一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒(jiu)”或“坤(kun)籽酒(jiu)”，也就是(shi)我們常說的(de)那種(zhong)正(zheng)宗的(de)醬(jiang)香型白酒(jiu)。它的(de)原(yuan)料是(shi)完整顆粒的(de)本地糯(nuo)高粱（占比為80%以(yi)上），嚴格按照傳統的(de)貴州茅臺酒(jiu)工藝"12987"進行生產(chan)，生產(chan)周期長達一年(nian)，經歷兩次(ci)投料、九(jiu)次(ci)蒸煮(zhu)、八(ba)次(ci)發(fa)酵、七次(ci)取酒(jiu)等30道工序(xu)，且需要3-5年(nian)的(de)窖藏方(fang)能到達其較佳(jia)風味。

坤沙酒(jiu)出酒(jiu)率低(di)，品質(zhi)最好，具有大(da)曲醬(jiang)香(xiang)白酒(jiu)的典(dian)型風格，醬(jiang)香(xiang)味(wei)突出，優雅細(xi)膩(ni)，酒(jiu)體豐滿、回(hui)味(wei)悠長(chang)、空杯留香(xiang)持久。

2、碎沙酒

碎沙酒(jiu)顧名思義就是(shi)把(ba)高粱打(da)碎。它是(shi)將原料100%破碎，打(da)磨(mo)成(cheng)粉(fen)狀(zhuang)，所以生(sheng)產工(gong)藝(yi)相對快(kuai)捷，生(sheng)產周期也比較短，但是(shi)出酒(jiu)率高。不需要嚴(yan)格(ge)的“回沙”工(gong)藝(yi)，一般烤二(er)三次就把(ba)糧食(shi)中的酒(jiu)取完了。

碎沙酒(jiu)的(de)釀(niang)(niang)造成本(ben)是(shi)(shi)比較低的(de)，釀(niang)(niang)出來的(de)酒(jiu)入口(kou)好，香味也(ye)大，整體還是(shi)(shi)比較協調的(de)，但是(shi)(shi)要是(shi)(shi)和坤沙酒(jiu)比較還是(shi)(shi)較單薄(bo)，層次單一，空杯留香時間也(ye)不(bu)長。

3、翻沙酒

翻(fan)沙，就是用(yong)(yong)坤沙酒蒸(zheng)煮取酒后留下不用(yong)(yong)的酒糟，加入一些新高(gao)粱和新曲藥，進(jin)行發酵、蒸(zheng)煮、取酒等(deng)，來進(jin)行新酒釀制。

“翻(fan)沙(sha)酒(jiu)”生產周期短，出酒(jiu)率高，但是品質較(jiao)差。翻(fan)沙(sha)酒(jiu)在(zai)市場上屬于大眾(zhong)化產品，很多不愿堅守傳統工藝的(de)醬(jiang)酒(jiu)廠喜歡用這種生產方式。從(cong)口感(gan)講，它僅(jin)僅(jin)比酒(jiu)精(jing)酒(jiu)多了(le)一(yi)點醬(jiang)香味(wei)兒，飲用價(jia)值(zhi)并不高，如果(guo)把握不好工藝，還會有很多苦味(wei)、糊(hu)味(wei)等(deng)雜味(wei)，空杯留香時間短。

4、竄沙酒

竄(cuan)沙(sha)酒(jiu)(jiu)也叫串(chuan)酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生產(chan)工藝(yi)比翻(fan)沙(sha)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)更簡(jian)單，用(yong)坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸餾去酒(jiu)(jiu)后剩下的(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟加入食用(yong)香精(jing)，再次(ci)蒸餾而生產(chan)出來的(de)(de)產(chan)品(pin)，或(huo)者是(shi)直接使用(yong)食用(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)和香精(jing)勾調(diao)的(de)(de)產(chan)品(pin)，這不能算是(shi)醬香型白酒(jiu)(jiu)。

用這類工(gong)藝制(zhi)酒，酒槽中原本沒有什(shen)么營養成分(fen)，因而串蒸出去的“醬香(xiang)型白(bai)酒”喝(he)過非常容易頭昏，傷害身(shen)體(ti)。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種類(lei)繁多，各具特色，其中(zhong)，醬香(xiang)(xiang)型白酒是中(zhong)國白酒中(zhong)的(de)一支重(zhong)要(yao)流派，因其濃郁的(de)香(xiang)(xiang)氣和獨特的(de)口感(gan)而備受追捧(peng)，按照(zhao)國家標準規定，根據品質特點不(bu)同，醬香(xiang)(xiang)型白酒可分為“優(you)級(ji)”、“一級(ji)”、”二級(ji)”三個(ge)等級(ji)，它們之(zhi)間的(de)區別是：

1、香氣香味

（1）優級(ji)醬酒：醬香(xiang)突出(chu)，無雜(za)味(wei)，香(xiang)氣(qi)宜人。

（2）一級醬酒：醬香(xiang)較突(tu)出(chu)，香(xiang)氣淡(dan)雅。

（3）二級醬酒(jiu)：有醬香味(wei)。

2、口感

（1）優級(ji)醬酒：諸味協調，口感細膩(ni)豐滿，入(ru)口醇柔、 醇厚。

（2）一級(ji)醬酒：諸味較協調，口味較豐滿(man)，口感較醇厚。

（3）二(er)級醬(jiang)酒(jiu)：有(you)醬(jiang)香味，口(kou)味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長，醬香風格(ge)典型，唇(chun)齒間留(liu)香持久(jiu)。

（2）一級醬酒(jiu)：后味較長，醬香風格明(ming)顯，留香較持(chi)久(jiu)。

（3）二級醬酒：后味不長(chang)，有(you)醬香(xiang)(xiang)風格，留(liu)香(xiang)(xiang)短(duan)。

4、空杯

（1）優級醬(jiang)酒：空杯留香持久。

（2）一級醬酒(jiu)：空杯留香較持久。

（3）二級醬酒：空杯留(liu)香時間短。