【掛面(mian)的做(zuo)法】面(mian)條做(zuo)法大(da)全(quan) 面(mian)條怎么(me)做(zuo)好吃

1、打鹵面的做法

【材料】：面條(tiao)、肉餡、黃花、木(mu)耳(er)、香菇、大蔥、雞蛋(dan)、醬油(you)、料酒、糖(tang)、鹽(yan)、雞精、蒜(suan)。

【做法(fa)】：1.香(xiang)菇、木耳(er)、黃花泡發。2.鍋(guo)中(zhong)倒入油(you)，放(fang)入肉餡炒(chao)熟后(hou)(hou)加入蔥(cong)花、香(xiang)菇、木耳(er)、黃花翻(fan)炒(chao)片刻，然后(hou)(hou)加入醬(jiang)油(you)、料酒、糖、鹽(yan)、雞精(jing)，再加入適量水(shui)。3.淋入打散的(de)蛋液(ye)，勾芡撒(sa)上蔥(cong)花、蒜末(mo)。4.水(shui)燒開后(hou)(hou)放(fang)入面(mian)條(tiao)煮熟后(hou)(hou)撈出，放(fang)入碗中(zhong)，然后(hou)(hou)將鹵(lu)澆在面(mian)條(tiao)上即可食用。

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2、鍋蓋面的做法

鍋(guo)(guo)蓋面俗(su)稱鎮江三怪之一的“大鍋(guo)(guo)小鍋(guo)(guo)蓋”(面鍋(guo)(guo)大，鍋(guo)(guo)蓋小)。當面條下入沸(fei)(fei)水鍋(guo)(guo)后，用一個小鍋(guo)(guo)蓋蓋在面湯上。其特(te)點：一是生(sheng)面條逐(zhu)份投入，熟后不(bu)粘(zhan)結，不(bu)散(san)亂，分量準確；二是面湯滾沸(fei)(fei)時(shi)，易于清除浮沫，保持面湯不(bu)混濁；三是面條易熟透(tou)，不(bu)生(sheng)不(bu)爛。

【原料配方(制(zhi)100碗)】：面條10千(qian)(qian)克(ke)、醬油2.5千(qian)(qian)克(ke)、綿(mian)白糖65克(ke)、味精50克(ke)、蝦籽5克(ke)，青頭(tou)1千(qian)(qian)克(ke)熟豬油(或芝(zhi)麻油)1.5千(qian)(qian)克(ke)

【制作方法】：

1．將鍋放(fang)在中(zhong)火上，加(jia)入(ru)清水250克，蝦籽下(xia)鍋煮沸，3分(fen)鐘(zhong)后(hou)，放(fang)入(ru)綿白糖(tang)，溶(rong)解完后(hou)倒入(ru)醬(jiang)油(you)，燒沸離火，讓其冷卻(que)后(hou)裝入(ru)容(rong)器待用(yong)。

2．鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)(fang)進清水燒沸，按顧(gu)客(ke)需要數量(liang)(liang)放(fang)(fang)入(ru)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(但(dan)每(mei)鍋(guo)(guo)最(zui)多不超過15碗(wan)，每(mei)碗(wan)生(sheng)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)重約130克(ke)(ke))，蓋(gai)上小鍋(guo)(guo)蓋(gai)。將(jiang)空碗(wan)放(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)臺上，逐碗(wan)倒入(ru)醬油(you)25克(ke)(ke)，熟(shu)豬油(you)或芝麻油(you)10克(ke)(ke)，加上適(shi)量(liang)(liang)青頭和味精0.5克(ke)(ke)。面(mian)鍋(guo)(guo)滾沸后，加適(shi)量(liang)(liang)清水，使面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)熟(shu)透，大(da)沸時揭去蓋(gai)，清除浮(fu)沫，將(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)逐份撈入(ru)碗(wan)內(nei)，澆入(ru)適(shi)量(liang)(liang)面(mian)湯即成。

