大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜，是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。大蒜富含粗纖維、鈣、維生素以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營養物質，有溫中健胃、消食理氣、殺菌抗癌、排毒清腸、防治心血管疾病、降低胃癌風險等作用。尤其是其中的有機鍺的含量，勝過人參，是備受人們矚目的抗癌物質。而且長期吃生大蒜頭的人，胃中強致癌物亞硝胺的前身物質——亞硝酸鹽的含量遠低于其他人。患肺結核、高血壓者可適量食用大蒜，而患眼病或脾虛者最好少吃。