)曲醬香白酒的典型風格。

2、碎沙酒：顧(gu)名思(si)義就是(shi)把高粱打(da)碎后進(jin)行(xing)生產(chan)的，不需要(yao)嚴格的“回沙(sha)”工藝，一(yi)般烤二三次就把糧食中的酒取完了。

3、翻沙酒：用坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸煮(zhu)取酒(jiu)(jiu)后留下不用的酒(jiu)(jiu)糟，加(jia)入一些(xie)新高粱和新曲藥，進行發酵、蒸煮(zhu)、取酒(jiu)(jiu)等(deng)，來進行新酒(jiu)(jiu)釀制(zhi)，這種醬酒(jiu)(jiu)生(sheng)產周期短，出酒(jiu)(jiu)率高，但是品(pin)質較差。

4、竄沙酒：也叫(jiao)串(chuan)酒(jiu)，是(shi)用坤沙酒(jiu)蒸餾去酒(jiu)后剩下的(de)酒(jiu)糟加入食用香(xiang)(xiang)精，再次(ci)蒸餾的(de)產品，或者是(shi)直(zhi)接使(shi)用食用酒(jiu)精和香(xiang)(xiang)精勾調，嚴格來說并不能算醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香(xiang)較(jiao)(jiao)(jiao)突(tu)出，香(xiang)氣淡雅；諸味較(jiao)(jiao)(jiao)協調，口味較(jiao)(jiao)(jiao)豐滿，口感較(jiao)(jiao)(jiao)醇(chun)厚；后(hou)味較(jiao)(jiao)(jiao)長，醬香(xiang)風格(ge)明顯(xian)，留(liu)香(xiang)較(jiao)(jiao)(jiao)持久(jiu)；空杯留(liu)香(xiang)較(jiao)(jiao)(jiao)持久(jiu)。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。 詳細>>

醬香(xiang)(xiang)型白酒的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味以(yi)醬香(xiang)(xiang)為主，略有焦香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)味細膩、富有層次感，酯香(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯后(hou)(hou)醬，醬香(xiang)(xiang)悠長；醬香(xiang)(xiang)白酒的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味又分前香(xiang)(xiang)和(he)后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)，前香(xiang)(xiang)由(you)低沸點的(de)(de)(de)醇、酯、醛類(lei)組成，后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)由(you)高沸點的(de)(de)(de)酸性物質組成。

醬香型白酒(jiu)的味(wei)(wei)道純正(zheng)(zheng)、酒(jiu)體醇厚(hou)，酒(jiu)尾厚(hou)重(zhong)溫潤豐(feng)滿：醇指純正(zheng)(zheng)，酒(jiu)味(wei)(wei)很純，酒(jiu)純代(dai)表了(le)醬香白酒(jiu)釀(niang)造工藝和原料正(zheng)(zheng)宗與純正(zheng)(zheng)。醇厚(hou)（氣味(wei)(wei)、滋味(wei)(wei)）純正(zheng)(zheng)濃(nong)厚(hou)，厚(hou)味(wei)(wei)宜人(ren)，厚(hou)味(wei)(wei)就是酒(jiu)尾比(bi)較厚(hou)重(zhong)，不會出現上(shang)頭(tou)的情況(kuang)。

醬香酒中存在適量的甜味可(ke)以給(gei)酒帶來豐(feng)富的醇(chun)厚感(gan)，讓人(ren)更加可(ke)以細(xi)細(xi)去品味，若太大就體(ti)現不了白酒應有的風格(ge)，太少(shao)則(ze)酒無回甜感(gan)尾淡。

醬香白酒香氣細致、柔和、沉靜，給人安(an)閑(xian)舒適的(de)感覺，入口(kou)醬味(wei)響亮，微苦帶甘，醬香中透著(zhu)淡淡的(de)焦香、花香，在口(kou)中逐層(ceng)(ceng)釋(shi)放，層(ceng)(ceng)次細膩，回味(wei)幽雅且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。 詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的香(xiang)味是(shi)醬(jiang)香(xiang)加焦香(xiang)，口感上屬于(yu)細膩型，幽(you)雅綿柔；濃香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的口感特點是(shi)窖香(xiang)濃韻，再有酒(jiu)(jiu)體豐滿，酒(jiu)(jiu)韻諧調。

