一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看四個方(fang)面：

1、釀造工藝

醬(jiang)酒工(gong)藝主要(yao)有坤沙(sha)、碎(sui)沙(sha)、翻(fan)沙(sha)，其中(zhong)以坤沙(sha)酒質最好，其釀(niang)造(zao)工(gong)藝嚴(yan)格，一般是端(duan)午制曲(qu)，重陽(yang)下沙(sha)、2次(ci)(ci)投料(liao)、9次(ci)(ci)蒸(zheng)煮、8次(ci)(ci)發酵、7次(ci)(ci)取酒而成(cheng)，整1年的釀(niang)造(zao)周期，再壇儲3-5年才能(neng)形成(cheng)醬(jiang)香的典型風味(wei)。嚴(yan)格執行工(gong)藝也是醬(jiang)酒品質的重要(yao)保(bao)證。

2、原料

醬酒以(yi)高(gao)(gao)粱(liang)為原料，但是高(gao)(gao)粱(liang)也(ye)有優劣(lie)之分(fen)，貴州仁懷(huai)當地的紅纓子高(gao)(gao)粱(liang)粒小、皮(pi)厚，支鏈淀粉含量高(gao)(gao)，是最(zui)適合(he)作為醬酒釀(niang)造的原料，而(er)北方高(gao)(gao)粱(liang)或是其他產地的高(gao)(gao)粱(liang)釀(niang)出的酒則要略差一籌。

3、產地

醬(jiang)(jiang)香白酒核(he)心產區位于赤(chi)水(shui)河沿岸，而茅臺(tai)鎮(zhen)又是(shi)(shi)核(he)心中的核(he)心。茅臺(tai)鎮(zhen)是(shi)(shi)河谷地(di)貌(mao)，四(si)面環山，溫(wen)度(du)高、濕度(du)大，是(shi)(shi)最好(hao)的醬(jiang)(jiang)酒釀造基地(di)，這(zhe)里盛產的醬(jiang)(jiang)香型白酒品質是(shi)(shi)非常好(hao)的。

4、年份

醬酒在(zai)經過1年(nian)的(de)(de)釀造周期后，取(qu)出的(de)(de)新酒入(ru)口辛(xin)辣刺激，需要(yao)經過5年(nian)的(de)(de)壇儲使之陳(chen)華(hua)老熟后，才有(you)醬香的(de)(de)典型風味。所以一般醬酒都要(yao)求壇儲個(ge)5年(nian)，不過現在(zai)也有(you)存3年(nian)就出廠(chang)的(de)(de)酒，老酒的(de)(de)陳(chen)香味上要(yao)稍(shao)差(cha)一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)風味獨特，是很受歡(huan)迎的一種白(bai)酒(jiu)香型，喝醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)的時候，會(hui)品(pin)酒(jiu)的朋友通過(guo)品(pin)飲可以判(pan)斷出喝的醬(jiang)香白(bai)酒(jiu)的品(pin)質優劣，具體(ti)的品(pin)鑒方法如(ru)下：

1、觀酒

純糧醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)的顏色(se)透明，略(lve)帶(dai)黃色(se)，優(you)(you)質醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)杯(bei)的掛(gua)杯(bei)痕(hen)跡明顯，像絲(si)綢一樣柔軟。將(jiang)玻(bo)璃杯(bei)傾斜45度(du)角慢慢轉動，酒(jiu)(jiu)體均勻地(di)貼在杯(bei)子(zi)上。玻(bo)璃杯(bei)垂直時，杯(bei)壁上酒(jiu)(jiu)線輪(lun)廓清(qing)晰、光滑(hua)，呈珍(zhen)珠(zhu)(zhu)項鏈狀(zhuang)，很快珍(zhen)珠(zhu)(zhu)鏈就會紛紛落下，如眼淚般大，呈鐘乳(ru)狀(zhuang)酒(jiu)(jiu)線，這(zhe)便是(shi)傳說中的“美人淚”，也是(shi)優(you)(you)質醬(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)特有的掛(gua)杯(bei)現象。

