什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(dui)(dui)附(fu)肢(zhi)叫(jiao)螯足(zu)，表面長滿絨毛(mao)；螯足(zu)之(zhi)后有4對(dui)(dui)步足(zu)，側扁而較(jiao)長；腹(fu)(fu)肢(zhi)已退化。河蟹的雌(ci)雄可(ke)從它的腹(fu)(fu)部辨別：雌(ci)性腹(fu)(fu)部呈(cheng)圓形(xing)，雄性腹(fu)(fu)部為(wei)三角形(xing)。
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河蟹是(shi)一種大(da)型的甲(jia)殼動物(wu)，身體分(fen)21節，由于(yu)頭部(bu)(bu)和胸(xiong)部(bu)(bu)各節相(xiang)互(hu)愈合，因此全(quan)身分(fen)為頭胸(xiong)部(bu)(bu)和腹部(bu)(bu)二部(bu)(bu)分(fen)。成蟹背面墨色，頭胸(xiong)甲(jia)平均長7cm，寬(kuan)7.5cm。
河蟹常(chang)穴居于江(jiang)、河、湖沼的(de)(de)泥岸，夜間活動(dong)，以魚、蝦、動(dong)物(wu)尸體和谷物(wu)為食，每年(nian)秋季常(chang)洄游(you)到出海的(de)(de)河口產(chan)卵，第二年(nian)3～5月孵化，發(fa)育成幼蟹后，再溯江(jiang)的(de)(de)肉(rou)質鮮嫩，是深(shen)受人們喜愛的(de)(de)一味(wei)食品。
河蟹(xie)學名中華(hua)絨螯蟹(xie)，屬名貴淡水產品，味道鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值。
河蟹的功效與作用
螃(pang)蟹(xie)含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質及微量(liang)元(yuan)素，對身體有(you)很好的(de)滋補作用。螃(pang)蟹(xie)還(huan)有(you)抗結核作用，吃蟹(xie)對結核病的(de)康復(fu)大有(you)補益。
如何挑選河蟹
1、看(kan)蟹(xie)殼(ke)(ke)。凡殼(ke)(ke)背呈黑(hei)綠色(se)，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼(ke)(ke)背呈黃(huang)色(se)的，大多較瘦弱
2、看肚臍(qi)。肚臍(qi)凸出來(lai)的，一(yi)艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足
3、看螯(ao)足。凡螯(ao)足上絨毛叢生，都較健壯(zhuang)；而螯(ao)足無(wu)絨毛，則體(ti)軟無(wu)力
4、看活力(li)。將(jiang)螃蟹(xie)翻(fan)(fan)轉身(shen)來，腹部朝天，能迅速(su)用螫(shi)足彈轉翻(fan)(fan)身(shen)的，活力(li)強(qiang)，可(ke)保存(cun)；不能翻(fan)(fan)回的，活力(li)差(cha)，能存(cun)放的時間不長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹(xie)為佳(jia)提示(shi)：區分雄(xiong)(xiong)雌的方法：肚臍(qi)若是(shi)三角形則是(shi)雄(xiong)(xiong)蟹(xie)，若為圓形則是(shi)雌蟹(xie)；雄(xiong)(xiong)蟹(xie)八條腿上都長有絨毛，而(er)雌蟹(xie)只有兩只螯有絨毛，其他(ta)腿上光滑無毛
6、除了以(yi)上的五看以(yi)外，你還可以(yi)用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮(zhu)食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以(yi)解蟹毒(du)，減其寒性(xing)。螃蟹可以(yi)用來蒸、煮(zhu)、炸或(huo)制小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分(fen)鐘，這樣蟹肉很容易取下，且(qie)不浪(lang)費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于(yu)蟹(xie)吸收了米、蛋中(zhong)的營養，蟹(xie)肚即壯實豐滿，重(zhong)復明顯增加，吃起來肥鮮香(xiang)美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河蟹(xie)、陳醋、姜
做法：
河蟹買來用清(qing)水浸泡十分鐘，用小(xiao)刷(shua)(shua)子刷(shua)(shua)干凈
把螃蟹翻過來，肚子向上，放到蒸鍋里，蒸十分鐘
姜切成碎(sui)末，加老陳(chen)醋調成汁，備用
取(qu)蟹，蘸調好的汁，食之
河蟹怎么保存
1、新(xin)鮮河蟹(xie)的保存可以(yi)(yi)養起來(lai)，但是要有(you)專業知(zhi)識，一般人難以(yi)(yi)完成；
2、放進(jin)冰箱是不行(xing)的，蟹(xie)死亡后就(jiu)會腐爛(lan)變(bian)質不能食(shi)用(yong)；
3、最佳辦法(fa)就是(shi)煮熟后(hou)放在陰涼處(chu)，待其冷(leng)卻后(hou)用(yong)保鮮膜(mo)包(bao)好(hao)放進冰箱(xiang)冰凍，食(shi)用(yong)時放進微(wei)波爐加(jia)熱(re)即可。冷(leng)食(shi)也是(shi)不錯(cuo)的味道(dao)。
河蟹的食用禁忌
屬(shu)寒性(xing)的食物，有胃病、腸(chang)道疾病、皮膚過敏的人(ren)不宜(yi)食用(yong)
河蟹的適合體質
平和質體質；一(yi)般人群(qun)均可食(shi)用。
