酸(suan)菜(cai)(cai)魚也稱為酸(suan)湯魚，是一道(dao)以草魚為主(zhu)料(liao)，配以泡菜(cai)(cai)等食材(cai)煮制(zhi)而成，口味酸(suan)辣可口的(de)經(jing)典川(chuan)菜(cai)(cai)。酸(suan)菜(cai)(cai)魚流行于上個世(shi)紀90年代，經(jing)過幾(ji)十年的(de)發展，已經(jing)走出川(chuan)渝地區(qu)，成為一道(dao)風靡全(quan)國的(de)大(da)眾化(hua)菜(cai)(cai)品。

由于酸(suan)(suan)菜(cai)魚中(zhong)的(de)(de)(de)魚富(fu)(fu)(fu)含優(you)質(zhi)蛋白，能(neng)提供豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)等營養，并且酸(suan)(suan)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)可(ke)(ke)以(yi)促進人(ren)體對鐵元素的(de)(de)(de)吸(xi)收，還可(ke)(ke)以(yi)增(zeng)(zeng)加人(ren)們的(de)(de)(de)食欲，是一道口(kou)味(wei)豐(feng)富(fu)(fu)(fu)又具有營養價值的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)，因此(ci)廣泛受到大眾的(de)(de)(de)喜愛。近年來，隨著人(ren)們物質(zhi)生活水平的(de)(de)(de)不斷(duan)提高，人(ren)們的(de)(de)(de)餐飲(yin)消費需(xu)求(qiu)趨(qu)于多樣化，得益(yi)于餐飲(yin)市場(chang)的(de)(de)(de)快速增(zeng)(zeng)長，酸(suan)(suan)菜(cai)魚以(yi)其口(kou)味(wei)獨特(te)、口(kou)感豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)特(te)點(dian)逐漸(jian)成為餐飲(yin)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)新風口(kou)，酸(suan)(suan)菜(cai)魚行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)也因此(ci)得以(yi)繁榮(rong)發展。隨著酸(suan)(suan)菜(cai)魚市場(chang)覆蓋率和(he)普(pu)及(ji)率的(de)(de)(de)不斷(duan)提高，酸(suan)(suan)菜(cai)魚行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)將迎來爆(bao)發式發展，行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)前景十分可(ke)(ke)觀。Maigoo小(xiao)編認為，隨著酸(suan)(suan)菜(cai)魚行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發展勢頭持續強勁，食品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)頻(pin)發、食品(pin)貯存不規范(fan)、從業(ye)(ye)人(ren)員缺乏(fa)健康(kang)證等問(wen)題(ti)逐漸(jian)暴露出(chu)來，嚴重影(ying)響(xiang)了酸(suan)(suan)菜(cai)魚行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)發展和(he)消費者(zhe)的(de)(de)(de)信賴，行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)亂(luan)象(xiang)亟需(xu)整治(zhi)。總的(de)(de)(de)來說(shuo)，酸(suan)(suan)菜(cai)魚行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)還有很(hen)大的(de)(de)(de)發展上升(sheng)空間，行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發展態勢總體向好，因此(ci)越來越多人(ren)看(kan)好酸(suan)(suan)菜(cai)魚市場(chang)，展示出(chu)強烈的(de)(de)(de)加盟意愿(yuan)。

解析：根據相關數據顯示(shi)，自(zi)2016年起，我國(guo)酸(suan)菜魚(yu)行業的市(shi)場規模(mo)呈(cheng)現逐年上(shang)(shang)升的趨勢，從2016年的67億元(yuan)(yuan)增長(chang)至2020年的243億元(yuan)(yuan)，預計2021年，我國(guo)酸(suan)菜魚(yu)行業的市(shi)場規模(mo)將達到322億元(yuan)(yuan)。酸(suan)菜魚(yu)作為(wei)經典(dian)川(chuan)菜菜式，自(zi)其走出川(chuan)渝(yu)地區之后，就迅速風靡(mi)全(quan)國(guo)，眾多消費者被其酸(suan)爽可口的獨特風味所俘獲，進一(yi)步推動了酸(suan)菜魚(yu)行業市(shi)場規模(mo)的不(bu)斷上(shang)(shang)升。隨著酸(suan)菜魚(yu)市(shi)場覆蓋率(lv)和(he)滲透率(lv)不(bu)斷提高，酸(suan)菜魚(yu)行業還有(you)十分(fen)廣(guang)闊的發展上(shang)(shang)升空間，行業發展態勢喜人。