一、醬香型白酒有哪些種類
作為中國“白酒課代表”,醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛,市面上的醬香白酒眾多,按照原料工藝不同,醬香型白酒可分為四種:
1、坤沙酒
也叫“捆沙酒(jiu)(jiu)(jiu)”或“坤籽酒(jiu)(jiu)(jiu)”,也就(jiu)是我們常(chang)說的(de)那種正宗(zong)的(de)醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。它的(de)原(yuan)料(liao)是完整顆粒的(de)本地糯(nuo)高粱(liang)(占比為80%以(yi)上),嚴(yan)格按照傳(chuan)統的(de)貴州茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝"12987"進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan),生(sheng)產(chan)周期長達一年(nian)(nian),經歷兩(liang)次投料(liao)、九(jiu)次蒸(zheng)煮、八次發酵、七(qi)次取酒(jiu)(jiu)(jiu)等30道工(gong)序,且需要3-5年(nian)(nian)的(de)窖(jiao)藏(zang)方能到達其(qi)較佳風味。
坤(kun)沙(sha)酒(jiu)出酒(jiu)率低,品質最好,具有大曲(qu)醬香(xiang)(xiang)白酒(jiu)的(de)典(dian)型風格(ge),醬香(xiang)(xiang)味突出,優雅(ya)細膩,酒(jiu)體豐(feng)滿、回味悠長(chang)、空杯留香(xiang)(xiang)持久(jiu)。
2、碎沙酒
碎沙酒顧名思(si)義就是把高(gao)粱打碎。它是將原料100%破碎,打磨成(cheng)粉狀,所(suo)以生(sheng)產工藝(yi)相對(dui)快捷,生(sheng)產周期也比(bi)較(jiao)短,但是出酒率高(gao)。不需要嚴格的(de)“回(hui)沙”工藝(yi),一(yi)般烤(kao)二三次就把糧食(shi)中(zhong)的(de)酒取完了。
碎沙酒的釀造成(cheng)本是比(bi)(bi)較(jiao)低(di)的,釀出來的酒入口好(hao),香味也大,整體還是比(bi)(bi)較(jiao)協(xie)調的,但是要(yao)是和坤沙酒比(bi)(bi)較(jiao)還是較(jiao)單(dan)薄,層次單(dan)一(yi),空杯留(liu)香時間也不長。
3、翻沙酒
翻沙,就是用(yong)坤沙酒(jiu)蒸煮(zhu)取酒(jiu)后(hou)留下不用(yong)的(de)酒(jiu)糟,加(jia)入一些新(xin)高粱(liang)和新(xin)曲藥,進行發酵(jiao)、蒸煮(zhu)、取酒(jiu)等(deng),來(lai)進行新(xin)酒(jiu)釀(niang)制。
“翻沙(sha)酒(jiu)”生產(chan)周期短,出酒(jiu)率高(gao),但是品質較(jiao)差。翻沙(sha)酒(jiu)在市場上屬(shu)于大眾化產(chan)品,很(hen)(hen)多(duo)不愿堅守傳統工(gong)藝的醬(jiang)酒(jiu)廠喜歡用這種生產(chan)方式(shi)。從口感講,它僅僅比(bi)酒(jiu)精(jing)酒(jiu)多(duo)了(le)一點醬(jiang)香味(wei)兒,飲用價值并不高(gao),如果把握不好工(gong)藝,還(huan)會(hui)有很(hen)(hen)多(duo)苦味(wei)、糊味(wei)等(deng)雜(za)味(wei),空杯留香時間短。
4、竄沙酒
竄沙酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)叫串酒(jiu)(jiu)(jiu),這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生產工(gong)藝比翻(fan)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)更簡單,用(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾(liu)(liu)去酒(jiu)(jiu)(jiu)后剩下的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟加(jia)入食用(yong)香精(jing),再次蒸餾(liu)(liu)而(er)生產出來(lai)的(de)(de)產品,或者是直接使用(yong)食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和香精(jing)勾調的(de)(de)產品,這(zhe)不能算是醬香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。
用這(zhe)類工藝制酒,酒槽中原本沒有什么(me)營養成分,因而串蒸出去的“醬香型白酒”喝(he)過非常容易頭昏,傷害身體。
二、醬香白酒等級劃分為幾種
白酒種類繁多,各具特(te)色,其(qi)中,醬(jiang)香型白酒是(shi)中國(guo)(guo)白酒中的(de)(de)一支重要(yao)流派(pai),因(yin)其(qi)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)香氣和(he)獨特(te)的(de)(de)口感而備受追(zhui)捧(peng),按照(zhao)國(guo)(guo)家標(biao)準規定,根(gen)據品質(zhi)特(te)點(dian)不同,醬(jiang)香型白酒可分(fen)為“優級(ji)”、“一級(ji)”、”二級(ji)”三個等級(ji),它們之(zhi)間的(de)(de)區別是(shi):
1、香氣香味
(1)優級醬酒:醬香(xiang)突出,無雜味,香(xiang)氣宜(yi)人(ren)。
(2)一級醬酒:醬香較(jiao)突(tu)出(chu),香氣淡雅(ya)。
(3)二級醬酒(jiu):有醬香味。
2、口感
(1)優級(ji)醬酒:諸(zhu)味協(xie)調,口感(gan)細膩豐滿,入(ru)口醇柔、 醇厚。
(2)一級醬(jiang)酒:諸味(wei)較協調,口味(wei)較豐滿,口感較醇厚。
(3)二級醬酒:有醬香味,口味較醇。
3、后味
(1)優級醬酒:后味悠長(chang),醬香(xiang)風格典型,唇齒間留(liu)香(xiang)持(chi)久。
(2)一(yi)級醬酒(jiu):后味較(jiao)長,醬香風格(ge)明顯,留(liu)香較(jiao)持久。
(3)二級醬酒:后味不長,有(you)醬香(xiang)風格,留香(xiang)短(duan)。
4、空杯
(1)優級醬酒:空(kong)杯留香持久(jiu)。
(2)一級(ji)醬酒:空杯留香(xiang)較(jiao)持久。
(3)二級醬酒:空杯留香時間短。