鴨胗就是鴨的(de)(de)胃(wei)(wei)部,又稱鴨肫,鳥類的(de)(de)胃(wei)(wei)分為腺胃(wei)(wei)和肌(ji)(ji)胃(wei)(wei),肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)有(you)發達的(de)(de)肌(ji)(ji)肉壁,內壁覆(fu)蓋有(you)一層硬的(de)(de)角質膜(mo),內腔含有(you)一些小砂粒(li),作用類似牙齒,用以磨碎食物,鴨胗就是鴨的(de)(de)肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)。
殺鴨子(zi)時,一般會(hui)把鴨肫(zhun)專門拿出來清洗(xi)干(gan)凈,精心加工后制成菜品,由于肉質細密且有(you)嚼勁,口感勁道,滋(zi)味(wei)悠長(chang),吃起來毫(hao)無油膩(ni)感,因此備受歡迎(ying)。