【掛面(mian)的做(zuo)法】面(mian)條(tiao)做(zuo)法大全 面(mian)條(tiao)怎么做(zuo)好(hao)吃

1、打鹵面的做法

【材料】：面條、肉餡、黃花、木(mu)耳(er)、香(xiang)菇、大蔥(cong)、雞(ji)蛋、醬油、料酒(jiu)、糖、鹽、雞(ji)精、蒜。

【做法(fa)】：1.香菇(gu)、木(mu)耳(er)、黃花(hua)泡(pao)發。2.鍋中倒入(ru)(ru)(ru)油(you)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡炒熟后(hou)(hou)加入(ru)(ru)(ru)蔥花(hua)、香菇(gu)、木(mu)耳(er)、黃花(hua)翻炒片刻，然后(hou)(hou)加入(ru)(ru)(ru)醬油(you)、料酒、糖(tang)、鹽、雞精，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)適量水(shui)。3.淋入(ru)(ru)(ru)打散的蛋液，勾芡(qian)撒上蔥花(hua)、蒜(suan)末。4.水(shui)燒開后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)面條(tiao)(tiao)煮熟后(hou)(hou)撈出，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中，然后(hou)(hou)將鹵(lu)澆在面條(tiao)(tiao)上即可食用(yong)。

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2、鍋蓋面的做法

鍋蓋(gai)面(mian)(mian)俗稱鎮江三(san)(san)怪之(zhi)一的“大鍋小鍋蓋(gai)”(面(mian)(mian)鍋大，鍋蓋(gai)小)。當面(mian)(mian)條(tiao)下(xia)入沸(fei)水鍋后，用一個小鍋蓋(gai)蓋(gai)在面(mian)(mian)湯(tang)(tang)上。其特點：一是生面(mian)(mian)條(tiao)逐(zhu)份投入，熟后不(bu)粘(zhan)結(jie)，不(bu)散亂，分量準(zhun)確(que)；二是面(mian)(mian)湯(tang)(tang)滾沸(fei)時，易(yi)于清除(chu)浮沫，保持面(mian)(mian)湯(tang)(tang)不(bu)混濁；三(san)(san)是面(mian)(mian)條(tiao)易(yi)熟透，不(bu)生不(bu)爛。

【原料(liao)配方(fang)(制(zhi)100碗)】：面條10千克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)2.5千克(ke)(ke)(ke)、綿(mian)白糖65克(ke)(ke)(ke)、味精50克(ke)(ke)(ke)、蝦籽5克(ke)(ke)(ke)，青頭(tou)1千克(ke)(ke)(ke)熟豬油(you)(或芝麻油(you))1.5千克(ke)(ke)(ke)

【制作方法】：

1．將鍋放(fang)在中火(huo)上，加入清水250克，蝦(xia)籽下鍋煮沸，3分鐘后，放(fang)入綿(mian)白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火(huo)，讓其冷(leng)卻后裝入容器待用。

2．鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)進清水燒沸，按顧客需要數量(liang)(liang)放(fang)入(ru)(ru)(ru)面(mian)(mian)條(但每鍋(guo)(guo)最(zui)多不(bu)超過15碗(wan)，每碗(wan)生面(mian)(mian)條重約130克(ke))，蓋(gai)上小(xiao)鍋(guo)(guo)蓋(gai)。將空碗(wan)放(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)臺上，逐碗(wan)倒入(ru)(ru)(ru)醬油25克(ke)，熟豬油或芝麻油10克(ke)，加(jia)上適量(liang)(liang)青頭(tou)和(he)味精0.5克(ke)。面(mian)(mian)鍋(guo)(guo)滾沸后(hou)，加(jia)適量(liang)(liang)清水，使面(mian)(mian)條熟透，大(da)沸時揭(jie)去蓋(gai)，清除浮(fu)沫，將面(mian)(mian)條逐份撈入(ru)(ru)(ru)碗(wan)內(nei)，澆入(ru)(ru)(ru)適量(liang)(liang)面(mian)(mian)湯即成。

