醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒是(shi)白酒香(xiang)(xiang)型的(de)一(yi)種，也叫(jiao)茅香(xiang)(xiang)型白酒，因(yin)有一(yi)種類似豆類發酵時(shi)的(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)而得(de)名，這種醬(jiang)香(xiang)(xiang)是(shi)由釀造過(guo)程中(zhong)產生的(de)復雜化學物質所致，包括酯類、醇(chun)類、醛類等多種化合物。醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒一(yi)般是(shi)以高粱、小麥和(he)水為原料，通過(guo)傳統的(de)固態法發酵、蒸餾、儲存和(he)勾兌而成，具(ju)有香(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁、口感醇(chun)厚、余味(wei)持久(jiu)等諸多特(te)點，被譽為“白酒中(zhong)的(de)貴族”。 詳細>>

醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的執(zhi)行標(biao)(biao)(biao)準是2011年12月1日實施的《醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)》（GB/T 26760-2011），屬于(yu)(yu)國家標(biao)(biao)(biao)準，歸口于(yu)(yu)全國白(bai)酒(jiu)(jiu)標(biao)(biao)(biao)準化技術(shu)委員會，該(gai)標(biao)(biao)(biao)準規定了醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的術(shu)語和定義、產品分類(lei)、技術(shu)要求(qiu)、試驗方法、檢驗規則(ze)、標(biao)(biao)(biao)志、包(bao)裝、運輸和貯(zhu)存(cun)。

市面上(shang)的(de)醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)大(da)部(bu)分是53度(du)(du)(du)(du)的(de)，當(dang)然(ran)，也(ye)有(you)部(bu)分其他(ta)度(du)(du)(du)(du)數的(de)醬香酒(jiu)，比(bi)如42度(du)(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)(du)、54度(du)(du)(du)(du)、55度(du)(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)(du)、58度(du)(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)(du)、63度(du)(du)(du)(du)等(deng)，白(bai)酒(jiu)的(de)度(du)(du)(du)(du)數主要是通(tong)過調整發(fa)酵工藝和酒(jiu)勾(gou)酒(jiu)的(de)勾(gou)兌過程來調的(de)，不(bu)同度(du)(du)(du)(du)數的(de)醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)在(zai)口感風味方面會有(you)所不(bu)同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細>>

醬香型白(bai)酒的種(zhong)類一般主(zhu)要按原(yuan)料工藝和品質特點兩種(zhong)來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒(jiu)(jiu)(jiu)”或“坤籽酒(jiu)(jiu)(jiu)”，嚴格按照傳統的(de)貴州茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝"12987"進行生(sheng)產(chan)，出酒(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)低，品質(zhi)最好，具有大曲醬(jiang)香白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)典型風格。

2、碎沙酒：顧名思(si)義就是把高粱打碎(sui)后進行生產(chan)的(de)，不需要嚴(yan)格的(de)“回沙(sha)”工藝，一般烤二三次就把糧食中的(de)酒(jiu)取完了。

3、翻沙酒：用坤沙酒(jiu)蒸(zheng)煮(zhu)取酒(jiu)后留下不用的酒(jiu)糟，加入(ru)一些新高粱和新曲藥，進(jin)行發酵、蒸(zheng)煮(zhu)、取酒(jiu)等(deng)，來進(jin)行新酒(jiu)釀制，這種(zhong)醬酒(jiu)生產周期(qi)短，出酒(jiu)率高，但(dan)是(shi)品質較差。

4、竄沙酒：也叫(jiao)串(chuan)酒，是用坤沙酒蒸餾(liu)去(qu)酒后剩下的(de)酒糟加入食用香(xiang)精，再(zai)次蒸餾(liu)的(de)產品，或者是直接使用食用酒精和(he)香(xiang)精勾調，嚴格(ge)來說并不(bu)能(neng)算醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香(xiang)較(jiao)(jiao)(jiao)突出(chu)，香(xiang)氣淡雅；諸味(wei)較(jiao)(jiao)(jiao)協調，口味(wei)較(jiao)(jiao)(jiao)豐滿(man)，口感較(jiao)(jiao)(jiao)醇厚；后(hou)味(wei)較(jiao)(jiao)(jiao)長，醬香(xiang)風格明(ming)顯，留香(xiang)較(jiao)(jiao)(jiao)持久(jiu)(jiu)；空杯留香(xiang)較(jiao)(jiao)(jiao)持久(jiu)(jiu)。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。 詳細>>

