一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主(zhu)要看四個(ge)方面：

1、釀造工藝

醬酒(jiu)工藝(yi)主要(yao)有坤沙、碎沙、翻沙，其中以坤沙酒(jiu)質(zhi)最好，其釀造工藝(yi)嚴格(ge)(ge)，一般是(shi)端(duan)午制曲，重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發(fa)酵、7次取(qu)酒(jiu)而(er)成，整1年(nian)的釀造周期(qi)，再壇儲3-5年(nian)才能形(xing)成醬香的典型風味(wei)。嚴格(ge)(ge)執行(xing)工藝(yi)也是(shi)醬酒(jiu)品(pin)質(zhi)的重要(yao)保證(zheng)。

2、原料

醬酒(jiu)以高(gao)(gao)粱(liang)為(wei)原料，但是高(gao)(gao)粱(liang)也有優劣之分，貴州仁懷當地(di)的紅纓(ying)子高(gao)(gao)粱(liang)粒小、皮厚，支鏈(lian)淀粉含量高(gao)(gao)，是最適合作為(wei)醬酒(jiu)釀造(zao)的原料，而北方(fang)高(gao)(gao)粱(liang)或是其(qi)他產地(di)的高(gao)(gao)粱(liang)釀出的酒(jiu)則(ze)要(yao)略差(cha)一籌。

3、產地

醬(jiang)香白酒(jiu)核(he)心(xin)產區位于赤水河沿岸，而茅臺(tai)鎮又是核(he)心(xin)中的(de)核(he)心(xin)。茅臺(tai)鎮是河谷地(di)(di)貌，四面(mian)環山，溫(wen)度高、濕度大，是最好的(de)醬(jiang)酒(jiu)釀造(zao)基地(di)(di)，這里盛產的(de)醬(jiang)香型白酒(jiu)品質是非(fei)常好的(de)。

4、年份

醬(jiang)酒(jiu)在經(jing)(jing)過1年的(de)釀造周(zhou)期后(hou)，取出的(de)新酒(jiu)入口辛辣刺激，需要經(jing)(jing)過5年的(de)壇儲(chu)(chu)使之陳(chen)華老(lao)熟(shu)后(hou)，才有(you)醬(jiang)香(xiang)的(de)典型風味(wei)(wei)。所(suo)以(yi)一(yi)般醬(jiang)酒(jiu)都要求壇儲(chu)(chu)個(ge)5年，不過現在也有(you)存3年就出廠的(de)酒(jiu)，老(lao)酒(jiu)的(de)陳(chen)香(xiang)味(wei)(wei)上(shang)要稍差一(yi)些(xie)。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)風味(wei)獨(du)特(te)，是很(hen)受歡迎的(de)(de)一種白酒(jiu)(jiu)香(xiang)型，喝(he)醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)時候，會(hui)品酒(jiu)(jiu)的(de)(de)朋友通過品飲(yin)可以判斷(duan)出喝(he)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品質優劣(lie)，具(ju)體(ti)的(de)(de)品鑒方法如下：

1、觀酒

純糧醬(jiang)香酒的(de)顏(yan)色(se)透明(ming)(ming)，略帶(dai)黃色(se)，優質醬(jiang)香酒杯(bei)(bei)的(de)掛杯(bei)(bei)痕(hen)跡明(ming)(ming)顯，像絲綢一樣柔軟。將玻(bo)璃杯(bei)(bei)傾斜45度角(jiao)慢(man)慢(man)轉動(dong)，酒體均勻地(di)貼(tie)在杯(bei)(bei)子(zi)上(shang)。玻(bo)璃杯(bei)(bei)垂直時，杯(bei)(bei)壁(bi)上(shang)酒線輪廓清(qing)晰(xi)、光滑，呈珍(zhen)珠項鏈狀，很快珍(zhen)珠鏈就會紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)落下，如眼淚(lei)般(ban)大(da)，呈鐘乳狀酒線，這便是(shi)傳說中的(de)“美人(ren)淚(lei)”，也是(shi)優質醬(jiang)香型白酒特有的(de)掛杯(bei)(bei)現象。

