白(bai)蘿(luo)卜(bu)別名菜(cai)菔、菜(cai)頭，是根菜(cai)類的主要蔬菜(cai)，屬十字花(hua)科蘿(luo)卜(bu)屬的二年(nian)生(sheng)植物。根肉質(zhi)，長(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)、球形(xing)或圓(yuan)(yuan)錐形(xing)，根皮綠色(se)、白(bai)色(se)、粉紅色(se)或紫(zi)色(se)。莖直立，粗壯，圓(yuan)(yuan)柱形(xing)，中空，自基(ji)部(bu)分枝(zhi)。基(ji)生(sheng)葉(xie)及莖下部(bu)葉(xie)有長(chang)柄，通常(chang)大頭羽狀分裂(lie)，被粗毛，側裂(lie)片1~3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部(bu)葉(xie)長(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)至披針(zhen)形(xing)，向上漸(jian)變小，不(bu)裂(lie)或稍(shao)分裂(lie)，不(bu)抱(bao)莖。

白蘿(luo)卜(bu)在(zai)我(wo)國(guo)種植(zhi)有千年歷史(shi)，比較常見(jian)的大型(xing)品種有：長春大根(gen)、白玉大根(gen)、關云(yun)蘿(luo)卜(bu)以及日本春白蘿(luo)卜(bu)等。白蘿(luo)卜(bu)在(zai)飲(yin)食和中(zhong)醫(yi)食療領域都有廣泛應用。

白蘿卜含(han)有(you)豐富的營養物(wu)質(zhi)，每(mei)100克(ke)可食部分，含(han)碳水化合(he)物(wu)6克(ke)、蛋白質(zhi)0.6克(ke)、鈣(gai)49毫克(ke)、磷34毫克(ke)、鐵0.5毫克(ke)、無機鹽0.8克(ke)、維生(sheng)素C30毫克(ke)。

1、中醫認(ren)為，蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；白蘿卜具有(you)清(qing)熱生津、涼血(xue)止血(xue)、下氣(qi)寬中、消食化滯(zhi)、開(kai)胃健(jian)脾(pi)、順氣(qi)化痰(tan)的功(gong)效；主(zhu)要(yao)用于腹(fu)脹停食、腹(fu)痛、咳(ke)嗽(sou)、痰(tan)多(duo)等癥。

2、白(bai)蘿(luo)卜可(ke)以維(wei)持組織彈性、促進(jin)傷口愈合，因為白(bai)蘿(luo)卜當(dang)中(zhong)富含有維(wei)生(sheng)素C，對于促進(jin)膠原蛋(dan)白(bai)的形成、維(wei)持皮膚(fu)的彈性有重(zhong)要的功效。

3、白蘿卜可以降(jiang)低膽固(gu)醇(chun)，因為白蘿卜當中含有(you)豐富的膳食纖維，能夠延緩油脂(zhi)的吸收和(he)代謝，對于有(you)效控制膽固(gu)醇(chun)過多(duo)進入到體(ti)內，進而在預(yu)防心腦血(xue)管疾病發生方面的功效非常明顯。

4、白(bai)蘿卜可以促(cu)進肝(gan)臟細胞的活(huo)性(xing)，對(dui)于清(qing)除體內(nei)毒素方(fang)面的作用非常(chang)明顯。

5、白蘿卜可(ke)以(yi)幫(bang)助胃蠕(ru)動，促(cu)進新陳代謝，還可(ke)以(yi)解毒(du)。腸(chang)胃不好的(de)(de)人(ren)經(jing)常的(de)(de)吃(chi)白蘿卜也是(shi)可(ke)以(yi)有效的(de)(de)幫(bang)助我們(men)保護腸(chang)胃的(de)(de)，促(cu)進胃腸(chang)液(ye)分泌的(de)(de)作用，能讓腸(chang)胃達到良好的(de)(de)狀況。

