醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)型的(de)(de)(de)(de)一種，也叫茅香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因有一種類(lei)(lei)似(si)豆類(lei)(lei)發酵時的(de)(de)(de)(de)醬香(xiang)味而(er)得名，這種醬香(xiang)是由釀造過程中產生的(de)(de)(de)(de)復雜化學物質所致(zhi)，包括酯類(lei)(lei)、醇(chun)類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)等多(duo)種化合物。醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)一般是以(yi)高粱、小麥和水為原料(liao)，通過傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)固態法發酵、蒸餾、儲存和勾(gou)兌而(er)成，具有香(xiang)氣濃郁、口感醇(chun)厚(hou)、余味持久等諸(zhu)多(duo)特(te)點，被譽為“白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)貴族”。詳細>>

醬香(xiang)型白酒的執行標準是(shi)2011年12月(yue)1日實施的《醬香(xiang)型白酒》（GB/T 26760-2011），屬于(yu)國(guo)家標準，歸口于(yu)全國(guo)白酒標準化技(ji)(ji)術(shu)委員會，該標準規定了醬香(xiang)型白酒的術(shu)語(yu)和(he)(he)定義、產品分類、技(ji)(ji)術(shu)要求(qiu)、試驗方法、檢驗規則、標志、包(bao)裝、運(yun)輸和(he)(he)貯存。

市(shi)面(mian)上的醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒大(da)部(bu)分是53度(du)(du)(du)的，當然，也有部(bu)分其(qi)他度(du)(du)(du)數的醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒，比如(ru)42度(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)、54度(du)(du)(du)、55度(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)、58度(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)、63度(du)(du)(du)等，白(bai)(bai)酒的度(du)(du)(du)數主要是通過(guo)調整發酵工藝和酒勾酒的勾兌過(guo)程來調的，不同度(du)(du)(du)數的醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒在口感(gan)風味(wei)方(fang)面(mian)會有所不同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。詳細>>

醬香型白酒的種類一般主要按原料(liao)工藝(yi)和品質特(te)點兩種來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒(jiu)”或(huo)“坤籽(zi)酒(jiu)”，嚴(yan)格按照傳統(tong)的(de)貴州(zhou)茅臺酒(jiu)工藝"12987"進行生產，出酒(jiu)率低(di)，品質最好，具(ju)有大曲醬(jiang)香白酒(jiu)的(de)典型風格。

2、碎沙酒：顧名(ming)思義就(jiu)是把高粱打碎后進(jin)行生產的，不需要嚴格(ge)的“回沙”工藝(yi)，一(yi)般烤(kao)二三次就(jiu)把糧食中的酒取(qu)完了。

3、翻沙酒：用(yong)坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸煮取酒(jiu)(jiu)后留下不用(yong)的酒(jiu)(jiu)糟(zao)，加入一些新高粱(liang)和新曲藥，進行(xing)發酵、蒸煮、取酒(jiu)(jiu)等，來進行(xing)新酒(jiu)(jiu)釀制，這種醬酒(jiu)(jiu)生產周期短，出酒(jiu)(jiu)率高，但(dan)是品質較差。

4、竄沙酒：也叫串酒，是(shi)用(yong)(yong)坤沙酒蒸餾(liu)去(qu)酒后剩下的(de)酒糟加入(ru)食用(yong)(yong)香精(jing)，再(zai)次(ci)蒸餾(liu)的(de)產品，或者是(shi)直接(jie)使用(yong)(yong)食用(yong)(yong)酒精(jing)和香精(jing)勾調，嚴格來說并不能算醬香型(xing)白酒。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)較突出，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)淡雅；諸味較協(xie)調，口(kou)味較豐滿，口(kou)感(gan)較醇厚；后味較長(chang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)風格明顯，留香(xiang)(xiang)(xiang)較持久；空杯(bei)留香(xiang)(xiang)(xiang)較持久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。詳細>>

醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白酒的(de)香(xiang)味(wei)以醬(jiang)(jiang)香(xiang)為主(zhu)，略有焦香(xiang)，香(xiang)味(wei)細膩、富(fu)有層次感，酯香(xiang)柔雅協(xie)調，先酯后醬(jiang)(jiang)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)悠(you)長；醬(jiang)(jiang)香(xiang)白酒的(de)香(xiang)味(wei)又分前香(xiang)和后香(xiang)，前香(xiang)由低沸點的(de)醇(chun)、酯、醛類組成，后香(xiang)由高沸點的(de)酸性(xing)物(wu)質(zhi)組成。

