一、蘇式酥皮月餅的做法
1、首先(xian)我們準備(bei)足夠的面粉以(yi)及玉米油或者黃(huang)油，同時(shi)準備(bei)細(xi)砂糖以(yi)及水、低筋(jin)面粉以(yi)及月餅內部的配(pei)料。
2、將面粉、低筋面粉以及黃油或者玉米油進行(xing)混合(he)，黃油的話需要(yao)先融化之后再加入，之后將面粉揉成團。
3、注意在揉面的時候要(yao)保(bao)(bao)持面團(tuan)的柔(rou)軟(ruan)，揉好之(zhi)后(hou)蓋(gai)上保(bao)(bao)鮮膜(mo)進行(xing)保(bao)(bao)鮮，保(bao)(bao)持面團(tuan)的柔(rou)軟(ruan)，然(ran)后(hou)加入油(you)酥，不要(yao)讓面團(tuan)變干變硬。
4、完(wan)成后，將面團搟成長條，卷起來之后再搟成面片，即可(ke)進(jin)行餡(xian)料的加入(ru)，然(ran)后放入(ru)烤箱烘烤，即可(ke)制作分層酥皮月餅(bing)。
5、酥皮的終點就是面(mian)團(tuan)(tuan)中的酥油材料以及類(lei)似燒餅(bing)的面(mian)團(tuan)(tuan)做(zuo)法(fa)，如(ru)果想(xiang)要更加(jia)的酥、分更多的層，可以將面(mian)團(tuan)(tuan)重復卷起來幾(ji)次。
6、酥皮(pi)月餅(bing)吃的時候最好(hao)趁熱(re)吃，由于是酥皮(pi)很容(rong)易受潮，因此蘇式酥皮(pi)月餅(bing)最好(hao)現吃現做，普(pu)通月餅(bing)則可以存放久并且保持(chi)原味。
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二、自制健康酥皮月餅的做法
1、將(jiang)南瓜去皮切成小塊，放入微(wei)波爐(lu)高溫(wen)微(wei)波5-6分(fen)鐘，取出加入(ru)糯米粉2小(xiao)匙(chi)、奶油(you)1匙、糖3大匙(chi)，趁熱將南瓜搗成南瓜泥，分(fen)成等分(fen)，團成團備(bei)用；
2、水皮制作：低筋(jin)面(mian)粉1CUP放入容器中，一(yi)邊攪拌一(yi)邊加入開水0.6CUP；
3、將面粉(fen)劃散(san)以后，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的面團，蓋上保鮮膜餳15-20分(fen)鐘(zhong)，即成水皮；
4、鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小(xiao)火炒出(chu)香(xiang)味，放(fang)涼后即成油皮(pi)；
5、將做(zuo)法3種的(de)水(shui)皮分成等量的(de)9份(fen)，做法4的油皮(pi)耶同量分成9份；
6、每一份(fen)水皮(pi)搟制(zhi)成中間厚，邊緣(yuan)薄的圓片(pian)，放上一個(ge)油皮(pi)，包起收口成為圓團；
7、然后均勻用力，將圓面團(tuan)搟(xian)制成(cheng)長橢圓狀；
8、搟好后卷成一圓筒(tong)狀；
9、再次搟開后(hou)，如折被(bei)子(zi)一樣折成3折；
10、最后一(yi)次搟開成為中間厚邊緣薄的(de)面皮，放上一(yi)個南瓜餡(xian)；
11、像包包子一樣包好，稍稍按壓(ya)，收口朝下，整理成型；
12、烤(kao)盤鋪錫紙(zhi)亮面(mian)朝(chao)下(xia)，將所有做(zuo)好(hao)的餅(bing)胚放在烤(kao)盤里，每個餅(bing)胚上先刷一層清水，然(ran)后均(jun)勻(yun)的刷上2層蛋黃液，南瓜(gua)餡(xian)的用(yong)南瓜(gua)籽裝(zhuang)飾，芋泥餡(xian)的用(yong)黑(hei)芝麻裝(zhuang)飾，烤箱預熱華(hua)氏380度(du)（攝氏(shi)192度）中層(ceng)烤25-30分鐘即可。
三、酥皮月餅的做法大全
酥皮月餅的基本材料
油皮：低筋面(mian)粉(fen)200克(ke)，豬油60克(ke)，糖40克(ke)，水(shui)100克(ke)； 油酥：低筋面(mian)粉(fen)120克(ke)，豬油60克(ke)
做法1
1、油皮、油酥(su)分別和成面團后，把油酥(su)包在油皮里，包實(shi)捏緊(jin)，搟成橢圓形；
2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后(hou)自上而下卷起；
3、分(fen)成(cheng)每個30克的劑(ji)子。
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做法2
1、綠豆用(yong)高壓鍋壓爛后，過篩(shai)；
2、過篩(shai)后的綠豆沙(sha)用(yong)中火炒干(gan)水(shui)(shui)后，加入糖和糖桂花(hua)繼續炒，這時會出水(shui)(shui)，把水(shui)(shui)炒干(gan)后加入黃油(you)或花(hua)生油(you)或豬油(you)都可(ke)以；
