一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那么(me)八大(da)菜(cai)系(xi)是(shi)怎(zen)么(me)來的呢？八大(da)菜(cai)系(xi)是(shi)什(shen)么(me)時(shi)候定的？

其實，古人(ren)是(shi)沒有“菜(cai)系(xi)”這個概念的(de)(de)，“菜(cai)系(xi)”之(zhi)說，起(qi)源于(yu)何時，目前尚(shang)無(wu)定論，但在(zai)1983年(nian)(nian)，《人(ren)民日報》里一篇《重視烹飪(ren)人(ren)才(cai)(cai)，發(fa)展烹飪(ren)技藝》的(de)(de)文章(zhang)明確(que)提到：“近20年(nian)(nian)，才(cai)(cai)出現‘菜(cai)系(xi)’的(de)(de)提法(fa)。”結合(he)1984年(nian)(nian)《中(zhong)國烹飪(ren)》期刊中(zhong)，《風味流(liu)派(pai)略識(shi)》說菜(cai)系(xi)是(shi)“20世紀70年(nian)(nian)代(dai)才(cai)(cai)出現的(de)(de)名稱(cheng)”，我們(men)大致可知(zhi)，“菜(cai)系(xi)”的(de)(de)誕生和流(liu)行大致在(zai)上世紀50至70年(nian)(nian)代(dai)期間。

70年代(dai)商業部(bu)組織編寫(xie)《中國(guo)菜(cai)(cai)(cai)譜》時，提到了“四(si)大(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)”，“四(si)大(da)”分別是魯菜(cai)(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)、淮揚(yang)菜(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)。后(hou)面“四(si)大(da)”、“五大(da)”、“十大(da)”等一大(da)堆(dui)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)逐漸流行起來(lai)，直至1980年，《財貿(mao)戰(zhan)線報》刊登了一篇(pian)名為《我國(guo)的(de)八(ba)大(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)》的(de)文(wen)章，該文(wen)將山東(dong)、四(si)川(chuan)、江蘇(su)、浙江、廣東(dong)、湖南、福建、安徽算成八(ba)大(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)，這是在現有文(wen)獻當中，“八(ba)大(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)”的(de)最(zui)早(zao)出處。

待到上世紀90年代，中國商業出版社發行《中國烹(peng)飪詞典》，將(jiang)“四大菜系”列為(wei)條目，后面(mian)經(jing)過(guo)多地烹(peng)飪協會的研究，最終(zhong)擴充為(wei)“八大菜系”，分(fen)別為(wei)魯、川、蘇、粵、湘、徽、浙、閩。至(zhi)此，“八大菜系”成為(wei)定說。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯菜(cai)講究(jiu)火候，精(jing)于制湯，口味(wei)咸(xian)鮮(xian)為主(zhu)，講求咸(xian)鮮(xian)純(chun)正，突出(chu)本(ben)味(wei)，注重原料的新鮮(xian)和(he)烹飪過程中(zhong)的調味(wei)。講究(jiu)原料質地優良，以(yi)鹽提鮮(xian)，以(yi)湯壯鮮(xian)，調味(wei)講求咸(xian)鮮(xian)純(chun)正，突出(chu)本(ben)味(wei)。

2、川菜

川(chuan)菜，起源于巴蜀，在宋代形成流(liu)派(pai)，隨著明末清初辣(la)椒傳(chuan)入中國，川(chuan)菜也(ye)進行了大革新(xin)。川(chuan)菜的特點是麻(ma)、辣(la)、鮮、香，口(kou)味清鮮醇濃并(bing)重，菜式多樣。

3、蘇菜

蘇菜，由(you)南(nan)京(jing)、徐海、淮揚(yang)和(he)蘇南(nan)四種風(feng)味菜組成，蘇菜口味平(ping)和(he)，清淡為主(zhu)，烹調技藝多用燉、燜、煨，注重配色(se)。

4、粵菜

粵(yue)菜(cai)口味鮮(xian)香為主，食(shi)材要求(qiu)精細。粵(yue)菜(cai)取(qu)百家之長，用(yong)料精巧，善(shan)于在模(mo)仿中(zhong)創新，依食(shi)客喜好而烹制。烹調技藝多樣善(shan)變，用(yong)料奇異(yi)廣博，有“五(wu)滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”（酸、甜(tian)、苦(ku)、辣、咸、鮮(xian)）之說，時(shi)令性(xing)強。

5、湘菜

湘(xiang)菜(cai)口味(wei)香辣為主，品種繁多。色澤上油(you)重色濃，講求實(shi)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視(shi)原料互(hu)相搭配，滋味(wei)互(hu)相滲透。

6、徽菜

口(kou)味鮮(xian)辣為主，擅長(chang)燒、燉(dun)(dun)(dun)、蒸，而(er)爆(bao)、炒菜(cai)(cai)少，重(zhong)油、重(zhong)色，重(zhong)火(huo)功，擅長(chang)燒、燉(dun)(dun)(dun)、熏、蒸類(lei)的(de)功夫菜(cai)(cai)上，不同(tong)菜(cai)(cai)肴使用不同(tong)的(de)控(kong)火(huo)技術，形(xing)成酥、嫩、香(xiang)、鮮(xian)獨特風味，其中最能(neng)體(ti)現徽式特色的(de)是滑燒、清燉(dun)(dun)(dun)和生(sheng)熏法。

7、浙菜

浙菜(cai)口味以清(qing)淡為主，注重(zhong)清(qing)鮮脆(cui)嫩，口味清(qing)淡為主。菜(cai)式小巧，烹(peng)調技法豐富，口味注重(zhong)清(qing)鮮脆(cui)嫩，保持原料的本色和真味。菜(cai)品形態(tai)講(jiang)究(jiu)，精巧細膩。

8、閩菜

閩(min)菜口味鮮香(xiang)為主，具有清鮮、和醇(chun)、葷香(xiang)、不(bu)膩(ni)的(de)風(feng)格，擅長于紅糟(zao)調味、制湯和糖醋使用。