3.青(qing)頭制法：青(qing)頭是用(yong)(yong)各種(zhong)蔬菜(cai)制成(cheng)的面(mian)鹵(lu)，分為生(sheng)、熟兩(liang)種(zhong)。生(sheng)的有(you)蒜泥、蒜花(hua)、漂兒菜(cai)(春(chun)季腌制的青(qing)菜(cai))；熟的有(you)小青(qing)菜(cai)、川芎、青(qing)椒，將(jiang)這些蔬菜(cai)擇洗后，用(yong)(yong)沸水焯熟，切成(cheng)絲或段即(ji)成(cheng)。

【產品特點】：湯清面軟，不(bu)粘不(bu)亂，青(qing)頭鮮(xian)嫩，經濟實惠。

3、擔擔面的做法

【材料(liao)】：面條、豬肉餡、豆芽菜(cai)、大蔥、姜末、蒜(suan)茸、辣椒(jiao)、芝麻醬、白(bai)菜(cai)心、香菜(cai)、老抽(chou)、生抽(chou)、料(liao)酒、米醋、高湯、花椒(jiao)面、豬油(you)。

【做(zuo)法】：1.鍋中(zhong)倒入油(you)，放(fang)(fang)入豬(zhu)肉餡炒(chao)(chao)散待用(yong)；白(bai)菜(cai)(cai)心焯熟(shu)待用(yong)。2.用(yong)豬(zhu)油(you)將蔥、姜、蒜(suan)爆(bao)香，放(fang)(fang)入辣椒、豆芽菜(cai)(cai)、肉餡煸炒(chao)(chao)，然后(hou)(hou)(hou)加入料酒、老抽、生抽、米(mi)醋、高湯(tang)，出鍋時(shi)放(fang)(fang)入芝麻醬(jiang)、花椒面(mian)(mian)炒(chao)(chao)勻。3.水燒開(kai)后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入面(mian)(mian)條煮熟(shu)后(hou)(hou)(hou)撈(lao)出，放(fang)(fang)入碗中(zhong)，然后(hou)(hou)(hou)將鹵澆在面(mian)(mian)條上，放(fang)(fang)入焯熟(shu)的(de)菜(cai)(cai)心、香菜(cai)(cai)即(ji)可食用(yong)。

4、腸旺面的做法

【材料】：雞蛋(dan)面(mian)90克(ke)，豬大腸50克(ke)，五花肉250克(ke)， 血旺25克(ke)，綠豆芽15克(ke)，白鐵豆腐250克(ke)。

三(san)合油、糍粑辣椒、腐乳(ru)、味精(jing)、甜(tian)酒釀(niang)、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥(cong)花、高湯等適量。

【做法】：

1．煮(zhu)。豬腸洗凈去異味，煮(zhu)至半熟(shu)撈出(chu)切成(cheng)塊 加(jia)香(xiang)料煮(zhu)。

2.五(wu)花肉煮熟(shu)切成(cheng)小丁，入鍋加鹽炒(chao)出(chu)油后，潷去油放入甜酒(jiu)釀，烹點醋，炸成(cheng)脆哨。

3.豆腐切成(cheng)小(xiao)丁(ding)用鹽(yan)水泡一下撈出(chu)濾干，用油炸(zha)成(cheng)泡哨撈出(chu)；

4.油(you)鍋中再加入脆哨油(you)、腸子油(you)、糍粑 辣椒，炒出(chu)香味(wei)，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水(shui)煮開，潷出(chu)紅油(you)待用。