3、炒得油亮后即可出鍋備用。
餡料分成30克(ke)每份(fen)，這樣月餅(bing)的(de)半(ban)成品是60克(ke)一(yi)(yi)個，因為我(wo)的(de)月餅(bing)模是60克(ke)一(yi)(yi)個的(de)。
如果想月餅的(de)(de)表(biao)面有(you)黃色，就刷上蛋(dan)黃液(ye)；如果不刷那就是傳(chuan)統蘇式月餅的(de)(de)亮白的(de)(de)顏色。
做法3
酥皮月餅12個(ge)用料：低粉280g、牛油180g、冰水(shui)4大(da)匙(chi)、糖(tang)(紅糖(tang)或白糖(tang)都可)一(yi)大(da)匙(chi)、餡(xian)料另(ling)備。
1、牛(niu)油放在面(mian)粉上用叉叉碎，均勻(yun)粘滿(man)面(mian)粉，加入(ru)糖一大(da)匙;冰水4大(da)匙;攪拌均勻(yun)放入(ru)保鮮袋揉成團，搟壓(ya)成厚片(pian)，撒上面(mian)粉，折疊幾下(xia)。中途若(ruo)溫度(du)過高面(mian)團變軟，可以放入(ru)冰箱(xiang)急凍幾分鐘(zhong)。
2、將面團平均分(fen)(fen)(fen)成12份(fen)，包上(shang)豆沙餡;壓模后涂上(shang)蛋黃液;烤箱提前(qian)預(yu)熱(re)5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，放入烤箱上(shang)層;上(shang)下(xia)加(jia)熱(re)20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)。轉下(xia)層，上(shang)發熱(re)5-10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)即可出爐;若有溫控(kong)的，190度預(yu)熱(re)，200度加(jia)熱(re)15分(fen)(fen)(fen)，180加(jia)熱(re)10分(fen)(fen)(fen)。
3、看(kan)看(kan)出品吧。沒有普通月餅那么(me)重的(de)顏色，由酥皮烤前會變(bian)軟，烤后會有所(suo)膨脹，所(suo)以(yi)，形狀沒有那么(me)好看(kan)。但(dan)是酥酥的(de)外皮真的(de)是很好吃!
做法4
1、將水油(you)皮的面粉(fen)(fen)和木糖醇混合均勻，倒(dao)入(ru)牛奶，加入(ru)豬油(you)，再將面粉(fen)(fen)拌入(ru)，揉成光滑柔軟的水油(you)皮面團；
2、將低筋面粉和豬油(you)先用(yong)筷子攪拌，再下手抓(zhua)散，和勻，制成(cheng)油(you)酥(su)面團；
3、將(jiang)兩種(zhong)面團覆蓋松弛20分(fen)鐘，并(bing)分(fen)成20等份。
4、取一份(fen)(fen)油(you)皮(pi)，按扁，包入一份(fen)(fen)油(you)酥，收口(kou)捏緊后，收口(kou)朝下(xia)，搟開成長條狀，翻面，由(you)上而(er)下(xia)卷起，依(yi)次做完，覆(fu)蓋松(song)弛15分鐘；
5、取一個(ge)小卷，按扁，均勻搟長(chang)搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完(wan)其他，覆蓋松弛15分鐘；
6、取(qu)過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓(yuan)形，包入白豆沙(sha)，收口捏緊，以防(fang)露餡兒。
7、整理成(cheng)圓形，粘上芝麻逐個擺(bai)放入烤盤(pan)。
8、烤箱(xiang)200度預熱(re)好，中層，烤20－25分鐘左(zuo)右至側(ce)面見(jian)到起(qi)酥，時間可根據(ju)自(zi)家烤箱(xiang)而定。
四、酥皮月餅制作注意事項
1、水(shui)(shui)油(you)皮(pi)要(yao)柔軟，水(shui)(shui)油(you)皮(pi)的液體（牛(niu)奶或水(shui)(shui)）的量，要(yao)根據自家面粉的吸水(shui)(shui)性(xing)(xing)自行(xing)調(diao)整，能有足夠的延(yan)展(zhan)性(xing)(xing)，包(bao)餡(xian)兒時才容易操作。
2、豬油要充分軟化(hua)，和好的(de)油酥才(cai)夠柔軟，且水油皮和油酥的(de)軟硬度相等，這樣包(bao)酥的(de)時候(hou)才(cai)不會(hui)破(po)酥。
3、炒月餅的(de)餡料一定要寧干勿濕(shi)，水(shui)分太多烤月餅的(de)時候容易開裂。
4、和黃(huang)油面團時(shi)不要(yao)(yao)過度搓揉，以(yi)免起筋影響口感。黃(huang)油不要(yao)(yao)打發（也就是不要(yao)(yao)打至(zhi)變(bian)白），否則烤(kao)的時(shi)候更容易變(bian)形。