食材：牛里脊肉300克(ke)(ke)、白蘿卜一(yi)根、料酒兩(liang)勺(shao)、蠔(hao)油(you)一(yi)勺(shao)、鹽(yan)4克(ke)(ke)、雞(ji)粉(fen)一(yi)勺(shao)、姜兩(liang)片、蔥(cong)三根、生抽一(yi)勺(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒入(ru)(ru)(ru)(ru)牛肉條(tiao)(tiao)大(da)火快(kuai)速翻炒(chao)(chao)至九成(cheng)熟(shu)盛出。原(yuan)鍋下(xia)油倒入(ru)(ru)(ru)(ru)白蘿卜絲(si)翻炒(chao)(chao)至軟，然(ran)后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)炒(chao)(chao)牛肉的汁燜一下(xia)。倒入(ru)(ru)(ru)(ru)牛肉條(tiao)(tiao)翻炒(chao)(chao)均勻(yun)(yun)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)蠔(hao)油、雞粉和鹽調味，再放入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥段炒(chao)(chao)勻(yun)(yun)即可。

食材：蘿卜(bu)、排(pai)骨、蔥(cong)、料酒、冰(bing)糖、醬油、姜、味(wei)精。

做法：蘿(luo)(luo)卜洗凈后(hou)去(qu)皮，切成小塊(kuai)。鍋中(zhong)加(jia)水，水沸騰后(hou)把(ba)排(pai)骨(gu)倒(dao)進去(qu)，加(jia)一些料酒(jiu)，煮兩(liang)分鐘(zhong)后(hou)盛出(chu)。用(yong)熱(re)水把(ba)煮過的(de)排(pai)骨(gu)洗干凈，瀝干待用(yong)。鍋里放(fang)(fang)油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后(hou)把(ba)冰糖(tang)放(fang)(fang)進去(qu)，炒到(dao)(dao)冰糖(tang)融(rong)化，再加(jia)入(ru)排(pai)骨(gu)。排(pai)骨(gu)炒到(dao)(dao)顏色(se)變成金黃后(hou)，加(jia)一些醬(jiang)油(you)(you)和料酒(jiu)，再加(jia)些姜，炒到(dao)(dao)能(neng)聞出(chu)香味，加(jia)入(ru)熱(re)水。水燒開后(hou)，關(guan)火盛出(chu)。倒(dao)到(dao)(dao)砂(sha)鍋里，加(jia)入(ru)切好的(de)蘿(luo)(luo)卜，燉一小時。加(jia)鹽和味精，放(fang)(fang)些蔥(cong)花(hua)就可(ke)以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿(luo)卜、姜、蒜(suan)、花椒(jiao)、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿卜(bu)2根、小蔥3把、辣(la)椒(jiao)面(mian)適量、白(bai)醋200毫(hao)升(sheng)、白(bai)糖100克(ke)、鹽適量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白(bai)蘿卜1大(da)根(gen)、生(sheng)姜2塊、大(da)蔥(cong)1根(gen)、醬油(you)適量、五香粉適量、香油(you)適量、鹽(yan)適量、清水100毫升(sheng)。

做法：先(xian)把牛肉洗(xi)凈(jing)(jing)剁成肉泥(ni)，放入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)從蔥(cong)姜末(mo)、少許醬油(you)(you)、適(shi)量(liang)五香(xiang)粉和鹽，攪(jiao)拌(ban)均勻腌(a)制(zhi)10分(fen)鐘。白(bai)蘿卜(bu)去皮洗(xi)凈(jing)(jing)，再切碎(sui)，放入(ru)(ru)干凈(jing)(jing)的碗中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)少許鹽，腌(a)制(zhi)出水(shui)即可。腌(a)好后(hou)(hou)撈出白(bai)蘿卜(bu)，放入(ru)(ru)肉泥(ni)中(zhong)(zhong)，攪(jiao)拌(ban)均勻，然后(hou)(hou)分(fen)三次(ci)倒入(ru)(ru)清水(shui)，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，最后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)香(xiang)油(you)(you)，攪(jiao)拌(ban)均勻，白(bai)蘿卜(bu)牛肉餡就拌(ban)好了(le)，下面直接包餃子即可。