5.雞蛋面與豆芽放(fang)入開水鍋中(zhong)約煮1分鐘，撈入面碗中(zhong)放(fang)上(shang)腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用(yong)漏勺裝入血(xue)旺(wang)片在鍋中(zhong)氽一(yi)下，放(fang)在面條(tiao)上(shang)，舀入高(gao)湯(tang)、紅油、味精、蔥(cong)花即可。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料(liao)】：熟牛肉、拉面、牛肉清(qing)湯、牛油(you)、白(bai)蘿卜片，油(you)潑辣椒(jiao)，香菜、蒜苗(miao)。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過牛肉的湯(tang)撇去浮沫(mo)，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待(dai)用。

香菜、蒜苗(miao)切末，熟牛肉切丁，待用。

將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)加堿(jian)揉好，手(shou)工拉成面(mian)(mian)條（有一定(ding)難度，也可以(yi)用壓面(mian)(mian)機壓好），煮(zhu)熟后撈出。

中(zhong)國(guo)面條中(zhong)舀入(ru)清湯（淹沒面條），抓(zhua)香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上(shang)油潑辣(la)椒即可(ke)食(shi)用。

（油(you)潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝(zhi)麻，花椒面，鹽混合裝(zhuang)瓷(ci)碗。將清油(you)燒7—8成熟后倒入(ru)瓷(ci)碗攪(jiao)勻，油(you)的(de)量一定要超過辣椒面的(de)量。辣椒食用量憑個人口味。）

使用(yong)時淋一點陳醋去腥(xing)，中和面堿。

注：正宗牛肉(rou)拉面面型(xing)多樣，有龍須細(xi)，細(xi)，二細(xi)，三細(xi)，韭葉(xie)，柳葉(xie)，寬(kuan)，二寬(kuan)等等，拉面師傅會(hui)依每個人口味不同(tong)制出不同(tong)的面型(xing)。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料】：白斬雞、面條(tiao)、黃(huang)瓜、芝麻(ma)醬、麻(ma)油(you)、糖、醬油(you)。

【做法】：1.面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈出，在冷水中過(guo)一下。2.白斬(zhan)雞(ji)切(qie)成絲(si)，黃瓜(gua)洗凈切(qie)成絲(si)，均放在煮(zhu)好的(de)面(mian)條(tiao)上。3.芝麻醬(jiang)(jiang)放入碗中加入麻油(you)攪勻，再加入醬(jiang)(jiang)油(you)、糖用(yong)冷開水稀(xi)釋(shi)，然(ran)后(hou)淋在雞(ji)絲(si)涼面(mian)上即可(ke)食用(yong)。

7、麻醬面的做法

【材料】：面條、麻醬、蔥花、精(jing)鹽、味精(jing)、熟色拉油(you)。

【做法】：水燒(shao)開后(hou)放入面條(tiao)煮熟(shu)后(hou)撈出(chu)，放入碗中，加入麻醬、蔥(cong)花(hua)、精鹽、味精、熟(shu)色拉油(you)攪拌均(jun)勻即可(ke)食用。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材料(liao)】：黃(huang)瓜、蝦(xia)仁、肉餡、姜、蕎麥面(mian)、鹽(yan)、淀粉(fen)、料(liao)酒、黑木耳。

【做(zuo)法】：1.將(jiang)蝦(xia)仁(ren)(ren)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，加入少(shao)許料(liao)酒和鹽攪(jiao)拌(ban)均勻后再用水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)。2.將(jiang)蝦(xia)仁(ren)(ren)剁碎(sui)，加入適(shi)量鹽、淀粉(fen)，順(shun)時(shi)針方(fang)向(xiang)攪(jiao)成泥狀(zhuang)，再用手抓成球形待用；在(zai)肉餡(xian)(xian)中(zhong)(zhong)加入適(shi)量鹽、淀粉(fen)，順(shun)時(shi)針方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌(ban)成泥狀(zhuang)，抓成球形待用。3.將(jiang)蕎麥面(mian)煮熟放(fang)入碗中(zhong)(zhong)備用。4.將(jiang)蝦(xia)球、肉餡(xian)(xian)球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放(fang)入沸水中(zhong)(zhong)煮熟，再加少(shao)許鹽調味。5.將(jiang)調味好的鹵澆在(zai)面(mian)上即可食用。