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)以醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)為主，略(lve)有焦香(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)細膩、富(fu)有層(ceng)次感，酯香(xiang)(xiang)(xiang)柔雅(ya)協(xie)調，先酯后醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)悠長；醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又分前香(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)，前香(xiang)(xiang)(xiang)由低沸點(dian)的(de)醇、酯、醛(quan)類組成(cheng)(cheng)，后香(xiang)(xiang)(xiang)由高沸點(dian)的(de)酸性物質組成(cheng)(cheng)。

醬香型白酒的味(wei)道純(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)、酒體醇(chun)厚(hou)，酒尾(wei)厚(hou)重(zhong)(zhong)溫潤豐(feng)滿(man)：醇(chun)指純(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)，酒味(wei)很純(chun)，酒純(chun)代表(biao)了(le)醬香白酒釀造工藝和原料正(zheng)(zheng)(zheng)宗與純(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)。醇(chun)厚(hou)（氣(qi)味(wei)、滋味(wei)）純(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)濃(nong)厚(hou)，厚(hou)味(wei)宜人，厚(hou)味(wei)就是酒尾(wei)比較厚(hou)重(zhong)(zhong)，不會出現上頭的情(qing)況。

醬香酒中存(cun)在適量的甜味可(ke)(ke)以給酒帶來豐富(fu)的醇厚感，讓人(ren)更加可(ke)(ke)以細細去品味，若(ruo)太大就體現不了白(bai)酒應有(you)的風格(ge)，太少則酒無回(hui)甜感尾淡。

醬(jiang)香(xiang)白酒香(xiang)氣(qi)細(xi)致、柔和、沉靜，給人安閑(xian)舒(shu)適的(de)感覺(jue)，入口(kou)醬(jiang)味響亮，微苦帶(dai)甘，醬(jiang)香(xiang)中透著淡淡的(de)焦香(xiang)、花香(xiang)，在口(kou)中逐層(ceng)釋放，層(ceng)次細(xi)膩(ni)，回味幽(you)雅且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。 詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香型(xing)白酒(jiu)的香味是醬香加焦香，口(kou)感上屬(shu)于細膩(ni)型(xing)，幽雅綿(mian)柔；濃香型(xing)白酒(jiu)的口(kou)感特點是窖香濃韻(yun)，再有(you)酒(jiu)體豐滿，酒(jiu)韻(yun)諧(xie)調。

3、生產工藝不同：醬(jiang)香型白酒的釀造(zao)工(gong)藝非常(chang)復雜，釀造(zao)需要經過端午制曲、重陽下沙、九(jiu)次(ci)蒸煮、八次(ci)發酵、七次(ci)取酒，整(zheng)整(zheng)一年時(shi)間才算完成；濃(nong)香型白酒釀造(zao)相對沒那么復雜，一般(ban)包括原料處理(li)、出窖(jiao)、配(pei)料與拌和、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲、入窖(jiao)、封窖(jiao)發酵等多個(ge)步(bu)驟。

4、原料不同：醬香型白酒(jiu)(jiu)屬于單糧釀(niang)造，只(zhi)使用高(gao)粱一(yi)種原料，酒(jiu)(jiu)曲原料也只(zhi)有小麥；濃(nong)香型白酒(jiu)(jiu)分單糧型和多糧型，單糧為高(gao)粱，多糧為高(gao)粱、大(da)米、糯(nuo)米、玉米、小麥等。

5、發酵容器不同：醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒都是(shi)石窖泥底，窖池壁用(yong)條石壘(lei)成，石壁上無法附著過去的微生物，所以(yi)醬(jiang)香白(bai)酒不存(cun)在“老(lao)(lao)窖”一說；而(er)濃香型(xing)白(bai)酒則是(shi)泥窖，如果窖泥越老(lao)(lao)，其微生物越豐富(fu)，酒則越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細>>

1、原料不同：醬香(xiang)型白酒(jiu)的原料(liao)(liao)是小麥(mai)制曲(qu)，高粱為原料(liao)(liao)；清(qing)香(xiang)型白酒(jiu)的原料(liao)(liao)比較多樣，酒(jiu)曲(qu)制作用就會加入(ru)豌豆、大麥(mai)等，釀造原料(liao)(liao)除了高粱，還會加入(ru)大麥(mai)、豌豆、大豆等。

2、釀造工藝不同：正宗醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)采用(yong)“12987”工(gong)(gong)藝(yi)；而清香(xiang)型白酒(jiu)采用(yong)清蒸清糟釀造工(gong)(gong)藝(yi)、固(gu)態地(di)缸發酵、清蒸流(liu)酒(jiu)。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要看四個方面：