醬香型白(bai)酒的味(wei)道純(chun)(chun)(chun)正、酒體醇(chun)(chun)厚，酒尾(wei)厚重溫潤豐滿(man)：醇(chun)(chun)指純(chun)(chun)(chun)正，酒味(wei)很純(chun)(chun)(chun)，酒純(chun)(chun)(chun)代表(biao)了(le)醬香白(bai)酒釀造工藝和原料(liao)正宗與純(chun)(chun)(chun)正。醇(chun)(chun)厚（氣味(wei)、滋味(wei)）純(chun)(chun)(chun)正濃厚，厚味(wei)宜人，厚味(wei)就(jiu)是酒尾(wei)比較厚重，不會出現上頭(tou)的情況。

醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)中存在適量的甜味可(ke)以(yi)給酒(jiu)(jiu)帶來豐富的醇厚感，讓(rang)人更加可(ke)以(yi)細細去品味，若太大就體現不了白(bai)酒(jiu)(jiu)應有的風格，太少則酒(jiu)(jiu)無回甜感尾淡。

醬香白酒香氣(qi)細(xi)致、柔(rou)和、沉靜，給人(ren)安閑舒適的感覺，入口(kou)醬味(wei)響亮，微苦帶甘，醬香中透著(zhu)淡淡的焦香、花香，在(zai)口(kou)中逐(zhu)層釋放，層次細(xi)膩(ni)，回味(wei)幽雅(ya)且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香(xiang)(xiang)型白酒的(de)香(xiang)(xiang)味是醬香(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)，口(kou)感上屬于細膩型，幽雅綿柔；濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒的(de)口(kou)感特(te)點是窖香(xiang)(xiang)濃(nong)韻(yun)，再(zai)有酒體豐滿，酒韻(yun)諧(xie)調(diao)。

3、生產工藝不同：醬香型(xing)白酒的釀(niang)造工藝非(fei)常復雜(za)，釀(niang)造需要經過端午制曲、重(zhong)陽下沙、九次蒸煮、八次發酵(jiao)、七次取酒，整整一年時間(jian)才算(suan)完成；濃香型(xing)白酒釀(niang)造相對(dui)沒那么復雜(za)，一般包(bao)括原料處理、出窖(jiao)(jiao)、配料與拌和、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒(sa)曲、入窖(jiao)(jiao)、封窖(jiao)(jiao)發酵(jiao)等多個(ge)步驟。

4、原料不同：醬香型(xing)白(bai)酒屬(shu)于單糧(liang)(liang)釀造，只使用高(gao)粱(liang)一種原料，酒曲原料也只有小麥(mai)；濃香型(xing)白(bai)酒分(fen)單糧(liang)(liang)型(xing)和多(duo)(duo)糧(liang)(liang)型(xing)，單糧(liang)(liang)為高(gao)粱(liang)，多(duo)(duo)糧(liang)(liang)為高(gao)粱(liang)、大米、糯米、玉米、小麥(mai)等。

5、發酵容器不同：醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)都是石窖泥底，窖池壁(bi)用條(tiao)石壘成，石壁(bi)上無(wu)法(fa)附著過去的微(wei)生物(wu)，所以(yi)醬香(xiang)白(bai)酒(jiu)不存在(zai)“老窖”一(yi)說；而濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)則(ze)是泥窖，如果窖泥越老，其微(wei)生物(wu)越豐富，酒(jiu)則(ze)越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。詳細>>

1、原料不同：醬(jiang)香(xiang)型白酒的(de)原(yuan)料(liao)(liao)是小麥(mai)制曲(qu)，高(gao)粱為原(yuan)料(liao)(liao)；清香(xiang)型白酒的(de)原(yuan)料(liao)(liao)比較多樣，酒曲(qu)制作(zuo)用就會(hui)加入(ru)豌豆(dou)、大麥(mai)等(deng)，釀造原(yuan)料(liao)(liao)除(chu)了高(gao)粱，還會(hui)加入(ru)大麥(mai)、豌豆(dou)、大豆(dou)等(deng)。

2、釀造工藝不同：正(zheng)宗醬(jiang)香型白酒(jiu)采用“12987”工藝；而清(qing)香型白酒(jiu)采用清(qing)蒸清(qing)糟(zao)釀造工藝、固態(tai)地(di)缸(gang)發酵、清(qing)蒸流(liu)酒(jiu)。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要看(kan)四(si)個方面：

1、釀造工藝：醬(jiang)酒工(gong)藝主要有坤(kun)沙、碎沙、翻沙，其中以(yi)坤(kun)沙酒質最好，碎沙次(ci)之，翻沙再次(ci)。

2、原料：醬(jiang)酒以高(gao)(gao)(gao)粱為原料(liao)，一般以貴州仁懷當地的紅纓子高(gao)(gao)(gao)粱為佳(jia)，北(bei)方(fang)高(gao)(gao)(gao)粱或(huo)是(shi)其(qi)他產地的高(gao)(gao)(gao)粱釀(niang)出的略差(cha)一些。

