一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也(ye)叫“捆沙酒(jiu)(jiu)”或“坤籽酒(jiu)(jiu)”，也(ye)就是我(wo)們常說(shuo)的(de)那種正宗的(de)醬香型白酒(jiu)(jiu)。它的(de)原料是完整(zheng)顆粒的(de)本地糯高粱（占(zhan)比為80%以上），嚴格按照傳統的(de)貴(gui)州茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)工藝"12987"進(jin)行生產，生產周(zhou)期長(chang)達一年，經歷兩(liang)次(ci)(ci)投料、九次(ci)(ci)蒸(zheng)煮、八次(ci)(ci)發酵、七次(ci)(ci)取酒(jiu)(jiu)等(deng)30道工序，且需要3-5年的(de)窖藏方能到達其較佳風(feng)味。

坤沙酒(jiu)出酒(jiu)率低，品質(zhi)最好，具(ju)有大曲醬香白酒(jiu)的典型風(feng)格，醬香味(wei)突出，優雅細膩，酒(jiu)體豐(feng)滿(man)、回味(wei)悠長、空杯留香持(chi)久。

2、碎沙酒

碎(sui)沙酒(jiu)顧名思義就(jiu)是(shi)把高(gao)粱打(da)碎(sui)。它是(shi)將原料100%破碎(sui)，打(da)磨成粉(fen)狀，所以生(sheng)產(chan)工藝(yi)相對快捷(jie)，生(sheng)產(chan)周期也比較短，但是(shi)出酒(jiu)率(lv)高(gao)。不(bu)需要嚴格的“回沙”工藝(yi)，一(yi)般(ban)烤二三次就(jiu)把糧(liang)食中的酒(jiu)取完了。

碎沙酒的(de)(de)(de)釀造成本是比較低的(de)(de)(de)，釀出來的(de)(de)(de)酒入口好，香味(wei)也(ye)大(da)，整體還(huan)是比較協調的(de)(de)(de)，但是要是和坤(kun)沙酒比較還(huan)是較單薄，層次單一，空杯留香時(shi)間(jian)也(ye)不長。

3、翻沙酒

翻沙(sha)，就是用坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸煮(zhu)取酒(jiu)(jiu)后留(liu)下(xia)不用的酒(jiu)(jiu)糟，加入一些新(xin)高粱和新(xin)曲藥，進(jin)行發酵、蒸煮(zhu)、取酒(jiu)(jiu)等，來進(jin)行新(xin)酒(jiu)(jiu)釀制(zhi)。

“翻沙(sha)酒”生產周期短，出酒率高，但是品質較差。翻沙(sha)酒在(zai)市場(chang)上屬于大眾化產品，很多不(bu)愿堅守(shou)傳統工藝的醬酒廠喜歡(huan)用這種生產方式。從口感講，它僅(jin)僅(jin)比酒精酒多了一(yi)點(dian)醬香(xiang)味(wei)(wei)兒(er)，飲用價值并不(bu)高，如果(guo)把(ba)握不(bu)好工藝，還會有很多苦味(wei)(wei)、糊味(wei)(wei)等(deng)雜味(wei)(wei)，空杯(bei)留香(xiang)時間短。

4、竄沙酒

竄(cuan)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)工藝比(bi)翻沙酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)更簡(jian)單，用坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾去酒(jiu)(jiu)(jiu)后剩下的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟加入食(shi)(shi)用香精(jing)(jing)，再次蒸餾而生(sheng)產(chan)(chan)出(chu)來的(de)(de)產(chan)(chan)品，或(huo)者(zhe)是直接使用食(shi)(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和香精(jing)(jing)勾調的(de)(de)產(chan)(chan)品，這(zhe)不(bu)能算(suan)是醬香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

用這類工藝制酒(jiu)，酒(jiu)槽中(zhong)原本沒有(you)什么營養成分，因而(er)串蒸出去的“醬(jiang)香型白酒(jiu)”喝過非常容易頭昏，傷害身(shen)體(ti)。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白(bai)酒(jiu)種類繁多(duo)，各具特(te)色，其中(zhong)，醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)是(shi)中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)中(zhong)的(de)一支重要流(liu)派，因其濃(nong)郁(yu)的(de)香(xiang)氣和(he)獨特(te)的(de)口感(gan)而備受(shou)追(zhui)捧，按照國(guo)家標(biao)準規定，根(gen)據品質(zhi)特(te)點不同，醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)可(ke)分(fen)為“優級”、“一級”、”二(er)級”三個等級，它們之間的(de)區(qu)別是(shi)：

1、香氣香味

（1）優級醬酒：醬香(xiang)突(tu)出，無(wu)雜(za)味(wei)，香(xiang)氣(qi)宜人。

（2）一級醬酒(jiu)：醬香較突出，香氣淡雅。

（3）二(er)級(ji)醬(jiang)酒：有醬(jiang)香味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味協調，口(kou)感細膩豐滿(man)，入(ru)口(kou)醇(chun)柔、 醇(chun)厚。

（2）一級醬酒(jiu)：諸味較(jiao)協調(diao)，口味較(jiao)豐滿，口感較(jiao)醇厚。

（3）二級醬酒：有(you)醬香(xiang)味(wei)，口(kou)味(wei)較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后(hou)味悠長，醬香風格典(dian)型，唇齒間留(liu)香持久。

（2）一級醬酒：后味(wei)較長，醬香(xiang)風格明顯，留香(xiang)較持久。

（3）二級醬(jiang)(jiang)酒：后味不長，有(you)醬(jiang)(jiang)香(xiang)風格(ge)，留香(xiang)短。

4、空杯

（1）優級醬酒：空杯留香持久。

（2）一級醬(jiang)酒：空杯(bei)留香較(jiao)持久(jiu)。

（3）二級醬酒(jiu)：空杯留香時間(jian)短。