一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時(shi)，主(zhu)要看四個方面：

1、釀造工藝

醬(jiang)酒(jiu)工(gong)藝(yi)主(zhu)要有坤(kun)沙(sha)(sha)、碎沙(sha)(sha)、翻(fan)沙(sha)(sha)，其中以(yi)坤(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)質(zhi)最好，其釀(niang)造工(gong)藝(yi)嚴(yan)格，一般(ban)是端午制曲(qu)，重(zhong)陽下(xia)沙(sha)(sha)、2次(ci)投料(liao)、9次(ci)蒸煮、8次(ci)發酵、7次(ci)取酒(jiu)而成，整1年的(de)釀(niang)造周期，再(zai)壇儲3-5年才能(neng)形成醬(jiang)香的(de)典型風味。嚴(yan)格執行工(gong)藝(yi)也(ye)是醬(jiang)酒(jiu)品質(zhi)的(de)重(zhong)要保(bao)證。

2、原料

醬酒(jiu)以(yi)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)為原料，但是(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)也有優劣之分，貴州仁懷當地(di)的紅纓子高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)粒小、皮厚(hou)，支鏈淀粉含量高(gao)(gao)(gao)(gao)，是(shi)最適合作為醬酒(jiu)釀造(zao)的原料，而北(bei)方高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)或是(shi)其他產地(di)的高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)釀出的酒(jiu)則要略差一籌。

3、產地

醬香(xiang)白酒核心產(chan)區位于赤水河沿(yan)岸，而(er)茅(mao)臺(tai)鎮又是(shi)核心中的核心。茅(mao)臺(tai)鎮是(shi)河谷地貌，四面環山，溫度(du)高(gao)、濕度(du)大(da)，是(shi)最好(hao)的醬酒釀造基地，這里盛產(chan)的醬香(xiang)型白酒品質是(shi)非常好(hao)的。

4、年份

醬(jiang)(jiang)酒在(zai)經過1年的(de)(de)釀造周(zhou)期(qi)后，取出的(de)(de)新酒入口辛辣刺激(ji)，需要經過5年的(de)(de)壇儲使之陳(chen)華老熟后，才(cai)有(you)(you)醬(jiang)(jiang)香的(de)(de)典型風味(wei)。所以一(yi)般醬(jiang)(jiang)酒都(dou)要求壇儲個5年，不過現在(zai)也有(you)(you)存3年就(jiu)出廠的(de)(de)酒，老酒的(de)(de)陳(chen)香味(wei)上要稍差一(yi)些(xie)。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)風味獨特，是很受歡(huan)迎的(de)(de)(de)一(yi)種白(bai)酒(jiu)香(xiang)型，喝醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)時候，會品(pin)酒(jiu)的(de)(de)(de)朋友通過(guo)品(pin)飲可以判斷出喝的(de)(de)(de)醬香(xiang)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)優劣，具體的(de)(de)(de)品(pin)鑒方法如(ru)下：

1、觀酒

純糧(liang)醬(jiang)香酒的(de)顏色透(tou)明(ming)，略帶黃色，優質醬(jiang)香酒杯的(de)掛(gua)杯痕跡明(ming)顯(xian)，像絲(si)綢一樣柔軟。將玻璃(li)杯傾斜45度角慢慢轉動，酒體(ti)均勻地貼(tie)在杯子上(shang)。玻璃(li)杯垂直時，杯壁上(shang)酒線(xian)輪廓清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀，很快珍珠鏈就會紛(fen)紛(fen)落下，如眼淚般大(da)，呈鐘乳(ru)狀酒線(xian)，這便是(shi)傳說(shuo)中的(de)“美人(ren)淚”，也是(shi)優質醬(jiang)香型(xing)白酒特有的(de)掛(gua)杯現象。

2、聞香

通(tong)過香味(wei)鑒(jian)定(ding)酒(jiu)香的細膩和(he)多樣性，不(bu)要搖動杯子(zi)，自然吸氣。聞香不(bu)飲酒(jiu)，酒(jiu)味(wei)清爽怡(yi)人。

3、品味

所謂品酒，講究一抿(min)，二咂，三呵。

（1）一抿(min)：將酒(jiu)(jiu)杯(bei)送到唇邊，讓酒(jiu)(jiu)緩慢分布(bu)在(zai)(zai)嘴(zui)(zui)里(li)，在(zai)(zai)嘴(zui)(zui)里(li)細品。優(you)質的醬香型白酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)舌尖有甜酸味，在(zai)(zai)舌側有點(dian)微澀，在(zai)(zai)舌根有點(dian)微苦(ku)，在(zai)(zai)咽頭有點(dian)辣的感覺(jue)，非常醇(chun)和(he)、舒(shu)暢。

（2）二咂：輕輕地吸(xi)嘴，慢慢地品飲，自然地發出咂和(he)嗒的聲(sheng)音(yin)。

（3）三呵(he)：在咂的基礎上(shang)迅速(su)哈(ha)氣，讓酒氣從(cong)鼻(bi)腔噴(pen)香而出(chu)，好(hao)酒的香氣沁人心脾。

4、觸摸

先滴(di)(di)一滴(di)(di)到(dao)(dao)手(shou)指輕輕揉搓(cuo)，感(gan)受酒(jiu)液的纏綿粘度。再滴(di)(di)一滴(di)(di)到(dao)(dao)手(shou)背，用手(shou)指輕輕揉搓(cuo)，能感(gan)受到(dao)(dao)酒(jiu)液的細(xi)滑。最后(hou)滴(di)(di)一滴(di)(di)到(dao)(dao)手(shou)心，輕輕搓(cuo)揉，各種香氣(qi)，隨著體溫飄逸而(er)出，輕盈沁人。

5、拉線

好的醬酒酒體潤(run)稠，酒分子緊實綿長，張力十足(zu)。持酒瓶慢倒(dao)高(gao)懸，逐漸拉(la)高(gao)，酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花

好的醬香型白(bai)酒酒花細(xi)膩，細(xi)如(ru)小米，這就(jiu)是坊間盛傳(chuan)的小米花。初時可見(jian)三疊小米花均勻(yun)堆砌；中時可見(jian)蜂巢小米花平鋪(pu)；尾時依然可見(jian)環形邊花，均稱飽滿。

7、火燒

倒一杯酒(jiu)，將其點燃，把乙醇(chun)(chun)(chun)燒干。醇(chun)(chun)(chun)酯(zhi)(zhi)相(xiang)融(rong)，只剩下酒(jiu)中酯(zhi)(zhi)類(lei)，酯(zhi)(zhi)溶于醇(chun)(chun)(chun)，不(bu)溶于水，醇(chun)(chun)(chun)燃燒完(wan)，故酒(jiu)體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水(shui)融合比(bi)例，破壞(huai)了酒精分(fen)子(zi)與水(shui)分(fen)子(zi)的(de)親(qin)和(he)(he)力。同時(shi)很多香味物質稀釋(shi)后水(shui)溶性降低，酒中的(de)高級(ji)酯類會(hui)析出(chu)，形成過飽和(he)(he)狀態而變得渾濁(zhuo)，變渾濁(zhuo)的(de)是好(hao)酒。

9、空杯

當杯(bei)(bei)(bei)中酒喝干，劣質酒在杯(bei)(bei)(bei)子里的留(liu)香(xiang)很快(kuai)消(xiao)失(shi)，而好醬(jiang)酒在杯(bei)(bei)(bei)子里停留(liu)時(shi)間很長。陳(chen)年(nian)醬(jiang)酒空杯(bei)(bei)(bei)留(liu)香(xiang)時(shi)間，好的更是長達三五天。