3、產地：醬香白酒核心(xin)產區(qu)位于赤水河(he)沿(yan)岸(an)，而茅臺鎮又是核心(xin)中的核心(xin)。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。詳細>>

醬香型(xing)(xing)白酒(jiu)屬于單糧酒(jiu)，正宗醬香型(xing)(xing)白酒(jiu)的釀(niang)造原料主要是(shi)糯高梁(liang)、小麥和赤水河河水：

1、高粱：選用未經雜交的本地(di)糯高梁，品(pin)種(zhong)籽(zi)粒大小適中，單(dan)寧含量適中。

2、小麥：正(zheng)宗醬酒大(da)曲的(de)(de)原料就是(shi)本地的(de)(de)小麥，小麥制(zhi)成(cheng)的(de)(de)大(da)曲是(shi)形成(cheng)白酒香味成(cheng)分(fen)的(de)(de)催化(hua)劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白酒的釀(niang)造工藝名(ming)為“12987釀(niang)造工藝”，即一個周期、兩次(ci)投糧(liang)、九次(ci)蒸煮(zhu)、八(ba)次(ci)發酵、七次(ci)取酒，具體的釀(niang)造流程是：

1、端午制曲：每年(nian)端午時節，采用當地優質的(de)冬小麥(mai)制曲，經粉碎小麥(mai)—加水和母曲攪拌—木盒踩曲—曲塊裝倉等步驟制成酒曲。

2、重陽下沙：重陽節開始(shi)第一(yi)(yi)次投(tou)料，也就是(shi)下(xia)沙(sha)，占總料量的(de)50%，高粱(liang)的(de)整顆率(lv)(lv)和(he)破(po)碎率(lv)(lv)是(shi)8：2，然后經過(guo)攤晾(liang)、加曲、開放式發酵、封閉式發酵等步驟。大概一(yi)(yi)個月之(zhi)(zhi)后，窖坑打開，開始(shi)“第二次投(tou)料”，即按照1:1比例加入高粱(liang)，高粱(liang)的(de)整顆率(lv)(lv)和(he)破(po)碎率(lv)(lv)是(shi)7：3，潤糧之(zhi)(zhi)后，工藝與下(xia)沙(sha)大致(zhi)相似(si)，這次稱為“耖沙(sha)”。

3、九次蒸煮：進(jin)行加(jia)曲(qu)、蒸煮，直至取酒(jiu)(jiu)完成(cheng)，每次(ci)蒸餾出(chu)酒(jiu)(jiu)后(hou)，都要(yao)把酒(jiu)(jiu)糟(zao)收(shou)起來(lai)，攤開、晾涼，再加(jia)曲(qu)發(fa)酵，重復九次(ci)，持續(xu)到第(di)二年的農歷(li)八月底才(cai)算出(chu)酒(jiu)(jiu)完成(cheng)。

4、八次發酵：醬香白酒從(cong)下沙開始到(dao)烤(kao)七次(ci)酒結束要經歷8次(ci)發(fa)酵過程。

5、七次取酒：九次蒸煮(zhu)中的前兩次蒸煮(zhu)都(dou)不取(qu)酒(jiu)，只增加發酵時間，到第(di)三次蒸煮(zhu)開始取(qu)酒(jiu)，每月一次，直至第(di)七(qi)次取(qu)酒(jiu)完成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。詳細>>

1、空氣：空氣是微生物的天(tian)然搬運工。

2、水：水中有機物(wu)營養(yang)物(wu)質豐富，微(wei)生(sheng)物(wu)可以大量存在和生(sheng)長繁(fan)殖。

3、原料：釀(niang)造醬(jiang)香酒(jiu)的(de)高(gao)粱和小麥中也是微(wei)生物的(de)培(pei)養皿(min)。

4、釀酒器具：醬香型白酒的釀酒器具可以網羅微(wei)生物(wu)，還有儲備殘留微(wei)生物(wu)的特點。

醬香(xiang)型白酒(jiu)入窖環節(jie)需(xu)要(yao)使用(yong)彈糟(zao)架，其(qi)主要(yao)作用(yong)是(shi)在酒(jiu)桶(tong)內來(lai)回滾動，使得酒(jiu)桶(tong)內的(de)糟(zao)渣(zha)不(bu)會沉淀在酒(jiu)中(zhong)(zhong)，同時(shi)也(ye)能使糟(zao)渣(zha)更(geng)加均勻地分散于酒(jiu)液中(zhong)(zhong)，起到混合、增香(xiang)、提(ti)色(se)的(de)作用(yong)，提(ti)高酒(jiu)質。

