鴨(ya)(ya)胗(zhen)就是鴨(ya)(ya)的(de)胃(wei)(wei)(wei)部,又(you)稱鴨(ya)(ya)肫,鳥類的(de)胃(wei)(wei)(wei)分為腺胃(wei)(wei)(wei)和肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)(wei),肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)(wei)有(you)發達(da)的(de)肌(ji)(ji)肉壁(bi),內壁(bi)覆蓋有(you)一層硬的(de)角質膜,內腔含有(you)一些小(xiao)砂(sha)粒,作用(yong)類似牙齒,用(yong)以(yi)磨碎食物,鴨(ya)(ya)胗(zhen)就是鴨(ya)(ya)的(de)肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)(wei)。
殺鴨(ya)子時,一般會把鴨(ya)肫專門(men)拿(na)出來清洗干凈,精心(xin)加(jia)工后制(zhi)成菜品(pin),由于肉質(zhi)細密(mi)且有嚼勁(jing),口感勁(jing)道,滋味悠長,吃起來毫無油膩感,因(yin)此(ci)備(bei)受歡迎。