3.青頭制(zhi)法：青頭是用各種蔬菜(cai)制(zhi)成的(de)面鹵，分為生(sheng)(sheng)、熟(shu)(shu)兩種。生(sheng)(sheng)的(de)有(you)蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂兒菜(cai)(春季腌(a)制(zhi)的(de)青菜(cai))；熟(shu)(shu)的(de)有(you)小青菜(cai)、川(chuan)芎、青椒，將這些蔬菜(cai)擇洗(xi)后，用沸水焯(zhuo)熟(shu)(shu)，切成絲(si)或段即(ji)成。

【產品特點】：湯(tang)清(qing)面(mian)軟，不(bu)粘不(bu)亂，青頭鮮(xian)嫩(nen)，經濟(ji)實(shi)惠。

3、擔擔面的做法

【材(cai)料(liao)】：面條(tiao)、豬肉(rou)餡、豆(dou)芽菜(cai)(cai)、大蔥、姜(jiang)末、蒜茸(rong)、辣椒、芝麻(ma)醬、白菜(cai)(cai)心、香菜(cai)(cai)、老抽、生抽、料(liao)酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

【做法】：1.鍋中倒入(ru)油(you)，放(fang)(fang)入(ru)豬肉餡炒(chao)(chao)散待用(yong)；白菜心焯熟(shu)(shu)待用(yong)。2.用(yong)豬油(you)將蔥、姜、蒜爆(bao)香(xiang)，放(fang)(fang)入(ru)辣椒、豆芽(ya)菜、肉餡煸炒(chao)(chao)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)加入(ru)料酒、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、米醋、高(gao)湯，出(chu)鍋時放(fang)(fang)入(ru)芝麻醬、花椒面炒(chao)(chao)勻。3.水燒(shao)開后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)面條煮熟(shu)(shu)后(hou)(hou)(hou)撈出(chu)，放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中，然(ran)后(hou)(hou)(hou)將鹵澆在面條上(shang)，放(fang)(fang)入(ru)焯熟(shu)(shu)的(de)菜心、香(xiang)菜即(ji)可食(shi)用(yong)。

4、腸旺面的做法

【材(cai)料】：雞蛋面90克，豬大(da)腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵(tie)豆腐250克。

三(san)合油、糍粑(ba)辣椒、腐乳、味(wei)精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。

【做法】：

1．煮(zhu)(zhu)。豬腸洗凈去異味，煮(zhu)(zhu)至半熟撈出切成塊 加香料煮(zhu)(zhu)。

2.五花肉煮(zhu)熟切成小(xiao)丁，入(ru)鍋加(jia)鹽(yan)炒(chao)出(chu)油后，潷去油放入(ru)甜酒(jiu)釀，烹點醋，炸成脆(cui)哨。

3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出；

4.油(you)鍋中再(zai)加(jia)入脆哨油(you)、腸(chang)子油(you)、糍粑 辣椒(jiao)，炒出香味(wei)，加(jia)入姜末、蒜泥、豆腐(fu)乳加(jia)水煮開，潷出紅(hong)油(you)待用。

5.雞(ji)蛋(dan)面(mian)與豆芽放(fang)入開水鍋中(zhong)約(yue)煮1分鐘，撈入面(mian)碗中(zhong)放(fang)上腸子、脆哨、豆 腐泡(pao)哨，用漏勺裝入血(xue)旺片在鍋中(zhong)氽一下，放(fang)在面(mian)條上，舀入高(gao)湯、紅油、味精、蔥花即可。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯(tang)、牛油(you)(you)、白蘿卜片，油(you)(you)潑辣(la)椒(jiao)，香菜、蒜(suan)苗(miao)。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過牛(niu)肉的湯撇(pie)去浮沫(mo)，加入白蘿卜片和(he)牛(niu)油煮沸，待用。

