1、紅菜苔如(ru)果顯老，最(zui)好去(qu)掉外(wai)皮再炒(chao)這樣更(geng)嫩。

2、臘肉(rou)最好選取肥瘦相間的，這樣炒出來的素菜更香。

3、臘(la)肉(rou)本(ben)身(shen)帶咸味，所(suo)以這(zhe)道(dao)菜式(shi)放鹽(yan)的量要把(ba)握好，不要炒咸了(le)。

4、紅菜苔要(yao)用大火快炒，起(qi)鍋的時機要(yao)把握(wo)好(hao)，既不能(neng)炒得太生(sheng)，生(sheng)則不易(yi)入味，又不能(neng)炒得爛熟(shu)，太過熟(shu)爛則失(shi)之脆(cui)嫩可(ke)口。