2、聞香

通(tong)過香(xiang)味鑒定(ding)酒香(xiang)的細膩和多(duo)樣性，不要搖動杯子，自然吸氣。聞香(xiang)不飲酒，酒味清爽怡人(ren)。

3、品味

所謂品酒(jiu)，講究(jiu)一抿，二咂，三呵(he)。

（1）一抿：將酒(jiu)杯送到唇邊，讓(rang)酒(jiu)緩慢分布在(zai)(zai)(zai)嘴(zui)里(li)，在(zai)(zai)(zai)嘴(zui)里(li)細品(pin)。優質(zhi)的醬香型白(bai)酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)舌尖有(you)(you)(you)甜酸味，在(zai)(zai)(zai)舌側有(you)(you)(you)點微澀(se)，在(zai)(zai)(zai)舌根有(you)(you)(you)點微苦，在(zai)(zai)(zai)咽(yan)頭有(you)(you)(you)點辣的感覺(jue)，非常(chang)醇(chun)和、舒暢。

（2）二(er)咂：輕輕地(di)吸嘴，慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)品飲，自然(ran)地(di)發出咂和嗒的聲音(yin)。

（3）三呵(he)：在咂的(de)基礎上迅速哈氣，讓(rang)酒氣從鼻腔(qiang)噴(pen)香而出，好酒的(de)香氣沁人心(xin)脾(pi)。

4、觸摸

先滴(di)一滴(di)到手(shou)指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓，感(gan)受酒液(ye)的纏綿粘度。再滴(di)一滴(di)到手(shou)背(bei)，用手(shou)指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓，能感(gan)受到酒液(ye)的細(xi)滑。最后滴(di)一滴(di)到手(shou)心，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓揉(rou)，各種香氣，隨著體溫飄逸而出，輕(qing)(qing)盈(ying)沁人(ren)。

5、拉線

好的醬酒酒體潤稠，酒分子(zi)緊實綿長，張(zhang)力十足。持酒瓶慢(man)倒高懸(xuan)，逐漸拉高，酒線如絲，懸(xuan)而(er)不斷，墜而(er)不散。

6、酒花

好的醬香型(xing)白酒酒花(hua)細膩，細如小米(mi)，這(zhe)就是坊(fang)間盛傳的小米(mi)花(hua)。初時可見(jian)三疊小米(mi)花(hua)均勻(yun)堆砌；中時可見(jian)蜂巢小米(mi)花(hua)平鋪；尾時依然(ran)可見(jian)環形邊花(hua)，均稱飽(bao)滿。

7、火燒

倒一杯酒(jiu)，將其(qi)點(dian)燃，把乙醇燒(shao)干(gan)。醇酯(zhi)(zhi)相融，只剩(sheng)下酒(jiu)中酯(zhi)(zhi)類，酯(zhi)(zhi)溶于醇，不溶于水(shui)，醇燃燒(shao)完(wan)，故(gu)酒(jiu)體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)(jiu)(jiu)水融合比例，破壞了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)精分(fen)子與水分(fen)子的(de)親(qin)和(he)力。同時很多香味物質稀釋(shi)后水溶性降(jiang)低，酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)高級酯類會析出，形成過飽和(he)狀態而變得渾濁，變渾濁的(de)是好酒(jiu)(jiu)(jiu)。

9、空杯

當杯(bei)中酒(jiu)喝干，劣質(zhi)酒(jiu)在杯(bei)子(zi)里(li)的(de)留香很(hen)快消(xiao)失，而好(hao)醬酒(jiu)在杯(bei)子(zi)里(li)停留時間(jian)很(hen)長。陳年醬酒(jiu)空杯(bei)留香時間(jian)，好(hao)的(de)更是長達三五天。