干煸泥鰍的做法：

【主料(liao)】：泥鰍1000克(ke)

【輔(fu)料】：蔥適(shi)量，姜適(shi)量，蒜(suan)適(shi)量，干辣(la)椒(jiao)20克(ke)，花椒(jiao)10克(ke)，麻椒(jiao)10克(ke)，食(shi)(shi)鹽適(shi)量，食(shi)(shi)用油20毫(hao)升(sheng)，雞精適(shi)量，白糖適(shi)量，生抽適(shi)量

步驟：

1.新(xin)鮮泥鰍放入盆中，先套上(shang)塑料袋(dai)或(huo)者蓋子,撒一些食鹽進去

2.剪掉頭部(bu),腹部(bu)從尾部(bu)到頭部(bu)從中(zhong)間剪開,然后用清水洗凈內臟

3.鍋中倒油，放(fang)入泥鰍(qiu)，小(xiao)火(huo)慢煸(bian),待(dai)泥鰍(qiu)水分(fen)煸(bian)干,身體變金黃即可

4.蔥(cong)，姜(jiang)，蒜，干辣(la)椒切段

5.炒(chao)鍋燒熱后倒油，轉小(xiao)火放花椒麻椒炒(chao)出香味

6.加(jia)入(ru)切好的(de)蔥姜蒜干辣椒,炒香，加(jia)入(ru)生抽,白糖(tang)

7.炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反(fan)復翻炒至均勻后,加鹽(yan)和雞(ji)精即可

小貼士：

1、撒鹽可(ke)使泥鰍(qiu)排(pai)除體內贓物，去掉身體黏(nian)液

2、切記先蓋好蓋子再(zai)撒鹽，否(fou)則泥鰍會各(ge)種亂跳

3、干煸(bian)泥鰍時，小(xiao)火慢煸(bian)，經常翻面，防止煸(bian)焦