9、榨菜肉絲面的做法

【材(cai)料】：瘦肉、榨(zha)菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉(fen)。

【做法(fa)】：1.瘦肉切成(cheng)絲(si)(si)(si)，加入(ru)料酒、醬油(you)、濕淀粉拌勻，腌制(zhi)10分(fen)鐘；榨菜(cai)切成(cheng)絲(si)(si)(si)后(hou)先泡20分(fen)鐘去除(chu)咸味。2.鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)，放(fang)入(ru)肉絲(si)(si)(si)炒(chao)散(san)，再放(fang)入(ru)榨菜(cai)，炒(chao)勻后(hou)盛出。3.水(shui)燒(shao)開后(hou)放(fang)入(ru)面(mian)條煮熟后(hou)撈出，放(fang)入(ru)碗中(zhong)，再放(fang)入(ru)炒(chao)好的榨菜(cai)肉絲(si)(si)(si)和蔥花即可食用。

【煮(zhu)面(mian)(mian)技巧】：煮(zhu)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，人們習(xi)慣(guan)將水燒(shao)開(kai)，再放進干(gan)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)去(qu)煮(zhu)，這(zhe)種方法其實(shi)不對。因為干(gan)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)進入(ru)沸水的短時間內，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)表(biao)面(mian)(mian)迅速(su)軟(ruan)熟，形(xing)成一層(ceng)“隔膜”保(bao)護層(ceng)，阻止沸水再滲入(ru)干(gan)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)內部，造(zao)成了“硬蕊”面(mian)(mian)。這(zhe)樣煮(zhu)，既(ji)費時又(you)不易(yi)熟。

正確的(de)(de)(de)煮(zhu)法是(shi)，在煮(zhu)面的(de)(de)(de)水沸(fei)騰(teng)前(qian)2－3分鐘將干(gan)面條(tiao)放進鍋里，使(shi)干(gan)面條(tiao)有一(yi)個被水滲(shen)透的(de)(de)(de)機(ji)會(hui)，待水滲(shen)透干(gan)面條(tiao)后，煮(zhu)面水也沸(fei)騰(teng)起來，面條(tiao)很快(kuai)就會(hui)被煮(zhu)熟了，這樣(yang)煮(zhu)又省時又容易熟。

10、回鍋面片的做法

【材料】：瘦豬(zhu)肉(rou)，小白菜，西葫蘆，油豆(dou)腐，土豆(dou)，綠豆(dou)芽，西紅柿，面粉。

【配料】：鹽，雞精(jing)，生抽，辣椒面，花椒面，味精(jing)，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋(cu)。

【做法】：

1、瘦(shou)豬肉(rou)切小片，過油(you)炒熟，待用。

2、小(xiao)白菜(cai)切(qie)段，西葫蘆、土豆(dou)切(qie)小(xiao)片，油豆(dou)腐切(qie)小(xiao)塊，西紅柿切(qie)小(xiao)瓣待用(yong)。

3、面粉加水，和成面團(tuan)，用(yong)搟面杖(zhang)攤開(kai)，用(yong)刀劃成3-4厘(li)米寬1厘(li)米厚的條，待用(yong)。

4、搭(da)油鍋，待(dai)油熟后(hou)把生姜、蒜蓉，辣(la)椒面倒(dao)入(ru)炒香，放(fang)肉片(pian)(pian)煸炒，加入(ru)西葫蘆(lu)片(pian)(pian)，土豆(dou)片(pian)(pian)，油豆(dou)腐塊，小白菜段，綠豆(dou)芽(ya)翻炒，加入(ru)鹽，雞精，生抽(chou)，花(hua)椒面，味精，水(shui)少許(xu)繼續翻炒。待(dai)燴菜5-6成熟后(hou)加西紅柿瓣(ban)，翻炒至熟。