2、聞香

通(tong)過(guo)香味鑒定酒香的細膩和多樣(yang)性(xing)，不要搖動杯子，自(zi)然吸氣。聞香不飲酒，酒味清(qing)爽怡人。

3、品味

所謂品酒，講究一(yi)抿，二咂，三呵。

（1）一抿：將酒(jiu)杯送到唇(chun)邊(bian)，讓酒(jiu)緩慢分布在(zai)嘴里，在(zai)嘴里細品。優質的醬香型(xing)白酒(jiu)在(zai)舌(she)(she)尖有(you)甜酸味，在(zai)舌(she)(she)側有(you)點微澀，在(zai)舌(she)(she)根有(you)點微苦(ku)，在(zai)咽頭有(you)點辣的感覺，非常醇和、舒暢。

（2）二咂：輕輕地吸嘴，慢慢地品飲，自然地發出咂和嗒的聲音。

（3）三呵：在咂(za)的(de)基礎上迅速哈氣(qi)(qi)(qi)，讓酒氣(qi)(qi)(qi)從鼻腔(qiang)噴(pen)香而出，好(hao)酒的(de)香氣(qi)(qi)(qi)沁人心脾。

4、觸摸

先滴(di)(di)(di)(di)一滴(di)(di)(di)(di)到手(shou)指輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)揉(rou)搓，感(gan)受酒(jiu)液的纏綿粘(zhan)度(du)。再滴(di)(di)(di)(di)一滴(di)(di)(di)(di)到手(shou)背，用手(shou)指輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)揉(rou)搓，能(neng)感(gan)受到酒(jiu)液的細(xi)滑。最(zui)后滴(di)(di)(di)(di)一滴(di)(di)(di)(di)到手(shou)心，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)搓揉(rou)，各種香氣，隨(sui)著(zhu)體溫飄逸而出，輕(qing)(qing)(qing)盈沁人。

5、拉線

好(hao)的(de)醬酒酒體(ti)潤稠，酒分(fen)子緊實綿(mian)長，張(zhang)力十足。持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，酒線如絲(si)，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花

好的(de)醬香型白酒酒花(hua)細(xi)膩，細(xi)如小(xiao)米(mi)，這就是坊間盛傳的(de)小(xiao)米(mi)花(hua)。初時可(ke)(ke)見三疊小(xiao)米(mi)花(hua)均勻堆砌；中時可(ke)(ke)見蜂巢小(xiao)米(mi)花(hua)平(ping)鋪(pu)；尾時依然(ran)可(ke)(ke)見環形邊(bian)花(hua)，均稱(cheng)飽滿(man)。

7、火燒

倒一杯酒，將其點(dian)燃，把乙醇(chun)(chun)燒干。醇(chun)(chun)酯(zhi)(zhi)(zhi)相融，只剩下酒中(zhong)酯(zhi)(zhi)(zhi)類，酯(zhi)(zhi)(zhi)溶于醇(chun)(chun)，不溶于水(shui)，醇(chun)(chun)燃燒完，故酒體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)(jiu)水融合比(bi)例，破(po)壞(huai)了酒(jiu)(jiu)精分(fen)子(zi)(zi)與水分(fen)子(zi)(zi)的(de)親(qin)和力(li)。同時很(hen)多(duo)香味物質稀釋(shi)后水溶性降(jiang)低，酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)高級酯類會析出，形成(cheng)過飽和狀態而變(bian)得渾濁，變(bian)渾濁的(de)是好酒(jiu)(jiu)。

9、空杯

當杯中酒(jiu)(jiu)喝(he)干，劣質酒(jiu)(jiu)在(zai)杯子(zi)里的(de)留香(xiang)很快消失，而好(hao)醬酒(jiu)(jiu)在(zai)杯子(zi)里停(ting)留時間很長(chang)(chang)。陳(chen)年醬酒(jiu)(jiu)空杯留香(xiang)時間，好(hao)的(de)更是長(chang)(chang)達(da)三(san)五天。