3、生產工藝不同：醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)的釀(niang)造工藝非常復(fu)雜，釀(niang)造需要經過端午制曲、重陽下(xia)沙、九(jiu)次(ci)蒸煮、八次(ci)發(fa)酵、七次(ci)取酒(jiu)，整整一年時間才算完成；濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)釀(niang)造相對沒那么復(fu)雜，一般(ban)包(bao)括原(yuan)料處理(li)、出窖(jiao)、配料與拌和、蒸酒(jiu)蒸糧、打量水、攤涼、撒(sa)曲、入窖(jiao)、封(feng)窖(jiao)發(fa)酵等多個步驟。

4、原料不同：醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒屬于(yu)單(dan)糧釀造，只使(shi)用高粱(liang)(liang)一種原料，酒曲原料也只有小麥；濃香型(xing)白(bai)酒分單(dan)糧型(xing)和多糧型(xing)，單(dan)糧為高粱(liang)(liang)，多糧為高粱(liang)(liang)、大米(mi)、糯米(mi)、玉米(mi)、小麥等(deng)。

5、發酵容器不同：醬香型(xing)白(bai)酒都是石窖(jiao)(jiao)泥(ni)底，窖(jiao)(jiao)池壁用條石壘成，石壁上無(wu)法附(fu)著(zhu)過(guo)去(qu)的微(wei)生物，所以醬香白(bai)酒不存(cun)在“老窖(jiao)(jiao)”一說；而濃香型(xing)白(bai)酒則是泥(ni)窖(jiao)(jiao)，如果窖(jiao)(jiao)泥(ni)越(yue)老，其(qi)微(wei)生物越(yue)豐(feng)富，酒則越(yue)好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細>>

1、原料不同：醬香型(xing)白酒的原(yuan)料是小麥(mai)制曲，高(gao)粱為原(yuan)料；清香型(xing)白酒的原(yuan)料比較多樣，酒曲制作(zuo)用就會加(jia)(jia)入豌豆、大麥(mai)等，釀(niang)造原(yuan)料除了高(gao)粱，還會加(jia)(jia)入大麥(mai)、豌豆、大豆等。

2、釀造工藝不同：正宗(zong)醬香(xiang)型白酒(jiu)采(cai)(cai)用(yong)(yong)“12987”工(gong)藝；而清香(xiang)型白酒(jiu)采(cai)(cai)用(yong)(yong)清蒸清糟釀造工(gong)藝、固態(tai)地(di)缸發酵(jiao)、清蒸流酒(jiu)。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要(yao)看四個方(fang)面：

1、釀造工藝：醬酒(jiu)工(gong)藝主要有坤(kun)沙(sha)、碎沙(sha)、翻沙(sha)，其中以坤(kun)沙(sha)酒(jiu)質最(zui)好，碎沙(sha)次之，翻沙(sha)再次。

2、原料：醬酒以高粱為(wei)(wei)原料，一般(ban)以貴(gui)州仁(ren)懷當地的紅纓(ying)子高粱為(wei)(wei)佳，北方高粱或是其他產地的高粱釀出的略差(cha)一些(xie)。

3、產地：醬香白酒核(he)心產(chan)區位于(yu)赤水河沿岸(an)，而茅臺鎮又是核(he)心中的核(he)心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細>>

醬香(xiang)型白酒屬于(yu)單糧(liang)酒，正宗醬香(xiang)型白酒的釀造原料主(zhu)要是糯高(gao)梁、小(xiao)麥和赤水河河水：

1、高粱：選(xuan)用(yong)未經雜交的(de)本地糯高梁，品種(zhong)籽粒大(da)小適中(zhong)，單寧(ning)含(han)量(liang)適中(zhong)。