5、換(huan)湯鍋(guo)，倒入水(shui)，煮至沸騰，將(jiang)切好備(bei)用的面條一一揪成(cheng)3厘米見方的薄片入鍋(guo)……待面熟后用漏勺(shao)打出，倒入燴菜鍋(guo)中。

6、重新搭(da)菜(cai)鍋，把面片和(he)燴菜(cai)翻炒(chao)均(jun)用，淋食醋裝盤。

11、蛋黃面的做法

【菜(cai)系及功效】：精品主食 心(xin)調養食譜 營養不良食譜 工藝：煮蛋黃(huang)面的制(zhi)作材(cai)料：主料：小麥富強(qiang)粉500克，雞蛋210克

【做法】：

1. 將面粉放入盆內，磕入雞蛋拌(ban)勻

2． 再加入(ru)冷水（100克）和成面團(tuan)，揉勻揉光，蓋濕布放(fang)在一(yi)邊

3． 將面團(tuan)放(fang)在(zai)案板上(shang)，先搟(xian)成長方條，再搟(xian)條成長形的厚(hou)1毫米(mi)的大薄片

4． 切成竹簾棍寬的細長面條，投(tou)入開水鍋(guo)里煮(zhu)熟即可

5． 食(shi)用(yong)時可配各種澆頭(tou)，亦可涼拌(ban)。食(shi)物相克雞(ji)蛋：與鵝(e)肉(rou)同(tong)食(shi)損(sun)傷(shang)脾胃；與兔肉(rou)、柿子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不宜與甲(jia)魚、鯉魚、豆漿、茶(cha)同(tong)食(shi)。

12、新絳生炒面的做法

生炒面現在已是(shi)新絳(jiang)的(de)名吃，各大(da)小飯店均(jun)有生炒面，雖口(kou)味不同，但(dan)制作方法(fa)均(jun)類似。

生炒(chao)面(mian)制法類似鹵面(mian)，但又不同于鹵面(mian)。生炒(chao)面(mian)油大(da)而不膩口，面(mian)潤(run)而不干硬，做工精(jing)細(xi)，別具風味(wei)。

制作方法：

【主料】專(zhuan)用生炒面(mian)（龍須(xu)面(mian)）面(mian)條500克(ke)，豬肉100克(ke)也可用雞蛋兩(liang)個或(huo)魷魚二兩(liang)，油(you)100克(ke)。

【輔料】肉(rou)湯(tang)20克(ke)(ke)，小油菜或生菜、油麥、蘑(mo)菇(gu)100克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)15克(ke)(ke)，蔥絲15克(ke)(ke)，蒜末(mo)、孜(zi)然粉(fen)、味精(jing)、生姜末(mo)各少許(xu)。

【制法】

1．將面(mian)條抖散(san)置(zhi)于旺火(huo)燒開的籠(long)篦(bi)內，大火(huo)蒸(zheng)(zheng)四十分(fen)鐘(zhong)，置(zhi)入一盆涼(liang)水中，抖散(san)，半分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈出，淋上少許(xu)花椒(jiao)油，瀝(li)干水分(fen)后(hou)再置(zhi)于籠(long)篦(bi)內旺火(huo)蒸(zheng)(zheng)十五分(fen)鐘(zhong)即可。（建議一次多蒸(zheng)(zheng)一些(xie)，放(fang)入冰箱中冷藏備用，冷藏可保(bao)存十天(tian)左(zuo)右，隨時都可炒著(zhu)吃）