香菜(cai)、蒜苗(miao)切(qie)末，熟牛肉切(qie)丁(ding)，待用。

將面粉加(jia)堿揉好(hao)，手工拉成面條（有一(yi)定難度，也可以用(yong)壓(ya)面機壓(ya)好(hao)），煮(zhu)熟后撈出。

中國(guo)面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆(jiao)上油潑辣椒即可食用。

（油潑辣(la)椒(jiao)制法：上好紅辣(la)椒(jiao)面，白(bai)芝(zhi)麻，花椒(jiao)面，鹽混(hun)合裝瓷(ci)碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷(ci)碗攪勻(yun)，油的量(liang)一定要超過辣(la)椒(jiao)面的量(liang)。辣(la)椒(jiao)食用量(liang)憑個人口味。）

使(shi)用時淋一點(dian)陳(chen)醋去(qu)腥(xing)，中和面堿。

注：正宗(zong)牛肉拉面(mian)面(mian)型(xing)多樣，有龍須細，細，二細，三(san)細，韭葉(xie)，柳(liu)葉(xie)，寬(kuan)，二寬(kuan)等等，拉面(mian)師傅會依每個人口味不同制出(chu)不同的(de)面(mian)型(xing)。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料】：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻(ma)醬、麻(ma)油、糖、醬油。

【做法】：1.面條(tiao)(tiao)煮(zhu)熟后撈出，在冷水中(zhong)(zhong)過一下。2.白斬雞切(qie)成絲，黃瓜洗凈切(qie)成絲，均(jun)放(fang)在煮(zhu)好的(de)面條(tiao)(tiao)上。3.芝麻醬(jiang)放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)麻油攪勻，再(zai)加入(ru)(ru)醬(jiang)油、糖(tang)用(yong)冷開水稀(xi)釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用(yong)。

7、麻醬面的做法

【材料(liao)】：面條(tiao)、麻醬、蔥(cong)花、精鹽(yan)、味精、熟色拉油(you)。

【做法】：水燒(shao)開(kai)后放入(ru)面條煮熟(shu)后撈出(chu)，放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)麻醬、蔥花、精鹽(yan)、味精、熟(shu)色拉油攪拌均勻即可食(shi)用。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材料】：黃瓜(gua)、蝦仁、肉(rou)餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉(fen)、料酒、黑(hei)木(mu)耳。

【做法(fa)】：1.將(jiang)蝦仁(ren)清(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)，加(jia)入(ru)少許料酒(jiu)和(he)鹽(yan)(yan)攪拌均勻(yun)后再用(yong)水沖洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)。2.將(jiang)蝦仁(ren)剁碎，加(jia)入(ru)適量鹽(yan)(yan)、淀粉，順(shun)時針方向攪成(cheng)泥狀(zhuang)(zhuang)，再用(yong)手抓成(cheng)球(qiu)形(xing)待用(yong)；在肉(rou)餡中(zhong)加(jia)入(ru)適量鹽(yan)(yan)、淀粉，順(shun)時針方向攪拌成(cheng)泥狀(zhuang)(zhuang)，抓成(cheng)球(qiu)形(xing)待用(yong)。3.將(jiang)蕎麥面煮(zhu)熟放(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)備(bei)用(yong)。4.將(jiang)蝦球(qiu)、肉(rou)餡球(qiu)、黑木耳、黃瓜片(pian)、姜片(pian)一起放(fang)入(ru)沸(fei)水中(zhong)煮(zhu)熟，再加(jia)少許鹽(yan)(yan)調味。5.將(jiang)調味好(hao)的鹵澆(jiao)在面上即可食用(yong)。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料】：瘦肉、榨菜、蔥、面條(tiao)、料酒、醬油、濕淀(dian)粉。

【做法】：1.瘦肉(rou)(rou)切成絲，加(jia)入料酒、醬(jiang)油、濕淀(dian)粉拌勻，腌制(zhi)10分鐘(zhong)；榨(zha)菜(cai)(cai)切成絲后先泡20分鐘(zhong)去除咸味(wei)。2.鍋(guo)中倒(dao)入油，放入肉(rou)(rou)絲炒散，再放入榨(zha)菜(cai)(cai)，炒勻后盛出(chu)。3.水燒開后放入面條煮熟后撈(lao)出(chu)，放入碗中，再放入炒好的榨(zha)菜(cai)(cai)肉(rou)(rou)絲和蔥花即可(ke)食用。

【煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)技巧】：煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，人們習慣將(jiang)水燒開(kai)，再放進干面(mian)(mian)(mian)(mian)條去煮(zhu)，這種方法其實不(bu)對。因為干面(mian)(mian)(mian)(mian)條進入(ru)沸(fei)(fei)水的(de)短時間(jian)內，面(mian)(mian)(mian)(mian)條表面(mian)(mian)(mian)(mian)迅(xun)速軟熟，形成(cheng)一(yi)層“隔膜”保護層，阻止(zhi)沸(fei)(fei)水再滲入(ru)干面(mian)(mian)(mian)(mian)條內部，造成(cheng)了“硬蕊”面(mian)(mian)(mian)(mian)。這樣煮(zhu)，既費時又不(bu)易熟。

正確(que)的(de)煮(zhu)法是，在煮(zhu)面(mian)(mian)的(de)水(shui)沸騰前2－3分(fen)鐘將干(gan)面(mian)(mian)條放進鍋(guo)里(li)，使干(gan)面(mian)(mian)條有一(yi)個被水(shui)滲(shen)透(tou)的(de)機(ji)會，待(dai)水(shui)滲(shen)透(tou)干(gan)面(mian)(mian)條后，煮(zhu)面(mian)(mian)水(shui)也(ye)沸騰起來，面(mian)(mian)條很快就會被煮(zhu)熟(shu)(shu)了，這樣煮(zhu)又(you)(you)省時又(you)(you)容易熟(shu)(shu)。

10、回鍋面片的做法

【材料】：瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐(fu)，土豆，綠(lv)豆芽，西紅柿，面粉。

【配料】：鹽，雞精，生(sheng)抽，辣椒面(mian)(mian)，花椒面(mian)(mian)，味精，油(you)，生(sheng)姜少許，蒜(suan)蓉(rong)少許，食醋。

【做法】：

1、瘦豬肉(rou)切小片，過油炒熟，待用。

2、小白菜切(qie)段，西(xi)葫蘆、土豆切(qie)小片，油豆腐(fu)切(qie)小塊(kuai)，西(xi)紅(hong)柿(shi)切(qie)小瓣待用。

3、面(mian)(mian)粉加水，和成面(mian)(mian)團，用搟面(mian)(mian)杖攤開(kai)，用刀劃(hua)成3-4厘米(mi)(mi)寬1厘米(mi)(mi)厚的(de)條，待(dai)用。

4、搭油鍋(guo)，待油熟(shu)后(hou)把生(sheng)姜(jiang)、蒜蓉，辣(la)椒面倒入炒(chao)(chao)(chao)香，放(fang)肉片(pian)煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)，加(jia)(jia)入西(xi)葫蘆片(pian)，土豆(dou)片(pian)，油豆(dou)腐塊，小白(bai)菜段(duan)，綠(lv)豆(dou)芽翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，加(jia)(jia)入鹽，雞精(jing)，生(sheng)抽(chou)，花(hua)椒面，味精(jing)，水少(shao)許繼續(xu)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)。待燴菜5-6成熟(shu)后(hou)加(jia)(jia)西(xi)紅柿瓣，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)熟(shu)。

5、換湯鍋，倒入(ru)(ru)水，煮(zhu)至沸騰，將(jiang)切好備(bei)用的面條(tiao)一一揪成(cheng)3厘米見方的薄片(pian)入(ru)(ru)鍋……待面熟后用漏勺打出，倒入(ru)(ru)燴(hui)菜鍋中(zhong)。

6、重(zhong)新(xin)搭菜(cai)鍋，把(ba)面片和(he)燴(hui)菜(cai)翻炒均用，淋食醋裝盤。

11、蛋黃面的做法

【菜系及(ji)功(gong)效】：精品主食(shi) 心(xin)調(diao)養食(shi)譜 營養不良食(shi)譜 工(gong)藝：煮蛋黃面的(de)制(zhi)作材料：主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克