2、小麥：正宗醬酒大曲(qu)的(de)原料就是(shi)本(ben)地的(de)小麥，小麥制成(cheng)的(de)大曲(qu)是(shi)形成(cheng)白酒香味(wei)成(cheng)分的(de)催(cui)化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬(jiang)香型白酒的釀造工藝(yi)名為“12987釀造工藝(yi)”，即一(yi)個周期、兩次(ci)(ci)投糧、九次(ci)(ci)蒸煮、八次(ci)(ci)發酵、七次(ci)(ci)取酒，具(ju)體的釀造流程(cheng)是：

1、端午制曲：每年端午時節(jie)，采用當地優質的(de)冬小麥制曲(qu)，經粉(fen)碎小麥—加水(shui)和母曲(qu)攪拌—木盒(he)踩曲(qu)—曲(qu)塊裝倉(cang)等步驟(zou)制成酒曲(qu)。

2、重陽下沙：重陽節(jie)開(kai)始(shi)第一次(ci)投(tou)料(liao)，也(ye)就(jiu)是(shi)下(xia)沙(sha)，占總料(liao)量的50%，高(gao)粱的整顆率(lv)(lv)(lv)和破碎率(lv)(lv)(lv)是(shi)8：2，然后經過攤(tan)晾、加曲、開(kai)放(fang)式發酵、封閉式發酵等步驟。大(da)概一個月之后，窖坑打(da)開(kai)，開(kai)始(shi)“第二次(ci)投(tou)料(liao)”，即按照(zhao)1:1比(bi)例加入高(gao)粱，高(gao)粱的整顆率(lv)(lv)(lv)和破碎率(lv)(lv)(lv)是(shi)7：3，潤(run)糧(liang)之后，工藝與下(xia)沙(sha)大(da)致(zhi)相似，這次(ci)稱為“耖(chao)沙(sha)”。

3、九次蒸煮：進(jin)行加曲、蒸煮(zhu)，直(zhi)至取酒(jiu)完(wan)成，每次蒸餾出(chu)酒(jiu)后，都(dou)要把酒(jiu)糟收起來，攤開、晾涼(liang)，再加曲發(fa)酵，重復九次，持續到第二年的農歷八(ba)月底才算出(chu)酒(jiu)完(wan)成。

4、八次發酵：醬(jiang)香白酒從下(xia)沙開始到烤七次酒結(jie)束要經歷(li)8次發酵(jiao)過程。

5、七次取酒：九次(ci)蒸煮中(zhong)的前兩次(ci)蒸煮都不取酒(jiu)，只增加發酵時間(jian)，到第三次(ci)蒸煮開(kai)始取酒(jiu)，每(mei)月(yue)一(yi)次(ci)，直至第七次(ci)取酒(jiu)完成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。 詳細>>

1、空氣：空氣是(shi)微生(sheng)物的天然搬運工(gong)。

2、水：水中有機物(wu)營養物(wu)質豐富，微(wei)生物(wu)可以大量存(cun)在和生長(chang)繁殖。

3、原料：釀造醬(jiang)香酒的(de)高粱和小麥中也是微生物的(de)培養皿(min)。

4、釀酒器具：醬香型白酒(jiu)的釀酒(jiu)器具可以網羅微生物，還(huan)有儲備殘留微生物的特點。

醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)入(ru)窖(jiao)環節需要(yao)使(shi)用(yong)彈糟架(jia)，其主要(yao)作(zuo)用(yong)是在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)內來(lai)回滾動，使(shi)得酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)內的(de)糟渣不會沉淀在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，同時也能使(shi)糟渣更加均勻地分散于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液中，起到混合、增香(xiang)、提色的(de)作(zuo)用(yong)，提高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質。

喝醬香型白酒(jiu)之前要先醒酒(jiu)、聞香(xiang)，然后再正式品飲(yin)：喝(he)下一口醬香(xiang)酒(jiu)，當酒(jiu)進入口腔，讓酒(jiu)液覆蓋舌面，我們會逐漸體會到(dao)飽滿(man)豐厚的醇香(xiang)。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝(he)長(chang)時間(jian)冰(bing)凍的醬酒或者加冰(bing)塊(kuai)的醬香(xiang)白酒。