2．將(jiang)豬(zhu)肉切成肉絲，小油菜切兩段，蔥切成絲，蒜切末(mo)備用。

3．炒(chao)瓢(piao)上火(huo)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)食油50克(ke)，待油熱時，投(tou)入(ru)(ru)(ru)(ru)肉絲或(huo)魷魚(yu)、雞蛋煸(bian)炒(chao)，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥(cong)、蒜、生(sheng)姜末(mo)翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)幾下，放醬油、精(jing)鹽、小油菜、蘑菇、油麥翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)，然后(hou)再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)肉湯(tang)(tang)。把(ba)面條均勻地(di)撒在鍋內(nei)，用鍋蓋蓋嚴，中火(huo)燜約2--3分鐘(如(ru)湯(tang)(tang)少可不(bu)斷加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)適量(liang)肉湯(tang)(tang))，待湯(tang)(tang)汁即將收(shou)盡時，揭蓋反復翻(fan)(fan)(fan)瓢(piao)炒(chao)制。出鍋時依各人口味把(ba)蔥(cong)絲、蒜末(mo)、味精(jing)、孜然粉投(tou)入(ru)(ru)(ru)(ru)面條內(nei)翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)均勻，盛入(ru)(ru)(ru)(ru)盤(pan)內(nei)即成。食時拌醋。

【特(te)點(dian)】油而不膩，清香爽口，易于攜帶，冷熱均很好(hao)吃(chi)。

推薦采用(yong)小關面(mian)條(tiao)，面(mian)細又勁(jing)道而且味香

13、意大利面條的做法

意大利面的(de)世界就像是千(qian)變(bian)萬化的(de)萬花(hua)筒，數量種(zhong)類之多據說至少有500種(zhong)，再配上醬汁(zhi)的(de)組合變(bian)化，可做出上千(qian)種(zhong)的(de)意大利面料理！

最早的意大利(li)面(mian)約成型于公元13至14世紀，跟現在我們(men)所吃的意 大利(li)面(mian)最像。到文藝復興時(shi)期后，意大利(li)面(mian)的種類(lei)和(he)醬汁也隨(sui)著(zhu)藝術逐(zhu)漸豐富起來。

食用面團最初(chu)出現時的制造方法是(shi)將(jiang)(jiang)面粉(fen)團壓成薄紙狀(zhuang)，然后覆(fu)蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其后，人(ren)們想到將(jiang)(jiang)面團切成小塊狀(zhuang)或條(tiao)棒狀(zhuang)的細長面條(tiao)，而(er)阿拉伯(bo)人(ren)更想到了將(jiang)(jiang)面條(tiao)風干儲存的做(zuo)法。

西紅柿(shi)的(de)(de)出(chu)現(xian)及隨(sui)后的(de)(de)品種改良，在(zai)意大利的(de)(de)那(nei)波利首次被人用作醬(jiang)汁搭配面條，從此令(ling)面條大受(shou)歡迎(ying)，甚至連皇(huang)室貴族(zu)也被受(shou)吸(xi)引(yin)。正(zheng)宗的(de)(de)意大利粉(fen)是由銅造的(de)(de)模子壓制而(er)成(cheng)，由于外型較粗(cu)厚(hou)而(er)且凹凸不平(ping)，表(biao)面較容易(yi)黏上調味醬(jiang)料(liao)，令(ling)吃(chi)起來的(de)(de)味道口感更佳。

除(chu)了原味面(mian)(mian)條外，其他色彩(cai)繽紛的(de)(de)面(mian)(mian)條都是用蔬果混制而成的(de)(de)，如：番紅花面(mian)(mian)、黑(hei)墨魚面(mian)(mian)及蛋黃面(mian)(mian)等(deng)。

意大利面的醬(jiang)(jiang)料(liao)基本來說可分為(wei)紅醬(jiang)(jiang)和(he)白(bai)醬(jiang)(jiang)，紅醬(jiang)(jiang)是用(yong)番茄為(wei)底(di)的紅色醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，白(bai)醬(jiang)(jiang)則是由面粉、牛(niu)奶及(ji)奶油(you)為(wei)底(di)的白(bai)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，此(ci)外，還有(you)用(yong)橄欖油(you)調(diao)味的面和(he)用(yong)香草類(lei)調(diao)配的香草醬(jiang)(jiang)。