【做法】：

1. 將面(mian)粉(fen)放入盆(pen)內，磕(ke)入雞蛋拌勻

2． 再(zai)加入冷水（100克）和成面(mian)團，揉勻揉光，蓋濕(shi)布放在(zai)一(yi)邊(bian)

3． 將面團放在(zai)案(an)板上，先(xian)搟成長方(fang)條，再(zai)搟條成長形(xing)的厚1毫米的大薄片(pian)

4． 切(qie)成竹簾棍寬(kuan)的(de)細(xi)長面(mian)條，投入(ru)開水鍋里煮熟即(ji)可

5． 食(shi)(shi)用時(shi)可配(pei)各種(zhong)澆頭(tou)，亦可涼拌(ban)。食(shi)(shi)物相克(ke)雞蛋：與(yu)鵝肉(rou)同食(shi)(shi)損(sun)傷脾胃；與(yu)兔肉(rou)、柿子同食(shi)(shi)導(dao)致腹瀉；同時(shi)不宜與(yu)甲魚、鯉(li)魚、豆漿、茶同食(shi)(shi)。

12、新絳生炒面的做法

生(sheng)炒面現在(zai)已是新絳的名(ming)吃，各(ge)大小飯店均(jun)有(you)生(sheng)炒面，雖口(kou)味(wei)不同，但制作方(fang)法均(jun)類似。

生(sheng)炒面(mian)(mian)制法類似(si)鹵面(mian)(mian)，但又不同于鹵面(mian)(mian)。生(sheng)炒面(mian)(mian)油大而不膩口，面(mian)(mian)潤而不干硬，做(zuo)工精細(xi)，別(bie)具風味。

制作方法：

【主料】專用(yong)生炒面(mian)(mian)（龍須面(mian)(mian)）面(mian)(mian)條(tiao)500克(ke)(ke)，豬肉100克(ke)(ke)也(ye)可用(yong)雞蛋兩個或魷魚二兩，油100克(ke)(ke)。

【輔料(liao)】肉湯20克(ke)，小油菜或(huo)生菜、油麥(mai)、蘑菇(gu)100克(ke)，醬油25克(ke)，精(jing)鹽(yan)15克(ke)，蔥(cong)絲15克(ke)，蒜末、孜然粉、味精(jing)、生姜末各(ge)少許。

【制法】

1．將面條(tiao)抖散置(zhi)于旺火(huo)燒開(kai)的籠(long)篦內(nei)，大火(huo)蒸(zheng)四十分(fen)鐘，置(zhi)入一盆(pen)涼水(shui)中，抖散，半(ban)分(fen)鐘后撈出(chu)，淋上少許花椒油，瀝干水(shui)分(fen)后再置(zhi)于籠(long)篦內(nei)旺火(huo)蒸(zheng)十五分(fen)鐘即可(ke)(ke)。（建議(yi)一次多(duo)蒸(zheng)一些，放入冰箱(xiang)中冷藏(zang)備(bei)用，冷藏(zang)可(ke)(ke)保存(cun)十天(tian)左右，隨時都可(ke)(ke)炒著(zhu)吃）

2．將豬肉(rou)切成(cheng)肉(rou)絲，小油菜(cai)切兩段，蔥(cong)切成(cheng)絲，蒜(suan)切末(mo)備用。

3．炒(chao)(chao)瓢(piao)(piao)上火，加入(ru)(ru)食(shi)油(you)(you)50克，待(dai)油(you)(you)熱時，投入(ru)(ru)肉(rou)絲(si)(si)或魷魚、雞蛋(dan)煸炒(chao)(chao)，再(zai)加入(ru)(ru)蔥、蒜、生姜(jiang)末(mo)翻炒(chao)(chao)幾下，放醬油(you)(you)、精鹽、小(xiao)油(you)(you)菜、蘑菇、油(you)(you)麥翻炒(chao)(chao)，然(ran)后(hou)再(zai)加入(ru)(ru)肉(rou)湯。把(ba)(ba)面條均(jun)勻(yun)地撒在(zai)鍋內，用鍋蓋(gai)蓋(gai)嚴(yan)，中火燜約(yue)2--3分鐘(如湯少可不斷加入(ru)(ru)適量肉(rou)湯)，待(dai)湯汁即(ji)將收盡時，揭蓋(gai)反復翻瓢(piao)(piao)炒(chao)(chao)制。出鍋時依(yi)各人口味(wei)把(ba)(ba)蔥絲(si)(si)、蒜末(mo)、味(wei)精、孜然(ran)粉投入(ru)(ru)面條內翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，盛入(ru)(ru)盤(pan)內即(ji)成(cheng)。食(shi)時拌(ban)醋。