2、不要和碳酸飲料一起喝，也不要跟啤(pi)酒一起混著喝。

3、切忌連干幾杯或空腹飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細>>

1、觀酒：優(you)質醬(jiang)香酒掛杯痕跡明(ming)顯(xian)，像(xiang)絲(si)綢一樣柔軟，將玻璃杯傾斜45度角(jiao)慢慢轉動，酒體均(jun)勻地貼在杯子(zi)上。玻璃杯垂直時，杯壁上酒線輪廓清晰、光滑，呈珍珠(zhu)項(xiang)鏈狀(zhuang)。

2、聞香：通過香(xiang)味(wei)鑒定酒香(xiang)的細膩(ni)和多樣性，不要(yao)搖動杯子，自(zi)然吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分別用(yong)手指、手背、手心輕(qing)輕(qing)揉搓酒(jiu)(jiu)體(ti)，感受酒(jiu)(jiu)液的纏綿粘度和(he)細滑。

5、拉線：持酒(jiu)(jiu)瓶慢倒(dao)高懸(xuan)，逐(zhu)漸拉(la)高，好的醬香酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)線如絲，懸(xuan)而不斷，墜(zhui)而不散。

6、酒花：好的醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒酒花(hua)細(xi)膩，細(xi)如小(xiao)米。

7、注水：往53度(du)的醬香(xiang)酒里加水，變渾濁的說明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)(du)數在10度(du)(du)以(yi)上(shang)的白酒(jiu)各(ge)種(zhong)有害(hai)菌就很難存活了，醬(jiang)香型白酒(jiu)屬于(yu)高度(du)(du)酒(jiu)，一(yi)般可(ke)以(yi)保存5～15年時間，超過(guo)(guo)15年的話，酒(jiu)中的陳香味兒就會(hui)過(guo)(guo)于(yu)濃厚，對口感有一(yi)定(ding)的影(ying)響。

是的。

1、醬香(xiang)型白(bai)酒在存放過程(cheng)中，其內部成(cheng)分會(hui)發生化學反應，能夠讓(rang)酒香(xiang)更濃郁、更純凈。

2、在存放過程中，醬(jiang)香型白酒的辛(xin)辣刺激成分(fen)會不斷被揮發(fa)，喝起來(lai)更加柔順、舒服(fu)。

3、醬香酒(jiu)存放過(guo)程中，各種元素和(he)成(cheng)分(fen)融合更充分(fen)、更均勻(yun)，味道也會更到(dao)位、口感更柔(rou)和(he)。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來說，醬(jiang)香型白酒放5年(nian)是剛(gang)剛(gang)成(cheng)熟，7~８年(nian)的口感最好，酒味(wei)香醇，濃(nong)淡適宜(yi)，入口綿(mian)柔，醬(jiang)香味(wei)道不過(guo)于濃(nong)厚；超過(guo)15年(nian)，醬(jiang)香味(wei)道過(guo)于濃(nong)厚，很多人接(jie)受不了，20年(nian)以上(shang)的醬(jiang)香酒就(jiu)不能(neng)直接(jie)喝，只能(neng)和基酒按照(zhao)比例勾調后才能(neng)達到最佳(jia)口感。

1、每逢(feng)節日活動，就到了(le)網購達人們(men)大展身(shen)手(shou)(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何下手(shou)(shou)？

2、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大展身手的時(shi)候(hou)了，然而面對五(wu)花八(ba)門的商品、參差不(bu)齊的價格(ge)卻不(bu)知(zhi)如何下手？

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人們大展身手(shou)的時候了，然而面對五(wu)花八門的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知(zhi)如何下(xia)手(shou)？

2、每逢(feng)節日(ri)活動，就到了網購(gou)達人們大展身手的(de)時候了，然而(er)面對五花(hua)八門的(de)商(shang)品、參差不齊(qi)的(de)價格(ge)卻不知如何(he)下手？