什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端(duan)的一對附肢(zhi)叫螯足，表面長(chang)滿絨毛；螯足之后有4對步(bu)足，側扁而較長(chang)；腹肢(zhi)已退(tui)化。河蟹的雌(ci)雄(xiong)可(ke)從(cong)它的腹部辨別：雌(ci)性腹部呈圓形(xing)，雄(xiong)性腹部為三角形(xing)。
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河蟹是一種大型的甲(jia)殼動物，身體分21節，由于頭(tou)部和胸部各節相互愈合，因(yin)此全(quan)身分為頭(tou)胸部和腹部二部分。成(cheng)蟹背面墨(mo)色，頭(tou)胸甲(jia)平均長(chang)7cm，寬7.5cm。
河(he)(he)蟹常(chang)穴居于江(jiang)、河(he)(he)、湖(hu)沼的(de)(de)泥(ni)岸(an)，夜間活動，以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，每年(nian)(nian)秋季常(chang)洄(hui)游(you)到出海(hai)的(de)(de)河(he)(he)口產卵(luan)，第二年(nian)(nian)3～5月(yue)孵(fu)化，發育成幼蟹后，再溯江(jiang)的(de)(de)肉質鮮(xian)嫩(nen)，是深受人們喜愛的(de)(de)一味食品。
河蟹學名(ming)中華絨螯蟹，屬名(ming)貴淡水產品，味道(dao)鮮美，營養豐富，具有(you)很高的經濟價值。
河蟹的功效與作用
螃蟹(xie)含有豐富的(de)蛋(dan)白質及微量元素(su)，對身(shen)體有很好(hao)的(de)滋補作(zuo)用。螃蟹(xie)還有抗結核作(zuo)用，吃(chi)蟹(xie)對結核病的(de)康復大有補益。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼(ke)。凡(fan)殼(ke)背呈黑綠色(se)，帶有(you)亮光(guang)，都為肉(rou)厚壯實；殼(ke)背呈黃色(se)的(de)，大多較瘦弱
2、看肚(du)(du)臍(qi)。肚(du)(du)臍(qi)凸出來(lai)的(de)，一艘都膏肥脂滿(man)；凹進去(qu)的(de)，大(da)多(duo)膘體不足
3、看螯(ao)足(zu)。凡螯(ao)足(zu)上絨(rong)毛(mao)叢(cong)生，都(dou)較健壯；而螯(ao)足(zu)無絨(rong)毛(mao)，則體軟(ruan)無力
4、看活力(li)。將螃(pang)蟹翻(fan)轉(zhuan)身(shen)來，腹(fu)部朝天，能(neng)迅(xun)速用螫足彈(dan)轉(zhuan)翻(fan)身(shen)的，活力(li)強，可保存；不(bu)能(neng)翻(fan)回的，活力(li)差，能(neng)存放的時(shi)間不(bu)長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌(ci)蟹(xie)為佳提示：區分雄(xiong)(xiong)雌(ci)的(de)方(fang)法：肚臍若是三(san)角形則是雄(xiong)(xiong)蟹(xie)，若為圓形則是雌(ci)蟹(xie)；雄(xiong)(xiong)蟹(xie)八條(tiao)腿上(shang)都(dou)長有(you)(you)絨(rong)毛(mao)，而雌(ci)蟹(xie)只有(you)(you)兩只螯(ao)有(you)(you)絨(rong)毛(mao)，其他腿上(shang)光滑無毛(mao)
6、除(chu)了以(yi)上的(de)五看以(yi)外，你還(huan)可以(yi)用手捏(nie)一捏(nie)蟹(xie)腳，看是否飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹(xie)時(shi)，宜(yi)加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以(yi)解蟹(xie)毒，減其寒性(xing)。螃蟹(xie)可以(yi)用來蒸、煮、炸或制(zhi)小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這(zhe)樣蟹肉很容易(yi)取下，且不浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹(xie)吸(xi)收了米、蛋中(zhong)的營養，蟹(xie)肚即(ji)壯(zhuang)實豐滿，重復(fu)明顯增加，吃(chi)起來(lai)肥鮮(xian)香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河(he)蟹、陳醋、姜
做法：
河(he)蟹買來用清水浸泡(pao)十分鐘，用小(xiao)刷子刷干(gan)凈
把螃蟹翻過來，肚子向(xiang)上，放到蒸(zheng)(zheng)鍋里，蒸(zheng)(zheng)十分鐘
姜切成(cheng)(cheng)碎末，加老(lao)陳醋調(diao)成(cheng)(cheng)汁，備用
取蟹，蘸調好的汁(zhi)，食之(zhi)
河蟹怎么保存
1、新鮮(xian)河蟹的保(bao)存可以(yi)養起來，但是(shi)要有專業知識，一般人難以(yi)完成；
2、放進冰箱(xiang)是(shi)不(bu)行(xing)的，蟹死亡后就會腐爛變質不(bu)能食(shi)用；
3、最佳辦(ban)法就是(shi)煮熟后放在陰涼處，待其冷(leng)卻(que)后用保鮮膜(mo)包好(hao)放進冰箱冰凍，食用時放進微(wei)波爐加熱即(ji)可。冷(leng)食也(ye)是(shi)不錯的味(wei)道(dao)。
河蟹的食用禁忌
屬寒性的食物，有(you)胃(wei)病(bing)(bing)、腸道(dao)疾病(bing)(bing)、皮膚(fu)過敏的人不宜食用(yong)
河蟹的適合體質
平和質體質；一(yi)般人群均可食用。