【特點】油而不膩，清(qing)香爽(shuang)口(kou)，易于攜(xie)帶，冷熱均很好吃(chi)。

推薦采(cai)用(yong)小關(guan)面條(tiao)，面細又勁道而(er)且味香(xiang)

13、意大利面條的做法

意大利(li)面的(de)世界就像(xiang)是千變(bian)萬化(hua)的(de)萬花筒(tong)，數量種類之多(duo)據說(shuo)至少有500種，再配上醬(jiang)汁的(de)組(zu)合變(bian)化(hua)，可做出上千種的(de)意大利(li)面料理！

最(zui)早的意大利面(mian)約(yue)成型于公元13至(zhi)14世紀，跟現在我(wo)們所(suo)吃的意 大利面(mian)最(zui)像。到文藝(yi)復興時期(qi)后，意大利面(mian)的種類和(he)醬(jiang)汁也隨著藝(yi)術逐漸豐(feng)富起(qi)來。

食用面團(tuan)(tuan)(tuan)最初(chu)出現時的制造方法(fa)是(shi)將(jiang)面粉團(tuan)(tuan)(tuan)壓成薄紙狀(zhuang)，然(ran)后覆(fu)蓋在食物(wu)上，放(fang)入(ru)焗(ju)爐內(nei)烹煮食用。其后，人們(men)想到(dao)將(jiang)面團(tuan)(tuan)(tuan)切成小塊狀(zhuang)或條棒狀(zhuang)的細長面條，而阿(a)拉伯人更想到(dao)了(le)將(jiang)面條風(feng)干(gan)儲存(cun)的做法(fa)。

西(xi)紅柿的(de)出現(xian)及隨后(hou)的(de)品種改良(liang)，在(zai)意大利的(de)那波利首次被人用作醬(jiang)汁搭配面(mian)條(tiao)，從(cong)此令面(mian)條(tiao)大受(shou)歡迎，甚至連皇室(shi)貴(gui)族(zu)也被受(shou)吸引。正宗(zong)的(de)意大利粉是由銅造的(de)模子(zi)壓(ya)制(zhi)而(er)成(cheng)，由于外型(xing)較粗厚而(er)且凹凸(tu)不平，表面(mian)較容易黏上調味(wei)(wei)醬(jiang)料，令吃起來的(de)味(wei)(wei)道口感(gan)更佳。

除了原味面(mian)(mian)(mian)條(tiao)外，其(qi)他色(se)彩(cai)繽紛的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)都是用蔬果混制而成的，如：番(fan)紅花面(mian)(mian)(mian)、黑墨魚面(mian)(mian)(mian)及蛋(dan)黃面(mian)(mian)(mian)等。

意大利面的(de)(de)醬(jiang)(jiang)料基本(ben)來說可分為(wei)紅醬(jiang)(jiang)和白醬(jiang)(jiang)，紅醬(jiang)(jiang)是用番茄為(wei)底的(de)(de)紅色(se)醬(jiang)(jiang)汁，白醬(jiang)(jiang)則(ze)是由面粉、牛奶及奶油為(wei)底的(de)(de)白醬(jiang)(jiang)汁，此外(wai)，還(huan)有(you)用橄(gan)欖(lan)油調(diao)味的(de)(de)面和用香(xiang)草(cao)類(lei)調(diao)配的(de)(de)香(xiang)草(cao)醬(jiang)(jiang)。