1、釀造工藝：醬酒工藝主要(yao)有坤沙、碎(sui)沙、翻(fan)沙，其中以坤沙酒質(zhi)最好(hao)，碎(sui)沙次(ci)之，翻(fan)沙再次(ci)。

2、原料：醬酒以(yi)高(gao)粱為原(yuan)料，一般(ban)以(yi)貴州(zhou)仁(ren)懷當(dang)地的紅纓子高(gao)粱為佳，北方高(gao)粱或是(shi)其他(ta)產地的高(gao)粱釀(niang)出的略差一些(xie)。

3、產地：醬香(xiang)白酒核(he)心產區位于赤水河沿岸，而茅臺鎮又是核(he)心中的核(he)心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細>>

醬香型白(bai)酒(jiu)屬于單糧酒(jiu)，正宗醬香型白(bai)酒(jiu)的釀造原料主要(yao)是糯高梁、小(xiao)麥和赤水河(he)河(he)水：

1、高粱：選用未經(jing)雜交(jiao)的本地(di)糯(nuo)高梁，品種(zhong)籽粒大小(xiao)適中(zhong)，單(dan)寧含量適中(zhong)。

2、小麥：正宗(zong)醬酒(jiu)大曲的原料(liao)就是本(ben)地的小麥，小麥制成(cheng)(cheng)的大曲是形成(cheng)(cheng)白酒(jiu)香味成(cheng)(cheng)分的催(cui)化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白(bai)酒的釀(niang)造工藝(yi)名為(wei)“12987釀(niang)造工藝(yi)”，即一個周期、兩(liang)次投糧、九次蒸煮、八次發酵(jiao)、七次取(qu)酒，具(ju)體的釀(niang)造流程是(shi)：

1、端午制曲：每年端(duan)午時節(jie)，采用當(dang)地(di)優質(zhi)的冬小(xiao)麥制曲，經粉碎小(xiao)麥—加(jia)水和母曲攪拌—木盒踩(cai)曲—曲塊(kuai)裝倉等步驟制成(cheng)酒曲。

2、重陽下沙：重陽節(jie)開(kai)始第一(yi)次(ci)投(tou)料，也(ye)就是下(xia)沙(sha)(sha)，占總料量的50%，高粱(liang)(liang)的整顆率和(he)(he)破碎率是8：2，然后(hou)經過攤晾、加(jia)曲、開(kai)放(fang)式發(fa)酵、封閉式發(fa)酵等步驟。大概一(yi)個月之后(hou)，窖坑打開(kai)，開(kai)始“第二次(ci)投(tou)料”，即(ji)按照1:1比例加(jia)入(ru)高粱(liang)(liang)，高粱(liang)(liang)的整顆率和(he)(he)破碎率是7：3，潤糧(liang)之后(hou)，工藝與下(xia)沙(sha)(sha)大致相似(si)，這次(ci)稱為(wei)“耖沙(sha)(sha)”。

3、九次蒸煮：進(jin)行加(jia)曲、蒸煮(zhu)，直至(zhi)取酒完成，每次(ci)蒸餾出(chu)酒后，都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再(zai)加(jia)曲發酵(jiao)，重復九(jiu)次(ci)，持(chi)續(xu)到第二年的農歷八(ba)月(yue)底才算出(chu)酒完成。

4、八次發酵：醬香(xiang)白酒(jiu)(jiu)從下沙開始到烤七次酒(jiu)(jiu)結束要經歷(li)8次發(fa)酵過程(cheng)。

5、七次取酒：九次蒸煮(zhu)中的(de)前(qian)兩(liang)次蒸煮(zhu)都不(bu)取(qu)酒(jiu)(jiu)，只增加發酵(jiao)時間(jian)，到(dao)第三(san)次蒸煮(zhu)開(kai)始(shi)取(qu)酒(jiu)(jiu)，每月一(yi)次，直(zhi)至第七次取(qu)酒(jiu)(jiu)完成(cheng)。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。 詳細>>

1、空氣：空氣是(shi)微生物(wu)的天然搬運工。

2、水：水中有機物營養物質(zhi)豐富，微生物可以大量存在(zai)和生長(chang)繁殖。

3、原料：釀造醬(jiang)香酒(jiu)的(de)高粱和小麥(mai)中也是微生物的(de)培養(yang)皿。

4、釀酒器具：醬香(xiang)型白酒(jiu)的釀(niang)酒(jiu)器具可以(yi)網羅微生物，還有儲備殘留微生物的特點。

醬香(xiang)型白酒(jiu)入(ru)窖環節(jie)需(xu)要使用(yong)彈(dan)糟(zao)架，其主要作用(yong)是在(zai)(zai)酒(jiu)桶(tong)內(nei)來回滾(gun)動(dong)，使得(de)酒(jiu)桶(tong)內(nei)的糟(zao)渣不會沉淀在(zai)(zai)酒(jiu)中，同時也能使糟(zao)渣更加均勻地分散于酒(jiu)液(ye)中，起到混合、增香(xiang)、提(ti)色的作用(yong)，提(ti)高酒(jiu)質。