白蘿卜做法大全>>

準(zhun)備白(bai)(bai)蘿卜(bu)700克(ke)，鹽6克(ke)，辣椒(jiao)2根，冰糖30克(ke)，白(bai)(bai)醋50克(ke)。白(bai)(bai)蘿卜(bu)洗凈切去根部，皮不用(yong)(yong)去除(chu)；改刀(dao)成大塊，不要太小(xiao)，太小(xiao)了(le)不脆影響口感(gan)；放入密封(feng)罐或者無(wu)水無(wu)油的密封(feng)容器(qi)里；小(xiao)紅辣椒(jiao)切碎放入密封(feng)罐，冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖塊；倒入白(bai)(bai)醋，蓋上蓋子密封(feng)；搖勻，腌制半(ban)天(tian)即可食用(yong)(yong)。

將蘿(luo)卜洗(xi)凈后(hou)在1℃-15℃的(de)陽(yang)光下曬柔，再(zai)放入配制好的(de)醬(jiang)油中（醬(jiang)油100公斤，花椒2公斤，茴(hui)香(xiang)2公斤，大香(xiang)0.5公斤）靜泡10天左右(you)即(ji)可食用，其味可與涪(fu)陵榨菜(cai)相媲美。

將蘿(luo)(luo)卜(bu)切成長(chang)約5厘米(mi)、寬1厘米(mi)、厚0．5厘米(mi)長(chang)條，按10：1比例灑(sa)上(shang)食鹽(yan)拌勻，腌制(zhi)(zhi)6-7天(tian)，腌制(zhi)(zhi)過程中要經常攪拌使(shi)蘿(luo)(luo)卜(bu)腌勻、腌透。撈出后(hou)攤在薄板上(shang)晾(liang)曬(shai)5-6天(tian)，再重(zhong)新放(fang)入(ru)腌蘿(luo)(luo)卜(bu)汁中，浸(jin)泡(pao)2-3天(tian)后(hou)再晾(liang)曬(shai)。重(zhong)復(fu)2-3遍，直到最初(chu)腌制(zhi)(zhi)出來的蘿(luo)(luo)卜(bu)汁全部浸(jin)入(ru)到蘿(luo)(luo)卜(bu)干中，再晾(liang)曬(shai)2-3天(tian)。放(fang)入(ru)適量醬油(you)、少量醋、味(wei)精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味(wei)獨特的蘿(luo)(luo)卜(bu)干。

選用(yong)(yong)(yong)秋(qiu)季剛收(shou)(shou)獲的(de)(de)(de)優質蘿(luo)(luo)卜，去掉(diao)根須及(ji)頂(ding)部，洗凈，備用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)擦(ca)床兒將(jiang)蘿(luo)(luo)卜擦(ca)成6厘(li)米左右(you)的(de)(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)。將(jiang)蘿(luo)(luo)卜條(tiao)(tiao)兒放(fang)入沸(fei)水中，1分(fen)鐘后(hou)用(yong)(yong)(yong)漏勺(shao)撈(lao)出(chu)，瀝干水分(fen)。將(jiang)瀝干水分(fen)的(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜條(tiao)(tiao)兒放(fang)在(zai)竹篦子上，在(zai)秋(qiu)日下(xia)晾曬。曬到九(jiu)成干，收(shou)(shou)到室(shi)內，陰干。等氣溫降到10℃以下(xia)時，把蘿(luo)(luo)卜條(tiao)(tiao)裝入一密封性良好的(de)(de)(de)塑(su)料(liao)袋中，扎緊袋口(kou)保存。3-5天后(hou)，即可(ke)拌制。根據食用(yong)(yong)(yong)量的(de)(de)(de)多少(shao)，隨吃隨拌，拌制一天以后(hou)，即可(ke)食用(yong)(yong)(yong)。

1、白蘿卜性偏寒涼而利腸(chang)，脾(pi)虛泄瀉者慎食或(huo)少食；胃潰瘍、十二指腸(chang)潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀(zhuang)腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

