一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看(kan)四個方(fang)面：

1、釀造工藝

醬(jiang)酒(jiu)工藝主要有坤沙、碎沙、翻沙，其中以(yi)坤沙酒(jiu)質(zhi)最好，其釀造工藝嚴格，一般是端午(wu)制(zhi)曲，重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發(fa)酵、7次取酒(jiu)而成(cheng)，整1年的釀造周期(qi)，再壇儲3-5年才(cai)能形成(cheng)醬(jiang)香(xiang)的典型風味(wei)。嚴格執(zhi)行工藝也是醬(jiang)酒(jiu)品質(zhi)的重要保證。

2、原料

醬酒以高(gao)(gao)粱(liang)(liang)為(wei)原(yuan)料，但是高(gao)(gao)粱(liang)(liang)也有優劣之分，貴州仁(ren)懷當(dang)地的紅纓子高(gao)(gao)粱(liang)(liang)粒小、皮厚，支(zhi)鏈淀粉含量高(gao)(gao)，是最適(shi)合作為(wei)醬酒釀造(zao)的原(yuan)料，而北方高(gao)(gao)粱(liang)(liang)或(huo)是其(qi)他(ta)產地的高(gao)(gao)粱(liang)(liang)釀出的酒則(ze)要略(lve)差一籌(chou)。

3、產地

醬香白酒(jiu)核心(xin)產區位(wei)于赤水(shui)河(he)沿岸，而茅臺(tai)鎮(zhen)又(you)是(shi)核心(xin)中的(de)核心(xin)。茅臺(tai)鎮(zhen)是(shi)河(he)谷地(di)貌，四面環山，溫度高、濕(shi)度大(da)，是(shi)最好的(de)醬酒(jiu)釀(niang)造基地(di)，這里盛(sheng)產的(de)醬香型白酒(jiu)品(pin)質(zhi)是(shi)非常好的(de)。

4、年份

醬酒(jiu)在經(jing)過1年(nian)的(de)釀造(zao)周期后，取出的(de)新酒(jiu)入(ru)口辛(xin)辣刺激，需要(yao)經(jing)過5年(nian)的(de)壇(tan)儲使之陳(chen)華老熟后，才(cai)有醬香(xiang)(xiang)的(de)典(dian)型風味(wei)。所以一(yi)般醬酒(jiu)都要(yao)求壇(tan)儲個(ge)5年(nian)，不(bu)過現在也有存3年(nian)就出廠(chang)的(de)酒(jiu)，老酒(jiu)的(de)陳(chen)香(xiang)(xiang)味(wei)上(shang)要(yao)稍(shao)差一(yi)些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)風味獨特，是很受歡迎的一種白(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)，喝醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的時候(hou)，會(hui)品(pin)酒(jiu)的朋友通(tong)過品(pin)飲可以判斷出(chu)喝的醬香(xiang)白(bai)酒(jiu)的品(pin)質優(you)劣，具體的品(pin)鑒方法如下：

1、觀酒

純糧醬香酒(jiu)(jiu)的(de)顏色透明，略帶黃色，優質醬香酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)的(de)掛杯(bei)(bei)痕跡明顯，像絲綢一(yi)樣柔(rou)軟。將玻璃杯(bei)(bei)傾斜45度角慢(man)慢(man)轉(zhuan)動，酒(jiu)(jiu)體均(jun)勻地貼在杯(bei)(bei)子上(shang)。玻璃杯(bei)(bei)垂直時(shi)，杯(bei)(bei)壁上(shang)酒(jiu)(jiu)線(xian)(xian)輪廓清晰、光(guang)滑，呈珍(zhen)(zhen)珠項(xiang)鏈(lian)狀(zhuang)，很快珍(zhen)(zhen)珠鏈(lian)就會(hui)紛紛落下，如眼(yan)淚般大(da)，呈鐘(zhong)乳狀(zhuang)酒(jiu)(jiu)線(xian)(xian)，這便是(shi)傳說中(zhong)的(de)“美人淚”，也是(shi)優質醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)特有的(de)掛杯(bei)(bei)現象。

