什么是河蟹

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(dui)附肢叫螯(ao)足，表(biao)面長滿絨毛；螯(ao)足之后有4對(dui)步足，側扁而較(jiao)長；腹肢已退化。河蟹(xie)的雌雄可(ke)從它(ta)的腹部辨別：雌性(xing)腹部呈圓形，雄性(xing)腹部為(wei)三角(jiao)形。

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河蟹是一種大(da)型的甲殼(ke)動物，身(shen)體分21節(jie)，由(you)于(yu)頭部(bu)和胸(xiong)(xiong)部(bu)各節(jie)相互愈合，因(yin)此(ci)全身(shen)分為頭胸(xiong)(xiong)部(bu)和腹部(bu)二(er)部(bu)分。成蟹背(bei)面墨色，頭胸(xiong)(xiong)甲平(ping)均長7cm，寬7.5cm。

河蟹常穴居于(yu)江(jiang)、河、湖沼的(de)泥(ni)岸，夜間活(huo)動，以魚、蝦、動物尸(shi)體和谷物為食(shi)，每年(nian)秋季(ji)常洄游到出海的(de)河口產卵，第二年(nian)3～5月孵(fu)化，發育成幼蟹后，再溯江(jiang)的(de)肉質(zhi)鮮嫩(nen)，是深受人(ren)們(men)喜愛的(de)一味食(shi)品。

河蟹(xie)學名(ming)中(zhong)華絨螯蟹(xie)，屬名(ming)貴淡水產(chan)品，味道鮮(xian)美，營養豐(feng)富，具有很高的經濟價值。

河蟹的功效與作用

螃蟹含有(you)豐富的蛋白質及微量元素，對(dui)身體有(you)很好的滋補(bu)作(zuo)用。螃蟹還(huan)有(you)抗(kang)結核作(zuo)用，吃蟹對(dui)結核病的康(kang)復大有(you)補(bu)益(yi)。

如何挑選河蟹

1、看(kan)蟹殼(ke)。凡(fan)殼(ke)背呈(cheng)黑綠色(se)，帶有亮(liang)光，都為肉厚壯實；殼(ke)背呈(cheng)黃色(se)的，大多較(jiao)瘦弱

2、看肚(du)臍(qi)。肚(du)臍(qi)凸出(chu)來的(de)，一艘都膏肥脂(zhi)滿；凹進去的(de)，大(da)多膘體不(bu)足

3、看螯(ao)(ao)足。凡螯(ao)(ao)足上(shang)絨毛(mao)叢生，都較健壯；而螯(ao)(ao)足無絨毛(mao)，則(ze)體(ti)軟無力

4、看活(huo)力(li)。將螃蟹(xie)翻(fan)轉(zhuan)身來，腹(fu)部朝天，能(neng)迅速用螫(shi)足彈轉(zhuan)翻(fan)身的(de)，活(huo)力(li)強，可(ke)保存；不能(neng)翻(fan)回(hui)的(de)，活(huo)力(li)差(cha)，能(neng)存放的(de)時間不長

5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和(he)11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為(wei)佳(jia)提示：區分雄(xiong)雌的(de)方(fang)法：肚臍(qi)若是(shi)三(san)角(jiao)形則(ze)是(shi)雄(xiong)蟹，若為(wei)圓(yuan)形則(ze)是(shi)雌蟹；雄(xiong)蟹八條腿上(shang)(shang)都長(chang)有(you)絨毛(mao)，而雌蟹只有(you)兩只螯有(you)絨毛(mao)，其他(ta)腿上(shang)(shang)光滑無毛(mao)

6、除了以上的五看(kan)以外，你還可(ke)以用手捏(nie)一(yi)捏(nie)蟹腳，看(kan)是否飽滿。

河蟹怎么做好吃

烹飪指導：

1、在煮食螃蟹時，宜加入(ru)一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其(qi)寒性。螃蟹可以用來蒸(zheng)、煮、炸或(huo)制小吃餡心；

2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分(fen)鐘，這(zhe)樣蟹肉很容易取下(xia)，且不浪費(fei)；

3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出(chu)，由于蟹(xie)吸收了米(mi)、蛋(dan)中的營養，蟹(xie)肚即壯實豐(feng)滿，重復明(ming)顯增加，吃起來肥鮮香美。

河蟹的做法

清蒸河蟹

材料：河蟹、陳醋、姜

做法：

河蟹買(mai)來用清水(shui)浸(jin)泡十分鐘，用小刷子(zi)刷干(gan)凈

把螃(pang)蟹翻過來(lai)，肚子(zi)向(xiang)上，放(fang)到(dao)蒸鍋里(li)，蒸十分鐘(zhong)

姜切(qie)成碎(sui)末(mo)，加(jia)老(lao)陳醋調成汁(zhi)，備用(yong)

取(qu)蟹，蘸調好(hao)的汁，食之

河蟹怎么保存

1、新鮮河(he)蟹的保(bao)存可以養(yang)起來(lai)，但是要有專業知識，一般人難以完(wan)成(cheng)；

2、放進冰箱是(shi)不行的(de)，蟹(xie)死亡后(hou)就會腐爛變質不能食用(yong)；

3、最佳(jia)辦法就(jiu)是煮熟(shu)后放在(zai)陰涼(liang)處(chu)，待(dai)其(qi)冷卻(que)后用保鮮膜包好放進冰箱冰凍(dong)，食用時放進微波爐加熱(re)即可(ke)。冷食也是不錯的(de)味道。

河蟹的食用禁忌

屬(shu)寒性的食物，有胃病(bing)、腸道疾病(bing)、皮(pi)膚過敏(min)的人不宜食用(yong)

河蟹的適合體質

平和質體質；一(yi)般人群(qun)均可食用。