喝(he)醬香型白酒之(zhi)前要先醒酒(jiu)、聞香，然后再正式品飲：喝下一口醬(jiang)香酒(jiu)，當酒(jiu)進入口腔(qiang)，讓酒(jiu)液覆蓋舌(she)面，我們會(hui)逐漸體會(hui)到(dao)飽滿豐厚的(de)醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長(chang)時間冰凍的醬酒或者加冰塊的醬香白酒。

2、不(bu)要(yao)和碳酸飲(yin)料一起(qi)喝(he)，也不(bu)要(yao)跟啤酒(jiu)一起(qi)混著喝(he)。

3、切忌連干幾杯(bei)或空腹飲(yin)酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細>>

1、觀酒：優質(zhi)醬香(xiang)酒掛(gua)杯(bei)痕(hen)跡(ji)明(ming)顯，像(xiang)絲綢一(yi)樣柔(rou)軟，將玻璃(li)杯(bei)傾斜45度角(jiao)慢慢轉(zhuan)動，酒體均勻地貼(tie)在杯(bei)子上(shang)。玻璃(li)杯(bei)垂(chui)直時，杯(bei)壁上(shang)酒線輪廓(kuo)清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀(zhuang)。

2、聞香：通過香味鑒定酒(jiu)香的細膩和多樣性，不要(yao)搖(yao)動杯子，自(zi)然吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分別用手(shou)(shou)指(zhi)、手(shou)(shou)背(bei)、手(shou)(shou)心(xin)輕輕揉搓酒(jiu)體(ti)，感受酒(jiu)液的纏綿粘(zhan)度和細滑。

5、拉線：持(chi)酒瓶慢倒高懸(xuan)，逐漸拉高，好的(de)醬香酒酒線如絲，懸(xuan)而(er)不斷，墜而(er)不散。

6、酒花：好的醬香型白酒酒花細膩，細如小米(mi)。

7、注水：往53度的醬香酒里加水(shui)，變渾(hun)濁的說明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)(du)(du)數(shu)在10度(du)(du)(du)以上的(de)白(bai)酒(jiu)各種有(you)害(hai)菌(jun)就(jiu)(jiu)很難(nan)存(cun)活了，醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)屬于高度(du)(du)(du)酒(jiu)，一般可以保(bao)存(cun)5～15年時間，超過15年的(de)話，酒(jiu)中的(de)陳(chen)香味兒就(jiu)(jiu)會過于濃(nong)厚，對口感有(you)一定的(de)影響。

是的。

1、醬香(xiang)型白酒在存放過程(cheng)中，其內部成分會發生(sheng)化學反應，能夠讓酒香(xiang)更濃郁、更純凈。

2、在存放過程中，醬香型(xing)白(bai)酒的辛辣刺激(ji)成分會不(bu)斷被(bei)揮發，喝(he)起來更加柔順、舒服(fu)。

3、醬(jiang)香(xiang)酒存(cun)放過程中，各種元素和成分融(rong)合更(geng)(geng)充(chong)分、更(geng)(geng)均(jun)勻，味(wei)道也會(hui)更(geng)(geng)到位、口感更(geng)(geng)柔和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來說，醬香(xiang)型白酒(jiu)放5年(nian)是剛剛成熟，7~８年(nian)的口感(gan)最(zui)(zui)好，酒(jiu)味香(xiang)醇，濃(nong)淡適宜，入口綿柔，醬香(xiang)味道不過于濃(nong)厚；超過15年(nian)，醬香(xiang)味道過于濃(nong)厚，很多人(ren)接受不了，20年(nian)以(yi)上的醬香(xiang)酒(jiu)就不能(neng)直接喝，只能(neng)和基酒(jiu)按照(zhao)比例勾調后才能(neng)達到最(zui)(zui)佳口感(gan)。

1、每逢節日活動，就(jiu)到(dao)了(le)網購達人們大展身(shen)手的(de)(de)時候了(le)，然而面對五花(hua)八門的(de)(de)商品(pin)、參差(cha)不(bu)齊的(de)(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人(ren)們大(da)展身手(shou)(shou)的(de)時(shi)候(hou)了，然而面(mian)對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)(shou)？

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