一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒(jiu)(jiu)”或“坤籽酒(jiu)(jiu)”，也就是我們常(chang)說的(de)那種正(zheng)宗(zong)的(de)醬(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)。它的(de)原料是完整顆粒的(de)本地(di)糯高(gao)粱（占比為(wei)80%以上(shang)），嚴格(ge)按照傳統的(de)貴州(zhou)茅臺酒(jiu)(jiu)工藝"12987"進行生產(chan)，生產(chan)周(zhou)期長(chang)達一年，經歷兩次投料、九次蒸煮(zhu)、八次發酵(jiao)、七次取酒(jiu)(jiu)等(deng)30道工序，且需要3-5年的(de)窖藏(zang)方能(neng)到達其(qi)較佳風(feng)味。

坤(kun)沙酒(jiu)出酒(jiu)率低，品質最好，具(ju)有(you)大曲醬香(xiang)(xiang)白酒(jiu)的典型風格，醬香(xiang)(xiang)味(wei)突出，優雅細膩，酒(jiu)體豐滿、回味(wei)悠長(chang)、空杯留香(xiang)(xiang)持久。

2、碎沙酒

碎(sui)沙酒顧名思義就是(shi)把高粱(liang)打碎(sui)。它是(shi)將原料(liao)100%破碎(sui)，打磨成粉狀，所以生產工藝相對快捷，生產周期也比較短(duan)，但是(shi)出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取(qu)完了。

碎沙酒的釀(niang)造(zao)成本(ben)是(shi)(shi)比較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)的，釀(niang)出來的酒入口好(hao)，香味也大，整體(ti)還是(shi)(shi)比較(jiao)(jiao)(jiao)協(xie)調的，但是(shi)(shi)要是(shi)(shi)和(he)坤沙酒比較(jiao)(jiao)(jiao)還是(shi)(shi)較(jiao)(jiao)(jiao)單薄，層(ceng)次單一(yi)，空(kong)杯留(liu)香時(shi)間也不(bu)長。

3、翻沙酒

翻(fan)沙(sha)，就(jiu)是用坤沙(sha)酒(jiu)蒸煮取(qu)酒(jiu)后留下不用的酒(jiu)糟，加入一些新(xin)高(gao)粱和新(xin)曲(qu)藥，進(jin)行發(fa)酵、蒸煮、取(qu)酒(jiu)等，來進(jin)行新(xin)酒(jiu)釀(niang)制。

“翻沙酒”生(sheng)產周期短，出(chu)酒率高，但是(shi)品(pin)質較差。翻沙酒在市場上(shang)屬于大(da)眾化產品(pin)，很多不(bu)愿(yuan)堅守(shou)傳統工(gong)藝的醬酒廠(chang)喜歡(huan)用這種(zhong)生(sheng)產方式。從口感(gan)講，它僅僅比酒精酒多了一點醬香味兒(er)，飲用價值并不(bu)高，如(ru)果把握不(bu)好工(gong)藝，還會(hui)有很多苦味、糊味等雜味，空杯留香時間短。

4、竄沙酒

竄(cuan)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生產工藝比翻沙酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)更(geng)簡單，用(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾去酒(jiu)(jiu)(jiu)后剩下的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)加入食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)，再次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾而生產出來(lai)的(de)(de)產品，或(huo)者是(shi)直(zhi)接(jie)使用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和香(xiang)精(jing)勾(gou)調的(de)(de)產品，這(zhe)不(bu)能算是(shi)醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

用(yong)這類工藝(yi)制(zhi)酒(jiu)，酒(jiu)槽中原本沒(mei)有什么(me)營養成分，因而串蒸出去的“醬香型白(bai)酒(jiu)”喝過非常容易(yi)頭昏，傷害身體(ti)。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種類繁多，各具特色(se)，其中(zhong)，醬香(xiang)型白酒是中(zhong)國白酒中(zhong)的一支重要流(liu)派(pai)，因其濃郁的香(xiang)氣和獨(du)特的口感而備受追捧(peng)，按照國家標準規定(ding)，根據品質(zhi)特點不同，醬香(xiang)型白酒可分為“優級”、“一級”、”二級”三個(ge)等級，它(ta)們之(zhi)間的區別是：

1、香氣香味

（1）優級醬(jiang)酒：醬(jiang)香突出，無雜味，香氣宜人。

（2）一級醬(jiang)酒：醬(jiang)香較突出，香氣(qi)淡(dan)雅(ya)。

（3）二級醬酒：有醬香味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味協調，口感(gan)細膩豐滿(man)，入口醇柔、 醇厚。

（2）一級醬酒：諸味(wei)較協調，口味(wei)較豐滿，口感較醇(chun)厚(hou)。

（3）二級(ji)醬酒(jiu)：有醬香味，口味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后(hou)味悠長，醬香風(feng)格典(dian)型，唇(chun)齒間留香持久。

（2）一級醬酒：后味(wei)較(jiao)長，醬香(xiang)風格(ge)明顯，留香(xiang)較(jiao)持久(jiu)。

（3）二級醬酒：后味不長，有(you)醬香(xiang)風格(ge)，留(liu)香(xiang)短。

4、空杯

（1）優級醬酒：空杯(bei)留(liu)香持久。

（2）一級醬酒(jiu)：空杯(bei)留(liu)香較持久(jiu)。

（3）二級醬(jiang)酒：空杯留(liu)香時間(jian)短。