2、中(zhong)醫認為，白蘿(luo)卜性涼，有下(xia)氣(qi)的作用，行氣(qi)太過就容易破(po)氣(qi)，所(suo)以(yi)會影響補益類中(zhong)藥的吸收。所(suo)以(yi)如果正在服用補藥，不建議吃白蘿(luo)卜。

3、白(bai)(bai)蘿卜(bu)和(he)胡(hu)蘿卜(bu)不宜搭配食用，因為胡(hu)蘿卜(bu)之中含有的抗壞血酸物質(zhi)會(hui)與維生素C反應，從而導致白(bai)(bai)蘿卜(bu)的營養價值降(jiang)低。

4、白蘿(luo)卜(bu)(bu)不宜(yi)和桔子(zi)、柿子(zi)、梨、蘋果、葡萄等水果一起吃。白蘿(luo)卜(bu)(bu)食用后產生的硫氰酸鹽與這(zhe)些水果中的類黃酮(tong)結合，容易誘發(fa)甲狀腺(xian)腫大。

5、白蘿卜(bu)不宜和(he)人(ren)參一起吃(chi)。人(ren)參可以補元氣，而白蘿卜(bu)通氣消(xiao)食，會(hui)加快排泄人(ren)參的營養成分，影響(xiang)人(ren)參的滋補作(zuo)用(yong)。

1、看蘿卜葉

如果(guo)蘿(luo)卜的(de)葉(xie)子已經(jing)(jing)開始出現黃(huang)葉(xie)和爛葉(xie)的(de)話就(jiu)說明(ming)蘿(luo)卜放置的(de)時(shi)間已經(jing)(jing)很(hen)長了。買(mai)購小編建(jian)議(yi)這種蘿(luo)卜就(jiu)不要購買(mai)了，最好(hao)是選擇葉(xie)子新鮮也(ye)沒有再(zai)發出嫩芽(ya)的(de)蘿(luo)卜，這樣的(de)水(shui)分會比較大(da)口感也(ye)會更(geng)好(hao)一(yi)些。

2、看蘿卜的大小

在(zai)挑選白(bai)蘿卜(bu)的時(shi)候就應該(gai)選擇中等偏小的蘿卜(bu)來(lai)購買，太大的蘿卜(bu)可能(neng)口感(gan)會老(lao)一(yi)些(xie)，中等偏小的蘿卜(bu)在(zai)吃的時(shi)候也會能(neng)更脆爽一(yi)些(xie)。

3、看蘿卜的重量

用(yong)手掂一掂蘿(luo)卜(bu)(bu)的重(zhong)(zhong)量，看上去體型差不(bu)多(duo)大小的蘿(luo)卜(bu)(bu)，就(jiu)要選擇比(bi)較重(zhong)(zhong)的了(le)，說(shuo)明白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)水(shui)分比(bi)較多(duo)，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選(xuan)擇表皮光滑(hua)顏色也(ye)比較正常的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)，如果(guo)蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)表皮出現半(ban)透(tou)明的(de)(de)斑塊(kuai)的(de)(de)話，很有可能就是受(shou)凍或者磕碰造(zao)成(cheng)的(de)(de)。

1、土坑儲存：首先將(jiang)白蘿卜(bu)去掉頂(ding)部及根(gen)須(xu)，如果(guo)有蟲傷或(huo)者裂口的蘿卜(bu)需要清除掉，然(ran)后差(cha)不多(duo)準備好一(yi)個一(yi)米(mi)(mi)高(gao)一(yi)米(mi)(mi)寬的土坑，將(jiang)處理(li)好的蘿卜(bu)放入，根(gen)朝(chao)上頂(ding)部朝(chao)下斜靠(kao)在坑壁上，依次排好，然(ran)后將(jiang)土坑撒滿(man)土后即可(ke)。

2、水缸儲存：準備干凈的水缸(gang)，然后(hou)加滿清(qing)水，接著將處理(li)干凈的蘿卜放入缸(gang)的周(zhou)圍，然后(hou)再用濕土覆蓋即可。

