一、醬香酒怎么選
醬香型白酒市場龐大,市面上的醬香酒品牌、產品眾多,一些酒友朋友可能對如何選購不太了解,有時候花錢買了劣質醬酒,其實,選購醬香型白酒時,主(zhu)要看四個(ge)方面:
1、釀造工藝
醬酒(jiu)工藝(yi)主要(yao)有坤沙、碎沙、翻沙,其中以坤沙酒(jiu)質(zhi)最好,其釀造工藝(yi)嚴格(ge)(ge),一般是(shi)端(duan)午制曲,重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發(fa)酵、7次取(qu)酒(jiu)而(er)成,整1年(nian)的釀造周期(qi),再壇儲3-5年(nian)才能形(xing)成醬香的典型風味(wei)。嚴格(ge)(ge)執行(xing)工藝(yi)也是(shi)醬酒(jiu)品(pin)質(zhi)的重要(yao)保證(zheng)。
2、原料
醬酒(jiu)以高(gao)(gao)粱(liang)為(wei)原料,但是高(gao)(gao)粱(liang)也有優劣之分,貴州仁懷當地(di)的紅纓(ying)子高(gao)(gao)粱(liang)粒小、皮厚,支鏈(lian)淀粉含量高(gao)(gao),是最適合作為(wei)醬酒(jiu)釀造(zao)的原料,而北方(fang)高(gao)(gao)粱(liang)或是其(qi)他產地(di)的高(gao)(gao)粱(liang)釀出的酒(jiu)則(ze)要(yao)略差(cha)一籌。
3、產地
醬(jiang)香白酒(jiu)核(he)心(xin)產區位于赤水河沿岸,而茅臺(tai)鎮又是核(he)心(xin)中的(de)核(he)心(xin)。茅臺(tai)鎮是河谷地(di)(di)貌,四面(mian)環山,溫(wen)度高、濕度大,是最好的(de)醬(jiang)酒(jiu)釀造(zao)基地(di)(di),這里盛產的(de)醬(jiang)香型白酒(jiu)品質是非(fei)常好的(de)。
4、年份
醬(jiang)酒(jiu)在經(jing)(jing)過1年的(de)釀造周(zhou)期后(hou),取出的(de)新酒(jiu)入口辛辣刺激,需要經(jing)(jing)過5年的(de)壇儲(chu)(chu)使之陳(chen)華老(lao)熟(shu)后(hou),才有(you)醬(jiang)香(xiang)的(de)典型風味(wei)(wei)。所(suo)以(yi)一(yi)般醬(jiang)酒(jiu)都要求壇儲(chu)(chu)個(ge)5年,不過現在也有(you)存3年就出廠的(de)酒(jiu),老(lao)酒(jiu)的(de)陳(chen)香(xiang)味(wei)(wei)上(shang)要稍差一(yi)些(xie)。
二、醬香型白酒怎么品鑒好壞
醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)風味(wei)獨(du)特(te),是很(hen)受歡迎的(de)(de)一種白酒(jiu)(jiu)香(xiang)型,喝(he)醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)時候,會(hui)品酒(jiu)(jiu)的(de)(de)朋友通過品飲(yin)可以判斷(duan)出喝(he)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品質優劣(lie),具(ju)體(ti)的(de)(de)品鑒方法如下:
1、觀酒
純糧醬(jiang)香酒的(de)顏(yan)色(se)透明(ming)(ming),略帶(dai)黃色(se),優質醬(jiang)香酒杯(bei)(bei)的(de)掛杯(bei)(bei)痕(hen)跡明(ming)(ming)顯,像絲綢一樣柔軟。將玻(bo)璃杯(bei)(bei)傾斜45度角(jiao)慢(man)慢(man)轉動(dong),酒體均勻地(di)貼(tie)在杯(bei)(bei)子(zi)上(shang)。玻(bo)璃杯(bei)(bei)垂直時,杯(bei)(bei)壁(bi)上(shang)酒線輪廓清(qing)晰(xi)、光滑,呈珍(zhen)珠項鏈狀,很快珍(zhen)珠鏈就會紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)落下,如眼淚(lei)般(ban)大(da),呈鐘乳狀酒線,這便是(shi)傳說中的(de)“美人(ren)淚(lei)”,也是(shi)優質醬(jiang)香型白酒特有的(de)掛杯(bei)(bei)現象。