2、聞香

通過香味鑒定酒(jiu)香的(de)細膩和多(duo)樣(yang)性，不要搖(yao)動(dong)杯(bei)子，自(zi)然吸氣(qi)。聞香不飲酒(jiu)，酒(jiu)味清(qing)爽怡人。

3、品味

所謂品(pin)酒，講究(jiu)一抿，二咂，三呵。

（1）一(yi)抿(min)：將(jiang)酒杯送(song)到(dao)唇(chun)邊，讓(rang)酒緩慢分布(bu)在(zai)嘴里(li)，在(zai)嘴里(li)細品。優質(zhi)的醬香(xiang)型白(bai)酒在(zai)舌尖有甜(tian)酸(suan)味(wei)，在(zai)舌側(ce)有點微(wei)澀，在(zai)舌根有點微(wei)苦，在(zai)咽頭有點辣(la)的感覺，非(fei)常醇和、舒暢。

（2）二咂：輕(qing)輕(qing)地吸嘴，慢慢地品(pin)飲，自然(ran)地發(fa)出咂和嗒(da)的(de)聲(sheng)音。

（3）三呵：在咂的(de)基(ji)礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻(bi)腔噴香而出，好酒的(de)香氣沁(qin)人心脾。

4、觸摸

先滴(di)(di)一滴(di)(di)到手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)輕輕揉(rou)搓(cuo)，感受(shou)酒液的纏綿粘度。再滴(di)(di)一滴(di)(di)到手(shou)(shou)背，用手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)輕輕揉(rou)搓(cuo)，能感受(shou)到酒液的細滑。最后滴(di)(di)一滴(di)(di)到手(shou)(shou)心，輕輕搓(cuo)揉(rou)，各種(zhong)香氣，隨著(zhu)體溫飄逸而出，輕盈沁人。

5、拉線

好的(de)醬酒酒體潤稠，酒分子緊實綿長(chang)，張力十足(zu)。持酒瓶慢倒高懸(xuan)，逐漸(jian)拉高，酒線如絲，懸(xuan)而(er)不(bu)斷，墜而(er)不(bu)散。

6、酒花

好(hao)的(de)醬香型白酒(jiu)酒(jiu)花(hua)細膩，細如小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)，這就是坊間盛傳的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)花(hua)。初時可(ke)見(jian)三(san)疊小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)花(hua)均勻堆砌；中時可(ke)見(jian)蜂巢小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)花(hua)平鋪；尾時依然可(ke)見(jian)環(huan)形邊花(hua)，均稱飽滿。

7、火燒

倒一杯酒，將其點燃，把乙醇(chun)燒(shao)干。醇(chun)酯相融，只剩下酒中酯類，酯溶(rong)于(yu)醇(chun)，不溶(rong)于(yu)水，醇(chun)燃燒(shao)完，故酒體變渾(hun)濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水(shui)融(rong)合(he)比例，破(po)壞了酒精分子與水(shui)分子的親(qin)和(he)力(li)。同時很多香味物(wu)質(zhi)稀釋后水(shui)溶性降低，酒中的高級酯類(lei)會析出，形(xing)成(cheng)過飽和(he)狀態而變(bian)得渾濁，變(bian)渾濁的是好酒。

9、空杯

當杯(bei)(bei)中(zhong)酒喝干，劣質酒在杯(bei)(bei)子里的(de)留香(xiang)很快消失，而好醬(jiang)酒在杯(bei)(bei)子里停(ting)留時(shi)間(jian)很長(chang)(chang)。陳年醬(jiang)酒空杯(bei)(bei)留香(xiang)時(shi)間(jian)，好的(de)更(geng)是長(chang)(chang)達(da)三(san)五天。