3、冷藏保存：將處理好(hao)的白(bai)蘿卜用白(bai)報紙包裹(guo)好(hao)然后放置在冰箱或(huo)者冷庫里面保(bao)存，差不多能保(bao)存一周時間。

4、冷凍保存：先將白蘿(luo)卜(bu)去皮后切(qie)成均(jun)勻的塊狀(zhuang)，然后加入到保鮮袋中放入冰箱中冷凍，待到吃的適合(he)可(ke)以提前(qian)取出用(yong)熱水焯水后瀝干(gan)后便可(ke)使(shi)用(yong)，不用(yong)自然解凍。

5、煮熟冷凍：為了能節省下(xia)次燉煮(zhu)的時間(jian)，可(ke)以將白蘿卜煮(zhu)熟(shu)后(hou)冷凍，也可(ke)以連同燉煮(zhu)汁一起保(bao)存，這樣(yang)在(zai)吃的時候直(zhi)接取出來加熱后(hou)就可(ke)食用，省時省力，也更方便。

6、曬干保存：將白蘿(luo)卜(bu)處理干(gan)凈后切成絲狀，然后置于室外(wai)暴曬，待到(dao)了晚上(shang)再拿(na)到(dao)室內，這樣(yang)能保(bao)存(cun)四五天(tian)左(zuo)右，接著密封置于冷藏(zang)中保(bao)存(cun)，這種方法可以保(bao)存(cun)半年左(zuo)右。

7、腌制保存：是(shi)比較常用的一種保存方法，將白蘿卜用食鹽(yan)腌漬(zi)好后加入冰箱冷藏保存差不(bu)多可以保存一個月(yue)左右。

1、季節種植

春季4-5月(yue)(yue)份播種(zhong)(zhong)(zhong)，同年6-7月(yue)(yue)份收(shou)(shou)獲，生長期一般在(zai)25-60天之(zhi)間。夏季5-6月(yue)(yue)份播種(zhong)(zhong)(zhong)，7-8月(yue)(yue)份收(shou)(shou)獲。秋季種(zhong)(zhong)(zhong)白蘿卜在(zai)7月(yue)(yue)下旬或(huo)8月(yue)(yue)上旬，10-11月(yue)(yue)即可(ke)收(shou)(shou)獲。Maigoo小編提醒大家，冬季的蘿卜最遲要(yao)在(zai)9月(yue)(yue)上旬種(zhong)(zhong)(zhong)下，不然會受到凍害。

2、處理種子

種植白蘿(luo)卜(bu)要提前收集(ji)顆粒(li)飽滿、生長優良的(de)白蘿(luo)卜(bu)種子。經(jing)過(guo)催芽(ya)、清(qing)洗、消毒(du)殺(sha)菌(jun)后撒(sa)入(ru)小坑中3-5粒(li)，埋實土壤并(bing)適當(dang)控(kong)溫控(kong)濕，很快就能看(kan)到(dao)白蘿(luo)卜(bu)苗(miao)株發芽(ya)了。

3、水肥管理

種植(zhi)白蘿卜(bu)時，應當(dang)給土(tu)壤經常澆灌水分，保持土(tu)質處于(yu)健(jian)康(kang)適中的濕潤環境中。當(dang)生根發芽后，則要及時施(shi)加(jia)肥力營養，為幼苗提供(gong)充(chong)足(zu)養分，增加(jia)白蘿卜(bu)結果(guo)能力，以免在果(guo)期產出弱小不健(jian)康(kang)的蘿卜(bu)。

4、光照條件

白(bai)蘿(luo)卜要放在光照(zhao)條件充足的環境下(xia)發育。最好(hao)是(shi)全日照(zhao)接受強度適中的太陽光，缺少光照(zhao)，白(bai)蘿(luo)卜個頭會很小，而且沒有光澤，收獲(huo)后(hou)食用，口(kou)感也沒有那么香甜(tian)可口(kou)。