喝醬香型白酒之前(qian)要先醒酒(jiu)、聞香，然后再正式(shi)品飲(yin)：喝(he)下一口(kou)醬香酒(jiu)，當酒(jiu)進入口(kou)腔，讓酒(jiu)液覆蓋舌(she)面(mian)，我(wo)們(men)會逐漸體會到飽滿(man)豐厚的醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時間冰凍的醬(jiang)酒或者(zhe)加冰塊的醬(jiang)香白酒。

2、不要(yao)和(he)碳酸飲料一(yi)起喝(he)，也(ye)不要(yao)跟(gen)啤酒(jiu)一(yi)起混著喝(he)。

3、切(qie)忌(ji)連(lian)干幾杯或空腹飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。詳細>>

1、觀酒：優質醬香(xiang)酒(jiu)掛杯痕跡明顯，像絲綢(chou)一樣柔軟，將玻(bo)璃杯傾斜45度角(jiao)慢慢轉(zhuan)動，酒(jiu)體均勻地貼在(zai)杯子上(shang)。玻(bo)璃杯垂直時，杯壁(bi)上(shang)酒(jiu)線輪(lun)廓(kuo)清晰(xi)、光滑，呈珍珠項鏈狀。

2、聞香：通過香味鑒定酒香的細膩和(he)多(duo)樣性，不要搖動(dong)杯子(zi)，自然吸氣。

3、品味：一抿，二(er)咂，三呵(he)。

4、觸摸：分別用手(shou)(shou)指(zhi)、手(shou)(shou)背、手(shou)(shou)心輕(qing)輕(qing)揉搓酒體，感受酒液的纏綿(mian)粘度和細滑。

5、拉線：持酒(jiu)瓶慢(man)倒高(gao)懸，逐漸拉高(gao)，好的醬香酒(jiu)酒(jiu)線如絲，懸而(er)不斷，墜而(er)不散。

6、酒花：好的醬香型白(bai)酒酒花細膩，細如小米。

7、注水：往53度(du)的(de)醬香(xiang)酒里加水，變渾濁的(de)說(shuo)明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度數在10度以上(shang)的(de)白(bai)酒各種有(you)害菌就很難(nan)存(cun)活了，醬香型(xing)白(bai)酒屬于高度酒，一(yi)般可以保(bao)存(cun)5～15年時間，超(chao)過15年的(de)話，酒中的(de)陳香味兒就會(hui)過于濃(nong)厚，對口感有(you)一(yi)定(ding)的(de)影響(xiang)。

是的。

1、醬香型白酒在存(cun)放過程(cheng)中(zhong)，其(qi)內部成分會(hui)發生(sheng)化(hua)學反(fan)應，能夠讓酒香更(geng)濃(nong)郁、更(geng)純凈。

2、在存(cun)放(fang)過程中，醬香型白酒的辛辣(la)刺激成(cheng)分會不斷被揮(hui)發(fa)，喝(he)起來更加柔順、舒(shu)服。

3、醬(jiang)香(xiang)酒存放過程中，各種(zhong)元(yuan)素(su)和成分融合更(geng)(geng)充分、更(geng)(geng)均勻，味道(dao)也會更(geng)(geng)到位、口感更(geng)(geng)柔和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來(lai)說，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒放(fang)5年是剛(gang)剛(gang)成(cheng)熟，7~８年的口(kou)感(gan)(gan)最好，酒味香(xiang)(xiang)醇(chun)，濃淡(dan)適宜，入口(kou)綿柔(rou)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)味道不(bu)過(guo)(guo)于濃厚；超過(guo)(guo)15年，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)味道過(guo)(guo)于濃厚，很多人接(jie)受不(bu)了(le)，20年以上(shang)的醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)酒就不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)喝，只能(neng)和基酒按照比例勾(gou)調后才能(neng)達(da)到最佳口(kou)感(gan)(gan)。

1、每逢節日活動(dong)，就到了網購(gou)達人(ren)們大展身(shen)手(shou)的(de)時(shi)候了，然而面對五花(hua)八(ba)門(men)的(de)商品(pin)、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何(he)下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活(huo)動，就到了網(wang)購達(da)人(ren)們大(da)展身手(shou)的時候了，然而面對(dui)五花(hua)八門的商品(pin)、參(can)差不(bu)齊的價格(ge)卻(que)不(bu)知(zhi)如(ru)何下手(shou)？

1、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網(wang)購達人們大展身(shen)手的(de)時(shi)候了(le)，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手？

2、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的時(shi)候了(le)，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻(que)不知如何下手？