意大利南部(bu)的人喜愛食(shi)用(yong)干意粉，而新鮮(xian)意粉則(ze)(ze)在北(bei)部(bu)較為流(liu)行。一般(ban)來說(shuo)，意粉多用(yong)作頭菜，海鮮(xian)意粉配以白酒(jiu)，而醬料濃(nong)的則(ze)(ze)配紅酒(jiu)

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14、一般的意大利面的做法

【所屬菜系】：意大利餐

面包甜點

【原(yuan)料】：西(xi)紅(hong)柿3個（其中1個炸成醬(jiang)）、洋(yang)蔥(cong)半個、黃油10克、羅勒（可以(yi)不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精(jing)、意大(da)利面、香(xiang)菇(gu)、火腿(tui)、青椒

【做法】：

1、在鍋中用文(wen)火融化黃油后，開大火，放入(ru)洋蔥碎(sui)，炒出(chu)香味后，倒入(ru)西紅柿(shi)丁翻(fan)炒。

2、出湯后(hou)加入羅(luo)勒、黑胡椒、鹽、少許(xu)糖(tang)和雞精，不停攪(jiao)拌，大火將湯收(shou)干成(cheng)醬。

3、鍋中倒(dao)入清水(shui)加(jia)熱，待水(shui)開后放入少許(xu)鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷(leng)水(shui)，控干水(shui)份，在(zai)面中倒(dao)入少許(xu)食用油攪拌，以免沾粘。

4、起(qi)鍋，倒入少許油(you)，待油(you)七分(fen)熱的時候，放入香(xiang)菇、火腿和青椒炒(chao)出香(xiang)味后，倒入剛才炒(chao)好的西紅柿醬(jiang)和意大利面(mian)，在鍋中攪拌翻(fan)炒(chao)均勻，面(mian)也(ye)就好啦。

15、香濃意大利面的做法

【材(cai)料(liao)】：意大(da)利面一把、 培根（可用肉(rou)末(mo)代替）、 洋(yang)蔥、 大(da)蒜(suan)、 西(xi)紅柿(shi)、番茄醬、法香 鹽 白(bai)糖 黑胡(hu)椒 奶酪(lao)粉。

【做法】：

1．先煮面(mian)條：鍋中(zhong)的水燒(shao)開(kai)后(hou) 加入一(yi)勺鹽、一(yi)勺橄欖(lan)油 下(xia)入一(yi)小(xiao)把(ba)量的意大利面(mian) 不(bu)要著急用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌(ban) 讓面(mian)條自然(ran)的散落 待面(mian)條根部(bu)軟化后(hou) 用筷(kuai)子(zi)輕輕翻轉幾下(xia)即可(ke)，加蓋(gai)子(zi)煮8分(fen)鐘

2．待(dai)面條大約(yue)7-8成(cheng)熟(shu)的(de)時(shi)候 撈出 用涼水(shui)沖一下 讓其(qi)冷(leng)卻 也可以放進冰水(shui)中 劃散 之后瀝(li)干水(shui)分 淋入適量的(de)橄欖(lan)油(you) 用筷子(zi)拌勻備用

我(wo)們可以利(li)用煮面的時(shi)間來做醬汁

3．鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入一(yi)勺量的橄欖油(you) 將洋蔥(cong)和大蒜切碎(sui) 下油(you)鍋爆(bao)香(xiang) 用中(zhong)(zhong)火(huo)慢慢炒至洋蔥(cong)開始變(bian)色 然后放入切好的培根(gen)或者是肉末

4．炒(chao)至培根出油后(hou) 加(jia)入切成小(xiao)(xiao)塊的(de)西紅柿(shi) 加(jia)入適量(liang)(liang)的(de)鹽 白糖調味 炒(chao)至西紅柿(shi)變(bian)軟 加(jia)入3-4勺量(liang)(liang)的(de)番(fan)茄(qie)醬 加(jia)入半小(xiao)(xiao)碗水 小(xiao)(xiao)火慢慢煮開(kai)

直到湯(tang)色變紅 西紅柿(shi)軟爛后 再次根據自己的(de)口味 加入白糖適量(liang)黑胡椒鹽(yan)調味即(ji)可。

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