意(yi)大(da)利南部的(de)人喜愛食(shi)用干意(yi)粉(fen)，而(er)新鮮(xian)意(yi)粉(fen)則(ze)在(zai)北部較(jiao)為(wei)流行(xing)。一般來說，意(yi)粉(fen)多用作(zuo)頭(tou)菜，海鮮(xian)意(yi)粉(fen)配以白酒，而(er)醬(jiang)料濃的(de)則(ze)配紅酒

日本菇意大利面的做法>>

14、一般的意大利面的做法

【所屬菜系】：意大利餐

面包甜點

【原(yuan)料】：西(xi)紅柿3個（其中1個炸成(cheng)醬）、洋蔥(cong)半個、黃油10克(ke)、羅勒(le)（可以不(bu)放）、黑胡椒、鹽(yan)、糖(tang)、雞精(jing)、意大利面、香菇、火腿、青椒

【做法】：

1、在(zai)鍋中用(yong)文(wen)火融化(hua)黃油后，開大火，放(fang)入洋蔥碎(sui)，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻(fan)炒。

2、出湯后加入羅勒、黑(hei)胡椒(jiao)、鹽、少許糖和雞(ji)精，不停攪拌，大火(huo)將湯收干成(cheng)醬。

3、鍋中倒入清水加熱，待(dai)水開后(hou)放(fang)入少許鹽，再按(an)意(yi)大利(li)面(mian)包(bao)裝袋上(shang)的提(ti)示時間(jian)煮熟(shu)，過一下(xia)冷水，控干水份，在面(mian)中倒入少許食(shi)用油攪拌，以免沾粘。

4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候(hou)，放入香菇、火腿和(he)(he)青椒炒出香味后，倒入剛才炒好(hao)的西紅柿(shi)醬和(he)(he)意(yi)大利面(mian)，在鍋中(zhong)攪拌翻炒均勻，面(mian)也就好(hao)啦。

15、香濃意大利面的做法

【材(cai)料(liao)】：意大利面一把(ba)、 培根（可用肉末(mo)代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅(hong)柿、番茄醬、法香(xiang) 鹽 白糖 黑(hei)胡椒 奶(nai)酪粉。

【做法】：

1．先(xian)煮面(mian)條(tiao)：鍋中(zhong)的水燒開(kai)后 加入一勺(shao)鹽、一勺(shao)橄欖油 下(xia)入一小把量的意大利面(mian) 不要(yao)著急用筷子(zi)攪拌 讓面(mian)條(tiao)自(zi)然的散落 待面(mian)條(tiao)根(gen)部軟化后 用筷子(zi)輕輕翻轉幾下(xia)即可，加蓋子(zi)煮8分鐘

2．待面條大約7-8成(cheng)熟的時候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可以放進(jin)冰水中 劃散 之后(hou)瀝干水分(fen) 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻備用

我們可(ke)以利用煮(zhu)面(mian)的(de)時(shi)間來做醬(jiang)汁

3．鍋中加(jia)入一(yi)勺量(liang)的(de)橄欖油 將洋蔥和大蒜切(qie)碎 下油鍋爆(bao)香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色 然(ran)后放入切(qie)好的(de)培根或者是肉末

4．炒至培根出油后 加入切(qie)成小塊的(de)(de)西(xi)紅柿 加入適量的(de)(de)鹽 白(bai)糖調味 炒至西(xi)紅柿變(bian)軟(ruan) 加入3-4勺(shao)量的(de)(de)番茄醬 加入半小碗水 小火慢(man)慢(man)煮開

直(zhi)到湯色變紅 西紅柿軟爛(lan)后 再次根(gen)據自己的(de)口(kou)味(wei) 加入白(bai)糖適(shi)量黑胡椒鹽調味(wei)即可。

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