2、聞香
通(tong)過香(xiang)味鑒定(ding)酒香(xiang)的細膩和多(duo)樣性,不要搖動杯子,自然吸氣。聞香(xiang)不飲酒,酒味清爽怡人(ren)。
3、品味
所謂品酒(jiu),講究(jiu)一抿,二咂,三呵(he)。
(1)一抿:將酒(jiu)杯送到唇邊,讓(rang)酒(jiu)緩慢分布在(zai)(zai)(zai)嘴(zui)里(li),在(zai)(zai)(zai)嘴(zui)里(li)細品(pin)。優質(zhi)的醬香型白(bai)酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)舌尖有(you)(you)(you)甜酸味,在(zai)(zai)(zai)舌側有(you)(you)(you)點微澀(se),在(zai)(zai)(zai)舌根有(you)(you)(you)點微苦,在(zai)(zai)(zai)咽(yan)頭有(you)(you)(you)點辣的感覺(jue),非常(chang)醇(chun)和、舒暢。
(2)二(er)咂:輕輕地(di)吸嘴,慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)品飲,自然(ran)地(di)發出咂和嗒的聲音(yin)。
(3)三呵(he):在咂的(de)基礎上迅速哈氣,讓(rang)酒氣從鼻腔(qiang)噴(pen)香而出,好酒的(de)香氣沁人心(xin)脾(pi)。
4、觸摸
先滴(di)一滴(di)到手(shou)指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓,感(gan)受酒液(ye)的纏綿粘度。再滴(di)一滴(di)到手(shou)背(bei),用手(shou)指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓,能感(gan)受到酒液(ye)的細(xi)滑。最后滴(di)一滴(di)到手(shou)心,輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓揉(rou),各種香氣,隨著體溫飄逸而出,輕(qing)(qing)盈(ying)沁人(ren)。
5、拉線
好的醬酒酒體潤稠,酒分子(zi)緊實綿長,張(zhang)力十足。持酒瓶慢(man)倒高懸(xuan),逐漸拉高,酒線如絲,懸(xuan)而(er)不斷,墜而(er)不散。
6、酒花
好的醬香型(xing)白酒酒花(hua)細膩,細如小米(mi),這(zhe)就是坊(fang)間盛傳的小米(mi)花(hua)。初時可見(jian)三疊小米(mi)花(hua)均勻(yun)堆砌;中時可見(jian)蜂巢小米(mi)花(hua)平鋪;尾時依然(ran)可見(jian)環形邊花(hua),均稱飽(bao)滿。
7、火燒
倒一杯酒(jiu),將其(qi)點(dian)燃,把乙醇燒(shao)干(gan)。醇酯(zhi)(zhi)相融,只剩(sheng)下酒(jiu)中酯(zhi)(zhi)類,酯(zhi)(zhi)溶于醇,不溶于水(shui),醇燃燒(shao)完(wan),故(gu)酒(jiu)體變渾濁。
8、注水
往53度的醬香酒里加水,打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)(jiu)(jiu)水融合比例,破壞了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)精分(fen)子與水分(fen)子的(de)親(qin)和(he)力。同時很多香味物質稀釋(shi)后水溶性降(jiang)低,酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)高級酯類會析出,形成過飽和(he)狀態而變得渾濁,變渾濁的(de)是好酒(jiu)(jiu)(jiu)。
9、空杯
當杯(bei)中酒(jiu)喝干,劣質(zhi)酒(jiu)在杯(bei)子(zi)里(li)的(de)留香很(hen)快消(xiao)失,而好(hao)醬酒(jiu)在杯(bei)子(zi)里(li)停留時間(jian)很(hen)長。陳年醬酒(jiu)空杯(bei)留香時間(jian),好(hao)的(de)更是長達三五天。